2025年食品安全管理员考试题库及参考答案大全

2025年食品安全管理员考试题库及参考答案大全一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，其职责不包括（）。A.组织开展食品安全自查B.制定并实施食品安全培训计划C.直接参与食品加工操作D.监督食品添加剂使用情况答案：C3.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）A.超范围使用食品添加剂的饼干B.未标明生产日期的预包装奶粉C.冷藏温度下保存的鲜榨果汁（已超过24小时）D.经动物检疫合格的冷鲜猪肉答案：D4.食品生产企业对检验不合格的食品应当采取的措施是（）。A.重新包装后继续销售B.降价处理给内部员工C.立即停止生产、召回并销毁D.标注“处理品”后低价销售答案：C5.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内温度应控制在（）以下，防止微生物快速繁殖。A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃答案：B6.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，以下表述错误的是（）。A.可以使用食品添加剂掩盖食品腐败变质B.不应超范围使用着色剂改善腌菜色泽C.甜味剂的使用量不得超过最大使用量D.复配添加剂应在标签中标注各成分答案：A7.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。A.食品生产许可证B.产品合格证明文件C.销售人员个人身份证D.进口食品的入境货物检验检疫证明答案：C8.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取的措施不包括（）。A.停止生产经营，封存有关食品及原料B.通知相关消费者停止食用C.隐瞒事故信息防止影响企业声誉D.配合监管部门进行调查答案：C9.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。A.食品原料的采购日期B.食品加工完成后最终包装的日期C.食品进入销售环节的日期D.食品检验合格的日期答案：B10.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气清洁度应达到（）标准。A.10万级B.5万级C.1万级D.30万级答案：A11.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应（）使用，避免交叉污染。A.固定区域B.分开C.交替D.混合答案：B12.食品储存仓库内，货物与墙壁、地面的距离应至少保持（），以利于通风防潮。A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米答案：B13.食品从业人员每年应进行健康检查，取得（）后方可上岗。A.学历证明B.培训合格证明C.健康证明D.技能等级证书答案：C14.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应（）。A.仅由入网经营者承担责任B.与入网经营者承担连带责任C.由平台承担全部责任D.不承担任何责任答案：B15.食品生产企业的食品安全追溯体系应记录的信息不包括（）。A.原料采购来源B.产品销售去向C.员工考勤记录D.生产过程关键参数答案：C16.用于食品的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品级标准B.工业级标准C.普通清洁用品标准D.任意标准答案：A17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A.成分说明B.功效声称C.虚假或者引人误解的内容D.生产许可证编号答案：C18.食品添加剂“三专”管理是指（）。A.专人采购、专区存放、专账记录B.专人保管、专柜存放、专用称量工具C.专库储存、专车运输、专人使用D.专机加工、专线生产、专批检验答案：B19.学校食堂供餐单位若发生集体性食物中毒，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B20.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装设计C.杀菌工艺D.冷链运输答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于食品生产企业应当遵守的生产规范的有（）。A.保持生产场所环境整洁B.使用符合安全标准的食品相关产品C.定期对设备进行维护保养D.允许未戴工作帽的人员进入生产车间答案：ABC2.禁止生产经营的食品包括（）。A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类C.超过保质期但感官无异常的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABD3.食品安全管理人员的主要职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.检查食品安全管理制度执行情况C.处理消费者投诉的食品安全问题D.决定企业产品定价策略答案：ABC4.食品添加剂使用应遵循的原则有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用以改善口感答案：ABC5.食品经营企业的索证索票制度应包括（）。A.查验供货者的许可证和食品合格证明文件B.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期等内容C.保存相关凭证至少2年D.仅记录进口食品的相关信息答案：ABC6.食品储存过程中应注意（）。A.分类存放，标识清晰B.控制温湿度符合要求C.定期检查食品质量，及时清理变质食品D.将食品与有毒有害物品混放答案：ABC7.发生食品安全事故后，应当采取的应急措施包括（）。A.立即停止生产经营活动B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料C.配合有关部门进行调查D.篡改记录掩盖事故原因答案：ABC8.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.食用方法及最佳口感描述答案：ABC9.食品从业人员健康管理要求包括（）。A.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作B.患有活动性肺结核的人员应调离接触直接入口食品的岗位C.每年进行健康检查，取得健康证明D.手部有开放性伤口时可佩戴手套继续工作答案：ABC10.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.食品安全管理制度落实情况B.生产过程控制情况C.产品检验情况D.员工工资发放情况答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将过期食品重新包装后作为新产品销售。（）答案：×2.食品添加剂的使用量只要不超过最大使用量，就可以随意添加。（）答案：×3.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品可以使用同一把刀切割。（）答案：×4.食品经营企业采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需留存相关凭证。（）答案：×5.食品储存仓库内可以存放个人物品和清洁用品。（）答案：×6.食品从业人员在加工食品前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。（）答案：√7.预包装食品标签中，“保质期”是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限。（）答案：√8.发生食品安全事故后，事故单位可以自行处理，无需向监管部门报告。（）答案：×9.食品生产企业的食品安全追溯体系只需记录原料采购信息，无需记录销售信息。（）答案：×10.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者的许可证进行审查。（）答案：√四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业原料采购的关键控制要求。答案：食品生产企业采购原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、供货者名称及联系方式等信息；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年；禁止采购不符合食品安全标准的原料（如腐败变质、超过保质期等）。2.列举餐饮服务提供者预防交叉污染的主要措施。答案：（1）分区操作：设置生熟食品加工专用区域；（2）工具容器专用：生熟食品的刀、砧板、容器等分开使用并标识；（3）人员卫生管理：加工生食品后需洗手消毒方可处理熟食品；（4）储存分开：生熟食品分层存放（生在下、熟在上）；（5）避免接触：熟食品应使用清洁的容器或保鲜膜覆盖，避免与生食品直接接触。3.简述食品添加剂“五专”管理的具体内容。答案：食品添加剂“五专”管理指专人采购（由经过培训的专人负责采购）、专人保管（由专人管理储存）、专用仓库（设置独立的添加剂存放仓库或专柜）、专用称量工具（使用精确的称量设备，避免交叉污染）、专账记录（建立添加剂使用台账，记录名称、使用量、使用时间、使用产品等信息）。4.发生食品安全事故后，企业应履行的报告义务包括哪些？答案：（1）立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具设备；（2）及时通知相关消费者停止食用并召回已售出的问题食品；（3）自事故发生2小时内向所在地县级食品安全监管部门和卫生行政部门报告；（4）配合监管部门进行调查，如实提供相关资料和样品；（5）不得隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某面包店加工的全麦面包被消费者投诉“有霉味”，监管部门抽检发现产品霉菌超标。经查，该店未对烤炉进行定期清洁，且成品冷却环节在未封闭的操作间进行，空气中微生物污染严重。问题：分析该面包店违反了哪些食品安全管理规定？应如何整改？答案：违反规定：（1）未按要求保持生产场所清洁（烤炉未定期清洁）；（2）未有效控制加工过程中的微生物污染（成品冷却环节未在封闭或洁净区域进行）；（3）未落实生产过程控制要求（未对关键环节如冷却、储存进行卫生管理）。整改措施：（1）立即停止生产销售问题面包，召回已售出产品并销毁；（2）对烤炉、操作间进行彻底清洁消毒，建立设备清洁维护制度；（3）设置独立的封闭冷却间，安装空气消毒设备（如紫外线灯），控制冷却环境的温湿度和微生物水平；（4）加强生产过程监控，增加对成品微生物指标的自检频次；（5）对员工进行食品安全培训，强化加工环节的卫生操作规范。案例2：某超市销售的预包装速冻水饺标签标注“生产日期：2024年12月1日，保质期：12个月”，但消费者发现包装内附带的小标签显示实际生产日期为2024年6月1日。问题：该超市的行为违反了哪些标签管理规定？应承担什么法律责