2025年大学大二（家政学）家庭营养学阶段测试题及答案

2025年大学大二（家政学）家庭营养学阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸3.维生素C主要存在于下列哪种食物中？（）A.肉类B.蛋类C.新鲜蔬菜和水果D.谷类4.钙的最好食物来源是（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.坚果5.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧6.膳食纤维对人体的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘7.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.牛肉B.面包C.海带D.巧克力8.人体缺乏维生素A会出现（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病9.蛋白质的基本组成单位是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸10.以下哪种食物富含铁元素？（）A.橙子B.香蕉C.菠菜D.苹果11.脂溶性维生素包括（）A.维生素A、D、E、KB.维生素B族、CC.维生素A、C、ED.维生素D、K、B族12.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.动物内脏B.油炸食品C.深海鱼类D.甜食13.人体每天摄入的水量一般为（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升14.以下哪种食物属于全谷物？（）A.白米饭B.精制面粉C.燕麦片D.面包糠15.维生素B1缺乏会导致（）A.口腔溃疡B.口角炎C.神经炎D.皮肤干燥16.以下哪种食物的血糖生成指数较低？（）A.馒头B.米饭C.燕麦D.西瓜17.人体所需的七大营养素不包括（）A.膳食纤维B.水C.核酸D.脂肪 18.以下哪种烹饪油相对更健康？（）A.猪油B.花生油C.棕榈油D.地沟油19.以下哪种食物富含锌元素？（）A.胡萝卜B.牡蛎C.西兰花D.土豆20.以下哪种饮食习惯有助于维持身体健康？（）A.暴饮暴食B.挑食偏食C.定时定量D.不吃早餐第II卷（非选择题，共60分）一、填空题（每题2分，共10分）1.人体所需的三大产能营养素是______、______和______。2.常见的食物过敏原有______、______、______等。3.蛋白质的消化吸收主要在______进行。4.维生素D可以促进人体对______的吸收。5.合理营养的基本原则包括______、______、______、______。二、简答题（每题分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。2.如何选择适合家庭的食用油？3.简述膳食纤维的分类及作用。4.简述维生素在人体中的作用特点。5.如何预防儿童缺铁性贫血？三、案例分析题（每题10分，共20分）案例：小李一家的饮食结构不太合理，经常吃外卖和加工食品。小李最近总是感觉乏力、头晕，去医院检查发现有点贫血。1.请分析小李贫血可能的原因。2.针对小李家的情况，提出改善饮食结构的建议。四、材料分析题（每题10分，共10分）材料：随着生活水平的提高，人们越来越关注营养健康。一些商家推出了各种营养补充剂，声称可以补充人体所需的各种营养素。但也有专家指出，营养补充剂不能替代正常饮食。问题：请结合所学知识，谈谈你对营养补充剂的看法。五、实践应用题（每题10分，共10分）请为一个三口之家（夫妻和一个孩子）设计一天的营养均衡食谱，并说明设计依据。答案：1.C2.B3.C4.A5.C6.C7.C8.A9.B10.C11.A12.C13.D14.C15.C16.C17.C18.B19.B.C填空题答案：1.碳水化合物、脂肪、蛋白质2.牛奶、鸡蛋、海鲜3.小肠4.钙5.全面、均衡、适量、规律简答题答案：1.构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量等。2.看原料、看工艺、看营养成分等。3.分为可溶性和不可溶性膳食纤维；促进肠道蠕动、降低胆固醇等。4.种类多、需要量少、大多不能在体内合成等。5.增加富含铁的食物摄入、补充维生素C等。案例分析题答案：1.饮食中缺乏铁等营养素。2.增加富含铁的食物，如瘦肉等，减少外卖和加工食品摄入。材料分