2025年大学（食品科学与工程）食品营养学专业测试试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品营养学专业测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.维生素A缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.钙的最好食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.瘦肉6.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.馒头B.苹果C.鱼肉D.牛奶7.人体缺铁会引起（）A.贫血B.甲状腺肿大C.佝偻病D.夜盲症8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧9.食品营养学中，食物的热效应最高的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.三者相同10.以下哪种物质不属于膳食纤维？（）A.纤维素B.果胶C.木质素D.麦芽糖11.维生素D的主要功能是（）A.促进钙的吸收B.抗氧化C.参与核酸代谢D.维持正常视觉12.优质蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质模式接近，其中鸡蛋蛋白质的氨基酸评分为（）A.100B.90C.80D.7013.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？（）A.白面包B.大米饭C.燕麦D.土豆14.人体每天摄入的脂肪供能应占总能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%15.以下哪种食物是ω-3脂肪酸的良好来源？（）A.核桃B.花生C.杏仁D.腰果16.食品营养学中，基础代谢率约占人体总能量消耗的（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%17.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素B6D.维生素K18.下列哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.甜饼干B.无糖酸奶C.蜂蜜D.蛋糕19.人体对铁的吸收部位主要在（）A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠20.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.动物内脏B.油炸食品C.深海鱼类D.腌制食品第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述碳水化合物的分类及其生理功能。22.（10分）请说明蛋白质的营养价值评价指标有哪些。23.（10分）论述脂肪在人体中的作用及膳食中脂肪的来源。24.（15分）阅读以下材料：某成年男性，体重70kg，从事办公室工作，活动量较小。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，计算他每日所需的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量。并为他制定一份一天的简单食谱，说明各食物选择的理由。25.（15分）阅读以下材料：随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。请从食品营养学的角度分析肥胖的原因，并提出预防和控制肥胖的饮食建议。答案：1.C2.B3.B4.A5.A6.B7.A8.C9.A10.D11.A12.A13.C14.B15.A16.D17.B18.B19.B20.C21.碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。生理功能：提供能量，是人体最主要的能量来源；构成机体成分，如糖蛋白、糖脂等；参与代谢调节，如血糖调节等。22.蛋白质的营养价值评价指标有：蛋白质的含量，即每克食物中所含蛋白质的质量；蛋白质的消化率，反映蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度；蛋白质的利用率，如生物价等，衡量蛋白质被机体利用的程度。23.脂肪在人体中的作用：提供能量，是人体重要的能量储备形式；保护内脏器官免受外力冲击；促进脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。膳食中脂肪的来源主要有动物脂肪，如猪油、牛油等；植物油，如花生油、大豆油等；坚果类，如核桃、杏仁等；以及肉类、蛋类等食物中也含有一定量的脂肪。24.该成年男性活动量小，每日所需能量约为1.8×70=1260kcal。蛋白质摄入量约为70×1.1=77g。脂肪摄入量约为1260×25%÷9=35g。碳水化合物摄入量约为1260×60%÷4=189g。食谱示例：早餐：燕麦粥、牛奶、水煮蛋、小番茄。燕麦富含膳食纤维和碳水化合物，牛奶富含蛋白质和钙，鸡蛋是优质蛋白质，小番茄提供维生素。午餐：糙米饭、清炒西兰花、红烧鸡腿。糙米饭是全谷物碳水化合物，西兰花富含维生素和膳食纤维，鸡腿提供优质蛋白质。晚餐：玉米、清蒸鱼、凉拌黄瓜。玉米是粗粮碳水化合物，鱼是优质蛋白质，黄瓜富含维生素和膳食纤维。25.肥胖的原因：能量摄入过多，尤其是高脂肪、高糖食物摄入过多；运动量不足，能量消耗过少；遗传因素；