食品安全事故应急处置预案(餐饮单位)

食品安全事故应急处置预案(餐饮单位)一、总则（一）编制目的为有效应对餐饮单位可能发生的食品安全事故，最大限度地减少事故造成的危害，保障消费者的身体健康和生命安全，维护餐饮单位的正常经营秩序和社会稳定，特制定本食品安全事故应急处置预案。（二）编制依据依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全事故调查处理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规和政策文件，结合本餐饮单位实际情况制定本预案。（三）适用范围本预案适用于本餐饮单位在经营活动中发生的食品安全事故的应急处置工作。（四）工作原则1.以人为本，减少危害：把保障消费者的生命健康和安全作为应急处置工作的出发点和落脚点，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.统一领导，分级负责：在餐饮单位负责人的统一领导下，按照事故的性质、危害程度和影响范围，实行分级管理、分级响应，明确各部门和人员的职责和权限。3.快速反应，协同应对：建立快速反应机制，一旦发生食品安全事故，能够迅速启动应急响应，各部门和人员密切配合、协同作战，形成应急处置合力。4.科学处置，依法依规：采用科学的方法和技术，依据相关法律法规和标准规范，开展事故调查、原因分析、危害评估和应急处置工作，确保处置工作合法、合规、有效。二、应急组织机构及职责（一）应急指挥中心成立食品安全事故应急指挥中心，由餐饮单位负责人担任指挥长，各部门负责人为成员。应急指挥中心是本餐饮单位食品安全事故应急处置工作的最高决策机构，负责全面领导和指挥事故应急处置工作。（二）应急指挥中心职责1.制定和修订本餐饮单位食品安全事故应急处置预案。2.组织开展食品安全事故应急培训和演练，提高应急处置能力。3.决定启动和终止应急响应，指挥和协调各部门和人员开展应急处置工作。4.及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况，配合做好事故调查和处理工作。5.负责对外信息发布，统一口径，正确引导舆论。（三）各部门职责1.厨房部门-负责事故发生后立即停止食品加工制作活动，保护好现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。-配合相关部门对食品原料、加工过程等进行调查，提供详细的生产加工记录和相关信息。-对厨房进行全面清洁和消毒，消除潜在的食品安全隐患。2.服务部门-及时发现和报告疑似食品安全事故，安抚消费者情绪，做好解释和沟通工作。-协助医疗救援人员对患者进行救治，提供必要的帮助和支持。-收集消费者的相关信息，如姓名、联系方式、就餐时间、所点菜品等，配合事故调查工作。3.采购部门-提供食品原料的采购渠道、供应商信息、进货查验记录等资料，协助相关部门追溯问题食品的来源。-对库存的食品原料进行清查，封存可能存在问题的食品原料，防止其继续流入加工环节。4.财务部门-负责保障应急处置工作所需的资金，确保医疗救治、检验检测、赔偿等费用的及时支付。-做好财务记录，对应急处置费用进行核算和管理。5.行政部门-负责与上级主管部门、政府相关部门的沟通和协调，及时传达信息，争取支持和指导。-组织人员做好后勤保障工作，如提供必要的物资、设备和场地等。-负责对外信息发布和舆论引导工作，维护餐饮单位的形象和声誉。三、应急响应（一）事故报告1.当餐饮单位发现疑似食品安全事故时，服务人员应立即报告部门负责人，部门负责人在接到报告后应在10分钟内报告应急指挥中心。2.应急指挥中心在接到报告后，应在30分钟内向上级主管部门和相关政府部门（如食品药品监管部门、卫生行政部门等）报告事故情况，报告内容包括事故发生的时间、地点、人数、症状等基本信息。3.报告方式可采用电话、传真、电子邮件等形式，同时应做好书面记录。（二）应急响应分级根据食品安全事故的性质、危害程度和影响范围，将应急响应分为三级：1.一级响应：发生特别重大食品安全事故，造成30人以上死亡，或者100人以上中毒（重伤），或者对社会造成特别严重影响的事故。2.二级响应：发生重大食品安全事故，造成10人以上30人以下死亡，或者50人以上100人以下中毒（重伤），或者对社会造成严重影响的事故。3.三级响应：发生较大食品安全事故，造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下中毒（重伤），或者对社会造成较大影响的事故。（三）响应程序1.三级响应-应急指挥中心接到事故报告后，立即启动三级应急响应，组织相关人员开展应急处置工作。-厨房部门停止食品加工制作活动，封存可疑食品及其原料、工具、设备等。-服务部门安抚消费者情绪，协助医疗救援人员对患者进行救治，收集相关信息。-采购部门提供食品原料采购信息，协助追溯问题食品来源。-行政部门向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况，配合做好调查和处理工作。2.二级响应-在三级响应的基础上，应急指挥中心增加应急处置力量，调配更多的资源和人员参与处置工作。-成立专门的事故调查组，对事故原因进行深入调查，分析事故责任。-加强与上级主管部门和相关政府部门的沟通协调，及时汇报事故进展情况。-做好对外信息发布和舆论引导工作，避免引起社会恐慌。3.一级响应-在二级响应的基础上，应急指挥中心全面动员，全力投入应急处置工作。-配合政府相关部门成立联合调查组，对事故进行全面、深入的调查。-按照政府相关部门的要求，做好各项应急处置工作，如人员疏散、环境消毒等。-积极配合政府做好善后处理工作，妥善安置受害者及其家属，做好赔偿和安抚工作。（四）应急处置措施1.医疗救援-立即联系当地医疗机构，请求派遣医疗救援人员到现场对患者进行救治。-协助医疗救援人员将患者送往附近的医院进行进一步治疗，提供患者的就餐信息和症状表现等资料。2.现场控制-事故发生后，立即停止食品加工制作活动，划定警戒区域，禁止无关人员进入，保护好现场。-封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，贴上封条，注明封存日期和时间。-对现场的食品、原料、工具、设备等进行采样，送相关检测机构进行检验检测。3.危害评估-配合相关部门对食品安全事故的危害程度进行评估，包括中毒人数、症状表现、可能的影响范围等。-根据评估结果，制定相应的应急处置措施，如扩大调查范围、加强监测等。4.原因调查-成立事故调查组，对事故原因进行调查，包括食品原料采购、加工制作过程、储存条件等环节。-收集相关证据，如食品原料检验报告、生产加工记录、人员健康证明等，查明事故原因和责任。5.信息发布-应急指挥中心指定专人负责对外信息发布工作，统一口径，及时、准确地向社会公布事故情况和应急处置进展。-发布信息应遵循客观、公正、透明的原则，避免虚假信息和谣言传播。四、后期处置（一）善后处理1.积极与受害者及其家属进行沟通和协商，做好赔偿和安抚工作，争取得到受害者及其家属的理解和支持。2.对因食品安全事故受到影响的消费者，提供必要的后续服务，如免费体检、餐饮补偿等。3.对在事故应急处置工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对失职、渎职的部门和个人进行责任追究。（二）总结评估1.事故处置结束后，应急指挥中心组织相关部门和人员对事故应急处置工作进行总结评估，分析事故原因、应急处置措施的有效性和存在的问题。2.针对总结评估中发现的问题，及时修订和完善本餐饮单位食品安全事故应急处置预案，改进应急处置工作。（三）恢复经营1.在完成事故调查、原因分析、整改措施落实等工作后，经相关部门检查验收合格，方可恢复餐饮经营活动。2.恢复经营前，应对厨房、餐厅等场所进行全面清洁和消毒，对食品原料进行严格查验，确保食品安全。五、应急保障（一）人员保障1.加强应急处置队伍建设，定期组织培训和演练，提高应急处置人员的业务素质和应急能力。2.建立应急处置人员储备库，确保在事故发生时能够及时调配足够的人员参与应急处置工作。（二）物资保障1.储备必要的应急物资，如急救药品、消毒用品、防护用品等，确保物资充足、质量可靠。2.定期对应急物资进行检查和维护，及时更新和补充过期、损坏的物资。（三）资金保障1.设立应急处置专项资金，用于事故应急处置、医疗救治、检验检测、赔偿等费用的支出。2.确保应急处置专项资金的专款专用，提高资金使用效率。（四）技术保障1.与相关科研机构、检测机构建立合作关系，为食品安全事故应急处置提供技术支持。2.引进和应用先进的食品安全检测技术和设备，提高事故检测和分析能力。六、监督管理（一）预案演练1.定期组织开展食品安全事故应急演练，演练内容包括应急响应、现场处置、医疗救援、信息发布等环节。2.通过演练，检验和提高应急处置预案的可行性和有效性，发现问题及时进行整改。（二）培训教育1.加强对餐饮单位员工的食品安全知