2025年大学（食品卫生与营养学）社区营养学期末试题及答案

2025年大学（食品卫生与营养学）社区营养学期末试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求)1.社区营养的主要任务不包括以下哪项？（）A.研究解决社区人群营养问题B.分析社区人群营养状况C.促进社区居民健康D.制定个体营养干预措施答案：D2.社区营养需求评估的核心是（）A.了解人群膳食结构B.评估食物供应情况C.分析营养问题及其影响因素D.测定营养素摄入量答案：C3.以下哪种膳食调查方法适用于大规模人群？（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法答案：B4.计算体质指数（BMI）的公式是（）A.体重（kg）/身高（m）²B.体重（g）/身高（cm）²C.身高（m）/体重（kg）²D.身高（cm）/体重（g）²答案：A5.正常成年人的BMI范围是（）A.18.5-23.9B.18-24C.20-25D.17.5-22.9答案：A6.社区营养监测的指标不包括（）A.营养缺乏病发病率B.食物价格C.居民膳食结构D.营养相关疾病死亡率答案：B7.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆答案：B8.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷类食物（）A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-600克答案：B9.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C10.缺铁性贫血的主要原因是（）A.铁摄入不足B.铁吸收不良C.慢性失血D.以上都是答案：D11.社区营养教育的对象不包括（）A.社区居民B.社区管理人员C.食品企业人员D.医护人员答案：D12.以下哪种营养教育方法效果较好且能直接互动？（）A.讲座B.小组讨论C.个别指导D.宣传手册答案：B13.社区营养干预措施不包括（）A.调整膳食结构B.增加体育锻炼C.治疗疾病D.营养强化答案：C14.对于肥胖人群的营养干预，以下说法错误的是（）A.控制能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.多吃油炸食品D.适当增加运动答案：C15.老年人的营养需求特点不包括（）A.能量需求降低B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.维生素D需求增加答案：B16.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）A.维生素AB.锌C.铁D.以上都可能答案：D17.社区营养工作中，收集资料的方法不包括（）A.访谈B.问卷调查C.实验研究D.查阅文献答案：C18.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.花生答案：A19.营养标签上的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D20.社区营养工作的最终目标是（）A.提高居民营养水平B.降低营养相关疾病发生率C.促进社区居民健康D.以上都是答案：D第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）1.社区营养的工作内容包括营养调查、营养监测、营养干预和________________。答案：营养教育2.膳食调查的方法有称重法、记账法、________________、食物频率法等。答案：24小时回顾法3.人体必需的脂肪酸有________________和α-亚麻酸。答案：亚油酸4.维生素D缺乏会导致儿童患________________。答案：佝偻病5.社区营养教育的主要形式有讲座、________________、个别指导等。答案：小组讨论（二）简答题（每题10分，共30分）1.简述社区营养需求评估的步骤。答案：首先要确定评估目标，明确评估的社区范围和人群。然后收集相关资料，包括人口学信息、膳食习惯、健康状况等。接着分析营养问题及其影响因素，如食物供应、饮食习惯、经济状况等。最后得出评估结论，提出针对性的建议和措施。2.如何进行社区营养教育效果的评价？答案：可以从知识知晓率方面，了解居民对营养知识的掌握情况是否提高。看态度转变，观察居民对营养相关行为的态度有无积极改变。行为改变也是重要方面，比如膳食结构是否更合理等。还可以通过健康指标变化来评价，如营养缺乏病发病率是否降低等。3.简述老年人的膳食原则。答案：食物多样，谷类为主。多吃蔬菜、水果和薯类。常吃奶类、豆类或其制品。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。食不过量，天天运动，保持健康体重。三餐分配要合理，零食要适当。每天足量饮水，合理选择饮料。如饮酒应限量。吃新鲜卫生的食物。（三）案例分析题（15分）某社区有居民1000人，通过膳食调查发现，居民谷类食物摄入量普遍不足，蔬菜摄入种类单一，油脂摄入量较高。该社区老年人患有高血压、糖尿病等慢性疾病的比例较高。请分析该社区存在的营养问题，并提出相应的营养干预措施。答案：营养问题：谷类食物摄入不足，可能导致能量及其他营养素供应不足。蔬菜摄入种类单一，会造成维生素、矿物质等摄入不均衡。油脂摄入量高，增加肥胖、心血管疾病风险。老年人慢性疾病比例高与不良营养状况可能相关。干预措施：开展营养教育，宣传谷类、蔬菜等食物的重要性及合理膳食知识。推广营养强化食品，补充可能缺乏的营养素。指导居民合理烹饪，减少油脂使用。针对老年人，制定个性化营养方案，控制慢性病危险因素，如控制盐摄入等。（四）论述题（15分）材料：随着生活水平的提高，我国居民的膳食结构发生了很大变化，但仍存在一些不合理之处。例如，部分人群过度摄入高脂肪、高蛋白食物，而膳食纤维摄入不足。请论述如何改善我国居民的膳食结构。答案：改善我国居民膳食结构，首先要加强营养教育，提高居民营养知识水平，让大家了解合理膳食的重要性和各类食物的营养价值。推广健康的饮食模式，如增加全谷物、薯类、蔬菜、水果的摄入，减少加工肉类、油炸食品等高脂肪高蛋白食物的食用。鼓励居民