《食品卫生学》教学课件-01绪论

第一章绪论

本章内容一、概述二、食品卫生学的发展历史

三、

食品卫生学的主要内容

四、

我国食品卫生工作的成就

五、

学习食品卫生学的意义和必要性什么是卫生学（Hygiene）？以“环境与人群健康”为主线，运用基础医学、临床医学、环境医学和社会医学理论和方法，研究环境因素与人群健康的关系，阐明有益健康的环境因素和有害环境因素对健康的影响以及与环境因素相关疾病发生、发展和流行规律，以达到改善环境、预防疾病、促进健康、延长寿命和提高生命质量的目的。什么是食品卫生学（FoodHygiene）？是从“营养与食品卫生学”中分出来的一个分支学科，是研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的学科。一、概述

食品卫生与食品安全及其他学科的关系食品卫生与食品安全为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保。

食品卫生与食品安全及其他学科的关系食品卫生学与食品营养学相同：都是研究食物（或饮食）与人体健康的关系。不同：两者在研究内容、研究对象、研究目的、研究方法等方面各不相同。

食品卫生与食品安全及其他学科的关系食品卫生学与食品毒理学相同：都属于预防医学范畴，都是研究食品中的有害因素及其不良作用，以保障进入市场的食品足够安全，达到维护人群健康之目的。不同：在研究重点、研究范围、研究方法等方面有所不同。古代食品卫生学周朝：设立了主管“凌阴”之事的官吏，称为“凌人”；汉朝：张仲景《金匮要略》，

“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人”；二、食品卫生学的发展历史唐朝：《唐律》，“脯肉曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞”；宋朝：《宋刑统》对有毒有害食品的流通，在法律上作出了与《唐律》几乎一样的严厉规定。现代食品卫生学1883年：Liebig，建立了食品成分分析法；1837年：Schwann，微生物引起发酵和腐败；1863年：Pasteur，巴斯德消毒法；1885年：Salmon和Gaetner，沙门氏菌。1851年：法国《取缔食品的伪造法》；1860年：英国《防止饮食掺假法》；1879年：德国制定了《食品法》；1906年：美国《食品、药品、化妆品法》，1939年《联邦食品药品法》等；1962年：成立食品法典委员会（CAC）。二、食品卫生学的发展历史

我国食品卫生学的发展历程1953年：成立了各级卫生防疫站1960年：《食用合成染料管理暂行办法》1965年：《食品卫生管理试行条例》1979年：《中华人民共和国食品卫生管理条例》1983年：《中华人民共和国食品卫生法（试行）》1995年：《中华人民共和国食品卫生法》1996年：《保健食品管理办法》2002年：《转基因食品卫生管理办法》2009年：《中华人民共和国食品安全法》2015年：《食品安全法》首次修订二、食品卫生学的发展历史1．食品的污染问题2．各类食品的卫生问题3．食品添加剂的卫生及其管理4．食源性疾病5．食品安全性评价6．食品安全监督管理三、食品卫生学的主要内容1．建立了食品安全监测网并逐步完善；2．食品检测技术水平显著提高；3．食品安全风险评估工作初见成效；4．食品标准体系日趋健全完善；5．食品安全监督体制从分段监管发展到统一监管。四、我国食品卫生工作的成就学习食品卫生学是适应我国卫生与健康事业发展的需要；学习食品卫生学是应对食品卫生或食品安全问题的需要；学习食品卫生学有利于保持和提升食品产业市场竞争力；学习食品卫生学有助于全面系统地掌握其他相关学科知识。五、学习食品卫生学的意义和必要