2025年高级公共营养师职业资格考试试题及参考答案

2025年高级公共营养师职业资格考试试题及参考答案一、单项选择题1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？A.五花肉B.鸡蛋C.油炸薯条D.奶油蛋糕答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，而五花肉脂肪含量高，油炸薯条和奶油蛋糕主要以碳水化合物和油脂为主，并非优质蛋白质的主要来源。2.维生素C的主要食物来源是？A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.奶类答案：C。新鲜水果和蔬菜是维生素C的主要来源，谷类主要提供碳水化合物，肉类主要提供蛋白质和脂肪，奶类主要提供蛋白质、钙等营养素。3.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.降低胆固醇B.促进肠道蠕动C.提供能量D.增加饱腹感答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，其主要生理功能包括降低胆固醇、促进肠道蠕动、增加饱腹感等。4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输，钙主要与骨骼和牙齿健康有关，锌参与多种酶的合成和生理功能，镁在能量代谢等方面发挥作用。5.人体基础代谢率的影响因素不包括？A.年龄B.性别C.体温D.身高答案：D。年龄、性别、体温等都会影响人体基础代谢率，而身高对基础代谢率的影响较小，体重是更重要的影响因素之一。6.痛风患者应避免食用的食物是？A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.蔬菜答案：C。海鲜通常富含嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，牛奶、鸡蛋、蔬菜一般属于低嘌呤食物，适合痛风患者食用。7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，胆固醇摄入过多也不利于健康。8.婴儿添加辅食的顺序通常是？A.谷类蔬菜水果肉类B.肉类蔬菜水果谷类C.水果蔬菜谷类肉类D.蔬菜谷类水果肉类答案：A。婴儿添加辅食一般先从谷类开始，逐渐添加蔬菜、水果，最后添加肉类等富含蛋白质的食物。9.老年人膳食中应注意增加哪种营养素的摄入以预防骨质疏松？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C。维生素D可以促进钙的吸收和利用，有助于预防老年人骨质疏松，维生素A主要与视力等方面有关，维生素C有抗氧化等作用，维生素E也是抗氧化剂。10.以下哪种食物属于低血糖提供指数食物？A.白面包B.糯米粥C.燕麦片D.西瓜答案：C。燕麦片富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，属于低血糖提供指数食物，白面包、糯米粥消化吸收快，血糖提供指数较高，西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快。二、多项选择题1.以下属于优质蛋白质来源的食物有？A.大豆及其制品B.鱼肉C.鸡肉D.大米答案：ABC。大豆及其制品、鱼肉、鸡肉都富含优质蛋白质，大米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质。2.维生素B族包括以下哪些维生素？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：ABCD。维生素B族包括维生素B1、B2、B6、B12等多种维生素，它们在能量代谢、神经系统功能等方面发挥重要作用。3.以下哪些是肥胖的危害？A.增加心血管疾病风险B.增加糖尿病风险C.增加关节负担D.影响心理健康答案：ABCD。肥胖会导致体内脂肪堆积，增加心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生风险，同时会加重关节负担，还可能对心理健康产生负面影响，如自卑、焦虑等。4.以下哪些食物适合高血压患者食用？A.芹菜B.香蕉C.咸鱼D.海带答案：ABD。芹菜含有芹菜素等成分，有助于降低血压，香蕉富含钾元素，对血压控制有益，海带含有多种矿物质和生物活性成分，也适合高血压患者，而咸鱼含盐量高，高血压患者应避免食用。5.以下关于儿童营养的说法正确的有？A.儿童生长发育迅速，需要充足的蛋白质B.儿童应保证足够的钙摄入以促进骨骼发育C.儿童可以多吃甜食补充能量D.儿童饮食应多样化答案：ABD。儿童生长发育快，对蛋白质、钙等营养素需求大，保证充足的蛋白质和钙摄入有助于生长发育，饮食多样化可以提供全面的营养素，而甜食含糖量高，过多食用会导致龋齿、肥胖等问题，不适合多吃。6.以下哪些是膳食纤维的食物来源？A.全谷类B.豆类C.蔬菜D.水果答案：ABCD。全谷类、豆类、蔬菜、水果都富含膳食纤维，是膳食纤维的重要来源。7.以下哪些因素会影响食物的营养价值？A.加工方式B.储存条件C.烹饪时间D.产地答案：ABCD。不同的加工方式、储存条件、烹饪时间以及产地等都会影响食物的营养价值，如过度加工可能会导致营养素流失，不当储存会使营养素降解等。8.以下哪些是孕妇需要特别关注的营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素A答案：ABC。孕妇在孕期需要特别关注叶酸、铁、钙等营养素的摄入，叶酸有助于预防胎儿神经管畸形，铁可以预防孕妇缺铁性贫血，钙对胎儿骨骼发育至关重要，维生素A虽然也是重要营养素，但过量摄入可能对胎儿有不良影响。9.以下哪些属于有氧运动？A.慢跑B.游泳C.举重D.瑜伽答案：ABD。慢跑、游泳、瑜伽都属于有氧运动，能提高心肺功能，增强耐力，举重主要是力量训练，属于无氧运动。10.以下哪些是食物中毒的特点？A.潜伏期短B.有相似的临床表现C.人与人之间可传染D.发病与食物有关答案：ABD。食物中毒潜伏期短，患者往往有相似的临床表现，且发病与食用的食物有关，食物中毒一般不具有人与人之间的传染性。三、判断题1.人体所需的能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）答案：正确。碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大供能营养素，为人体提供能量。2.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）答案：错误。虽然多吃富含维生素的食物可以补充维生素，但如果存在吸收不良、特殊生理状态等情况，仍可能缺乏维生素。3.老年人的饮食应尽量清淡，减少盐和油的摄入。（）答案：正确。老年人味觉减退，可能会倾向于多放盐和油，但过多的盐和油摄入会增加高血压、心血管疾病等风险，所以饮食应清淡。4.儿童只要身高体重正常，就说明营养状况良好。（）答案：错误。身高体重只是衡量儿童营养状况的一部分指标，还需要综合考虑其他方面，如智力发育、免疫力等。5.膳食纤维可以降低血脂和血糖。（）答案：正确。膳食纤维可以吸附胆固醇等物质，降低血脂，同时延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。6.所有的维生素都可以在人体内合成。（）答案：错误。人体只能合成部分维生素，如维生素D等，大部分维生素需要从食物中获取。7.孕妇在孕期不需要控制体重，因为胎儿需要营养。（）答案：错误。孕妇在孕期需要合理控制体重，体重过度增加会增加妊娠期糖尿病、高血压等并发症的风险，也不利于分娩。8.食品添加剂都是有害的，应避免使用。（）答案：错误。在规定的使用范围和限量内，食品添加剂是安全的，并且可以改善食品的品质和保存性。9.运动后应立即大量饮水，以补充水分。（）答案：错误。运动后不宜立即大量饮水，应少量多次饮水，以免增加心脏和肾脏负担。10.素食者只要合理搭配食物，也可以获得全面的营养。（）答案：正确。素食者通过合理搭配谷类、豆类、蔬菜、水果等食物，可以满足身体对各种营养素的需求。四、简答题1.简述合理膳食的基本原则。答：合理膳食的基本原则包括：（1）食物多样，谷类为主：多种食物可以提供全面的营养素，谷类是能量的主要来源。（2）多吃蔬菜、水果和薯类：富含维生素、矿物质和膳食纤维。（3）常吃奶类、豆类或其制品：提供优质蛋白质、钙等营养素。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：是优质蛋白质的重要来源，但要注意控制量。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：避免过多的油脂和盐摄入，预防慢性疾病。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制饮食量，通过运动维持能量平衡。（7）三餐分配要合理，零食要适当：合理安排三餐时间和食量，选择健康的零食。（8）每天足量饮水，合理选择饮料：保证身体水分需求，优先选择白开水。（9）如饮酒应限量：过量饮酒有害健康。（10）吃新鲜卫生的食物：避免食物中毒等问题。2.简述缺铁性贫血的营养防治措施。答：缺铁性贫血的营养防治措施如下：（1）增加含铁丰富且吸收率高的食物摄入：如动物肝脏、动物血、瘦肉等动物性食物，以及黑木耳、海带等植物性食物。（2）提高铁的吸收率：同时摄入富含维生素C的食物，如柑橘、草莓、青椒等，可促进铁的吸收。（3）合理搭配食物：避免食物搭配不当影响铁的吸收，如避免同时摄入过多的钙和植酸等抑制铁吸收的物质。（4）铁强化食品：可以选择铁强化的面粉、酱油等食品。（5）必要时补充铁剂：在医生的指导下，根据贫血程度补充铁剂。3.简述孕妇的膳食特点。答：孕妇的膳食特点如下：（1）孕早期：清淡易消化：孕早期可能有妊娠反应，选择清淡、易消化的食物，如粥、面包等。保证叶酸摄入：多吃富含叶酸的食物，如绿叶蔬菜、豆类等，或补充叶酸制剂。（2）孕中期和孕晚期：增加能量和蛋白质摄入：满足胎儿生长发育的需要，可适当增加瘦肉、鱼类、蛋类等食物。保证钙的摄入：多吃牛奶、豆制品等富含钙的食物，必要时补充钙剂。增加铁的摄入：预防缺铁性贫血，多吃含铁丰富的食物。注意膳食纤维摄入：预防便秘，多吃蔬菜、水果等。控制盐和油的摄入：避免水肿和体重过度增加。4.简述老年人的营养需求特点。答：老年人的营养需求特点如下：（1）能量：基础代谢率下降，活动量减少，能量需求降低。（2）蛋白质：需要量相对稳定，但应保证优质蛋白质的摄入，以维持肌肉力量和身体功能。（3）脂肪：减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入，如橄榄油等。（4）碳水化合物：以复杂碳水化合物为主，如全谷类，减少精制糖的摄入。（5）维生素：对维生素A、D、E、B族等的需求可能增加，特别是维生素D有助于钙的吸收。（6）矿物质：钙的吸收能力下降，需要增加钙的摄入，同时注意铁、锌等矿物质的补充。（7）膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，预防便秘，应保证足够的膳食纤维摄入。5.简述肥胖的营养治疗原则。答：肥胖的营养治疗原则如下：（1）控制总能量摄入：根据患者的身高、体重、活动量等计算合适的能量摄入量，使能量摄入低于能量消耗。（2）调整宏量营养素比例：蛋白质：保证适量优质蛋白质摄入，占总能量的15%20%。脂肪：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，脂肪占总能量的20%25%。碳水化合物：选择复杂碳水化合物，减少精制糖摄入，碳水化合物占总能量的50%60%。（3）增加膳食纤维摄入：多吃蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物，增加饱腹感。（4）合理安排餐次：定时定量，避免暴饮暴食，可少食多餐。（5）控制零食和饮料：避免高糖、高脂肪的零食和饮料。（6）保证维生素和矿物质摄入：通过均衡饮食保证各种维生素和矿物质的供应。五、案例分析题案例：一位45岁的男性，身高175cm，体重90kg，患有高血压和高血脂，平时喜欢吃油腻食物，不爱运动。请为他制定一份营养干预方案。答：以下是为该男性制定的营养干预方案：1.目标设定短期目标：在12个月内，减少盐和油的摄入，增加蔬菜和水果的食用量，初步控制体重。长期目标：在612个月内，将体重降至正常范围（BMI18.523.9），改善高血压和高血脂状况。2.饮食调整控制总能量摄入：根据其身高和活动量，计算每日所需能量约为18002000千卡。调整宏量营养素比例：蛋白质：每日摄入约7090克，选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白质。脂肪：每日摄入约4050克，减少动物脂肪摄入，增加不饱和脂肪酸，如橄榄油、鱼油等。碳水化合物：每日摄入约250300克，以全谷类、薯类为主。增加膳食纤维摄入：每日摄入蔬菜500克以上，水果200300克。减少盐的摄入：每日盐摄入量控制在5克以下。避免高胆固醇食物：如动物内脏、蛋黄等。3.餐次安排早餐：燕麦粥（燕麦30克）、水煮蛋一个、牛奶一杯、小番茄100克。上午加餐：苹