细选新2025年食品安全管理员模拟考试题库(含标准答案)

细选新2025年食品安全管理员模拟考试题库(含标准答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质食品进行无害化处理并记录的，最高可处（）罚款。A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元答案：C2.下列食品添加剂中，允许在婴幼儿辅助食品中限量使用的是（）。A.亚硝酸钠B.甜蜜素C.乳铁蛋白D.苯甲酸答案：C3.预包装冷藏食品的储存温度应控制在（）。A.0-4℃B.0-8℃C.4-10℃D.8-15℃答案：B4.食品从业人员健康检查中，必查的传染性疾病不包括（）。A.甲型病毒性肝炎B.肺结核（活动期）C.糖尿病D.霍乱答案：C5.餐饮具采用热力消毒时，水沸后持续煮沸的最短时间应为（）。A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟答案：C6.学校食堂食品留样的最小单份重量和保存时间分别是（）。A.50g，24小时B.100g，36小时C.150g，48小时D.200g，72小时答案：C7.食品采购时，无需向供货方索取的证明文件是（）。A.食品生产许可证B.产品合格证明C.供货方员工健康证D.进货票据答案：C8.加工生鸡肉后未清洗工具直接处理熟米饭，最可能导致（）。A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染答案：C9.对于标签标注“保质期至2025年6月1日”的食品，其最后可销售日期是（）。A.2025年5月31日B.2025年6月1日C.2025年6月2日D.由企业自行确定答案：B10.食品加工流程中，正确的顺序是（）。A.原料验收→存储→加工→分装→销售B.原料验收→加工→存储→分装→销售C.存储→原料验收→加工→分装→销售D.原料验收→分装→存储→加工→销售答案：A11.食品添加剂“按需添加”的前提是（）。A.符合GB2760使用标准B.消费者无投诉C.成本可控制D.感官无异常答案：A12.冷冻食品运输时，车厢内温度应保持在（）以下。A.-10℃B.-15℃C.-18℃D.-20℃答案：C13.食品经营企业自查记录的保存期限至少为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B14.餐饮服务提供者加工鲜榨果汁时，禁止使用（）。A.新鲜水果B.冷冻水果（未解冻）C.罐头装水果D.预切水果（4小时内使用）答案：B15.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.一级召回需在24小时内启动B.召回的食品可自行销毁无需记录C.召回情况应向县级以上监管部门报告D.召回记录保存期限不少于2年答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选均不得分）1.下列属于禁止使用的食品添加剂的是（）。A.吊白块（甲醛次硫酸氢钠）B.亚硫酸钠（仅限蜜饯使用）C.工业用甲醛D.硫酸铝钾（膨松剂）答案：AC2.食品从业人员健康检查的必查项目包括（）。A.粪便培养（志贺氏菌、沙门氏菌）B.胸部X线检查（肺结核）C.血压检测D.手部皮肤检查（化脓性伤口）答案：ABD3.食品仓库管理中，符合要求的是（）。A.货物离墙30cm、离地10cmB.生与熟食品分区存放C.使用开放式货架存储散装食品D.定期清理过期食品并记录答案：ABD4.食品加工过程中，关键控制环节包括（）。A.原料验收时的感官检查B.烹饪时中心温度达到70℃以上C.凉菜加工时间不超过2小时D.食品添加剂称量使用专用工具答案：ABCD5.发生疑似食物中毒事件后，应采取的措施包括（）。A.立即停止经营活动B.封存剩余食品及原料C.配合采集患者呕吐物D.自行对患者进行药物治疗答案：ABC6.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.生产日期B.食用方法C.保质期D.贮存条件答案：ACD7.冷链运输过程中，需记录的信息包括（）。A.运输起始时间B.车厢内温度变化C.驾驶员健康状况D.货物装卸时间答案：ABD8.下列属于禁止经营的食品是（）。A.超范围使用食品添加剂的面包B.未标注生产日期的酱油C.冷藏保存的隔夜凉拌菜（超过24小时）D.经辐照处理但未标注的干香菇答案：ABCD9.食品加工区的卫生要求包括（）。A.地面无积水、无杂物B.天花板无霉斑、无脱落C.灭蝇灯安装在操作台上空D.废弃物容器带盖并及时清理答案：ABD10.食品召回程序的正确步骤是（）。A.启动召回→报告监管部门→通知经销商→记录召回情况B.报告监管部门→启动召回→通知经销商→记录召回情况C.通知经销商→启动召回→报告监管部门→记录召回情况D.记录召回情况→通知经销商→启动召回→报告监管部门答案：A三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.生熟食品分开存放的主要目的是避免物理性污染。（）答案：×2.食品添加剂的使用量可根据口感调整，只要不超过GB2760的最大使用量。（）答案：√3.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√4.食品留样只需对高风险食品（如凉菜）进行，主食无需留样。（）答案：×5.餐具消毒后可直接存放在未封闭的保洁柜中。（）答案：×6.食品原料验收时，只需检查包装是否完整，无需核对生产日期。（）答案：×7.冷冻食品可采用反复解冻-冷冻的方式处理剩余原料。（）答案：×8.食品加工间的温度应控制在25℃以下，避免微生物快速繁殖。（）答案：√9.食品经营许可的有效期为5年，到期前30日需申请延续。（）答案：√10.过期食品可降价销售，但需标注“临期食品”。（）答案：×四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产经营企业的食品安全主体责任主要包括哪些内容？答案：①建立健全食品安全管理制度（如进货查验、生产过程控制、出厂检验等）；②配备专职或兼职食品安全管理人员；③定期对从业人员进行培训和考核；④保障食品原料、加工过程、存储运输符合安全标准；⑤依法履行食品召回义务；⑥接受监管部门检查并配合调查。2.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：①专人管理：指定经过培训的人员负责添加剂采购、保管和使用；②专库（柜）存放：设置独立存放区域，与其他原料分开；③专用称量工具：使用精确计量器具（如电子秤），避免交叉污染；④专用记录：详细记录添加剂的名称、规格、使用量、使用时间、使用批次；⑤专册登记：建立单独的添加剂使用台账，保存期限不少于2年。3.食品仓库的“四防”措施包括哪些？如何实施？答案：①防鼠：设置挡鼠板（高度≥60cm）、鼠夹/鼠笼，定期检查鼠迹；②防虫：安装灭蝇灯（距离地面1.5-2m，远离操作区）、纱门纱窗，及时清理垃圾；③防潮：地面铺设防潮材料，货物离地离墙存放（离地≥10cm，离墙≥30cm），配备除湿设备；④防尘：仓库封闭管理，货物覆盖防尘布，定期清扫墙面、货架。4.简述从业人员健康管理的具体要求。答案：①上岗前必须取得健康证明（有效期1年），患有霍乱、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性/渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作；②每日进行健康检查（晨检），记录有无发热、腹泻、皮肤溃烂等症状；③出现有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，治愈后经复查方可复工；④建立健康档案，保存健康证明复印件及晨检记录（保存期限≥2年）。五、案例分析题（10分）某社区食堂因30名用餐者出现腹痛、腹泻症状被投诉。监管部门调查发现：①厨房生肉与熟饭共用切菜板；②冷藏柜温度显示6℃（实际检测为12℃）；③采购的散装酱油无进货票据；④一名帮厨手部有未包扎的伤口仍参与备餐。问题：1.分析导致食物中毒的可能原因；2.监管部门应重点核查哪些内容；3.食堂应采取哪些整改措施？答案：1.可能原因：①生熟交叉污染（生肉中的致病菌污染熟饭）；②冷藏温度不达标（12℃利于细菌繁殖）；③酱油来源不明（可能存在微生物或化学污染）；④手部伤口未包扎（化脓性细菌污染食品）。2.核查重点：①生熟加工工具的使用记录及清洁消毒记录；②冷藏设备的温度监测记录（是否定期校准）；③酱油的采购索证索票情况（供货方资质、产品合格证明）；④帮厨人员的健康证明及晨检记录（是否隐瞒病症）；⑤剩余食品及患者呕吐物的微生物检测（确认致病菌类型）。3.