(2025年)膳食结构与平衡膳食试题附答案

(2025年)膳食结构与平衡膳食试题附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种食物不属于谷薯类？（）A.大米B.红薯C.绿豆D.土豆答案：C。解析：谷薯类包括谷类、薯类等，大米属于谷类，红薯和土豆属于薯类，而绿豆属于杂豆类，不属于谷薯类。2.平衡膳食宝塔中，建议每天油脂类的摄入量是（）A.25-30gB.30-35gC.35-40gD.40-45g答案：A。解析：根据中国居民平衡膳食宝塔，每天油脂类的摄入量应控制在25-30g。3.以下富含优质蛋白质的食物是（）A.玉米B.苹果C.牛奶D.黄瓜答案：C。解析：牛奶中含有丰富的优质蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，易于消化吸收。玉米主要提供碳水化合物，苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。4.为了保证钙的吸收，应适当补充（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答案：D。解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。维生素A主要与视觉、免疫等功能有关；维生素B族参与能量代谢等多种生理过程；维生素C具有抗氧化等作用。5.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.动物肝脏答案：D。解析：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，吸收利用率相对较低；牛奶中铁含量较低；鸡蛋中铁的吸收率也不是很高。6.下列食物中，血糖提供指数（GI）较高的是（）A.燕麦B.荞麦C.馒头D.绿豆答案：C。解析：馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖提供指数较高。燕麦、荞麦和绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。7.平衡膳食的基本原则不包括（）A.食物多样B.荤素搭配C.多吃零食D.合理分配三餐答案：C。解析：平衡膳食的基本原则包括食物多样、荤素搭配、合理分配三餐等，而多吃零食不利于健康，不属于平衡膳食的原则。8.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素KB.维生素EC.维生素B12D.维生素D答案：B。解析：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤。维生素K主要与凝血功能有关；维生素B12参与神经系统和造血系统的正常功能；维生素D主要促进钙的吸收和利用。9.成年人每天应摄入的蔬菜量为（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C。解析：根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入300-500g的蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。10.下列哪种食物不属于优质脂肪的来源？（）A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.坚果答案：C。解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，鱼油富含n-3多不饱和脂肪酸，坚果中也含有一定量的优质脂肪，它们都属于优质脂肪的来源。猪油主要含饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康，不属于优质脂肪的来源。11.缺乏（）可能会导致夜盲症。A.维生素CB.维生素B2C.维生素AD.维生素E答案：C。解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症。维生素C缺乏可导致坏血病；维生素B2缺乏可引起口角炎等；维生素E缺乏相对较少见，主要影响生殖、免疫等功能。12.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.西瓜答案：A。解析：橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。香蕉、葡萄和西瓜等水果虽然也含有一定量的维生素C，但含量相对较低。13.中国居民平衡膳食宝塔共分为（）层。A.3B.4C.5D.6答案：C。解析：中国居民平衡膳食宝塔共分为5层，分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类。14.以下哪种食物不属于“五果”范畴？（）A.苹果B.核桃C.草莓D.梨答案：B。解析：“五果”通常指的是水果，苹果、草莓和梨都属于水果，而核桃属于坚果类，不属于“五果”范畴。15.为了预防高血压，应减少（）的摄入。A.钾B.钠C.钙D.镁答案：B。解析：过量摄入钠会导致水钠潴留，增加血容量，从而升高血压。因此，为了预防高血压，应减少钠的摄入，增加钾的摄入，同时保证钙、镁等矿物质的适量摄入。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于谷薯类食物的有（）A.小麦B.山药C.玉米D.芋头答案：ABCD。解析：小麦、玉米属于谷类，山药、芋头属于薯类，它们都属于谷薯类食物。2.平衡膳食中，蛋白质的优质来源包括（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类答案：ABCD。解析：瘦肉、鱼类、豆类和蛋类都富含优质蛋白质，且氨基酸组成与人体需要接近，是平衡膳食中蛋白质的优质来源。3.以下富含膳食纤维的食物有（）A.芹菜B.全麦面包C.香蕉D.海带答案：ABCD。解析：芹菜、全麦面包、香蕉和海带都富含膳食纤维。芹菜中的膳食纤维主要为不溶性膳食纤维，可促进肠道蠕动；全麦面包保留了小麦的麸皮，富含膳食纤维；香蕉中含有一定量的膳食纤维；海带中的膳食纤维主要为海藻多糖等。4.维生素的分类包括（）A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.矿物质维生素D.生物活性维生素答案：AB。解析：维生素根据其溶解性可分为水溶性维生素（如维生素B族、维生素C等）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K等）。5.以下哪些是合理分配三餐的原则？（）A.早餐要吃好B.午餐要吃饱C.晚餐要吃少D.晚餐可以不吃答案：ABC。解析：合理分配三餐的原则是早餐要吃好，提供足够的能量和营养，以保证上午的工作和学习效率；午餐要吃饱，补充上午消耗的能量，并为下午的活动提供能量；晚餐要吃少，避免晚餐后能量过剩导致肥胖等问题。晚餐不可以不吃，否则会影响身体健康。6.以下属于健康的烹饪方式有（）A.清蒸B.红烧C.凉拌D.油炸答案：AC。解析：清蒸和凉拌是比较健康的烹饪方式，清蒸可以最大限度地保留食物的营养成分，凉拌则减少了油脂的使用。红烧通常需要加入较多的糖、酱油等调味料，且烹饪时间较长，可能会损失一些营养成分；油炸会使食物吸收大量油脂，增加食物的热量，不利于健康。7.以下哪些食物可以提供n-3多不饱和脂肪酸？（）A.三文鱼B.亚麻籽油C.核桃D.橄榄油答案：ABC。解析：三文鱼富含EPA和DHA等n-3多不饱和脂肪酸；亚麻籽油中富含α-亚麻酸，可在人体内转化为EPA和DHA；核桃也含有一定量的n-3多不饱和脂肪酸。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸，n-3多不饱和脂肪酸含量相对较低。8.缺乏维生素D可能会导致（）A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.脚气病答案：AB。解析：维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D可导致佝偻病，成年人缺乏维生素D可导致骨质疏松症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的，脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。9.以下属于“五菜”范畴的有（）A.白菜B.韭菜C.菠菜D.香菜答案：ABCD。解析：“五菜”通常指的是蔬菜，白菜、韭菜、菠菜和香菜都属于蔬菜范畴。10.为了保证食品安全，在选择食物时应注意（）A.选择新鲜的食物B.选择正规渠道购买食物C.注意食物的保质期D.避免食用变质食物答案：ABCD。解析：选择新鲜的食物可以保证食物的营养成分和口感；选择正规渠道购买食物可以降低食品安全风险；注意食物的保质期可以避免食用过期食物；避免食用变质食物可以防止食物中毒等问题。三、判断题（每题2分，共20分）1.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）答案：错误。解析：人体需要多种营养素来维持正常的生理功能，蛋白质只是其中之一。除了蛋白质，还需要摄入碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素，且各种营养素之间需要保持平衡。2.水果可以代替蔬菜。（）答案：错误。解析：虽然水果和蔬菜都含有维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜中的维生素C、维生素B族、膳食纤维等含量一般比水果高，且蔬菜的种类更为丰富。因此，水果不能完全代替蔬菜。3.多吃盐可以增强体力。（）答案：错误。解析：过量摄入盐会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险，不利于身体健康。适量的盐摄入对于维持人体正常的生理功能是必要的，但不应过量。4.喝牛奶可以补钙，所以喝得越多越好。（）答案：错误。解析：虽然牛奶是钙的良好来源，但过量饮用牛奶可能会导致摄入过多的脂肪、蛋白质等，增加肾脏负担。同时，人体对钙的吸收是有限的，过量摄入钙也不一定能被人体全部吸收。因此，应适量饮用牛奶。5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，所以摄入越多越好。（）答案：错误。解析：膳食纤维虽然可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题，但过量摄入膳食纤维可能会影响其他营养素的吸收，如钙、铁等矿物质的吸收。因此，应适量摄入膳食纤维。6.维生素C可以增强免疫力，所以可以大量服用维生素C补充剂。（）答案：错误。解析：虽然维生素C具有增强免疫力等作用，但过量服用维生素C补充剂可能会导致腹泻、恶心、呕吐等不良反应，还可能增加泌尿系统结石的发生风险。一般情况下，通过合理饮食摄入足够的维生素C即可，不需要大量服用补充剂。7.平衡膳食就是各种食物都要吃一点。（）答案：正确。解析：平衡膳食强调食物多样，各种食物都要吃一点，以保证摄入全面的营养素。但同时也要注意食物的搭配和摄入量的合理分配。8.不吃早餐可以减肥。（）答案：错误。解析：不吃早餐可能会导致午餐和晚餐时食欲增加，从而摄入更多的食物，反而不利于减肥。此外，不吃早餐还可能会影响血糖水平、降低代谢率等，对身体健康造成不利影响。9.海鲜过敏的人不能吃任何海鲜。（）答案：正确。解析：海鲜过敏是由于人体免疫系统对海鲜中的某些蛋白质产生过敏反应。对于海鲜过敏的人来说，食用海鲜可能会引发过敏症状，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的甚至会危及生命。因此，海鲜过敏的人应避免食用任何海鲜。10.运动后可以大量饮用碳酸饮料补充能量。（）答案：错误。解析：碳酸饮料中含有大量的糖分和二氧化碳，运动后大量饮用碳酸饮料可能会导致血糖快速升高，同时二氧化碳会引起腹胀等不适症状。运动后应选择饮用适量的白开水或运动饮料，以补充水分和电解质。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述平衡膳食的重要性。答案：平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求。其重要性主要体现在以下几个方面：-提供全面的营养素：人体需要多种营养素来维持正常的生理功能，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等。平衡膳食通过食物的多样化，可以提供这些全面的营养素，满足人体不同阶段和不同生理状态下的需求。例如，儿童和青少年处于生长发育阶段，需要足够的蛋白质、钙、铁等营养素来支持身体的生长和发育；老年人则需要更多的维生素D、钙等营养素来预防骨质疏松症。-维持身体健康：合理的膳食结构有助于维持身体的正常代谢和生理功能，预防多种疾病的发生。例如，摄入足够的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；摄入适量的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；摄入足够的维生素C、维生素E等抗氧化物质可以增强免疫力，预防感染和癌症等疾病。-控制体重：平衡膳食可以帮助控制体重，避免肥胖和消瘦。通过合理分配三餐的能量和营养素，选择低热量、高纤维的食物，可以增加饱腹感，减少热量摄入，从而达到控制体重的目的。同时，平衡膳食还可以保证身体的正常代谢，提高基础代谢率，促进脂肪的燃烧。-提高生活质量：良好的饮食习惯可以提高生活质量，让人感到精力充沛、心情愉悦。当身体摄入足够的营养素时，各个器官和系统的功能都能正常发挥，人们会感到更加健康、有活力。此外，合理的膳食还可以促进社交活动，增进人际关系。2.请列举五种富含维生素的食物，并说明其主要富含的维生素种类。答案：-橙子：橙子是维生素C的良好来源。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，促进铁的吸收等。一个中等大小的橙子大约可以提供成年人一天所需维生素C的70%-80%。-胡萝卜：胡萝卜富含维生素A原（β-胡萝卜素）。β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对眼睛健康非常重要，有助于预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，同时还具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。-牛奶：牛奶富含维生素D