副食品安全保障措施

副食品安全保障措施

目录

第一节副食品安全工作计划...........................3

一、工作原则.....................................3

二、工作目标.....................................3

三、工作重点.....................................3

四、工作要求.....................................6

第二节副食品安全制度...............................7

一、从业人员健康管理制度........................7

二、食品安全管理员制度...........................7

三、食品贮存管理制度.............................8

第三节副食品安全规范..............................10

一、总则........................................10

二、通用要求....................................10

三、原料控制....................................10

四、设施设备....................................11

五、加工制作基本要求............................16

六、食品相关产品使用............................18

七、食品配送....................................19

八、食品检验检测................................20

九、有害生物防制................................20

第四节副食品安全管理..............................22

一、食品原材料采购..............................22

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二、食品保存管理................................23

三、食品质量保障................................24

第五节其他安全规章制度............................26

一、食品添加剂使用与管理.......................26

一、农残监测制度................................26

三、库房管理制度................................27

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第一节副食品安全工作计划

一、工作原则

食品安全工作，要按照“总部统一督导管理，企业具体负责”

的食品安全工作机制，坚持“谁主管、谁负责”的原则，落实食

品安全工作，各项目负责人对本项目的食品安全工作负总责，并

要层层落实，责任到人。各企业要在注重抓好重点时期预防的同

时，还要强化日常的监督管理及平时的每日检查。加强食品卫生

安全的宣传力度，提高全体员工食品安全的参与意识，杜绝和预

防食品卫生事故的发生。

二、工作目标

各企业要加强对食品卫生的管理，严格“从采购到配送”的

全过程质量控制，从源头上把好质量关。杜绝假冒伪劣和腐败变

质原材料进入企业，尽量采购有食品安全标识的主副食品和原材

料。严格按照食品卫生的要求进行食品储存和食品加工。抓好重

点岗位的食品安全监管，把食品品质作为食品卫生安全监督管理

的重点。进一步完善食品卫生安全制度，员工的食品安全责任和

意识进一步增强，确保食品卫生安全。

三、工作重点

(-)完善食品卫生工作制度

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按照《中华人民共和国食品安全法》的要求，各项目要建立

各项食品卫生安全制度，严把食品采购关、原料及成品的储存关、

食品加工制作关和各项卫生管理的要求。建立食品卫生应急预

案。设立食品安全领导机构。各项目要建立每日检查制度及建立

日检查表。

（二）开展五常管理

要在加工车间仓库进一步将五常管理落到实处，扭转食品原

材料杂乱无章，管理无序及卫生管理不到位想象，防止食品安全

事故发生，使所有食品有序管理，提高工作效率，改善工作质量。

（三）建立食品安全责任制

为了防止发生食品安全不作为问题，总部将与各项目总经理

签订食品安全责任状，落实食品安全责任。并要求层层签订责任

状，明确直接责任人和有关负责人的责任，一级抓一级层层落实,

责任到人，并要求措施到位，真正的将食品安全落实到实处。

（四）建立食品安全问责制度

我司总部将在公司内全面建立食品安全问责制。如果工作不

力、失职赎职、食品质量监督检查制度不落实、管理不到位，导

致发生食品安全责任事故，给客人和员工的身体健康及给企业造

成重大损失的，将严格追究责任人和有关领导的责任，总部将在

安全问题上从重从严处理。

（五）建立食品安全报告制度

项目实行食物安全报告制度，各项目要在每日会议上报告本

项目前一天食品安全情况及配送情况。对于发生疑似食物中毒、

食品质量问题，要及时报告上级领导和项目总经理，并第一时间

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报告项目安全工作的领导，并到场协助处理。对于发生食物安全

事故的企业，要在24小时内向总部递交事故报告，分析事故原

因、教训、整改措施、要有处理意见，任何隐瞒不报、缓报、谎

报的将追究领导责任。

（六）加强食品安全的检查、巡查

要对食品安全严防死守，各级管理人员要把食品安全管理的

放在重中之重。各项目要成立食品安全检查小组，并要指派专人

负责对食品储存加工区域每日不少于两次的巡查，并在《食品安

全日检查表》上签字记录备案。总部管理人员和质检也要坚持对

储存加工区域的巡查监督和检查，定期通报对各项目食品卫生的

检查情况，并要求限期整改，促进各项目对食品卫生的改进。

（七）狠抓薄弱环节

严把食品质量关，严禁变质食品、过期食品和有害物品进入

仓库。加强四个隔离：生与热食品隔离、成品与半成品隔离、食

物与杂物隔离、药物隔离。食品储存应当分类、分架、离地存放,

食品加工后不得在常温下长时间存放。严禁在仓库存放有毒、有

害物品及个人生活物品，特别是食品添加剂亚硝酸盐。

（八）加强应急处理能力

食品安全重在预防，常抓不懈，平时要加强应急处理的培训I。

食品安全事故要按照食品安全应急预案的耍求，在保证及时有效

的救治的同时，还要加强现场控制，措施得当，处理果断，最大

限度地降低损失和影响。

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四、工作要求

各项目必须加大对食品安全的领导力度，按照总部对食品安

全工作的布置和要求，从关系到企业生存和影响的高度，明确任

务，确定预防重点，制定预防措施，落实重点区域、重点环节、

重点品种的责任制，强化各级管理人员的责任意识，确保将食品

安全落到实处，保证企业快速健康稳定的发展。

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第二节副食品安全制度

一、从业人员健康管理制度

（-）为了食品的安全，公司所有与生产配送有关的员工必

须保持良好的身体健康状态。

（二）工作人员的健康查体工作，新进人员录用前须进行查

体，负责保存相关记录。

（三）工作人员每年应当进行健康检查，必须持有疾病与预

防控制中心发的健康证明或医院查体合格证明后才能上岗，并且

每年进行一次体检，体检不符合者调离生产岗位。

（四）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。所有员工有

义务将自己的病情或伤情报告生产部。

二、食品安全管理员制度

1.公司负责人为食品安全管理员。

2,制定本项目食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措

施。

3.制定本项目食品经营场所卫生设施改善的规划。

4.按有关发放食品卫生许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

5.组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

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培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

6.建立并执行从业人员健康管理制度。

7.对本项目贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》的情况

进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

8.执行食品安全标准。

9.协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品贮存管理制度

L本单位应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查

库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

2.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁,

设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设

施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

3,食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、

工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食

品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

4.食品应当分类、分架存放，距离濡壁、地面均在10cm以

上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品

应及时清除。

5,冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温

度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设

施正常运转，符合相应的温度范围要求。

6.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植

物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤

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压存放。

7.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

8.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

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第三节副食品安全规范

一、总则

为指导配送服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规

范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范食品配送经营行为,

提升食品安全管理能力，保证食品安全，制定本规范。

本规范适用于配送服务提供者包括配送服务经营者等主体

的配送服务经营活动。

鼓励和支持配送服务提供者采用先进的食品安全管理方法，

建立配送服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。

二、通用要求

(-)场所及设施设备

具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，

且布局合理。

(-)定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、

校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

三、原料控制

(-)制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制耍

求，不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相

关产品。

(二)加工制作用水的水质符合GB5749《生活饮用水卫生标

准》规定。

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四、设施设备

（-）供水设施

L食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，

与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，

不得有逆流或相互交接现象。

2.供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相

关规定。

（二）排水设施

L排水设施应通畅，便于清洁、维护。

2.需经常冲洗的场所和排水沟要有一定的排水坡度。排水沟

内不得设置其他管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度，并设有

可拆卸的装置。

3,排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防

止污水逆流。

4.排水沟出口设有符合条款要求的防止有害生物侵入的装

置。

（三）清洗消毒保洁设施

L清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数

量应能满足加工制作和储存需要。

2.食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水

池分开。采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用

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具的专用消毒水池C

3.各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，

不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

（四）照明设施

1.食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面

的光照强度不得低于220lux,光源不得改变食品的感官颜色。

2.安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明

灯爆裂后污染食品c

3,冷冻（藏）库应使用防爆灯.

（五）通风排烟设施

1.食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和仓库应保持空气流

通。定期清洁消毒空调及通风设施。

2,产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做

好凝结水的引泄。

3.排气口设有易清洗、耐腐蚀并符合条款要求的防止有害生

物侵入的网罩。

（六）库房及冷冻（藏）设施

L根据食品贮存条件，设置相应的食品库房或存放场所，必

要时设置冷冻库、冷藏库。

2,冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）

设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计。

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3.库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

4.同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料

等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。

5.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存

的食品和物品离墙离地。

6.设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔

间或区域。

（七）加工制作设备设施

L根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、

工具等。不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与

加工制作食品无关的用途。

2.设备的摆放位置，应便于操作、清洁、维护和减少交叉污

染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或

保留足够的清洁、维护空间。

3.设备、容器和工具与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,

内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢

等。

（八）原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理

1.选择的供货者应具有相关合法资质。

（1）特定配送服务提供者应建立供货者评价和退出机制，

对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求

的列入供货者名录，及时更换不符合要求的供货者。鼓励其他配

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送服务提供者建立供货者评价和退出机制。

（2）特定配送服务提供者应自行或委托第三方机构定期对

供货者食品安全状况进行现场评价。

（3）鼓励建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供货协

议，明确各自的食品安全责任和义务。鼓励根据每种原料的安全

特性、风险高低及预期用途，确定对其供货者的管控力度。

2.原料运输

（1）运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到

污染。运输过程中，做好防尘、防水，食品与非食品、不同类型

的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品，下同）应分隔,

食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。

（2）运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。

（3）不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运

输有毒有害物品的车辆不得混用。

3,进货查验

（1）随货证明文件查验。

（2）从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和

产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关产品的，查验

其营业执照和产品合格证明文件等。

（3）从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的,

查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食品相关产品的，

查验其营业执照等C

（4）从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查

验其有效身份证明C

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（5）从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购

食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证明文件。

（6）从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场

管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

（7）采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明：

采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。

（8）实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供

货者的相关资质证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货

凭证。各配送方能及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

（9）采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每

笔购物或送货凭证,

3.入库查验和记录

（1）预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容

物一致。

（2）冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。

（3）具有正常的感官性状。

（4）食品标签标识符合相关要求。

（5）食品在保质期内。

（6）查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表

面温度与标签标识的温度耍求不得超过十3℃,冷冻食品表面温度

不宜高于一9℃。

（7）无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参考相

关温度要求。

4.食品原料贮存

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（1）分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。

（2）分隔或分离贮存不同类型的食品原料。

（3）在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食

品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密

闭容器贮存。

（4）按照食品安全要求贮存原料.有明确的保存条件和保

质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明

确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等

针对性的确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录

制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。

（5）及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食

品的温度变化。

（6）冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、

冷冻。

（7）冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。

（8）遵循先迸、先出、先用的原则，使用食品原料、食品

添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超

过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

五、加工制作基本耍求

1.加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相

匹配。

2.加工制作食品过程中，应采取下列措施，避免食品受到交

叉污染：

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（1）不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、

半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分

类管理、分开使用，定位存放；

（2）接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接

触不洁物：

（3）食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；

（4）不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食

品、清洗消毒工具；

（5）配送服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。

3.加工制作食品过程中，不得存在下列行为：

（1）使用非食品原料加工制作食品；

（2）在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能

危害人体健康的物质；

（3）使用回收食品作为原料，再次加工制作食品；

（4）使用超过保质期的食品、食品添加剂；

（5）超范围、超限量使用食品添加剂；

（6）使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混

有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；

（7）使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食

品添加剂；

（8）使用无标签的预包装食品、食品添加剂；

（9）使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

（10）在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的

物质除外）；

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（11）法律法规禁止的其他加工制作行为。

（12）对国家法律法规明令禁止的食品及原料，应拒绝加工

制作。

六、食品相关产品使用

（一）各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、

材料、形状、文字等方式进行区分。

（-）工具、容器和设备，宜使用不锈钢材料，不宜使用木

质材料。必须使用木质材料时，应避免对食品造成污染。盛放热

食类食品的容器不宜使用塑料材料。

（三）添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、

接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。

（四）不得重复使用一次性用品。

（五）高危易腐食品冷却

（六）需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后立

即冷却。

（七）应在清洁操作区内进行熟制成品的冷却，并在盛放容

器上标注加工制作时间等。

（八）冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措

施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃

降至21℃,再经2小时或更短时间降至8℃。

（九）高危易腐食品熟制后，在8c〜60℃条件下存放2小

时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

（十）再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。

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（十一）配送服务提供者每次的食品成品应留样。

（十二）应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专

用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个

品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

（十三）在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留

样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

（十四）应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容

包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

七、食品配送

1.不得将食品与有毒有害物品混装配送。

2.应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器的内部结构

应便于清洁。

3,配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的

容器还应经过消毒C

4.配送过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品应使用

容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密，防止食品受到

污染。

5.食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。

6.食品应有包装或使用密闭容器盛放。容器材料应符合食品

安全国家标准或有关规定。

7.包装或容器上应标注XX的名称、地址、许可证号、联系方

式，以及食品名称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工

制作要求等。

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8.高危易腐食品应采用冷冻（藏）方式配送。

八、食品检验检测

（-）检验检测计划

1.配送单位应制定检验检测计划，定期对食品及原料、加工

制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。

2.鼓励其他配送服务提供者定期进行食品检验检测。

（-）检验检测项目和人员

L可根据自身的食品安全风险分析结果，确定检验检测项目,

如农药残留、兽药残留、致病性微生物等。

2.检验检测人员应经过培训与考核。

九、有害生物防制

（一）基本要求

L有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先,

化学防治（滞留喷洒等）有条件使用的原则，保障食品安全和人

身安全。

2,配送服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。所

有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连

接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢

隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。

使用水封式地漏。

3.所有线槽、配电箱（柜）封闭良好。

（二）设施设备的使用与维护

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L通风口

与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目

的防虫筛网。

2•防蝇帘及风幕机

（1）使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离

地距离小于2cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。

（2）使用风幕机的，风幕应完整覆盖出入通道。

3.卫生杀虫剂和杀鼠剂的管理

（1）选择的卫生杀虫剂和杀鼠剂，应标签信息齐全（农药

登记证、农药生产许可证、农药标准）并在有效期内.不得将不

同的卫生杀虫剂制剂混配。

（2）鼓励使用低毒或微毒的卫生杀虫剂和杀鼠剂。

（3）使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物防制

专业培训。

（4）应针对不同的作业环境，选择适宜的种类和剂型，并

严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量和位置，

设置警示标识。

（5）不得在食品处理区和加工场所存放卫生杀虫剂和杀鼠

剂产品。应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所,

存放场所具备防火防盗通风条件，由专人负责。

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第四节副食品安全管理

一、食品原材料采购

食品品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为保证食品

的卫生安全性，特制定如下方案，仓管员、采购员必须严格遵守。

（-）严格把好食品的采购关，严禁采购腐败变质、有害有

毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准

和要求的食品。采购食品原材料应到持有卫生许可证的生产者处

采购，并应按照国家有关规定进行索证，包括生产者的卫生许可

证、检验合格证、化验单；肉类及其制品的兽医部门检疫合格证;

进口食品及其原料的口岸卫生监督部门检验合同证等。同时应相

对固定食品采购的场所，以保证其质量。

（-）采购食品及原料的时候，应向供货商提出卫生质量要

求，并检查食品质量及食品的生产日期和保质期，相对固定的采

购场所。

（三）严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或其他感官异常、含有毒有害物质或被有毒有害污

染，对人体健康有害的食品及原料。

（四）严禁采购未经动物检疫部门检验或者检查不合格的肉

类及其制品，即不采购无动物检疫合格证的肉类食品。

（五）严禁采购超过质保期或不符合食品标签规定的定型包

装食品，严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的其他食品。

（六）严格执行食品验收制度，未经验收人员检验或者检验

不合格的食品，不得进入食品加工区。

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（七）采购肉类（或其制成品）和奶制品等有相对固定的采

购渠道的，与其签订采购合同，保证食品质量安全，明确供货责

任。

（八）食品订单要根据订单安排，做到及时、新鲜、保质、

保量，不影响食品配送。

（九）做好采购合同备案、索证索票资料台账登记存档、验

收入库、出库记录等。

二、食品保存管理

（-）采购食品经负责人严格食品睑收过程，检验验收合格

后，对采购食品的品名、数量、价格、检验检疫证件、感观性状

逐一检验，并每日做好验收记录，并对上述资料存档备查，方可

进入仓库。

（-）食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或

超保质期食品。食品保存应分类、分架、离地隔墙，必须切实做

好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作。并标明进

货日期，先进先出C食品储存库房禁止存放有毒、有害物品及个

人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、

半成品和熟食品应分柜存放。

（三）各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异

味或者容易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷

藏。冷冻保存。

（四）建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤

其是要注意保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期

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内。

（五）要定时清理检查，防止食品过期、霉变、变质、虫蛀,

及时清理不符合卫生标准的食品。

（六）生与熟分开；成品与半成品分开；原料与成品分开；

食物与杂物、药物、调料分开。

（七）仓库内食品应保持干净，库内不得有垃圾。

三、食品质量保障

为了加强食品质量管理，落实采购食品来源，提高食品质量

安全，特制定本制度。

（-）指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。

（二）采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回

执单据。

（三）到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验

产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、

规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、

蔬菜及原材料。

（四）尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐

烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入仓库。

（五）采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检

验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格

证明，并索取购物凭证。

（六）采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭

证，相符后经项目经理签字认可后入库或使用，所有采购食品必

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须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

（七）采购员必须到持有食品经营许可证且相对固定的经营

单位采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产许可证、产品

检验合格报告书），保证食品质量。

（八）采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或

者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品，不得采购

未经兽