2025年大学（粮食工程）粮食工程概论试题及答案

2025年大学（粮食工程）粮食工程概论试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮食作物不属于禾谷类？A.小麦B.玉米C.大豆D.水稻2.粮食工程中，对粮食进行清理的主要目的不包括以下哪项？A.去除杂质B.降低含水量C.提高纯净度D.保证后续加工质量3.稻谷加工过程中，砻谷的主要作用是？A.脱去稻壳B.分离糙米和稻壳C.去除糙米表面杂质D.将糙米碾成白米4.以下哪种干燥方法不属于粮食干燥的常用方法？A.热风干燥B.真空干燥C.冷冻干燥D.微波干燥5.粮食储存过程中，影响粮食呼吸作用的主要因素不包括？A.温度B.湿度C.氧气含量D.光照强度6.面粉生产中，对面粉进行增白处理常用的添加剂是？A.过氧化苯甲酰B.维生素CC.柠檬酸D.碳酸钙7.以下哪种粮食加工设备主要用于将谷物破碎成碎粒？A.磨粉机B.破碎机C.碾米机D.砻谷机8.粮食工程中，品质检测的指标不包括以下哪一项？A.色泽B.气味C.口感D.颗粒形状9.玉米淀粉生产过程中，分离淀粉常用的方法是？A.离心分离B.过滤C.沉淀D.萃取10.以下哪种粮食在储存时容易发生陈化现象？A.小麦B.稻谷C.玉米D.大豆第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：此字段共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.粮食工程的主要任务包括粮食的______、加工、储存和流通等环节。2.稻谷的颖果由______、果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳等部分组成。3.粮食干燥过程中，水分蒸发的方式主要有______和汽化两种。4.面粉的品质指标主要包括水分含量、灰分、______和粗细度等。5.粮食仓储中，常用的防虫方法有______、物理防治和化学防治等。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述粮食清理的工艺流程。2.说明稻谷加工中碾米的目的和主要工艺参数。3.粮食干燥的基本原理是什么？4.影响面粉质量的主要因素有哪些？四、论述题（共20分）答题要求：阅读以下材料，结合所学知识，回答问题。材料：随着人们生活水平的提高，对粮食质量和安全的要求越来越高。粮食工程领域不断发展新技术、新工艺，以满足市场需求。例如，在粮食加工过程中采用先进的自动化设备，提高生产效率和产品质量；在粮食储存方面，利用智能化仓储系统，实现对粮食储存条件的精准控制。请论述粮食工程新技术、新工艺对保障粮食质量和安全的重要意义。五、案例分析题（共20分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：某粮食加工厂在生产大米过程中，发现部分大米出现发黄、有异味的现象。经过调查分析，发现是由于稻谷储存时间过长，在储存过程中温度和湿度控制不当，导致稻谷发生霉变。1.请分析导致大米出现质量问题的原因。（10分）2.针对该问题，提出相应的解决措施。（10分）答案：一、选择题1.C2.B3.A4.C5.D6.A7.B8.D9.A10.B二、填空题1.收获2.颖壳3.蒸发4.面筋含量5.清洁卫生三、简答题1.粮食清理工艺流程一般包括初清、筛选、风选、去石、磁选等环节。初清去除大杂；筛选按颗粒大小分离；风选利用风力分离轻杂；去石去除并肩石等；磁选去除磁性杂质。2.碾米目的是去除糙米的皮层，制成符合质量要求的白米。主要工艺参数包括碾米机的转速、压力、流量等，需根据稻谷品种、糙米质量等调整，以保证碾米精度和出品率。3.粮食干燥基本原理是利用热能使粮食中的水分汽化，通过介质将水汽带走，从而降低粮食含水量，达到安全储存和加工要求。4.影响面粉质量的主要因素有小麦品种、小麦品质、加工工艺、储存条件等。不同小麦品种面粉质量有差异；小麦品质如饱满度等影响面粉质量；加工工艺参数不当会影响面粉品质；储存条件不佳会使面粉变质。四、论述题粮食工程新技术、新工艺对保障粮食质量和安全意义重大。先进自动化设备提高加工精度和稳定性，减少人为因素影响，保证产品质量一致性。智能化仓储系统精准控制温湿度等条件，抑制微生物生长繁殖，防止粮食霉变、虫害，保持粮食原有品质。新技术新工艺还能提高粮食利用率，减少浪费，从源头保障粮食质量和安全，满足人们对优质粮食的需求。五、案例分析题1.导致大米质量问题的原因：稻谷储存时间过长，自身品质下降；储存过程中温度和湿度控制不当，为霉菌滋生创造了条件，导致稻谷霉变，进而使加工出的大米发黄、有异味。2.解