2025年食品安全管理员考核试题库含答案

2025年食品安全管理员考核试题库含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B2.食品加工过程中，熟制后的食品应在（）内冷却至10℃以下或60℃以上保存，否则需在2小时内食用完毕。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B3.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是（）。A.应优先使用天然色素替代合成色素B.可以超范围使用但不得超限量C.使用后应记录添加剂名称、用量、使用时间D.不得使用非食用物质作为添加剂答案：B4.食品经营企业进货查验时，若采购的食品为进口预包装食品，除常规证明外，还需查验（）。A.出口国卫生证书B.我国出入境检验检疫合格证明C.生产企业ISO认证D.原产国商标注册证答案：B5.食品加工人员手部有开放性伤口时，应（）。A.佩戴防水手套后继续操作B.立即停止接触直接入口食品C.用创可贴包裹后继续操作D.经主管批准后可接触非直接入口食品答案：B6.餐饮服务提供者使用的餐（饮）具清洗消毒应符合（）标准。A.GB14934-2016B.GB31654-2021C.GB19303-2014D.GB2760-2014答案：A7.食品储存时，半成品与原料应（）。A.同层存放，半成品在上B.分开放置，半成品与原料间隔10cmC.分区域存放，半成品使用专用容器D.混合存放，标注清晰即可答案：C8.学校食堂加工四季豆时，最关键的安全措施是（）。A.缩短加热时间保持脆嫩B.彻底加热至100℃以上并持续10分钟C.焯水后直接凉拌D.与其他蔬菜混合炒制答案：B9.食品经营企业应建立食品追溯体系，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B10.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.仅需召回已售出的问题食品B.召回后可自行销毁无需报告C.一级召回应在24小时内启动D.召回范围由企业自行确定答案：C11.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。A.糕点上彩装B.调制乳C.蜜饯D.婴幼儿配方食品答案：D12.食品加工场所内，灭蝇灯应安装在（）。A.操作区域正上方B.与食品加工区域保持1.5米以上距离C.入口处门帘上方D.冷藏柜顶部答案：B13.餐饮服务提供者加工生肉后未清洗刀具直接切配熟肉，可能导致（）。A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染答案：C14.食品经营许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B15.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。A.食品原料的生产时间B.食品完成所有加工工序的最后日期C.包装完成的日期D.出厂检验合格的日期答案：B16.食品经营企业每年应至少开展（）次食品安全培训，培训记录保存期限不得少于2年。A.1B.2C.3D.4答案：A17.冷冻食品运输过程中，车厢内温度应保持在（）以下。A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.-20℃答案：C18.食品经营企业自查发现存在重大食品安全隐患时，应（）。A.立即停止经营并报告监管部门B.自行整改后继续经营C.等待监管部门检查时再报告D.与同行协商处理方案答案：A19.婴幼儿配方食品的标签中，不得标注（）。A.适用月龄B.营养成分表C.“益智”“增强免疫力”等暗示治疗作用的内容D.生产企业联系方式答案：C20.食品经营企业发生食品安全事故后，应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于禁止采购的食品的有（）。A.感官异常的肉类B.未标注生产日期的预包装食品C.经动物卫生监督机构检疫合格的猪肉D.超过保质期但未开封的饼干答案：ABD2.防止食品交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分区域存放B.使用不同颜色的刀具区分生熟C.加工生肉后立即清洗消毒操作台面D.熟食品用保鲜膜覆盖后与原料同柜存放答案：ABC3.食品从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查并取得健康证明B.上岗前进行晨检，记录健康状况C.手部有伤口时佩戴手套即可接触直接入口食品D.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作答案：ABD4.食品添加剂使用应遵循的原则有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以超范围使用但需标注D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：ABD5.冷链食品管理的关键环节包括（）。A.运输过程中温度记录完整B.到货后30分钟内完成验收C.储存时与非冷链食品混放D.销售时标注“冷链食品”字样答案：ABD6.食品经营企业进货查验的内容包括（）。A.供应商的食品生产/经营许可证B.食品的合格证明文件C.食品的感官性状D.食品的运输温度记录答案：ABCD7.食品加工场所的卫生要求包括（）。A.地面无积水、无油污B.墙面瓷砖无破损、无霉斑C.天花板无脱落、无冷凝水D.灭蝇灯可使用紫外线灯管答案：ABC8.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.食用方法答案：ABC9.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知消费者停止食用D.自行销毁问题食品答案：ABC10.关于食品储存，下列说法正确的有（）。A.食品应离墙离地10cm以上存放B.冷藏食品中心温度应≤8℃C.冷冻食品应定期除霜D.食品与非食品可同柜存放但需分区答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）1.食品经营企业可以将过期食品重新包装后销售。（）答案：×2.食品加工人员操作前只需用清水洗手即可。（）答案：×3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×4.进口食品的标签可以仅使用外文，无需加贴中文标签。（）答案：×5.食品经营企业自查记录只需保存至次年即可。（）答案：×6.食品加工场所的门帘应保持关闭状态，防止害虫进入。（）答案：√7.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料再次加工。（）答案：×8.食品经营许可证应悬挂在经营场所的显著位置。（）答案：√9.食品运输过程中，为节省空间，可将食品与有毒有害物品同车但分开放置。（）答案：×10.食品经营企业的食品安全管理员应对本单位的食品安全工作全面负责。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品经营企业进货查验的主要内容。答案：①查验供应商的食品生产/经营许可证；②查验食品的合格证明文件（如检验报告、检疫证明）；③检查食品的感官性状（如颜色、气味、质地）；④核对食品的标识信息（如名称、生产日期、保质期、成分表）；⑤记录采购信息（名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等）。2.防止食品交叉污染的主要措施有哪些？答案：①分区管理：生熟食品分区域存放，半成品与原料分开；②工具专用：使用不同颜色或标识的刀具、容器区分生熟；③时间分隔：加工生食品后，彻底清洗消毒设备及操作台面再加工熟食品；④人员培训：确保员工掌握交叉污染的危害及预防方法。3.发生食品安全事故时，应采取哪些应急处置措施？答案：①立即停止生产经营活动，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具设备；②通知消费者停止食用问题食品；③2小时内向监管部门报告事故情况；④配合监管部门调查，提供相关证据；⑤对已售出的问题食品实施召回，并记录召回情况；⑥对事故原因进行分析，制定整改措施。4.食品添加剂管理的核心要求有哪些？答案：①严格遵循GB2760规定的使用范围和限量；②实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）；③使用后如实记录添加剂名称、用量、使用时间、使用批次；④不得使用非食用物质或超过保质期的添加剂；⑤标签标识清晰，不得虚假标注“无添加”等信息。5.冷链食品验收的关键要点是什么？答案：①温度检测：到货时立即检测食品中心温度（冷冻食品≤-18℃，冷藏食品≤8℃）；②包装检查：确认包装完整、无破损、无渗液；③标识查验：核对产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息；④证明文件：查验检疫证明、消毒证明、核酸检测报告（进口冷链食品）；⑤记录保存：完整记录验收时间、温度、数量、供应商等信息，保存期限不少于2年。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某学校食堂午餐后，20名学生出现腹痛、腹泻症状，初步判断为细菌性食物中毒。作为食堂食品安全管理员，应如何处置？答案：①立即停止供餐，封存剩余食品、原料及加工工具；②组织人员将患病学生送医，并记录症状、就餐时间及食品种类；③2小时内向当地市场监管部门和卫生行政部门报告事故情况；④配合监管部门开展调查，提供食品采购记录、加工过程记录、从业人员健康证明等资料；⑤对已售出的午餐进行召回，通知家长及学生停止食用剩余食品；⑥对食堂进行全面清洁消毒，排查加工环节（如生熟交叉污染、加热不彻底等）的隐患；⑦组织员工重新培训，强化操作规范，并向监管部门提交整改报告。案例2：某超市被查出销售超过保质期的饼干，货值金额500元。根据《食品安全法》，应如何处罚？超市应采取哪些整改措施？答案：处罚