2024年11月国家公共营养师习题及参考答案

2024年11月国家公共营养师习题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

L揉法施术时以指掌（）施术部位后进行。

A:吸定在

B:摩擦

C:环行摩擦

D:按住

2.保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（）

A:超氧物歧化酶

B：牛磺酸

C:膳食纤维

D：磷脂

3.不是奇恒之腑之一的是（）。

A:胃

B:脑

C:胆

D:脉

4.罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大部分（）。

A:微生物

B:无毒菌

C:腐败菌

D:致病菌

5.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性.

A：聚合度不够

B:单体残留

C:着色剂

D:装有不同食品

6•保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）

A:膳食纤维

B:植物倒醇

C:大豆多肽

D：中草药中的成分

7.（）是股四头肌的主要功能。

A：维持人体直立，伸大腿，伸膝关节

B；维持人体直立，内收大腿，伸膝关节

C:维持人体直立，屈大腿，伸膝关节

D:维持人体直立，外展大腿，伸膝关节

8.处罚的种类可分为（）。

A:警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证

B：警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证

C:罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证

D:警告、罚款、刑事拘留

9.鱼类腐败可用K值来表示,KW20%表明鱼体新鲜,K值大于（）

表示鱼体开始腐败.

A：60%

B:50%

C:30%

D:40%

10.锁骨是由（）构成。

A:外侧端、锁骨体和肩峰端

B:内侧端、锁骨体和外侧端

C:内上角、锁骨体和外上角

D:内侧端、胸骨端和锁骨体

1L过氧化值上升表明发生分解的物质是（）。

A:碳水化合物

B:脂肪

C:蛋白质

D:维生素

12.下列中属脾之开窍的是（）。

A:口

B:面

C:耳

D:鼻

13.是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管，而且是物

质交换场所的是（）。

A:静脉丛

B:淋巴

C:血管瘤

D:毛细血管

14.颈肩部按摩操作顺序是拿揉肩部（）滚肩部。

A:拿揉颈项部

B:按压肩井、秉风、天宗穴

C:拿揉肩部

D:指压棘突两侧

15.在五行中，将具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事

物均归属于（）。

A：火

B:土

C:水

D：金

16.（）构成椎骨。

A:椎体、椎弓、突起

B：椎体、椎弓、椎板

C:椎弓、椎体、横突

D：椎体、椎弓、上下关节面

17.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是（）

A:谷氨酸

B：丝氨酸

C:丙氨酸

D:组氨酸

18.屈膝，在（）两侧凹陷处，取膝眼穴。

A:右侧副韧带

B:项韧带

C:左侧副韧带

D:蕊韧带

19.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度.

A：食品保洁程度

B：食品价格

C:食品变质率

D:食品耐贮藏期限

20.食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒.

A：亚硝胺

B:细菌性

C:亚硝酸盐

D：有毒金属

21.人体维生素A缺乏最早的症状是（）.

A:夜盲

B:暗适应能力下降

C:眼睛干燥

D:结膜混浊

22.骨的形态通常分为4类，即（）。

A：长骨、短骨、扁骨、圆骨

B：长骨、扁骨、不规则骨、规则骨

C:短骨、扁骨、圆骨、不规则骨

D:长骨、短骨、扁骨、不规则骨

23.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是

（）o

A:拿法

B：掐法

C:捏法

D:提法

24.脸穴的定位方法可分为（）。

A：骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法

B:骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法

C:骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法

D:骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法

25.关于诚实与守信关系的说法正确的是（）。

A:诚实是守信的外在表现

B:守信是诚实的思想基础

C:守信是诚实的内在内容

D:诚实是守信的思想基础

26.下肢后侧部按摩部分操作顺序是拿揉臀部及下肢后侧（）按

压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴。

A：拔伸趾关节

B:按揉常用足部反射区

C:搓、推、按、叩足底

D:滚臀部及下肢后侧

27.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖

氨酸和（）.

A：维生素A.C

B:维生素D.E

C:维生素E.K

D:维生素B1、B2

28,地仓穴的主治作用是（）。

A：腹胀、腹痛、下利清谷

B:腰背疼痛

C:咳嗽、气喘

D:口角歪斜、流涎

29.成人男女烟酸好1是（）

A:1o4mgNE/d、1O3mgNE/d

B:14mg/d、13mg/d

C:1.4mg/d、1.3mg/d

D:14mgNE/d、13mgNE/d

30.屈膝，在骰骨内上缘上方（）寸,股四头肌内侧头的隆起处取

血海穴。

A：0.5

B:1

C:2

D:5

31.保健调理师的仪容要有良好的习惯，每天要（）。

A：带戒指

B:带项链

C:做口腔卫生清洁

D:带首饰

32.关节突关节的连结方式属于（）连结。

A:间接

B：软骨

C：直接

D：关节

33.下列说法不正确的是（）o

A：对老年人和患有骨癌者，按摩手法要较以免造成骨折

B:孕妇按压三阴交、昆仑等穴可以保胎

C：对于下肢酸胀沉痛、抽筋、水肿，背腰疼痛以及小便不利均

有良好的效果

D:长时间站立和行走人员应以向心性手法操作为主

34.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）.

A:不饱和脂肪酸较多

B：口感好，且易消化

C:热量含量高

D:饱和脂肪酸较多

35.气血是（）o

A:构成人体的基本物质

B：人体气血运行的通路

C:沟通上下内外的通路

D:主持人体生命活动的主要器官

36.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反

应，主要原因（）

A：脂肪酶缺乏

B:乳糖酶缺乏或活性降低

C:淀粉酶缺乏或活性降低

D：蛋白质酶缺乏

37.关于维生素描述正确的是（）.

A：体内完全不能合成

B:需要量很小

C:可构成身体组织

D:是维持人体正常功能的一类无机化合物

38.按摩起源于（）和劳动、生活实践。

A:人的本能行为

B:行为意识

C:集体的力量

D:集体的智慧

39.以形成股神经为主的腰神经丛是由（）所组成的。

A：一至五腰神经的前支

B：一至五腰神经的前支和后支

C:第11,12胎神经部分前支，一至四腰神经前支

D:第12胸神经部分前支，一至三腰神经前支，部分第四腰神经

前支

40.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（）.

A：切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

B：洗菜：要先洗后切

C:浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

二、判断题(共20题，每题1分，共20分)

L()称赞别人时不能“一视同仁,千篇一律”。

A:正确

B:错误

2.()蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节

物质代谢的动态平衡及内环境稳态。

A:正确

B:错误

3.()细胞是由细胞膜、细胞间质组成的

A:正确

B:错误

4.蛋黄含铁丰富月容易吸收()

A:正确

B:错误

5.()具备一定的手术知识是保健按摩师必要的素质。

A:正确

B:错误

6.()动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。

A：正确

B:错误

7.保健按摩对免疫系统无作用。()

A：正确

B:错误

8.()头面部按摩常用滚法。

A：正确

B:错误

9.半年内受过治安管理处罚再次犯案的违法人员应从重处理。

()

A:正确

B:错误

10.()按摩背腰部不仅能预防和消除背、腰、下肢部不适及病

痛，而且对于改善脏腑功能,调节内分泌有很好的功效。

A:正确

B:错误

11.傣族主要分布在我国的广西。()

A:正确

B:错误

12.()凡属十二正经上的脸穴统称为经穴。

A:正确

B:错误

13.()心理健康包括心理健康状态和维持心理健康两部分。

A:正确

B：错误

14.()阴阳学说的基本内容包括：阴阳的对立制约；阴阳的互根

互用；阴阳的消长平衡；阴阳的相互转化四个方面。

A:正确

B：错误

15.()肾俞穴常用于常用于头晕、耳鸣、耳聋、腰膝酸痛、遗

精、阳瘦、月经不调等。

A:正确

B：错误

16.()DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。

A:正确

B:错误

17.()人体腕骨共有8块。

A:正确

B:错误

18.()肝在五行中属木。

A:正确

B:错误

19.()感谢，也是一种赞美！

A:正确

B:错误

20.()服务员应在按摩师进行按摩服务前检查保健按摩服务项

目的用品、用具是否消毒及准备妥当，按摩师可以省略此项程序。

A：正确

B:错误

答案与解析

一、单选题答案

1.参考答案：【A】

详解：揉法施术时是以指掌吸定在施术部位后进行，通过腕关节的

摆动、前臂的旋转带动指掌做轻柔缓和的环旋运动，而不是按住、单纯

摩擦或环行摩擦施术部位。

2.参考答案：【C】

详解：膳食纤维是功能性植物化学物，牛磺酸是含氮有机化合物，

磷脂是类脂，超氧物歧化酶是酶类，不属于切能性植物化学物。

3.参考答案：【A】

详解：胃属于六腑，而奇恒之腑包括脑、髓、骨、脉、胆、女子胞,

不包括胃。

4.参考答案：【A】

详解：罐头食品杀菌的主要目的是杀灭罐内绝大部分微生物，包括

各种细菌、霉菌、酵母菌等，以保证罐头食品在保质期内的质量安全。

腐败菌、致病菌只是微生物中的一部分，表述不全面；无毒菌这种说法

不准确。所以应该是杀灭绝大部分微生物。

5.参考答案：【B】

详解：塑料制品的主要卫生问题是单体残留，有些塑料单体如氯乙

烯等具有一定的毒性。聚合度不够一般不是主要卫生问题；着色剂如果

符合相关标准通常不会带来严重卫生隐患；塑料制品本身不一定因为装

有不同食品就产生卫生问题，关键还是其材质本身的成分等因素。所以

主要卫生问题是单体残留。

6.参考答案：【C】

详解：大豆多肽属于蛋白质和氨基酸类。膳食纤维不属于蛋白质和

氨基酸类；植物幽醇属于留体类化合物；中草药中的成分较为复杂，不

单纯属于蛋白质和氨基酸类。

7.参考答案：【C】

详解：股四头肌的主要功能包括维持人体直立姿势，当股四头肌收

缩时可使大腿在髓关节处屈，小腿在膝关节欠伸，所以选项A“维持人体

直立，屈大腿，伸膝关节”正确。选项B中内收大腿不是股四头肌的主

要功能；选项C中伸大腿表述不准确；选项D中外展大腿也不是股四头

肌的主要功能。

8.参考答案：【A】

9.参考答案：【D】

详解：鱼类腐败的K值判断标准中，KW20%表明鱼体新鲜，K值大

于40%表示鱼体开始腐败。当K值在20140%之间时表示鱼体处于初期腐

败阶段。所以本题选B。

10.参考答案：【B】

详解：锁骨内侧端为胸骨端，与胸骨柄相关节；外侧端为肩峰端，

与肩胛骨肩峰相关节；中间为锁骨体。所以锁骨是由内侧端、锁骨体和

外侧端构成。

11.参考答案：【B】

详解：过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，油脂在氧化过程中会

发生一系列变化导致过氧化值上升，所以过氧化值上升表明发生分解的

物质是脂肪。

12.参考答案：【A】

详解：脾开窍于口，是指饮食口味等与脾的运化功能密切相关。脾

气健运，则口味正常，食欲旺盛；若脾失健运，则可出现口淡无味、口

甜、口腻、口苦等异常口味及食欲不振等症状。

13.参考答案：【D】

详解：毛细血管是连接最小动脉和最小静脉之间极其微细的血管，

管径极细，只允许红细胞单行通过，管壁非常薄，仅由一层上皮细胞构

成，管内血流速度最慢，这些特点都有利于血液与组织细胞充分地进行

物质交换，是物质交换的场所。而淋巴是淋巴管内的液体；血管瘤是一

种常见的良性肿瘤；静脉丛是由众多静脉相互吻合而成的。所以答案选D。

14.参考答案：【B】

15.参考答案：【C】

详解：五行中，水具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用。火具

有温热、升腾等特性；金具有沉降、肃杀、收敛等特性；土具有生化、

承载、受纳等特性。所以具有寒凉、滋润、向下运行等性质或作用的事

物归属于水。

16.参考答案：[A]

详解：椎骨由椎体、椎弓和突起构成。椎体是椎骨的前方部分，呈

短圆柱状，是椎骨负重的主要部分。椎弓是椎体后方的弓形骨板，与椎

体共同围成椎孔。突起包括横突、棘突、上关节突和下关节突等，它有

有不同的功能，如横突是肌肉和韧带的附着点，棘突可供肌肉附着，关

节突参与构成关节等。选项A中横突只是突起的一部分；选项B中椎板

是椎弓的一部分；选项D中上下关节面也只是突起的一部分，均不全面。

17.参考答案：【D】

详解：婴儿必需氨基酸有9种，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋

氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸和组氨酸。所以对婴儿来讲,

组氨酸属于必须氨基酸。

18.参考答案：【D】

详解：膝眼穴位于屈膝时骸韧带两侧凹陷处。项韧带与膝眼穴位置

无关；左右侧副韧带不是膝眼穴所在位置的描述关键结构，关键是骸韧

带。

19.参考答案：【D】

详解：菌落总数是指示性微生物指标，它反映了食品在生产、加工、

储存等过程中的卫生状况。通过检测菌落总数，可以了解食品被微生物

污染的程度，从而预测食品的耐贮藏期限，评定食品腐败变质的程度。

食品保洁程度通常通过其他卫生指标如卫生声可证、环境卫生等综合评

估；食品价格与菌落总数毫无关联；食品变质率是变质的食品数量占总

食品数量的比例，它是变质程度的一种结果体现，而不是预测指标，菌

落总数可用于预测食品未来可能达到的变质状态，进而推断耐贮藏期限。

20.参考答案：【C】

详解：蔬菜存放过久或变质后，其中的硝酸盐会被微生物还原成亚

硝酸盐，亚硝酸盐含量增加，易引起食物中毒。

21.参考答案：[B]

详解：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，表现为在暗光

下从明亮处进入暗处后，需要更长时间才能看清物体。夜盲是维生素A

缺乏较严重时的表现；结膜混浊、眼睛干燥等不是维生素A缺乏最早出

现的症状。

22.参考答案：【D】

详解：骨的形态通常分为长骨、短骨、扁骨、不规则骨4类。长骨

呈长管状，分布于四肢，具有支持和运动的切能；短骨一般呈立方形，

多成群分布于连接牢固且运动较灵活的部位；扁骨呈板状，主要构成顽

腔、胸腔和盆腔的壁，起保护作用；不规则骨形状不规则，如椎骨等。

23.参考答案：【C】

详解；捏法是拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方

法。掐法是用拇指指甲重按穴位的方法。拿法是用拇指和其余手指相对

用力，提捏或揉捏肌肤、肢体的方法。提法是用手指或手掌抓住或提起

肌肉、关节等部位的方法。

24.参考答案：[B]

详解：腌穴的定位方法主要有骨度分寸法、体表标志法、手指比量

法和简易取穴法。其中体表标志法又分为固定标志法和活动标志法；手

指比量法包括拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法等。B选项中

固定标志法和活动标志法只是体表标志法的组分；C选项中指同身寸法属

于手指比量法；D选项拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法都属

于手指比量法，均不全面。所以正确答案是联

25.参考答案：【D】

26.参考答案：【D】

详解：先滚臀部及下肢后侧可以放松肌肉，为后续操作做准备，之

后再进行拿揉等其他操作，最后按压特定穴位，这样的顺序符合下肢后

侧部按摩的一般流程。

27.参考答案：【D】

详解：主食强化常用的强化剂有铁、钙、赖氨酸和维生素Bl、B2等,

这些营养成分能补充精白米面加工过程中损失的营养，提高其营养价值。

28.参考答案：【D】

详解：地仓穴主要用于治疗面部局部病症，如口角歪斜、流涎等。

咳嗽、气喘多与肺经等穴位相关；腹胀、腹痛、下利清谷多与脾胃等脏

腑经络穴位有关；腰背疼痛多与膀胱经等穴位相关。所以地仓穴主治口

角歪斜、流涎。

29.参考答案：【B】

30.参考答案：【C】

31.参考答案：【C】

详解：保健调理师保持良好仪容，每天做口腔卫生清洁很重要，能

给顾客留下良好印象。而带项链、首饰、戒指等可能会给操作带来不胡

或让顾客感觉不专业等，所以ABD不合适，应选C。

32.参考答案：【A】

33.参考答案：【B】

详解：孕妇禁用三阴交、昆仑等穴位进行按摩，以免导致流产，C

选项说法错误。长时间站立和行走人员应以向心性手法操作为主，A选项

正确；对老年人和患有骨癌者，按摩手法要轻以免造成骨折，B选项:E确;

某些按摩对于下肢酸胀沉痛、抽筋、水肿，背腰疼痛以及小便不利等情

况可能有良好效果，D选项正确。

34.参考答案：【A】

详解；鱼类富含不饱和脂肪酸，对老年人健康有益，如有助于降低

心血管疾病风险等，所以提倡老年人多吃鱼主要是因为不饱和脂肪酸较

多。

35.参考答案：【A】

详解：气血是构成人体和维持人体生命活动的基本物质，具有推动、

温煦、防御、固摄、气化等作用。选项A人体气血运行的通路是经络；

选项B主持人体生命活动的主要器官是五脏等；选项D沟通上下内外的

通路主要也是经络等，均不符合气血的定义。

36.参考答案：【B】

详解：乳糖是牛奶中的主要糖类，需要乳糖酶将其分解为葡萄糖和

半乳糖才能被人体吸收。当乳糖酶缺乏或活性降低时，乳糖不能被充分

消化，在肠道内被细菌分解，产生气体，引起肠胃不适、胀气、痉挛、

腹泻等不良反应。而淀粉酶主要作用于淀粉，脂肪酶作用于脂肪，蛋