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2025年大学（食品科学与工程）食品机械实训综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食品机械常用于食品的粉碎操作？（）A.均质机B.胶体磨C.喷雾干燥机D.灌装机2.食品机械的材质选择主要考虑的因素不包括（）A.耐腐蚀性B.强度C.价格D.与食品接触的安全性3.用于食品杀菌的设备是（）A.发酵罐B.超高温瞬时杀菌机C.真空浓缩锅D.贴标机4.食品机械的传动系统中，能实现无级变速的是（）A.带传动B.链传动C.齿轮传动D.无级变速器5.以下哪种食品机械可以实现连续化生产？（）A.间歇式搅拌器B.滚筒干燥机C.手动封口机D.台秤6.食品机械的自动化程度主要体现在（）A.设备的外观设计B.操作的简便性C.能否自动完成多个工序D.设备的重量7.用于食品成型的机械是（）A.压片机B.离心分离机C.过滤机D.制冷机8.食品机械的维护保养工作不包括（）A.定期清洁B.更换损坏部件C.调整设备参数D.重新设计设备结构9.以下哪种食品机械与物料的混合效果较好？（）A.静态混合器B.振动筛C.斗式提升机D.螺旋输送机10.食品机械的发展趋势不包括（）A.智能化B.大型化C.复杂化D.绿色化第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述食品机械的分类方法及常见的分类类别。12.（15分）分析食品机械在食品工业中的重要作用。13.（15分）举例说明食品机械在食品加工过程中如何保证食品安全。材料：某食品厂在生产果汁饮料时，采用了先进的过滤设备对果汁进行过滤处理。14.（15分）请分析该过滤设备在保证果汁质量方面的作用，并说明其工作原理。材料：某食品企业计划引进一台新型的烘焙设备，以提高生产效率和产品质量。15.（15分）请为该企业提供一些选择烘焙设备的建议，并说明理由。答案：1.B2.C3.B4.D5.B6.C7.A8.D9.A（10.C11.食品机械可按功能、加工对象、操作方式等分类。按功能可分为食品预处理机械、食品加工机械、食品包装机械等；按加工对象可分为果蔬加工机械、肉类加工机械、谷物加工机械等；按操作方式可分为间歇式机械、连续式机械等。12.食品机械提高了食品生产的效率和质量，实现了食品生产的规模化和标准化，降低了劳动强度，保证了食品安全，促进了食品工业的发展，推动了食品加工技术的创新。13.如杀菌设备可杀灭微生物，保证食品的货架期安全；过滤设备可去除杂质，保证食品的纯净度；包装设备可防止食品受到污染和变质。14.过滤设备可去除果汁中的杂质，保证果汁的清澈度和口感。工作原理通常是通过滤网等介质，使果汁在压力作用下通过，杂质被截留在滤网表面。15.建议考虑设备的生产能力、烘焙效果、

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