膳食指南与2025年考试内容的结合试题及答案

膳食指南与2025年考试内容的结合试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据2023版《中国居民膳食指南》，成年人每日蔬菜推荐摄入量中，深色蔬菜应占比至少为：A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3答案：A解析：指南明确要求蔬菜摄入量300500g，其中深色蔬菜应占1/2以上，因其富含β胡萝卜素、维生素C等关键营养素。2.关于“吃动平衡，健康体重”的表述，错误的是：A.每周至少进行150分钟中等强度有氧运动B.肌肉力量练习每周≥2天C.体重指数（BMI）正常范围为18.523.9kg/m²D.儿童青少年只需关注体重，无需监测腰围答案：D解析：儿童青少年需同时关注体重、身高增长及腰围，预防腹型肥胖，避免成年后代谢性疾病风险。3.下列食物中，不属于“全谷物和杂豆”推荐范畴的是：A.燕麦片（未添加糖）B.精白米粉C.红小豆D.全麦面包（无添加糖）答案：B解析：全谷物保留谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽，精白米粉经精细加工，去除了大部分膳食纤维和B族维生素，不属于全谷物。4.某孕妇孕20周，其每日蛋白质推荐摄入量较非孕女性应增加：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B解析：孕中期（1427周）孕妇蛋白质推荐量较非孕女性（55g）增加15g，达70g/日，以满足胎儿生长和母体组织增长需求。5.关于“少盐少油，控糖限酒”的具体指标，正确的是：A.每日盐摄入≤5g（包括酱油、酱菜等调味品中的盐）B.烹调油每日推荐量为4050gC.添加糖每日摄入≤100g，最好≤50gD.成年男性每日酒精摄入≤25g，女性≤30g答案：A解析：2023版指南调整盐摄入上限为5g（含调味品）；烹调油推荐2530g；添加糖≤50g，最好≤25g；女性酒精上限为15g/日。二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、错选不得分）1.2023版膳食指南“食物多样，合理搭配”的核心要求包括：A.每日摄入12种以上食物，每周25种以上B.谷薯类为主，其中全谷物和杂豆占1/3C.动物性食物优先选择鱼和禽D.坚果每日摄入2535g答案：ABC解析：坚果推荐量为1015g/日，D错误；其余选项均符合指南对食物多样与搭配的具体要求。2.下列属于“会选会烹，合理加工”准则实践的是：A.购买预包装食品时查看营养成分表，选择低钠、低糖产品B.蔬菜先洗后切，急火快炒C.肉类采用油炸、烟熏方式加工以延长保存时间D.水果制成果脯便于携带答案：AB解析：油炸、烟熏会增加油脂和致癌物（如苯并芘）摄入，果脯加工会损失维生素C并添加糖，均不符合合理加工原则。3.针对65岁以上老年人的膳食建议，正确的有：A.保证优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶、大豆）B.因消化功能下降，减少膳食纤维摄入C.少量多餐，避免空腹饮用牛奶D.若食欲差，可通过营养强化食品或补充剂弥补答案：ACD解析：老年人需增加膳食纤维预防便秘，B错误；其余选项符合指南对老年人群“提高食物多样，关注营养密度”的要求。4.关于“规律进餐，足量饮水”，正确的行为是：A.早餐安排在6:308:30，午餐11:3013:30，晚餐17:3019:30B.每日饮水15001700ml（1517杯，每杯约100ml）C.运动后可饮用含电解质的饮料补充丢失的钠、钾D.用含糖饮料替代白水以增加饮水量答案：AC解析：每日饮水应为15001700ml（约78杯，每杯200ml），B错误；含糖饮料增加能量摄入，D错误。5.膳食指南中“公筷分餐，杜绝浪费”的意义包括：A.降低幽门螺杆菌等食源性疾病传播风险B.减少食物浪费，促进资源可持续利用C.便于控制每餐摄入量，辅助体重管理D.完全替代分餐制，无需使用个人餐具答案：ABC解析：公筷分餐是鼓励使用公筷或分餐，并非替代个人餐具，D错误。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”准则的科学依据及具体推荐量。答案：科学依据：蔬果富含维生素C、钾、膳食纤维，可降低心血管疾病和某些癌症风险；奶类（尤其是低脂/脱脂奶）是钙的优质来源，促进骨骼健康；全谷保留B族维生素和膳食纤维，调节血糖；大豆含优质蛋白和大豆异黄酮，有益代谢健康。推荐量：蔬菜300500g（深色占1/2），水果200350g（新鲜，少喝果汁）；奶及奶制品300500g（液态奶、酸奶或奶粉）；全谷物和杂豆50150g，薯类50100g；大豆及坚果2535g（坚果1015g）。2.对比分析普通成年人与学龄前儿童（35岁）在“吃动平衡”要求上的差异。答案：普通成年人：每周150300分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑），或75150分钟高强度运动，结合每周≥2天肌肉力量练习；目标BMI18.523.9，腰围男性<85cm、女性<80cm。学龄前儿童：每日≥3小时身体活动（其中≥1小时户外活动），包括游戏、跑跳等；减少久坐（单次≤1小时）；目标关注身高体重增长曲线，避免超重/肥胖；需家长陪伴参与运动，培养运动习惯。3.某男性公务员（35岁，身高175cm，体重85kg，日常活动以静坐为主）自述“常吃外卖，口味偏咸，晚餐后吃零食（如薯片、巧克力），很少吃水果”，请根据膳食指南分析其饮食问题并提出改进建议。答案：饮食问题：①能量摄入过剩（BMI=85/(1.75²)=27.8，超重）；②盐摄入超标（外卖普遍高盐）；③水果摄入不足（指南推荐200350g/日）；④零食选择不当（薯片高油高盐，巧克力高糖）；⑤食物多样性不足（缺乏全谷、蔬果、奶类）。改进建议：①调整外卖选择：优先清蒸鱼、白灼蔬菜，避免红烧、酱爆类高盐菜品；②增加水果：午餐或晚餐后吃100150g（如苹果、蓝莓）；③替换零食：选择原味坚果（1015g）、无糖酸奶（100g）；④增加全谷物：主食中加入燕麦、糙米（占1/3）；⑤控盐：使用限盐勺（每日≤5g），避免蘸酱；⑥结合运动：每日30分钟快走（中等强度），每周5次，逐步减重至BMI24以下。4.解释“膳食模式”的定义，并说明2023版指南推荐的“东方健康膳食模式”的特点。答案：膳食模式指长期形成的食物种类、数量及消费频率的组合。东方健康膳食模式特点：①以植物性食物为主（谷薯、蔬果、大豆）；②动物性食物以鱼、虾、禽为主，畜肉较少；③常食奶类、豆类；④烹调清淡（少油少盐）；⑤重视食材新鲜，较少加工食品；⑥有节制的饮酒（尤其黄酒、米酒）；⑦体现地域饮食文化（如江南地区的“鱼米之乡”饮食）。该模式与我国居民慢性病低发地区（如浙江、上海）的饮食结构一致，可降低心血管病、糖尿病风险。5.简述“会选会烹”中“选择预包装食品”的关键步骤及注意事项。答案：关键步骤：①看“食品名称”：明确产品类别（如“全麦面包”需全麦粉为第一原料）；②看“配料表”：配料表按含量由高到低排列，优先选择添加剂少（如无防腐剂、人工色素）的产品；③看“营养成分表”：重点关注能量（kJ）、蛋白质（g）、脂肪（g）、碳水化合物（g）、钠（mg），选择高蛋白（≥12g/100g）、低钠（≤120mg/100g）、低糖（添加糖≤5g/100g）的产品；④看“生产日期与保质期”：避免购买临期或过期食品。注意事项：警惕“0糖”“低脂”等声称的真实性（如“0糖”可能含代糖，“低脂”可能高糖）；优先选择小包装，避免过量摄入；婴幼儿、老年人等特殊人群需选择专门配方食品（如婴儿米粉需强化铁）。四、案例分析题（共25分）案例：某社区卫生服务中心拟开展“2025年全民营养周”活动，主题为“膳食指南进社区——科学饮食防慢病”。针对社区内4560岁中年人群（多为退休或半退休状态，部分患有高血压、糖尿病），需设计一份包含“知识讲座”“膳食调查”“个性化指导”三个环节的实施方案。问题1：知识讲座需涵盖哪些核心内容？请列出提纲（8分）。答案：提纲：①2023版膳食指南核心准则解读（重点“少盐少油”“食物多样”“吃动平衡”）；②高血压/糖尿病与饮食的关系（如高盐→血压升高，精制糖→血糖波动）；③慢性病患者的饮食调整技巧（如高血压者用低钠盐替代普通盐，糖尿病者选择低GI主食）；④社区常见食物的营养特点（如本地应季蔬菜的维生素含量，市售牛奶的钙含量对比）；⑤家庭烹调误区纠正（如“汤更有营养”“油多菜更香”的错误观念）；⑥“三减”（减盐、减油、减糖）工具的使用（限盐勺、控油壶、食品标签阅读）。问题2：若采用“24小时膳食回顾法”对20名居民进行膳食调查，需注意哪些操作要点？（8分）答案：操作要点：①调查员培训：统一询问技巧（如“昨天早餐吃了什么？具体量是多少？”），熟悉常用食物分量（如1两米饭=瓷勺2勺）；②调查时间：选择工作日与周末各1天，避免特殊节日；③记录方式：使用标准食物模型（如苹果模型分100g、200g）或家庭常用容器（如饭碗、汤勺）辅助回忆，记录食物名称、原料、加工方式（如“清炒菠菜”需记录油的用量）；④数据审核：检查是否遗漏餐次（如加餐）、是否高估/低估分量（如将“一碗粥”具体为200ml）；⑤特殊情况处理：对于记忆模糊者，可通过家庭成员补充回忆；⑥质量控制：抽取10%样本进行重复调查，验证一致性。问题3：针对一名确诊高血压（收缩压150mmHg，舒张压95mmHg）的55岁女性（身高160cm，体重70kg，日常活动以家务为主），请根据膳食指南制定个性化饮食方案（9分）。答案：个性化方案：（1）能量与体重管理：计算每日能量需求：BMI=70/(1.6²)=27.3（超重），目标体重60kg（BMI=23.4）。轻体力活动女性推荐能量2025kcal/kg（按目标体重60kg计算为12001500kcal/日）。（2）具体食物分配：谷薯类：200250g（其中全谷物5075g，如燕麦、玉米；薯类50g，如红薯）；蔬菜：400g（深色占200g，如菠菜、西兰花），避免腌制蔬菜；水果：200g（低GI水果，如苹果、梨，分2次加餐）；动物性食物：鱼100g（如鲫鱼）、禽50g（去皮鸡胸肉）、蛋1个（50g，每周≤7个），避免动物内脏；奶类：低脂牛奶300g（或无糖酸奶）；大豆：北豆腐50g（或豆浆