氨基酸护考考试题及答案

氨基酸护考考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.谷氨酸答案：C2.组成蛋白质的基本单位是？A.核苷酸B.氨基酸C.脂肪酸D.单糖答案：B3.下列氨基酸中含硫的是？A.甲硫氨酸B.组氨酸C.精氨酸D.天冬氨酸答案：A4.氨基酸在等电点时，主要以何种离子形式存在？A.阳离子B.阴离子C.兼性离子D.中性分子答案：C5.属于碱性氨基酸的是？A.亮氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.脯氨酸答案：B6.以下哪种氨基酸具有特殊的环状结构？A.缬氨酸B.苏氨酸C.脯氨酸D.丝氨酸答案：C7.人体不能合成，必须从食物中获取的氨基酸有几种？A.6种B.8种C.10种D.12种答案：B8.氨基酸之间通过什么化学键连接成肽链？A.氢键B.离子键C.肽键D.二硫键答案：C9.具有缓冲作用的氨基酸是？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.异亮氨酸答案：C10.以下氨基酸中，侧链基团体积最小的是？A.甲硫氨酸B.甘氨酸C.亮氨酸D.色氨酸答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于非必需氨基酸的有（）A.谷氨酸B.丝氨酸C.天冬氨酸D.精氨酸答案：ABCD2.氨基酸的理化性质包括（）A.两性解离B.等电点C.旋光性D.紫外吸收答案：ABCD3.含有羟基的氨基酸有（）A.丝氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.半胱氨酸答案：ABC4.以下哪些是必需氨基酸（）A.缬氨酸B.亮氨酸C.异亮氨酸D.苯丙氨酸答案：ABCD5.关于氨基酸等电点，正确的是（）A.在等电点时氨基酸净电荷为零B.不同氨基酸等电点不同C.等电点时氨基酸溶解度最大D.调节溶液pH可使氨基酸达到等电点答案：ABD6.蛋白质水解后可得到的氨基酸类型有（）A.L-氨基酸B.D-氨基酸C.中性氨基酸D.酸性氨基酸答案：ACD7.影响氨基酸紫外吸收的因素有（）A.氨基酸种类B.溶液pHC.氨基酸浓度D.温度答案：AC8.能形成二硫键的氨基酸有（）A.半胱氨酸B.胱氨酸C.甲硫氨酸D.色氨酸答案：AB9.以下氨基酸中，侧链为非极性的有（）A.丙氨酸B.亮氨酸C.缬氨酸D.天冬酰胺答案：ABC10.参与人体代谢的氨基酸有（）A.甘氨酸B.精氨酸C.组氨酸D.脯氨酸答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.所有氨基酸都具有旋光性。（×）2.等电点时，氨基酸在电场中不移动。（√）3.非必需氨基酸人体不需要，可以不摄入。（×）4.氨基酸的紫外吸收主要由其侧链基团决定。（√）5.酸性氨基酸在酸性溶液中主要以阳离子形式存在。（√）6.蛋白质分子中所有氨基酸都是L-型。（×）7.氨基酸与茚三酮反应都生成蓝紫色化合物。（×）8.不同氨基酸的等电点是固定不变的。（√）9.碱性氨基酸在碱性溶液中主要以阴离子形式存在。（√）10.所有氨基酸都能与酸或碱发生反应。（√）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述必需氨基酸的概念及种类。答案：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。种类有8种，即缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸。2.简述氨基酸两性解离的原理。答案：氨基酸分子中既含有氨基（-NH₂），又含有羧基（-COOH）。氨基可结合质子显碱性，羧基可释放质子显酸性。在不同pH溶液中，氨基酸会发生解离，表现出酸性或碱性，呈现两性解离特性。3.简述氨基酸等电点的意义。答案：在等电点时，氨基酸的净电荷为零，此时氨基酸在电场中不移动。利用这一特性，可通过调节溶液pH分离不同氨基酸，还可在等电点时研究氨基酸特定性质，了解其在不同环境中的行为。4.举例说明氨基酸在体内的重要生理功能。答案：如谷氨酸参与脑内氨代谢，降低血氨；甘氨酸是合成嘌呤、卟啉等物质的原料；色氨酸可转化为5-羟色胺，调节神经活动。总之，氨基酸参与多种代谢途径，维持生命活动正常进行。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论氨基酸组成与蛋白质功能多样性的关系。答案：不同氨基酸的结构和性质不同。蛋白质由多种氨基酸按不同顺序排列组成，这种多样性决定了蛋白质复杂的空间结构。而不同的空间结构又赋予蛋白质各种功能，如催化、运输、调节等，所以氨基酸组成是蛋白质功能多样的基础。2.谈谈氨基酸代谢异常可能引发的疾病及机制。答案：如苯丙酮尿症，是由于苯丙氨酸羟化酶缺乏，苯丙氨酸不能正常转化为酪氨酸，在体内蓄积并生成异常代谢产物，影响神经系统发育等。再如白化病，因酪氨酸酶缺乏，黑色素合成障碍，导致皮肤、毛发等缺乏色素。3.讨论在食品加工中，氨基酸性质对食品品质的影响。答案：氨基酸的两性解离可影响食品酸碱度和稳定性。其与糖类发生美拉德反应，产生风味物质和色泽变化。此外，氨基酸还影响食品的溶解性、凝胶性等，合理利用可提升食品口感、色泽和风味