2025年大学（食品生物工艺）食品微生物学基础毕业综合测试试题及答案

2025年大学（食品生物工艺）食品微生物学基础毕业综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.下列哪种微生物不属于原核微生物？（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.蓝细菌2.芽孢是细菌的（）。A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）。A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质4.下列哪种微生物能进行光合作用？（）A.大肠杆菌B.乳酸菌C.蓝细菌D.酵母菌5.病毒的基本结构是（）。A.核酸B.蛋白质衣壳C.核酸和蛋白质衣壳D.包膜6.噬菌体属于（）。A.动物病毒B.植物病毒C.细菌病毒D.朊病毒7.微生物生长所需的营养物质中，作为碳源的是（）。A.葡萄糖B.铵盐C.水D.维生素8.下列哪种培养基属于合成培养基？（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.葡萄糖铵盐培养基9.微生物生长的最适pH值范围一般在（）。A.2-4B.4-6C.6-8D.8-1010.在有氧条件下，微生物进行的呼吸作用是（）。A.发酵B.无氧呼吸C.有氧呼吸D.兼性呼吸11.下列哪种微生物能进行酒精发酵？（）A.大肠杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌12.酸奶的制作利用了（）。A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌13.食品腐败变质的主要原因是（）。A..微生物的生长繁殖B.温度过高C.水分过多D.氧气含量过高14.下列哪种防腐剂常用于食品防腐？（）A.山梨酸钾B.青霉素C.链霉素D.红霉素15.下列哪种微生物可用于生产酶制剂？（）A.曲霉B.乳酸菌C.醋酸菌D.酵母菌16.下列哪种微生物能引起食品的霉变？（）A.根霉B.乳酸菌C.醋酸菌D.酵母菌17.食品微生物检验中，常用的无菌技术不包括（）。A.高温灭菌B.紫外线消毒C.过滤除菌D.化学消毒18.下列哪种方法可用于检测食品中的微生物数量？（）A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D.以上都是19.下列哪种微生物与食品的风味形成有关？（）A.谷氨酸棒杆菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.酵母菌20.下列哪种微生物可用于生产益生菌食品？（）A.双歧杆菌B.大肠杆菌C.葡萄球菌D.链球菌第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述细菌的基本形态和结构。22.（10分）什么是培养基？简述培养基的分类及用途。23.（10分）阐述微生物生长的影响因素及控制方法。24.（15分）材料：某食品厂生产的一批面包出现了霉变现象。经检测，发现面包表面存在大量霉菌。请分析面包霉变的原因，并提出预防面包霉变的措施。25.（15分）材料：在食品发酵工业中，酵母菌被广泛应用于酿酒、面包制作等过程。请简述酵母菌在食品发酵中的作用原理，并举例说明其在食品生产中的应用。答案：1.C2.B3.A4.C5.C6.C7.A8.D9.C10.C11.C12.B13.A14.A15.A16.A17.D18.D19.A20.A21.细菌的基本形态有球状、杆状、螺旋状等。细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等。细胞壁具有保护和维持细胞形状的作用；细胞膜控制物质进出细胞；细胞质是细胞进行新陈代谢的场所；核质含有细菌的遗传物质。22.培养基是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。分类：按成分不同可分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基；按物理状态可分为液体培养基、固体培养基和半固体培养基；按用途可分为基础培养基、选择培养基、鉴别培养基等。用途：用于微生物的培养、分离、鉴定、保藏等。23.影响因素：营养物质、温度、pH值、氧气等。控制方法：控制营养物质的种类和浓度；调节温度至适宜范围；调节pH值；控制氧气供应，如采用通气、密封等方式。24.面包霉变原因：面包富含营养物质，适合霉菌生长；环境中的霉菌孢子污染面包；储存环境温度、湿度适宜，利于霉菌繁殖。预防措施：保持面包生产环境清洁，减少霉菌污染；控制面包储存温度和湿度，低温干燥保存；采用密封包装，减少与外界空气接触；添加防腐剂，抑制霉菌生长。25.酵母菌在食品发酵中的作用原理：酵母