后厨油污清理制度规范要求

PAGE后厨油污清理制度规范要求一、总则1.目的为了确保后厨环境清洁卫生，保障食品安全，预防火灾等安全事故的发生，特制定本后厨油污清理制度规范要求。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及后厨操作的部门及相关工作人员。3.职责分工后厨各岗位工作人员负责本岗位工作区域内的日常油污清理工作。厨房主管负责监督、检查后厨油污清理工作的执行情况，并定期组织集中清理。后勤部门负责提供必要的清洁工具、清洁剂等物资支持，并对清理工作进行指导。二、清理标准1.炉灶及周边区域炉灶表面无明显油污、食物残渣附着，保持光亮整洁。炉灶周边的墙面、抽油烟机罩等部位，每周至少进行一次深度清洁，确保无油污堆积，无异味。炉灶下方地面无油污、积水，定期清理地面油污，保持干燥。2.烹饪设备烤箱、炸锅、蒸箱等烹饪设备，每次使用后需及时清理内部油污，防止油污残留滋生细菌。定期对烹饪设备进行全面检查和深度清洁，确保设备正常运行，无油污堵塞影响设备性能。3.洗碗区域洗碗池、洗碗机等设备周边无油污溅落，保持干净整洁。洗碗区域地面定期清理，防止油污积聚导致滑倒事故。洗碗机内部定期进行清洁维护，去除油污和水垢，保证清洗效果。4.食材处理区域案板、刀具等工具使用后及时清洗，去除表面油污和食物残渣，定期进行消毒处理。食材处理区域的台面、墙面每天清理，保持无油污、无污渍。5.储存区域食材储存架、冰箱等定期清理，去除油污和杂物，保持储存环境清洁卫生。仓库地面、货架底部等角落无油污堆积，防止老鼠等害虫滋生。三、清理频率1.日常清理后厨工作人员在每餐结束后，需及时清理本岗位工作区域内的油污和食物残渣，保持操作台面、地面等清洁。洗碗人员在完成餐具清洗后，清理洗碗区域的油污和水渍。2.定期清理每周至少进行一次全面的后厨油污深度清理，包括炉灶、抽油烟机、墙面、地面等各个部位。每月对烹饪设备、储存设备等进行一次深度清洁和维护。3.特殊情况清理在举办大型宴会、聚餐等活动后，需立即对后厨进行全面清理，确保油污清理彻底，不留卫生死角。发现后厨有油污泄漏、污染等情况时，应及时进行清理，防止油污扩散。四、清理流程1.准备工作清理人员穿戴好工作服、围裙、手套等防护用品。准备好清洁工具，如刷子、抹布、清洁剂、高压水枪等。根据清理部位和油污程度，选择合适的清洁剂，并按照说明书进行稀释调配。2.预清理使用铲子、刮刀等工具，先铲除炉灶、抽油烟机等部位的顽固油污结块。倒掉垃圾桶内的垃圾，清洁垃圾桶表面。3.喷洒清洁剂将调配好的清洁剂均匀喷洒在需要清理的油污部位，如炉灶表面、墙面、抽油烟机罩等。让清洁剂充分浸润油污，作用一段时间，以便更好地分解油污。4.擦拭与刷洗用抹布或刷子对喷洒清洁剂的部位进行擦拭和刷洗，重点清理油污较重的区域。对于抽油烟机内部的油污，可使用专用的抽油烟机清洁刷进行刷洗，确保彻底清除油污。在刷洗过程中，注意避免清洁剂溅入眼睛或皮肤，如有接触，应及时用清水冲洗。5.冲洗使用高压水枪或清水对清理后的部位进行冲洗，将油污和清洁剂残留冲洗干净。冲洗时要注意水流方向，避免污水溅到其他干净区域。确保地面排水畅通，防止积水。6.消毒对于接触食物的工具、设备等，在清理后进行消毒处理。可采用高温消毒、化学消毒等方式，按照消毒操作规程进行操作，确保消毒效果。7.收尾工作清理完毕后，将清洁工具清洗干净，妥善存放。检查清理后的后厨环境是否符合清理标准，如有遗漏，及时进行补清理。关闭相关设备电源、水源等，确保安全。五、清洁剂使用规范1.选择合适的清洁剂根据油污的性质和清理部位，选择环保、安全、有效的清洁剂。优先选用可降解、无腐蚀性的清洁剂，减少对环境和设备的损害。2.正确稀释清洁剂严格按照清洁剂的使用说明书进行稀释调配，确保浓度合适。避免因清洁剂浓度过高导致腐蚀设备或对人体造成伤害，浓度过低则影响清洁效果。3.安全使用清洁剂在使用清洁剂时，操作人员应佩戴好防护手套、口罩等防护用品，防止清洁剂接触皮肤和呼吸道。避免清洁剂与眼睛接触，如不慎接触，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。清洁剂应存放在阴凉、通风、干燥的地方，远离火源和儿童。4.避免混合使用清洁剂不同类型的清洁剂可能会发生化学反应，产生有害物质。因此，禁止混合使用不同品牌或类型的清洁剂。5.清洁剂的储存与管理建立清洁剂储存台账，记录清洁剂的名称、规格、数量、进货日期、使用情况等信息。定期检查清洁剂的储存情况，确保无泄漏、变质等现象。按照先进先出的原则使用清洁剂，避免过期使用。六、安全注意事项1.防止滑倒摔伤清理过程中，如地面有水渍或油污，应及时清理干净，并设置明显的防滑标识。工作人员在使用湿拖把、清洁剂等工具时，要小心操作，避免滑倒摔伤。2.防止触电事故在清理靠近电器设备的油污时，应先切断电源，并确保设备处于断电状态。使用电器设备时，如高压水枪等，要严格按照操作规程进行操作，防止触电事故发生。3.防止火灾隐患清理抽油烟机等部位时，严禁使用明火，防止油污遇明火引发火灾。及时清理炉灶周边的油污和杂物，保持通风良好，防止油污积聚引发火灾。厨房内配备灭火设备，并确保其处于正常可用状态。4.个人防护工作人员在进行油污清理时，必须穿戴好工作服、围裙、手套、口罩等防护用品，保护自身安全和健康。定期对防护用品进行检查和更换，确保其防护性能良好。七、监督与检查1.日常监督厨房主管每天对后厨油污清理工作进行巡查，检查各岗位工作人员的清理情况是否符合要求。发现问题及时指出，并要求相关人员立即整改。2.定期检查后勤部门每月组织一次对后厨油污清理工作的全面检查，按照清理标准进行评分。检查内容包括清理频率、清理质量、清洁剂使用规范、安全注意事项执行情况等。3.问题整改对于检查中发现的问题，下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门和人员应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。对整改不力的部门和人员进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。八、培训与教育1.新员工培训：新员工入职后，由厨房主管负责组织进行后厨油污清理制度及操作规范的培训，使其熟悉清理流程、标准和安全注意事项。2.定期培训：定期组织全体后厨工作人员进行油污清理培训，包括新的清洁技术、清洁剂使用方法、安全知识等内容培训，不断提高工作人员的清理技能和安全意识。3.案例分析：通过分析油污清理不当引发的食品安全事故、火灾事故等案例，对工作人员进行警示教育，增强其对油污清理工作重要性的认识。九、奖惩制度1.奖励对在油污清理工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。奖励标准可根据清理质量、工作