2025年高职食品营养与检测（食品微生物检测）试题及答案

2025年高职食品营养与检测（食品微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.下列哪种微生物不属于食品中常见的致病菌？（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.酵母菌D.肉毒梭菌2.食品微生物检测中，用于检测细菌总数的常用培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质4.以下哪种显微镜常用于观察微生物的形态结构？（）A.电子显微镜B.光学显微镜C.扫描隧道显微镜D.原子力显微镜5.食品微生物检测中，检测霉菌和酵母菌的适宜培养温度是（）A.25℃B.37℃C.42℃D.55℃6.下列哪种方法不能用于食品微生物的分离纯化？（）A.平板划线法B.稀释涂布平板法C.倾注平板法D.离心法7.食品中大肠菌群的检测，通常采用的培养基是（）A.伊红美蓝培养基B.营养琼脂培养基C.马铃薯葡萄糖培养基D.高氏一号培养基8.芽孢是细菌的（）A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.运动体9.以下哪种微生物属于原核微生物？（）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒10.食品微生物检测中，检测金黄色葡萄球菌时，需在培养基中加入（）A.氯化钠B.乳糖C.胆盐D.蛋白胨11.下列哪种微生物能在无氧条件下生长？（）A.好氧菌B.厌氧菌C.兼性厌氧菌D.微好氧菌12.食品微生物检测中，检测乳酸菌的常用培养基是（）A.改良MRS培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.马铃薯培养基D.高氏一号培养基13.革兰氏阴性菌细胞壁的外膜层主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质14.以下哪种微生物不属于单细胞微生物？（）A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.支原体15.食品微生物检测中，检测嗜热脂肪芽孢杆菌的适宜培养温度是（）A.30℃B.37℃C.55℃D.70℃16.下列哪种方法可用于检测食品中的病毒？（）A.培养法B.酶联免疫吸附测定法C.显微镜观察法D.平板计数法17.食品中霉菌的检测，通常采用的计数方法是（）A.平板计数法B.稀释涂布平板法C.倾注平板法D.显微镜直接计数法18.以下哪种微生物能产生抗生素？（）A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌19.食品微生物检测中，检测单核细胞增生李斯特氏菌时，需在培养基中加入（）A.氯化钠B.乳糖C.胆盐D.显色剂20.下列哪种微生物属于嗜冷菌？（）A.芽孢杆菌B.葡萄球菌C.假单胞菌D.乳酸菌第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.食品微生物检测的基本流程包括样品采集、______、______、结果报告。2.细菌的基本形态有球状、______、______。3.食品中常见的霉菌有曲霉、______、______。4.微生物生长所需的营养物质包括碳源、______、______、无机盐和生长因子。5.食品微生物检测中，常用的消毒方法有______、______、化学消毒法。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。每题2分。1.所有的微生物都对食品有害。（）2.革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法之一。（）3.食品中微生物的数量越多，食品的质量就越差。（）4.酵母菌是单细胞真菌，能进行有氧呼吸和无氧呼吸。（）5.食品微生物检测中，检测结果的准确性只与检测方法有关。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。每题10分。1.简述食品微生物检测中常用的无菌技术。2.简述食品中常见致病菌的危害及预防措施。（四）材料分析题（共15分）材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上出现了变质现象。经过检测，发现罐头中存在大量的微生物。检测结果显示，该罐头中含有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和霉菌。答题要求：根据上述材料，回答以下问题。每题5分。1.金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和霉菌分别属于哪种类型的微生物？2.这些微生物可能是通过哪些途径污染罐头食品的？3.针对该罐头食品的变质问题，提出相应的预防措施。（五）实验设计题（共5分）答题要求：设计一个实验，用于检测某食品中是否含有乳酸菌。要求写出实验原理、实验步骤和预期结果。答案：第I卷答案：1.C2.A3.C4.B5.A6.D7.A8.B9.C10.A11.B12.A13.B14.C15.C16.B17.A（或D，平板计数法和显微镜直接计数法都可用于霉菌计数，答案中两种方法都算正确）18.D19.D20.C第II卷答案：（一）1.样品预处理、微生物检验2.杆状、螺旋状3.青霉、毛霉4.氮源、能源5.物理消毒法、热力消毒法（二）1.×2.√3.√4.√5.×（三）1.常用无菌技术包括：（1）器具的灭菌，如火焰灼烧、干热灭菌、湿热灭菌等；（2）培养基的灭菌，采用高压蒸汽灭菌等方法；（3）无菌操作，在无菌环境下进行接种、培养等操作，如在超净工作台上进行实验，操作人员需穿戴无菌工作服、口罩、手套等。2.常见致病菌危害：如沙门氏菌可引起食物中毒，出现发热、腹痛、腹泻等症状；金黄色葡萄球菌能产生毒素，导致呕吐、腹泻等；肉毒梭菌毒素毒性极强，可引起肌肉麻痹等严重后果。预防措施：加强食品生产过程卫生管理，严格控制生产环境的清洁；对食品原料进行严格筛选和检验；食品加工人员要保持个人卫生，遵守操作规程；食品储存和运输过程中要注意温度、湿度控制，防止污染。（四）1.金黄色葡萄球菌属于革兰氏阳性菌，是常见致病菌；大肠杆菌属于革兰氏阴性菌，是肠道菌，部分菌株有致病性；霉菌属于真菌。2.污染途径可能有：原料本身携带微生物，如原料在种植、养殖过程中被污染；加工过程中卫生条件差，操作人员未严格遵守规范，设备、环境未清洁消毒；包装环节密封不严，储存和运输过程中受到外界微生物污染。3.预防措施：严格把控原料质量，加强原料检验；强化加工过程卫生监控，定期对设备和环境消毒，规范操作人员行为；优化包装工艺，确保包装密封性良好；控制储存和运输条件，保持低温、干燥等适宜环境。（五）实验原理：乳酸菌能利用培养基中的碳水化合物发酵产生乳酸，使培养基pH值降低，通过检测培养基pH值变化或观察指示剂颜色变化来判断是否有乳酸菌生长。实验步骤：（1）配制适宜的培养基，如改良MRS培养基，灭菌后倒入无菌培养皿。（2）取适量食品样品，进行预处理后制成均匀悬液