(2025年)食品营养学及健康饮食实践试题附答案

(2025年)食品营养学及健康饮食实践试题附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在人体能量供应中占比最大。蛋白质主要是构成和修复身体组织，脂肪是储能物质，维生素主要起到调节生理功能的作用。2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.大豆C.土豆D.苹果答案：B。大豆含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。大米主要提供碳水化合物，土豆也是以碳水化合物为主，苹果主要含有维生素、矿物质和膳食纤维等。3.夜盲症主要是由于缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A。维生素A缺乏会导致夜盲症，因为它参与视网膜视紫红质的合成。维生素B1缺乏会引起脚气病，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会影响钙的吸收和骨骼健康。4.下列哪种脂肪对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪B.反式脂肪C.不饱和脂肪D.胆固醇答案：C。不饱和脂肪有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇含量，反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇并降低高密度脂蛋白胆固醇，不利于心血管健康，胆固醇过量摄入也会对心血管产生不良影响。5.人体缺乏钙会导致（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.坏血病答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松等骨骼问题。贫血主要是由于缺铁等原因引起，甲状腺肿大通常与碘缺乏有关，坏血病是维生素C缺乏所致。6.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较低？（）A.白面包B.燕麦片C.葡萄糖D.西瓜答案：B。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。白面包和葡萄糖的血糖提供指数较高，西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，GI也较高。7.为了保证充足的膳食纤维摄入，应该多吃（）。A.肉类B.奶类C.蔬菜水果D.油脂类答案：C。蔬菜水果是膳食纤维的重要来源，肉类主要提供蛋白质和脂肪，奶类主要提供蛋白质、钙等，油脂类主要提供脂肪。8.儿童生长发育迟缓可能与缺乏（）有关。A.铁B.锌C.镁D.铜答案：B。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。铁缺乏主要导致缺铁性贫血，镁和铜缺乏相对较少见且对生长发育的影响不如锌明显。9.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养流失。油炸、烧烤过程中会使食物中的营养成分遭到破坏，还可能产生有害物质，腌制食物则含有较高的盐分。10.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B族答案：D。维生素B族属于水溶性维生素，它们在人体内不能大量储存，需要经常从食物中获取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。11.人体能量消耗中，基础代谢约占（）。A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案：C。基础代谢是人体维持生命活动最基本的能量消耗，约占总能量消耗的60%70%。12.下列哪种食物含胆固醇较高？（）A.鸡蛋黄B.苹果C.菠菜D.牛奶答案：A。鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，苹果、菠菜主要含有维生素、膳食纤维等，牛奶含有一定量的蛋白质、钙等，但胆固醇含量相对较低。13.为了预防高血压，应该减少（）的摄入。A.钾B.钠C.钙D.镁答案：B。高钠饮食会导致体内水钠潴留，增加血容量，从而升高血压，所以预防高血压应减少钠的摄入。钾、钙、镁等元素对血压有一定的调节作用，有助于维持血压稳定。14.以下哪种食物富含维生素C？（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.草莓答案：A。橙子是维生素C的良好来源，其维生素C含量较高。香蕉主要含有钾等矿物质，葡萄含有一定量的维生素，但维生素C含量不如橙子，草莓也含有维生素C，但橙子在常见水果中维生素C含量更为突出。15.老年人容易发生便秘，主要原因之一是（）摄入不足。A.蛋白质B.脂肪C.膳食纤维D.维生素答案：C。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，老年人便秘的一个重要原因就是膳食纤维摄入不足。蛋白质、脂肪和维生素虽然对身体健康也很重要，但与便秘的直接关系不如膳食纤维密切。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.玉米D.牛奶答案：ABD。鸡蛋、鱼肉、牛奶都是优质蛋白质的良好来源，它们含有的必需氨基酸种类齐全、比例合适，易于人体吸收利用。玉米中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质。2.维生素的共同特点包括（）。A.不提供能量B.需求量少C.是有机物D.能在体内合成答案：ABC。维生素不参与供能，人体对其需求量较少，且属于有机物。大多数维生素不能在体内合成或合成量不足，需要从食物中获取。3.以下哪些食物可以提供丰富的铁元素？（）A.动物肝脏B.菠菜C.红枣D.瘦肉答案：ABD。动物肝脏、瘦肉是富含血红素铁的食物，铁的吸收率较高。菠菜含有一定量的铁，但属于非血红素铁，吸收率相对较低。红枣中铁含量并不高，且其铁的生物利用率也较低。4.关于膳食纤维的作用，正确的是（）。A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.调节血糖答案：ABCD。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；能结合肠道内的胆固醇，降低其吸收，从而降低血液中胆固醇水平；可增加食物在胃内的体积，使人产生饱腹感；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平。5.以下哪些是平衡膳食的原则？（）A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量运动答案：ABC。平衡膳食强调食物多样，以谷类为主食，同时多吃蔬菜水果。适量运动不属于平衡膳食的原则，但它与合理膳食共同构成健康生活方式。6.肥胖可能与以下哪些因素有关？（）A.遗传因素B.饮食习惯C.运动量不足D.心理压力答案：ABCD。遗传因素会影响个体的代谢率和脂肪分布等，饮食习惯中高热量、高脂肪、高糖食物摄入过多易导致肥胖，运动量不足会使能量消耗减少，心理压力可能通过影响激素分泌等导致食欲改变和代谢紊乱，进而引起肥胖。7.以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.椰子油D.亚麻籽油答案：ABD。橄榄油、鱼油、亚麻籽油都富含不饱和脂肪酸。橄榄油主要含单不饱和脂肪酸，鱼油富含n3系列多不饱和脂肪酸，亚麻籽油也是n3脂肪酸的良好来源。椰子油中饱和脂肪酸含量较高。8.为了保证食品安全，应该做到（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.使用安全的水和食材答案：ABCD。保持清洁可避免细菌等污染，生熟分开能防止交叉污染，烧熟煮透可杀死有害微生物，使用安全的水和食材是保证食品安全的基础。9.以下哪些是钙的良好来源？（）A.豆腐B.虾皮C.奶酪D.西兰花答案：ABCD。豆腐是豆制品，含有丰富的钙；虾皮钙含量很高；奶酪是钙的优质来源；西兰花等绿色蔬菜也含有一定量的钙。10.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？（）A.食物摄入不足B.消化吸收不良C.特殊生理状态D.长期大量饮酒答案：ABCD。食物摄入不足会直接导致维生素来源缺乏；消化吸收不良会影响维生素的吸收利用；特殊生理状态如怀孕、哺乳期等对维生素的需求量增加，若不及时补充易缺乏；长期大量饮酒会影响维生素的代谢和吸收。三、判断题（每题2分，共20分）1.所有的脂肪都是对健康有害的。（）答案：错误。不饱和脂肪如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对心血管健康有益，只有饱和脂肪和反式脂肪过量摄入才会对健康产生不良影响。2.只要多吃维生素补充剂，就可以不注重食物的营养均衡。（）答案：错误。维生素补充剂不能完全替代食物，食物中除了维生素外，还含有其他多种营养素和生物活性物质，它们相互协同发挥作用，食物的营养均衡才是维持健康的基础。3.水果可以代替蔬菜，满足人体对膳食纤维和维生素的需求。（）答案：错误。水果和蔬菜虽然都含有维生素和膳食纤维，但它们的营养成分和含量有所不同，不能相互完全替代，应同时摄入以保证营养全面。4.运动后喝运动饮料一定比喝水好。（）答案：错误。对于一般的短时间、低强度运动，喝水就可以满足身体的水分需求。只有在长时间、高强度运动后，身体大量出汗，丢失了较多的电解质时，运动饮料才更合适。5.吃盐越少越健康。（）答案：错误。人体需要一定量的钠来维持正常的生理功能，过度限盐可能会导致低钠血症等问题，应适量摄入盐。6.蛋白质摄入越多，身体就越健康。（）答案：错误。过量摄入蛋白质会增加肾脏负担，同时可能导致体内脂肪堆积等问题，应根据个人的年龄、性别、身体状况等合理摄入蛋白质。7.膳食纤维摄入越多越好。（）答案：错误。过多摄入膳食纤维可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等，还可能引起胃肠道不适，应适量摄入。8.牛奶是补钙的最佳食物来源，其他食物都不如牛奶。（）答案：错误。牛奶是优质的钙来源，但还有其他食物如豆腐、虾皮等也含有丰富的钙，不同食物可以相互补充，共同满足人体对钙的需求。9.只要控制饮食，就可以预防所有的营养相关疾病。（）答案：错误。营养相关疾病的发生是多种因素共同作用的结果，除了饮食因素外，还与遗传、运动、生活环境等有关，控制饮食只是预防的一个重要方面。10.食物加工得越精细，营养就越好。（）答案：错误。食物加工过于精细会导致大量的营养成分丢失，如谷物加工成精米白面后，维生素、矿物质和膳食纤维等含量明显减少，因此食物并非加工得越精细越好。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述合理膳食的基本要求。答：合理膳食的基本要求包括以下几个方面：（1）食物多样：应摄入多种不同种类的食物，包括谷类、薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、豆类和坚果等，以保证摄入各种营养素。（2）谷类为主：谷类食物是我国居民膳食能量的主要来源，应保证谷类食物的摄入量，注意粗细搭配。（3）多吃蔬菜水果和薯类：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等，薯类含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和维生素，多吃这些食物有助于维持身体健康。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：这些食物是优质蛋白质的重要来源，但应注意选择瘦肉，控制摄入量，避免过多摄入脂肪和胆固醇。（5）每天吃奶类、大豆或其制品：奶类富含钙、优质蛋白质等，大豆含有丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸，对健康有益。（6）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：过多摄入油脂和盐会增加肥胖、高血压等疾病的发生风险，应控制油盐的摄入量。（7）食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食物摄入量，同时结合适量的运动，维持能量平衡，保持健康体重。（8）三餐分配要合理，零食要适当：合理安排三餐的时间和食量，避免暴饮暴食，可适当选择健康的零食。（9）每天足量饮水，合理选择饮料：水是人体重要的组成部分，应保证每天充足的饮水量，尽量选择白开水，少喝含糖饮料。（10）吃新鲜卫生的食物：选择新鲜、无污染、无变质的食物，注意食品卫生，预防食物中毒等疾病。2.举例说明如何通过饮食预防缺铁性贫血。答：缺铁性贫血是由于铁摄入不足或丢失过多导致体内铁缺乏，影响血红蛋白合成而引起的贫血。可以通过以下饮食措施来预防：（1）增加含铁丰富的食物摄入：动物性食物：如动物肝脏（猪肝、鸡肝等），每100克猪肝含铁量可达22.6毫克，且为血红素铁，吸收率高；瘦肉（猪肉、牛肉、羊肉等）也是很好的铁来源，如每100克牛肉含铁量约为2.8毫克；动物血（猪血、鸭血等）含铁量丰富，且容易被人体吸收。植物性食物：虽然植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率相对较低，但也可作为铁的补充来源。如黑木耳，每100克干黑木耳含铁量可达97.4毫克；菠菜含铁量也较高，每100克菠菜含铁约2.9毫克。（2）促进铁的吸收：增加维生素C的摄入：维生素C可以促进非血红素铁的吸收。可以多吃富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、草