2025生猪屠宰检疫考试题及答案

2025生猪屠宰检疫考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.生猪屠宰检疫中，对疑似炭疽病猪胴体应实施的最安全处理方式是（）。A.高温煮沸后出厂B.化制处理C.深埋并加生石灰覆盖D.2%烧碱喷洒后出厂答案：C解析：炭疽芽孢对理化因素抵抗力极强，煮沸、化制、喷洒消毒均无法彻底灭活，必须深埋并加生石灰覆盖，阻断芽孢扩散。2.屠宰同步检疫时，官方兽医发现肝脏表面有“扣状肿”病变，应首先怀疑（）。A.猪丹毒B.猪瘟C.猪肺疫D.猪副伤寒答案：B解析：猪瘟特征性病变为肾脏点状出血、淋巴结大理石样变、脾脏梗死及肝脏扣状肿，扣状肿为边缘整齐的圆形坏死灶，具有诊断意义。3.生猪屠宰检疫规定，头部检疫必须剖检的淋巴结是（）。A.颌下淋巴结B.咽后外侧淋巴结C.腮腺淋巴结D.颈浅背侧淋巴结答案：B解析：《生猪屠宰检疫规程》明确要求剖检咽后外侧淋巴结，该淋巴结收集鼻咽部淋巴液，可检出猪瘟、猪肺疫等病原。4.对屠宰线上发现的高热猪只，肛温41.5℃，皮肤呈弥漫性充血，最可能的疫病是（）。A.猪繁殖与呼吸综合征B.猪丹毒C.猪支原体肺炎D.猪圆环病毒病答案：B解析：猪丹毒典型表现为高热、皮肤“火焰斑”、败血症，体温可达42℃，与题干高度吻合。5.生猪屠宰检疫中，对旋毛虫检验的采样部位为（）。A.横膈膜肌脚B.腰肌C.咬肌D.心肌答案：A解析：旋毛虫幼虫寄生于横纹肌，横膈膜肌脚因活动量大、血流丰富，检出率最高，为国际通行采样部位。6.官方兽医在检疫中发现猪肺呈“虾肉样”实变，应重点检测的病原是（）。A.猪链球菌B.胸膜肺炎放线杆菌C.猪流感病毒D.猪肺炎支原体答案：D解析：猪气喘病（支原体肺炎）特征为肺尖叶、心叶对称性“虾肉样”实变，触之坚硬如肝，切面湿润，无化脓。7.生猪屠宰检疫中，对检出β受体激动剂阳性的胴体应（）。A.高温处理后出厂B.化制处理C.销毁D.工业用答案：C解析：β受体激动剂（“瘦肉精”）为禁用药物，残留对人体有害，检出后整批产品一律监督销毁，不得降级利用。8.屠宰检疫时，发现脾脏边缘有楔形梗死灶，长度2cm，颜色黑红，应首先怀疑（）。A.猪丹毒B.猪瘟C.猪肺疫D.猪副伤寒答案：B解析：猪瘟脾脏梗死灶呈黑红色、楔形、稍隆起，与脾长轴平行，为特征性病变，发生率约30%。9.生猪屠宰检疫规定，检疫记录保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C解析：《动物检疫管理办法》第三十七条明确规定，检疫记录保存期不少于2年，确保可追溯。10.对屠宰线上检出的黄疸猪胴体，正确处理措施是（）。A.切除黄疸部位后出厂B.化制处理C.销毁D.工业用答案：B解析：黄疸原因复杂，可能为溶血、肝胆疾病或药物残留，需化制处理，禁止食用。11.生猪屠宰检疫中，对检出炭疽抗体阳性的同群猪应（）。A.正常屠宰B.急宰C.隔离观察14天D.全群扑杀销毁答案：D解析：炭疽为烈性人畜共患病，抗体阳性表明感染，同群猪一律扑杀销毁，防止芽孢污染。12.官方兽医在检疫中发现猪心脏瓣膜有菜花状赘生物，应怀疑（）。A.猪链球菌病B.猪瘟C.猪丹毒D.猪副伤寒答案：A解析：猪链球菌2型常致败血症、脑膜炎及心内膜炎，瓣膜赘生物呈菜花状，易脱落致栓塞。13.生猪屠宰检疫中，对检出非洲猪瘟病毒核酸阳性的屠宰场应暂停生产至少（）。A.24小时B.48小时C.7天D.15天答案：B解析：农业农村部第119号公告规定，检出非洲猪瘟核酸阳性，屠宰场须暂停生产48小时，彻底清洗消毒。14.屠宰检疫时，发现猪肾脏表面有针尖大点状出血，呈“麻雀卵”样，应首先怀疑（）。A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫D.猪圆环病毒病答案：A解析：猪瘟肾脏点状出血呈“麻雀卵”样，不突出于表面，区别于猪丹毒的弥漫性出血。15.生猪屠宰检疫中，对检出口蹄疫病毒阳性的胴体应（）。A.高温处理后出厂B.化制处理C.销毁D.冷冻后出厂答案：C解析：口蹄疫为烈性传染病，病毒耐低温，检出后胴体及产品一律监督销毁，防止病毒扩散。16.官方兽医在检疫中发现猪胃贲门区有纽扣状溃疡，应怀疑（）。A.猪瘟B.猪丹毒C.猪副伤寒D.猪流行性腹泻答案：A解析：猪瘟胃贲门区、回盲瓣处常见纽扣状溃疡，中心凹陷、边缘隆起，为淋巴滤泡坏死所致。17.生猪屠宰检疫中，对检出磺胺类药物残留超标的胴体应（）。A.切除内脏后出厂B.高温处理C.化制处理D.销毁答案：C解析：磺胺超标属药物残留，化制处理可提炼工业油脂，避免进入食物链，销毁成本过高。18.屠宰检疫时，发现猪膀胱黏膜有出血点，应首先记录于（）。A.宰前检疫记录表B.同步检疫记录表C.实验室检测记录表D.消毒记录表答案：B解析：膀胱黏膜出血属同步检疫内容，应在《同步检疫记录表》中详细描述病变部位、数量。19.生猪屠宰检疫中，对检出旋毛虫包囊的胴体应（）。A.高温处理后出厂B.冷冻处理后出厂C.化制处理D.销毁答案：D解析：旋毛虫包囊在18℃需20天才能灭活，屠宰场无长期冷冻条件，检出后一律销毁。20.官方兽医在检疫中发现猪肠系膜淋巴结呈“大理石”样变，应怀疑（）。A.猪瘟B.猪丹毒C.猪肺疫D.猪副伤寒答案：A解析：猪瘟肠系膜淋巴结因出血、水肿、坏死，切面呈红白相间“大理石”样，为特征病变。21.生猪屠宰检疫中，对检出重金属镉超标的肝肾应（）。A.切除后出厂B.高温处理C.化制处理D.销毁答案：D解析：镉为蓄积性毒物，超标肝肾化制仍可能污染环境，必须监督销毁。22.屠宰检疫时，发现猪肺脏与胸壁粘连，切面有化脓灶，应怀疑（）。A.猪支原体肺炎B.胸膜肺炎放线杆菌感染C.猪流感D.猪肺疫答案：B解析：胸膜肺炎放线杆菌致纤维素性胸膜肺炎，肺与胸壁粘连，切面有坏死化脓灶，有鱼腥味。23.生猪屠宰检疫中，对检出金黄色葡萄球菌肠毒素的猪肉应（）。A.高温处理后出厂B.化制处理C.销毁D.冷冻后出厂答案：C解析：葡萄球菌肠毒素耐热100℃30分钟，高温无法破坏，检出后产品一律销毁。24.官方兽医在检疫中发现猪胆囊壁增厚呈“橡皮样”，应怀疑（）。A.猪瘟B.猪丹毒C.猪副伤寒D.猪圆环病毒病答案：C解析：猪副伤寒（沙门氏菌）致肝胆管炎，胆囊壁纤维化增厚，触之如橡皮，可伴发坏死。25.生猪屠宰检疫中，对检出氯霉素残留的胴体应（）。A.化制处理B.高温处理C.销毁D.工业用答案：C解析：氯霉素属禁用药物，无安全限量，检出即视为不安全，必须监督销毁。26.屠宰检疫时，发现猪心脏表面有“虎斑心”变化，应怀疑（）。A.口蹄疫B.猪瘟C.猪丹毒D.猪流感答案：A解析：口蹄疫病毒嗜心肌细胞，致心肌变性坏死，切面呈灰黄相间“虎斑”纹，幼畜多见。27.生猪屠宰检疫中，对检出结核病变淋巴结的胴体应（）。A.切除病变后出厂B.高温处理C.化制处理D.销毁答案：C解析：猪结核多为局部病变，局限淋巴结，切除病变后化制处理，禁止食用。28.官方兽医在检疫中发现猪回盲瓣处有“纽扣状溃疡”，应记录于（）。A.宰前检疫记录B.头部检疫记录C.内脏检疫记录D.胴体检疫记录答案：C解析：回盲瓣属内脏检疫范围，病变需在《内脏检疫记录》中详细描述并拍照存档。29.生猪屠宰检疫中，对检出亚硝酸盐超标的胴体应（）。A.切除超标部位B.高温处理C.化制处理D.销毁答案：D解析：亚硝酸盐超标可致高铁血红蛋白症，高温不降解，必须销毁。30.屠宰检疫时，发现猪肩胛部肌肉有“干酪样”坏死灶，应怀疑（）。A.猪结核B.猪瘟C.猪丹毒D.猪肺疫答案：A解析：猪结核干酪样坏死灶多见于淋巴结及肌肉，切面呈灰黄颗粒状，似奶酪，为特征病变。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些病变属于猪瘟特征性病变（）。A.脾脏边缘梗死B.肾脏点状出血C.膀胱黏膜出血D.心肌虎斑样变答案：A、B、C解析：心肌虎斑样变为口蹄疫特征，其余三项均为猪瘟典型病变。32.生猪屠宰检疫中，需进行实验室检测的病原包括（）。A.非洲猪瘟病毒B.口蹄疫病毒C.旋毛虫D.猪丹毒丝菌答案：A、B、C解析：猪丹毒为细菌性疾病，现场剖检可确诊，无需实验室检测，其余三项须实验室确诊。33.下列哪些药物残留检出后必须销毁胴体（）。A.氯霉素B.克伦特罗C.磺胺二甲嘧啶D.孔雀石绿答案：A、B、D解析：磺胺二甲嘧啶有MRL，超标可化制，氯霉素、克伦特罗、孔雀石绿为禁用药物，检出即销毁。34.生猪屠宰检疫中，需剖检的淋巴结包括（）。A.颌下淋巴结B.咽后外侧淋巴结C.肠系膜淋巴结D.颈浅背侧淋巴结答案：B、C解析：颌下淋巴结仅视检，颈浅背侧淋巴结非必检，咽后外侧、肠系膜淋巴结必须剖检。35.下列哪些情况可导致生猪出现黄疸（）。A.溶血B.胆管阻塞C.钩端螺旋体感染D.黄曲霉毒素中毒答案：A、B、C、D解析：四者均可致胆红素代谢障碍，出现黄疸，需结合病史、实验室检测判定。36.生猪屠宰检疫中，需进行“三腺”摘除的有（）。A.甲状腺B.肾上腺C.病变淋巴结D.扁桃体答案：A、B、C解析：甲状腺、肾上腺、病变淋巴结统称“三腺”，必须摘除并化制，扁桃体属头部废弃物。37.下列哪些疫病需对同群猪进行扑杀销毁（）。A.非洲猪瘟B.炭疽C.口蹄疫D.猪丹毒答案：A、B、C解析：猪丹毒为二类病，同群猪可隔离治疗，前三者为烈性传染病，须扑杀销毁。38.生猪屠宰检疫中，需进行旋毛虫检验的情况包括（）。A.来自旋毛虫流行区B.抽检比例5%C.发现疑似病变D.每头必检答案：A、C、D解析：旋毛虫检验为每头必检，流行区需加大采样量，发现病变需复检。39.下列哪些病变需拍照存档并上报省级动物卫生监督机构（）。A.非洲猪瘟疑似病变B.炭疽疑似病变C.猪瘟典型病变D.口蹄疫疑似病变答案：A、B、D解析：猪瘟为常见病，由县级机构处理，非洲猪瘟、炭疽、口蹄疫须省级复核。40.生猪屠宰检疫中，需进行“瘦肉精”快速检测的样品包括（）。A.尿液B.肝脏C.饲料D.肌肉答案：A、B、D解析：饲料检测属养殖环节，屠宰环节以尿液、肝脏、肌肉为主，尿液检出率最高。三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.生猪屠宰检疫时，发现猪肺有“肉样变”即可判定为猪气喘病。答案：×解析：需结合对称性实变、无化脓、无胸膜炎等特征，单凭“肉样变”不能确诊。42.炭疽病猪胴体可以经高温处理后出厂。答案：×解析：炭疽芽孢抵抗力极强，高温无法灭活，必须深埋加生石灰覆盖。43.生猪屠宰检疫中，对检出非洲猪瘟核酸阳性的屠宰场，48小时消毒后可恢复生产。答案：√解析：农业农村部第119号公告规定，48小时彻底消毒、评估合格后可复产。44.猪丹毒病猪皮肤出现“火焰斑”属于出血性病变。答案：√解析：猪丹毒皮肤菱形红斑为毛细血管扩张、充血、出血所致，指压不褪色。45.生猪屠宰检疫中，旋毛虫检验可采取“横膈膜肌脚压片法”。答案：√解析：压片法为国际通行方法，简单快速，检出率可达95%以上。46.猪瘟疫苗免疫猪只屠宰时不会出现脾脏梗死病变。答案：×解析：疫苗毒株也可致轻微脾脏梗死，但发生率低于野毒感染。47.生猪屠宰检疫中，发现胆囊壁增厚呈“橡皮样”即可判定为猪副伤寒。答案：×解析：需结合回盲瓣溃疡、肝脏坏死灶、细菌分离鉴定等综合判定。48.生猪屠宰检疫记录保存期限不少于1年即可。答案：×解析：《动物检疫管理办法》规定保存期不少于2年。49.生猪屠宰检疫中，对检出口蹄疫病毒阳性的胴体可冷冻后出厂。答案：×解析：口蹄疫病毒耐低温，冷冻后病毒仍存活，必须销毁。50.生猪屠宰检疫中，发现“虎斑心”病变需立即报告省级动物卫生监督机构。答案：√解析：虎斑心为口蹄疫特征病变，属重大疫情，须2小时内逐级上报。51.生猪屠宰检疫中，氯霉素残留超标可经高温处理后出厂。答案：×解析：氯霉素为禁用药物，无安全限量，检出即销毁。52.生猪屠宰检疫中，发现结核病变淋巴结可切除病变部位后出厂。答案：×解析：必须化制处理，禁止食用，防止人感染。53.生猪屠宰检疫中，旋毛虫检验阳性率与采样部位无关。答案：×解析：横膈膜肌脚检出率最高，其次为咬肌、腰肌，部位选择直接影响结果。54.生猪屠宰检疫中，发现猪肾脏“麻雀卵”样出血可确诊为猪瘟。答案：×解析：需结合脾脏梗死、淋巴结大理石样变等综合判定，单凭肾出血不能确诊。55.生猪屠宰检疫中，β受体激动剂检测阳性即视为“瘦肉精”事件。答案：√解析：克伦特罗、沙丁胺醇等均为β受体激动剂，检出即属“瘦肉精”。56.生猪屠宰检疫中，发现猪肺与胸壁粘连且有化脓灶可判定为胸膜肺炎。答案：√解析：胸膜肺炎放线杆菌特征为纤维素性胸膜肺炎、粘连、化脓，有鱼腥味。57.生猪屠宰检疫中，发现猪回盲瓣“纽扣状溃疡”可确诊为猪瘟。答案：×解析：需结合脾脏梗死、淋巴结出血等综合判定，纽扣状溃疡亦可见于副伤寒。58.生猪屠宰检疫中，发现黄疸胴体可切除黄疸部位后出厂。答案：×解析：黄疸原因复杂，整批产品化制处理，禁止食用。59.生猪屠宰检疫中，发现猪链球菌病心脏瓣膜赘生物可高温处理后出厂。答案：×解析：赘生物含大量细菌，可能脱落致栓塞，必须化制处理。60.生猪屠宰检疫中，对检出亚硝酸盐超标的胴体必须销毁。答案：√解析：亚硝酸盐超标可致急性中毒，高温不降解，必须销毁。四、简答题（每题10分，共30分）61.简述生猪屠宰检疫中猪瘟与猪丹毒的鉴别要点。答案：（1）体温：猪瘟呈稽留热41℃以上，猪丹毒呈弛张热40.542℃。（2）皮肤：猪瘟无典型疹块，猪丹毒出现菱形“火焰斑”指压褪色。（3）脾脏：猪瘟见边缘梗死，猪丹毒见肿大呈樱桃红色，无梗死。（4）肾脏：猪瘟点状出血呈“麻雀卵”，猪丹毒弥漫性淤血。（5）淋巴结：猪瘟大理石样变，猪丹毒切面潮红、多汁。（6）回盲瓣：猪瘟纽扣状溃疡，猪丹毒无此病变。（7）细菌学：猪丹毒血片镜检见革兰氏阳性纤细小杆菌，猪瘟阴性。解析：综合流行病学、剖检变化、细菌学检查可准确鉴别，防止误判。62.简述屠宰场检出非洲猪瘟核酸阳性后的应急处置流程。答案：（1）立即停止生产，封锁屠宰场，禁止产品调出。（2）报告县级动物卫生监督机构，2小时内逐级上报至省级。（3）对阳性猪只及同批次产品进行无害化销毁。（4）对屠宰间、运输车辆、待宰圈进行彻底清洗消毒，选用2%烧碱、5%碘制剂、0.5%过硫酸氢钾复合物交替使用3次。（5）48小时后经省级评估合格方可复产。（6）对来源养殖场进行流行病学调查，限制移动，采样检测。（7）建立应急档案，保存期不少于2年。解析：严格按照农业农村部第119号公告执行，防止病毒扩散。63.简述旋毛虫检验的操作步骤及注意事项。答案：（1）采样：每头猪取左右横膈膜肌脚各一块，约30g，编号。（2）目检：撕开肌膜，肉眼观察有无针尖大白色或乳白色包囊。（3）压片：将肌肉顺肌纤维方向剪成米粒大，置于两载玻片间压薄。（4）镜检：4050倍镜下观察有无螺旋形