2025年招聘甜品店员面试题库及答案

2025年招聘甜品店员面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.甜品店中最常见的装饰材料是？A.水果B.巧克力C.薄荷叶D.所有以上选项2.制作马卡龙时，常用的蛋白打发状态是？A.干性发泡B.软性发泡C.干性发泡和湿性发泡D.无需打发3.以下哪种甜品通常需要冷藏保存？A.布丁B.曲奇C.棉花糖D.蛋挞4.制作提拉米苏时，常用的咖啡是？A.意式浓缩咖啡B.美式咖啡C.拿铁D.冷萃咖啡5.甜品店中常用的裱花工具是？A.刮刀B.挤花袋C.切片刀D.所有以上选项6.制作慕斯时，常用的稳定剂是？A.吉利丁B.淀粉C.果胶D.糖粉7.甜品店中最常见的甜品是？A.蛋糕B.冰淇淋C.布丁D.所有以上选项8.制作法式奶油泡芙时，常用的黄油含量是？A.30%B.50%C.70%D.90%9.甜品店中最常见的甜品口味是？A.巧克力B.水果C.坚果D.所有以上选项10.制作芝士蛋糕时，常用的芝士是？A.布里欧修芝士B.帕玛森芝士C.希腊芝士D.切达芝士二、填空题（总共10题，每题2分）1.制作马卡龙时，常用的填充物是______。2.制作提拉米苏时，常用的酒类是______。3.甜品店中最常见的甜品装饰材料是______。4.制作慕斯时，常用的稳定剂是______。5.甜品店中最常见的甜品口味是______。6.制作法式奶油泡芙时，常用的黄油含量是______。7.制作芝士蛋糕时，常用的芝士是______。8.甜品店中最常见的甜品是______。9.制作棉花糖时，常用的工具是______。10.甜品店中最常见的甜品保存方式是______。三、判断题（总共10题，每题2分）1.马卡龙是一种法式甜品。2.提拉米苏需要冷藏保存。3.制作棉花糖时，常用的工具是吹泡器。4.制作慕斯时，常用的稳定剂是吉利丁。5.法式奶油泡芙的黄油含量较高。6.制作芝士蛋糕时，常用的芝士是布里欧修芝士。7.甜品店中最常见的甜品是蛋糕。8.制作马卡龙时，常用的填充物是奶油。9.甜品店中最常见的甜品保存方式是冷冻。10.制作法式奶油泡芙时，常用的糖粉含量较高。四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述制作马卡龙的基本步骤。2.简述制作提拉米苏的基本步骤。3.简述制作慕斯的基本步骤。4.简述制作法式奶油泡芙的基本步骤。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论马卡龙的制作难点及解决方法。2.讨论提拉米苏的制作难点及解决方法。3.讨论慕斯的制作难点及解决方法。4.讨论法式奶油泡芙的制作难点及解决方法。答案和解析一、单项选择题答案1.D2.A3.A4.A5.B6.A7.D8.B9.D10.C二、填空题答案1.奶油2.马斯卡彭酒3.水果4.吉利丁5.巧克力6.50%7.希腊芝士8.蛋糕9.吹泡器10.冷藏三、判断题答案1.正确2.正确3.错误4.正确5.正确6.错误7.正确8.错误9.错误10.错误四、简答题答案1.制作马卡龙的基本步骤：-准备杏仁粉和糖粉，混合过筛。-打发蛋白至干性发泡，加入糖粉继续打发。-将杏仁粉和糖粉混合物加入蛋白中，翻拌均匀。-将混合物装入挤花袋，挤出马卡龙形状。-烘焙至表面干燥，冷却后填充奶油。2.制作提拉米苏的基本步骤：-准备手指饼干，浸泡在咖啡和马斯卡彭酒混合液中。-打发马斯卡彭奶酪至顺滑，加入糖和鸡蛋黄混合。-将手指饼干排列在容器底部，覆盖一层奶酪混合物。-重复层次，最上层覆盖可可粉，冷藏数小时。3.制作慕斯的基本步骤：-准备慕斯原料，如奶油、吉利丁和水果泥。-将吉利丁片浸泡在冷水中软化，挤干水分。-将奶油打发至6分发，加入吉利丁和水果泥混合。-将混合物倒入模具，冷藏至凝固。4.制作法式奶油泡芙的基本步骤：-准备泡芙面团，将黄油、水、面粉和盐混合煮沸。-将面团搅拌至光滑，冷却后加入鸡蛋液搅拌至拉丝。-将面团装入挤花袋，挤出泡芙形状。-烘焙至表面金黄，内部空心，冷却后填充奶油。五、讨论题答案1.马卡龙的制作难点及解决方法：-难点：蛋白打发和杏仁粉混合物的处理。-解决方法：精确控制蛋白打发状态，确保杏仁粉和糖粉混合均匀。2.提拉米苏的制作难点及解决方法：-难点：马斯卡彭奶酪的打发和咖啡酒的浸泡。-解决方法：确保马斯卡彭奶酪打发至顺滑，手指饼干充分浸泡。3.慕斯的制作难点及解决方法：-难点：吉利丁的溶解和慕斯的