2026年营养师素食健康题库含答案

2026年营养师素食健康题库含答案一、单项选择题（共10题，每题1分）1.中国营养学会建议，素食者每日摄入的蛋白质应优先选择哪些食物来源？A.粮谷类B.豆类及豆制品C.坚果类D.以上都是答案：D解析：素食者蛋白质来源应以粮谷、豆类、坚果、菌菇等互补为主，确保氨基酸平衡。2.素食者最容易缺乏的脂溶性维生素是？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B解析：植物性食物中维生素D含量极少，素食者需通过日晒或强化食品补充。3.以下哪种素食饮食模式需要特别关注铁的摄入？A.严格素食（Vegan）B.植物性为主的杂食C.佛教式素食（Lacto-ovo）D.以上都是答案：A解析：严格素食者缺乏血红素铁，需增加富含铁的深绿色蔬菜、豆类，并搭配维生素C促进吸收。4.素食者补充钙的最佳植物来源是？A.牛奶B.豆腐（硫酸钙型）C.坚果酱D.紫菜答案：B解析：硫酸钙型豆腐（用硫酸钙凝固）钙含量较高，优于其他植物性食物。5.素食者预防骨质疏松的关键营养素是？A.维生素KB.维生素B12C.植酸D.草酸答案：A解析：维生素K参与骨钙素的活化，绿叶蔬菜是主要来源。6.以下哪种食物是素食者维生素B12的良好来源？A.豆腐B.紫菜C.强化谷物D.深绿色蔬菜答案：C解析：强化谷物和营养酵母是素食者补充B12的可靠途径。7.素食者易缺乏的必需氨基酸是？A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.缬氨酸答案：A解析：粮谷类缺乏赖氨酸，需搭配豆类、坚果等补充。8.中国素食人群常见的缺铁性贫血原因不包括？A.植酸影响铁吸收B.铁摄入量不足C.铁吸收率低D.维生素C摄入过量答案：D解析：维生素C促进铁吸收，过量无负面影响。9.素食者补充Omega-3脂肪酸的最佳来源是？A.亚麻籽油B.葵花籽油C.大豆油D.橄榄油答案：A解析：亚麻籽油富含ALA，是植物性Omega-3的主要来源。10.以下哪种食物不适合素食者作为碘的来源？A.海带B.菜花C.紫菜D.加碘盐答案：B解析：菜花碘含量极低，需依赖海带、紫菜或加碘盐。二、多项选择题（共10题，每题2分）1.素食者应关注哪些微量营养素摄入？（）A.维生素B12B.维生素DC.铁D.锌E.维生素A答案：A、B、C、D解析：素食者需重点补充B12、D、铁、锌等，维生素A可通过β-胡萝卜素转化。2.以下哪些食物富含植物雌激素？（）A.大豆制品B.亚麻籽C.坚果D.菌菇E.深绿色蔬菜答案：A、B解析：大豆和亚麻籽含有植物雌激素，有助于调节激素水平。3.素食者预防骨质疏松的饮食建议包括？（）A.增加绿叶蔬菜摄入B.摄入足够的钙C.补充维生素DD.减少钠摄入E.避免高草酸食物答案：A、B、C、D解析：高草酸食物影响钙吸收，但适量摄入有益健康。4.以下哪些素食者需额外关注蛋白质互补？（）A.严格素食者B.佛教式素食者C.杂食素食者D.豆制品摄入者E.坚果摄入者答案：A、B解析：严格素食者需通过多种植物蛋白互补，杂食素食者较少担忧。5.素食者补充Omega-3脂肪酸的途径包括？（）A.亚麻籽粉B.藻油C.葵花籽D.亚麻籽油E.大豆油答案：A、B、D解析：葵花籽和大豆油主要为Omega-6，藻油是素食者首选的DHA来源。6.素食者常见的营养风险包括？（）A.钙缺乏B.维生素B12缺乏C.蛋白质摄入不足D.铁过量E.锌吸收障碍答案：A、B、C、E解析：铁过量在素食中较少见，锌吸收受植酸影响。7.中国素食人群推荐的膳食模式包括？（）A.粮谷为主，豆类补充B.增加深绿色蔬菜摄入C.适量坚果D.强化食品E.荤素搭配答案：A、B、C、D解析：荤素搭配更适合杂食素食者，严格素食者需更注重互补。8.素食者补充维生素D的建议包括？（）A.增加日晒时间B.摄入强化乳制品（非素食者）C.摄入强化植物奶D.摄入蘑菇（经紫外线照射）E.减少衣物覆盖面积答案：A、C、D、E解析：乳制品非素食者适用，蘑菇经紫外线照射可合成D2。9.素食者预防心血管疾病饮食建议包括？（）A.增加全谷物摄入B.减少饱和脂肪C.增加Omega-3脂肪酸D.限制加工食品E.增加红肉摄入答案：A、B、C、D解析：红肉非素食范畴，应避免。10.素食者常见的矿物质缺乏风险包括？（）A.钙B.铁C.锌D.硒E.维生素C答案：A、B、C、D解析：维生素C是营养素而非矿物质，但可促进其他矿物质吸收。三、判断题（共10题，每题1分）1.严格素食者无需补充维生素D，因为植物性食物富含此维生素。（×）2.豆腐是素食者补充钙和蛋白质的理想食物。（√）3.素食者通过食用深绿色蔬菜可以完全满足维生素A需求。（√）4.素食者摄入的蛋白质应尽量选择“完全蛋白”（含所有必需氨基酸）。（√）5.佛教式素食者（Lacto-ovo）可以食用鸡蛋和牛奶，无需额外补充B12。（√）6.植酸会显著影响素食者铁的吸收。（√）7.素食者通过食用坚果可以完全替代动物性Omega-3脂肪酸。（×）8.素食者补充锌的最佳来源是海鲜。（×）9.素食者摄入的膳食纤维主要来自全谷物和蔬菜。（√）10.素食者易发生维生素B12缺乏，但可通过发酵豆制品补充。（×）答案：1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、简答题（共5题，每题4分）1.简述素食者如何通过膳食搭配确保蛋白质互补。答案：素食者应将不同来源的植物蛋白（如粮谷、豆类、坚果）混合食用，如米饭配豆腐、全麦面包配杏仁，确保必需氨基酸均衡摄入。2.素食者如何预防维生素B12缺乏？答案：通过食用强化B12的植物奶、营养酵母、强化谷物；严格素食者需定期检测并补充B12补充剂。3.素食者如何通过食物选择预防骨质疏松？答案：增加绿叶蔬菜（提供钙和维生素K）、豆制品、硫酸钙型豆腐；补充维生素D（日晒或强化食品）；减少钠摄入。4.素食者如何通过食物选择改善血脂水平？答案：增加富含不饱和脂肪酸的食物（如亚麻籽油、核桃），减少饱和脂肪（如椰子油）；控制加工食品摄入，增加膳食纤维。5.素食者如何通过食物选择预防缺铁性贫血？答案：食用富含非血红素铁的食物（如菠菜、豆类、芝麻酱），搭配富含维生素C的食物（如番茄、彩椒）促进吸收，避免高草酸食物影响吸收。五、论述题（共2题，每题5分）1.结合中国居民膳食指南，论述素食者如何构建均衡膳食模式。答案：-粮谷类：优先选择全谷物（如糙米、全麦），提供基础能量和B族维生素。-优质蛋白：豆类（豆腐、豆浆）、坚果、菌菇是关键补充。-蔬菜水果：深绿色蔬菜（如西兰花、菠菜）和彩色水果（如蓝莓、番茄）提供维生素、矿物质和抗氧化物。-脂肪：选择亚麻籽油、橄榄油等富含不饱和脂肪酸的油类。-强化食品：适量食用强化B12、铁、钙的植物奶或谷物。-其他：严格素食者需补充B12补充剂或营养酵母。2.结合地域特点，论述中国素食者如何调整膳食以适应不同地区饮食文化。答案：-北方地区：可增加豆制品和面食的摄入，搭配蔬菜（如芹菜、白菜）。-