2026年茶艺师(初级)试题及解析

2026年茶艺师(初级)试题及解析一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.绿茶杀青时，锅温一般控制在（）左右，才能迅速钝化酶活性。A.60℃B.80℃C.120℃D.200℃答案：C2.下列哪一项不是审评叶底时的专业术语（）。A.嫩绿B.青褐C.红梗D.紧结答案：D3.明代许次纾在《茶疏》中提出“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分”，其强调的核心是（）。A.投茶量B.水质C.火候D.品饮环境答案：B4.使用110mL标准审评杯冲泡大宗红茶时，取样量应为（）。A.2gB.3gC.5gD.7g答案：C5.茶艺师在接待日本客人时，行鞠躬礼的角度一般以（）为敬。A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B6.下列属于再加工茶的是（）。A.白毫银针B.普洱饼茶C.茉莉龙珠D.大红袍答案：C7.潮汕“工夫茶”传统四宝中，用于夹炭的是（）。A.羽扇B.茶夹C.炭篮D.火筷答案：D8.茶叶中咖啡碱含量最高的一般是（）。A.黄大茶B.白牡丹C.祁门红茶D.西湖龙井答案：C9.在茶会设计中，以“春生”为主题，最适宜选配的主泡茶是（）。A.铁观音秋茶B.明前碧螺春C.武夷肉桂D.寿眉老白茶答案：B10.下列关于紫砂壶养护的描述，正确的是（）。A.新壶使用前须用洗洁精彻底去蜡B.一壶可交叉冲泡绿茶、红茶以养彩C.每次用完应趁余热注入清水荡涤D.包浆厚重后可用钢丝球抛光答案：C11.茶叶感官审评室的相对湿度应保持在（）。A.30%～40%B.45%～55%C.60%～70%D.75%～85%答案：C12.“冷后浑”现象最易出现在（）茶汤中。A.高档红茶B.蒸青绿茶C.轻焙乌龙D.新制白茶答案：A13.茶艺师在冲泡演示时，注水高度以“凤凰三点头”表示对宾客的敬意，其水流落点应在（）。A.杯壁中段B.茶叶表面C.盖碗盖钮D.公道杯底答案：B14.下列哪项不是《茶叶卫生标准》GB2763中对铅的限量指标（）。A.2mg/kgB.5mg/kgC.10mg/kgD.15mg/kg答案：D15.茶叶“回甘”产生的物质基础主要是（）。A.茶皂素B.黄酮苷C.可溶性糖D.酯型儿茶素答案：C16.在宋代点茶法中，“调膏”一词指的是（）。A.茶粉与糖调和B.茶粉与盐调和C.茶粉与少量水调和D.茶粉与姜汁调和答案：C17.下列属于国家地理标志保护产品的是（）。A.安溪铁观音B.立顿红茶C.斯里兰卡乌瓦D.阿萨姆CTC答案：A18.茶艺师上岗时，指甲长度不得超过指尖（）。A.0.5mmB.1mmC.2mmD.3mm答案：B19.用pH9.0的硬水冲泡绿茶，茶汤易出现（）。A.鲜爽度提高B.香气变清高C.汤色发暗D.叶底嫩绿答案：C20.茶叶“日晒气”属于（）缺陷。A.陈气味B.焦气味C.青气味D.异气味答案：D21.下列关于茶席插花的叙述，符合“侘寂”美学的是（）。A.色彩绚烂B.对称丰满C.一枝见林D.繁花似锦答案：C22.在茶艺馆经营中，毛利率一般控制在（）才能健康运营。A.20%～30%B.35%～45%C.55%～65%D.70%～80%答案：C23.冲泡金骏眉最佳水温为（）。A.70℃B.80℃C.90℃D.100℃答案：C24.下列属于非茶之茶的是（）。A.普洱生茶B.广西六堡C.安徽祁红D.山东桑叶茶答案：D25.茶叶中游离氨基酸测定常用（）显色法。A.茚三酮B.钼蓝C.酚酞D.碘量答案：A26.茶艺师在接待视障宾客时，错误的做法是（）。A.先报茶名再递杯B.引导其触摸茶具位置C.大声反复询问“你看得见吗”D.轻托其手背试温答案：C27.下列关于普洱茶“渥堆”的表述，正确的是（）。A.渥堆温度越高越好B.需人工接种黑曲霉C.翻堆次数影响品质D.湿度应低于40%答案：C28.茶叶“起霜”现象说明其含有较多（）。A.咖啡碱B.茶黄素C.茶红素D.儿茶素氧化物答案：A29.在唐代煮茶法中，第一沸“鱼目”出现时应加入（）。A.茶末B.盐C.姜D.橘皮答案：B30.下列属于茶席设计“三要素”的是（）。A.茶、器、境B.茶、水、火C.人、器、乐D.花、香、画答案：A31.茶艺师在冲泡白毫银针时，不宜采用（）。A.盖碗B.玻璃杯C.紫砂壶D.瓷壶答案：C32.茶叶“高火味”产生的温度节点一般高于（）。A.60℃B.80℃C.100℃D.130℃答案：D33.下列关于茶多酚氧化聚合的表述，正确的是（）。A.温度升高聚合度下降B.酸性环境加速聚合C.铜离子可作催化剂D.光照对其无影响答案：C34.茶艺馆“点单率”指标的计算公式是（）。A.销售额/客流B.成交单数/进店人数C.客单价/翻台率D.毛利率/成本率答案：B35.在茶会中，以“和”字为精神核心，最早提出的是（）。A.陆羽《茶经》B.皎然《饮茶歌》C.千利休《南方录》D.荣西《吃茶养生记》答案：C36.下列属于茶叶“断碎”形成的主要原因是（）。A.揉捻过度B.杀青不足C.摊放过厚D.干燥温度低答案：A37.茶叶“陈味”与下列哪种化合物含量升高最相关（）。A.香叶醇B.顺3己烯醇C.1戊烯3醇D.壬醛答案：C38.茶艺师在演示长嘴壶“高山流水”时，水流应落在（）。A.杯口中央B.杯壁下段C.杯盖钮D.茶船答案：B39.下列关于茶叶“退火”的描述，正确的是（）。A.退火时间越长越好B.退火温度应高于初干C.退火可去除青气味D.退火仅用于黑茶答案：C40.茶艺师在结束冲泡后，茶匙摆放位置应（）。A.插入茶叶罐B.横置茶盘右下C.搁于盖碗盖钮D.放入杯内答案：B二、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.茶叶中EGCG含量随发酵程度加深而升高。（）答案：×42.茶艺师可在营业区域内使用浓香型护手霜以提升形象。（）答案：×43.宋代“斗茶”以汤色“白”为胜。（）答案：√44.紫砂壶的“双重气孔结构”指封闭气孔与开口气孔并存。（）答案：√45.茶艺馆背景音乐分贝控制在35dB以下可营造静谧氛围。（）答案：√46.茶叶“一芽二叶”中的“叶”指真叶，不包括鱼叶。（）答案：√47.冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡30s即可饮用，不需要倒掉。（）答案：×48.茶艺师在直播带货时，可宣称陈年生茶具有“治疗三高”功效。（）答案：×49.茶叶“日晒干燥”比“烘干”保留更多芳香物质。（）答案：√50.唐代煎茶法需先将茶饼炙烤再碾末。（）答案：√51.茶艺师佩戴戒指不影响卫生规范。（）答案：×52.茶叶“马蹄梗”会降低精制率。（）答案：√53.茶多酚可与铁离子形成蓝黑色络合物，故审评器具宜用不锈钢。（）答案：√54.茶艺师在茶会中可即兴更改冲泡流程以展示个性。（）答案：×55.茶叶“毫香”主要来源于芽尖茸毛中的腺毛分泌物。（）答案：√56.茶艺馆排班采用“错峰轮休”可降低人力成本。（）答案：√57.茶叶“酸馊味”主要由酵母菌污染引起。（）答案：√58.茶艺师在冲泡演示时，身体与茶桌距离以一拳为宜。（）答案：√59.茶叶“走水”指鲜叶失水率达60%以上。（）答案：×60.茶艺师可用“闻香杯”直接饮用茶汤。（）答案：×三、填空题（每空1分，共20分）61.茶叶中含量最高的可溶性糖是________。答案：蔗糖62.国家标准规定，绿茶水浸出物不得低于________%。答案：3463.茶艺师行“伸掌礼”时，手掌与地面夹角约________度。答案：1564.茶叶“橙黄明亮”汤色对应的审评术语符号为________。答案：965.紫砂壶烧成温度一般在________℃之间。答案：1100～120066.茶叶“一芽一叶初展”俗称________。答案：雀嘴67.茶艺馆安全出口指示灯间距不得大于________米。答案：2068.茶叶“闷黄”工艺最早出现于________茶类。答案：黄69.茶多酚中抗氧化能力最强的是________。答案：EGCG70.茶艺师在冲泡时，水线高度保持________cm可减小水流冲击。答案：3～571.茶叶“爆点”是指干燥时温度过高导致________现象。答案：焦糊72.茶艺师在茶会中，主泡位一般位于宾客视角的________方。答案：右73.茶叶“回青”现象说明________工序不足。答案：杀青74.茶艺师佩戴的胸牌下沿与口袋上沿距离________cm为宜。答案：175.茶叶“金圈”厚度与________含量正相关。答案：茶黄素76.茶艺馆软装饰中，亚麻帘的“悬垂系数”应大于________。答案：877.茶叶“松烟香”传统用于________红茶。答案：正山小种78.茶艺师在直播时，摄像头与眼睛水平夹角应呈________度。答案：5～1079.茶叶“白霜”主要成分是________。答案：咖啡碱80.茶艺师在结束营业后，需将茶样放入________℃冷藏柜。答案：4四、简答题（每题6分，共30分）81.简述茶艺师在接待港澳台宾客时应注意的三项礼仪细节。答案：（1）称谓使用“先生”“女士”不直呼全名；（2）递茶时双手奉杯，杯柄朝宾客右手45°；（3）避免谈论敏感政治话题，多用茶文化共通点切入。82.说明绿茶“杀青”不足对品质的三项负面影响。答案：（1）青气味残留，香气不纯；（2）酶活性未彻底破坏，叶底红变；（3）水闷味加重，鲜爽度下降。83.列举并解释茶席设计“留白”的两个作用。答案：（1）视觉缓冲：减少器物堆叠造成的压迫感，突出主泡器；（2）意境延伸：空白区域可供宾客想象，契合东方含蓄美。84.概述茶叶“陈化”过程中香气变化的化学机制。答案：（1）萜烯类化合物氧化生成β紫罗酮等陈香；（2）不饱和脂肪酸降解产生陈味醛酮；（3）美拉德反应生成吡嗪、呋喃类焙烤香。85.说明茶艺馆“翻台率”提升的三项运营措施。答案：（1）优化点单动线，扫码预点减少等待；（2）设置“快饮席位”，高脚桌无靠背缩短停留；（3）引入茶+轻食套餐，提高客单价同时加快消费节奏。五、综合题（共40分）86.某茶艺馆计划举办“春茶品鉴月”活动，请完成以下任务：（1）设计一份含三款茶品的品鉴单，注明茶类、产地、冲泡参数（水温、茶水比、时间）；（12分）（2）绘制一张120m²大厅平面布置图（文字描述即可），要求含舞台、茶席、动线、安全出口；（12分）（3）写一段150字左右的迎宾解说词，突出“春生”主题；（8分）（4）列出活动风险清单两条并给出对应预案。（8分）答案：（1）①西湖龙井（绿茶·浙江杭州）：80℃，1:50，2′30″；②黄山毛峰（绿茶·安徽黄山）：85℃，1:55，3′；③明前碧螺春（绿茶·江苏苏州）：75℃，1:45，2′15″。（2）大厅