酒店卫生标准操作流程指南

酒店卫生标准操作流程指南酒店卫生管理是保障宾客体验、维护品牌口碑的核心环节。本指南从客房、公共区域、餐饮场景切入，结合实操细节与质量管控逻辑，梳理标准化操作流程，为从业者提供可落地的卫生管理方案。一、客房卫生标准化操作流程客房是宾客停留时间最长的区域，卫生质量直接影响体验。需遵循“从内到外、从上到下、分类清洁”原则，避免交叉污染。（一）作业前准备工具物料：配备分层清洁车（上层放干净布草、下层存脏布草+垃圾桶），分类抹布（卫生间、家具、镜面用不同颜色区分），中性清洁剂、含氯消毒喷雾、玻璃清洁剂、除垢剂（均需在有效期内）。人员要求：着干净工作服，佩戴一次性手套（接触污染区域时更换）、口罩；指甲修剪整齐，避免佩戴饰品。（二）进房与基础操作1.进房规范：距房门1米处敲门（节奏“咚-咚-咚”，间隔5秒重复两次），确认无人后报“客房服务”并刷卡开门，悬挂“正在清洁”挂牌。2.通风撤换：开窗通风5分钟，撤下脏布草（单独装袋，避免污染干净物品），清空垃圾桶并封袋暂存。（三）卫生间深度清洁1.马桶清洁：冲净积水→喷消毒喷雾（覆盖马桶圈、内壁、按钮）→静置3-5分钟→用专用刷清洁内壁（重点水线、污渍）→清水冲洗→干抹布擦净外沿、按钮。2.浴缸与面盆：喷除垢剂→静置2分钟→百洁布轻柔擦拭（避免刮伤）→重点清理排水口毛发→玻璃清洁剂喷镜面→干抹布顺向擦净（无水印）。3.地面与细节：消毒拖把（或拧干的消毒抹布）从角落向门口清洁地面→擦拭毛巾架、置物架（无灰尘、水渍）→确保卫生间无积水、异味。（四）卧室清洁与整理1.床铺整理：床垫抚平→套床单（四角包紧、无褶皱）→放枕套、被子（中线对齐）→检查布草（破损/污渍立即更换）。2.家具与设备：微湿抹布擦书桌、衣柜（从上至下，先柜顶再立面、把手）→干抹布擦灯具、空调出风口、电视屏幕（无积灰）。3.地面清洁：吸尘器沿墙角、床底、家具底部吸尘（吸头定期消毒）→半干拖把清洁地面（木质地板用专用清洁剂，地毯用吸尘器或清洁剂）。（五）收尾与记录关闭门窗（保持干燥），清洁工具归位（抹布分类清洗晾干，清洁车整理整洁）。填写《客房清洁记录表》，记录清洁时间、布草更换、设备状态（如空调、灯具是否正常）。二、公共区域卫生操作规范公共区域人流密集，需兼顾清洁效率与消毒频率，避免成为卫生隐患“重灾区”。（一）大堂与前厅区域地面维护：大理石地面每日早中晚尘推清洁，污渍用中性清洁剂处理；地毯每日吸尘，每周深度清洗（依客流量调整）。设施消毒：前台台面、电梯按钮、门把手每2小时用75%酒精/消毒湿巾擦拭；休息区沙发、茶几每日微湿抹布清洁，每周消毒喷雾处理。绿植环境：清洁绿植叶片（喷壶或软布），更换枯萎植物；大堂通风良好，香薰/清新剂用合规产品（无刺激性气味）。（二）走廊与电梯间电梯轿厢：每小时清洁（早高峰后加频），消毒抹布擦四壁、地面、按钮，玻璃清洁剂处理镜面（无异味、污渍）。走廊区域：墙面干抹布除尘，踢脚线每周清洁；地毯/地砖每日吸尘/拖地，消防栓、应急灯每月清洁表面灰尘。（三）公共卫生间（非客房）日常清洁：每小时巡查（补洗手液、纸巾，清垃圾桶）；每2小时全面清洁（同客房卫生间流程），重点消毒马桶、面盆、门把手。特殊处理：遇呕吐物/排泄物，先消毒粉覆盖（或含氯消毒剂喷洒）→静置10分钟→工具清理→消毒水反复擦拭。三、餐饮区域卫生管理流程餐饮卫生关乎食品安全，需严格遵循“生熟分离、高温消毒、流程追溯”原则。（一）厨房操作规范1.食材储存：生熟食材分柜/分层（生肉、蔬菜、熟食隔离），冷藏0-8℃、冷冻-18℃以下；干货（米面、调料）密封存于阴凉干燥处。2.加工区域：砧板、刀具生熟专用（颜色/标识区分），使用后洗洁精清洗+沸水/消毒柜消毒；灶台、操作台营业结束后彻底清洁（无油污、残渣）。3.设备维护：冰箱每周除霜清洁（内部消毒水擦拭），炉灶/烤箱每月深度清洁（拆件清油污），洗碗机确保水温（清洗≥60℃、消毒≥85℃）。（二）餐厅服务卫生餐桌清洁：客人离店后，撤脏餐具→消毒湿巾擦桌面（或清洁剂喷洒+干抹布擦净）→无食物残渣、油渍。餐具消毒：去渣→清洗（洗洁精浸泡5分钟）→消毒（蒸汽/消毒柜≥30分钟）→烘干→入保洁柜（保洁柜每日清洁、关闭）。环境管理：地面每餐结束后拖把清洁（防滑），墙面/门窗每周除尘；营业期通风，空调滤网每月清洗（无异味、细菌）。四、卫生检查与质量管控机制通过“自检+巡检+抽查”三级体系，结合培训与整改，实现卫生管理闭环。（一）三级检查体系员工自检：作业后对照《卫生标准清单》（如客房床品平整度、卫生间无积水）自查，标记问题并整改。领班巡检：每日抽查30%区域，重点查清洁死角（床底、空调出风口）、消毒记录、设备状态，问题立即反馈整改。管理层抽查：每周随机抽查10%区域，结合宾客投诉（如卫生反馈），高频问题区域重点复查，优化流程。（二）培训与考核新员工培训：入职3天内完成卫生实操培训（如布草折叠、消毒演示），考核通过后独立作业。定期复训：每季度全员复训（结合行业新规，如传染病防控），考核结果与绩效挂钩。（三）问题整改与追溯问题填写《卫生整改单》，明确责任人、期限，整改后二次验收。建立《卫生问题台账》，分析高频问题（如卫生间异味、地毯污渍），优化流程或工具。五、应急与特殊场景卫生处理针对突发污染、传染病、自然灾害等场景，需快速响应，降低卫生风险。（一）突发污染事件宾客呕吐、污水渗漏时：警示锥隔离→戴手套口罩→含氯消毒剂（≥500mg/L）喷洒→静置15分钟→工具清理→清水冲洗→消毒湿巾擦周边。（二）传染病防控期间公区消毒加频（电梯、前台每小时一次），客房布草/毛巾高温消毒（烘干≥80℃、30分钟）。宾客用品（拖鞋、茶杯）改一次性/严格消毒，公区配免洗洗手液，设废弃口罩专用桶。（三）自然灾害后恢复洪水、火灾后：安全评估通过→清水冲墙面/地面→含氯消毒剂（≥1000mg/L）喷洒→静置30分钟→擦拭；受潮布草、家具消毒晾晒/更换后使用（无霉变、异味）。结语：酒店卫