2025年中职食品安全与检测技术（食品微生物检测）试题及答案

2025年中职食品安全与检测技术（食品微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。（总共20题，每题2分）1.食品微生物检测中，用于观察细菌形态的常用仪器是（）A.显微镜B.电子天平C.培养箱D.酸度计2.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌3.食品微生物检测中，培养基的pH值一般调至（）A.5.0-6.0B.6.5-7.5C.7.0-8.0D.8.5-9.54.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.磷壁酸5.芽孢是细菌的（）A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体6.食品微生物检测中，常用的灭菌方法是（）A.煮沸消毒B.紫外线消毒C.高压蒸汽灭菌D.化学消毒7.能分解乳糖产酸产气的细菌是（）A.大肠杆菌B.伤寒沙门氏菌C.痢疾志贺氏菌D.霍乱弧菌8.检测食品中霉菌和酵母菌时，常用的培养基是（）A.营养琼脂培养基B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基C.伊红美蓝琼脂培养基D.麦康凯琼脂培养基9.食品微生物检测中，菌落总数的计数单位是（）A.个/克（或毫升）B.个/升C.个/平方厘米D.个/平方分米10.下列哪种微生物是厌氧菌（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌11.食品微生物检测中，用于分离单个菌落的方法是（）A.划线接种B.涂布接种C.倾注接种D.穿刺接种12.能产生毒素导致食物中毒的细菌是（）A.肉毒梭菌B.枯草芽孢杆菌C.嗜热脂肪芽孢杆菌D.凝结芽孢杆菌13.食品微生物检测中，样品采集后应尽快检测，一般不超过（）A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时14.革兰氏阴性菌细胞壁的结构特点是（）A.较厚，肽聚糖含量高B.较薄，肽聚糖含量低C.无肽聚糖D.只有磷壁酸15.检测食品中大肠菌群时，常用的发酵培养基是（）A.乳糖胆盐发酵管B.葡萄糖发酵管C.蔗糖发酵管D.麦芽糖发酵管16.食品微生物检测中，无菌操作的目的是（）A.防止微生物污染样品B.防止样品污染环境C.保证检测结果准确性D.以上都是17.下列哪种微生物属于嗜冷菌（）A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.金黄色葡萄球菌C.假单胞菌D.枯草芽孢杆菌18.食品微生物检测中，常用的染色方法是（）A.革兰氏染色B.抗酸染色C.芽孢染色D.以上都是19.能引起食品腐败变质的微生物主要是（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.以上都是20.食品微生物检测中，用于培养细菌的温度一般是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃第II卷（非选择题共60分）21.填空题：请在横线上填写正确答案。（总共10空，每空2分，共20分）-食品微生物检测中，常用的采样工具包括______、______等。-细菌的基本形态有______、______、______。-食品中常见的霉菌有______、______等。-培养基按其用途可分为______、______、______等。22.简答题：简要回答下列问题。（总共2题，每题10分，共20分）-简述革兰氏染色的原理及步骤。-食品微生物检测中，如何进行样品的预处理？23.实验题：请根据以下实验内容回答问题。（总共1题，每题10分，共10分）某食品企业欲检测一批食品中的菌落总数，进行了如下实验：-称取25g样品，放入含有225mL无菌生理盐水的三角瓶中，充分振荡混匀。-依次稀释成10^-1、10^-2、10^-3等不同稀释度。-分别吸取各稀释度的菌悬液1mL，注入无菌培养皿中，每个稀释度做3个平行。-倾注约15-20mL已融化并冷却至45℃左右的营养琼脂培养基，轻轻摇匀，待凝固后倒置培养。-在37℃培养箱中培养48小时后，计数菌落数。-问题：该实验中，倾注培养基时温度为什么要控制在45℃左右？24.案例分析题：阅读以下案例，回答问题。（总共1题，每题10分，共10分）某学校食堂发生食物中毒事件，经检测发现食品中含有大量的金黄色葡萄球菌及其毒素。-请分析金黄色葡萄球菌导致食物中毒的原因。-为防止类似事件再次发生，应采取哪些措施？25.论述题：论述食品微生物检测在食品安全中的重要性。（总共1题，每题10分，共10分）答案：1.A2.C3.B4.A5.C6.C7.A8.B9.A10.A11.A12.A13.C14.B15.A16.D17.C18.D19.D20.C21.无菌采样勺、无菌镊子；球状（球菌）、杆状（杆菌）、螺旋状（螺旋菌）；曲霉、青霉；基础培养基、营养培养基、选择培养基22.革兰氏染色原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物。革兰氏阳性菌由于细胞壁较厚、肽聚糖含量高，乙醇脱色时肽聚糖层网孔缩小，结晶紫与碘复合物不易被洗脱而保留紫色；革兰氏阴性菌细胞壁薄、肽聚糖含量低，乙醇脱色后，结晶紫与碘复合物被洗脱，再经沙黄等红色染料复染，呈现红色。步骤：涂片固定、结晶紫初染、碘液媒染、乙醇脱色、沙黄复染。样品预处理方法：去除非微生物部分，如过滤、离心等；破碎细胞释放微生物，如研磨、超声等；富集微生物，如选择性培养等。23.倾注培养基时温度控制在45℃左右，主要是为了避免温度过高杀死细菌，同时也防止温度过低导致培养基凝固过快，影响细菌在培养基中的均匀分布，从而保证菌落计数的准确性。24.金黄色葡萄球菌导致食物中毒的原因：该菌可产生多种毒素，如肠毒素等。当食品被金黄色葡萄球菌污染后，在适宜条件下大量繁殖并产生毒素，人食用含有该毒素的食品后，毒素可刺激胃肠道黏膜，引起食物中毒症状，如呕吐、腹泻、腹痛等。防止措施：加强食品生产加工过程的卫生管理，严格控制人员卫生和环境卫生；对食品原料进行严格检验，防止污染；食品储存和加工过程中，保持适宜温度和时间，防止细菌繁殖产毒；定期对食品加工设备和环境进行清洁消毒等。25.食品微生物检测在食品安全中具有极其重要的地位。它能够及时准确地