(2025年)食品安全抽检监测考试试题与答案解析(范文)

(2025年)食品安全抽检监测考试试题与答案解析(范文)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》，以下关于食品安全抽样单填写的要求，错误的是（）。A.抽样单需由抽样人员和被抽样单位负责人或授权人员签字并加盖公章B.抽样单中“样品名称”应填写产品包装上的标称名称C.抽样单中“抽样基数”可仅记录被抽样单位库存数量，无需核实实际生产或进货数量D.抽样单中“检验项目”应根据抽检方案明确标注答案：C解析：《食品安全抽样检验管理办法》第十五条规定，抽样人员应当准确、客观、完整地填写抽样单，其中“抽样基数”需如实记录被抽样食品的库存数量，且需与实际生产或进货数量核对一致，避免因基数不实影响后续核查处置。2.某批次预包装食品抽样后，需检测微生物指标（菌落总数、大肠菌群），其样品保存条件应为（）。A.常温（25℃±5℃）B.冷藏（0℃-4℃）C.冷冻（-18℃以下）D.避光干燥答案：B解析：微生物指标检测的样品需在冷藏条件下保存（0℃-4℃），以抑制微生物繁殖，避免样品腐败导致检测结果偏差。《食品安全监督抽检实施细则》明确规定，微生物类样品应采用冷藏运输，保存温度不超过4℃。3.对网络平台销售的预包装食品进行抽样时，抽样人员通过平台下单购买样品后，以下操作正确的是（）。A.要求平台商家提供与线上展示一致的实物样品，无需核对物流信息B.记录订单编号、支付凭证、物流单号等信息，并留存商品页面截图C.仅需确认样品包装完整，无需验证商家资质和食品标签信息D.抽样后直接将样品寄送至承检机构，无需现场封样答案：B解析：《网络食品安全抽样检验管理办法》第八条规定，网络抽样需记录订单信息（编号、支付凭证）、物流信息（单号、签收时间），并留存商品页面截图（包括商品名称、规格、标签、商家信息等），确保抽样过程可追溯。4.某承检机构出具的检验报告中，“检验结论”表述为“经检验，所检项目符合GB2762-2021《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求”，该结论存在的问题是（）。A.未明确具体不符合项目B.未引用具体标准条款C.结论表述应使用“合格”或“不合格”D.无需标注标准年号答案：C解析：根据《食品安全抽样检验管理办法》第二十四条，检验结论应明确“合格”或“不合格”，并注明不符合的项目及标准要求。仅表述“符合某标准要求”不符合规范，需直接给出“合格”结论。5.对某批次婴幼儿配方乳粉进行抽样时，抽样基数为500罐（每罐800g），抽样数量应为（）。A.2罐（1600g）B.4罐（3200g）C.6罐（4800g）D.8罐（6400g）答案：B解析：《食品安全监督抽检实施细则》规定，婴幼儿配方食品抽样量一般为检验所需量的2倍（检验量+复检备份量）。通常检验需1600g（2罐），复检备份需1600g（2罐），合计4罐（3200g）。二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.抽样人员可在未出示执法证件的情况下，对食品生产企业进行突击抽样。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百一十条规定，食品安全监督检查人员进行抽样时，应当出示执法证件，未出示证件的，被检查单位有权拒绝。2.复检申请人可自行选择任意具备相应资质的检验机构进行复检。（）答案：×解析：《食品安全抽样检验管理办法》第三十七条规定，复检机构需从国家市场监督管理总局公布的复检机构名录中选择，且不得与初检机构为同一机构。3.对散装食品抽样时，抽样容器需清洁、干燥、无异味，无需使用无菌容器。（）答案：×解析：检测微生物指标的散装食品需使用无菌容器抽样，避免外界污染影响检测结果；检测理化指标的可使用清洁容器。4.检验报告中“检验依据”应列出所有相关食品安全国家标准，无需区分强制或推荐性标准。（）答案：×解析：检验依据仅需列出强制性国家标准，推荐性标准仅在被抽检方案明确引用时方可作为依据（《食品安全抽样检验管理办法》第二十三条）。5.食品生产企业对抽检不合格结果无异议的，无需配合市场监管部门开展核查处置。（）答案：×解析：《食品生产经营监督检查管理办法》第二十二条规定，无论是否异议，食品生产经营者均需配合核查处置，包括召回不合格食品、排查原因、整改等。三、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品安全抽检中“不合格食品核查处置”的主要步骤。答案：（1）启动核查：收到不合格报告后24小时内启动，向被抽样单位送达检验报告并告知复检权利；（2）排查原因：督促生产经营者查找不合格原因（如原料问题、生产过程控制、储存条件等）；（3）控制风险：要求停止生产销售、召回已售出的不合格食品，记录召回数量和流向；（4）整改复查：监督生产经营者落实整改措施（如修订工艺、培训人员、更新设备等），并现场复查整改效果；（5）依法处罚：对存在违法行为的，依据《食品安全法》等法规实施行政处罚；涉嫌犯罪的，移送公安机关；（6）信息公开：按规定公开核查处置结果，接受社会监督。2.抽样过程中，现场记录需包含哪些关键信息？答案：（1）抽样时间、地点（具体到生产车间、仓库或销售货架位置）；（2）被抽样单位信息（名称、地址、联系人及联系方式）；（3）样品信息（名称、规格、生产日期/批号、执行标准、生产企业）；（4）抽样基数（生产数量、库存数量、进货数量）；（5）抽样方法（随机抽样的具体方式，如按堆垛对角线抽样）；（6）封样情况（封条编号、双方签字确认）；（7）抽样人员信息（姓名、执法证件编号）；（8）其他特殊情况（如样品异常、被抽样单位拒绝配合等）。3.简述预包装食品标签不合格的常见情形及判定依据。答案：常见情形：（1）未标注生产日期、保质期；（2）配料表未按“递减顺序”标注；（3）营养成分表数据与实际检测值偏差超过允许范围；（4）虚假标注“有机食品”“绿色食品”等认证信息；（5）进口食品未加贴中文标签或标签信息不全。判定依据：《食品安全法》第六十七条（预包装食品标签强制内容）、GB7718-2011《预包装食品标签通则》（标签格式、内容要求）、GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》（营养成分标注规范）、《有机产品认证管理办法》（有机产品标签要求）等。4.承检机构在检验过程中发现样品存在哪些异常情况时，应及时向组织抽检的市场监管部门报告？答案：（1）样品包装破损、污染或已超过保质期（影响检验结果准确性）；（2）样品标识与抽样单信息不一致（如名称、规格、生产企业不符）；（3）样品经初步检验发现可能涉及重大食品安全风险（如致病菌超标、剧毒农药残留）；（4）被抽样单位提出异议，要求暂停检验（需核实异议内容后决定是否继续）；（5）检验过程中发现标准适用错误或检验方法存在争议（需请示监管部门确认）。5.简述“监督抽检”与“风险监测”的主要区别。答案：（1）目的不同：监督抽检以发现不合格食品、查处违法行为为主；风险监测以发现潜在安全风险、评估食品安全状况为主。（2）依据不同：监督抽检依据《食品安全法》及抽检方案，判定是否合格；风险监测依据风险评估需求，不做合格判定。（3）结果处理不同：监督抽检不合格需启动核查处置；风险监测结果用于风险预警和标准制修订。（4）抽样范围不同：监督抽检覆盖生产、流通、餐饮全环节；风险监测侧重高风险食品和未知风险领域。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局对某连锁超市开展食品安全抽检，抽取了一批标称“XX牌速冻饺子”（生产日期2025年1月10日，保质期12个月）。经检验，该批次饺子“金黄色葡萄球菌”检出值为4.2×10⁴CFU/g（标准要求为“不得检出”）。超市提供了供应商的《食品经营许可证》和该批次饺子的进货票据（显示进货数量200袋，已售出150袋，库存50袋），但无法提供该批次饺子的出厂检验报告。问题：（1）该批次饺子的不合格属于哪类风险？应如何定性？（2）市场监管部门应采取哪些核查处置措施？答案：（1）风险类别及定性：金黄色葡萄球菌为致病性微生物，其超标属于“微生物污染类食品安全风险”。根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量的食品，应定性为“经营不符合食品安全标准的食品”。（2）核查处置措施：①立即要求超市停止销售、下架库存的50袋不合格饺子，并召回已售出的150袋（通过公告、电话通知消费者）；②调查不合格原因：检查超市储存条件（如速冻柜温度是否达标-18℃以下），核实供应商资质及进货查验记录（未索要出厂检验报告违反《食品安全法》第五十三条）；③追溯上游源头：对饺子生产企业开展延伸检查，核查其原料采购、生产过程控制（如熟制温度、冷却环节）、出厂检验等情况；④行政处罚：对超市未履行进货查验义务（未索要检验报告），依据《食品安全法》第一百二十六条，处5000元以上5万元以下罚款；对经营不合格食品行为，依据第一百二十四条，处10万元以上20万元以下罚款（货值金额不足1万元按1万元计算）；⑤信息公示：在政府网站公开抽检不合格信息及处置结果，提示消费者注意防范。案例2：2025年5月，某县市场监管局通过网络平台抽样购买了“XX农家店”销售的“野生蜂蜜”（标称无添加，500g/瓶，售价80元）。经检验，该蜂蜜“果糖和葡萄糖”含量为60g/100g（标准要求≥60g/100g），但“蔗糖”含量为12g/100g（标准要求≤5g/100g）。经查，“XX农家店”为个人网店，未办理《食品经营许可证》，其蜂蜜来源于当地蜂农自产，未进行出厂检验。问题：（1）该批次蜂蜜的检验结论是否合格？依据是什么？（2）针对“XX农家店”的违法行为，应如何处理？答案：（1）检验结论及依据：不合格。依据GB14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》，蔗糖含量为强制性指标，标准要求≤5g/100g，该批次实测12g/100g，超过限量值，判定为不合格。（2）处理措施：①平台责任：要求网络平台立即下架该蜂蜜链接，并对“XX农家店”采取店铺屏蔽、限制交易等措施（依据《网络食品安全违法行为查处办法》第二十一条）；②网店违法处理：-未取得《食品经营许可证》从事食品销售，违反《食品安全法》第三十五条，依据第一百二十二条，处5万元以上10万元以下罚款（货值金额=80元×销售数量，若销售100瓶则货值8000元，不足1万元按1万元计算）；-销售不合格蜂蜜，违