细选新版2025年食品安全管理员完整考复习题库(含标准答案)

细选新版2025年食品安全管理员完整考复习题库(含标准答案)一、判断题（每题2分，共20题）1.食品生产企业可将过期但未开封的食品原料重新贴标后用于生产。（×）解析：根据《食品安全法》第三十四条，禁止使用超过保质期的食品原料，重新贴标属于篡改标签的违法行为。2.食品经营企业采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需索取食品合格证明文件。（×）解析：《食品经营许可管理办法》第十二条规定，采购时需同时查验许可证和食品合格证明文件（如检验报告、出厂合格证明）。3.食品加工过程中，生熟食品容器可交叉使用，只要用前清洗消毒即可。（×）解析：生熟交叉污染是导致食源性疾病的主要原因之一，《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求生熟容器必须专用，不得混用。4.保健食品标签上可标注“本品对糖尿病有显著疗效”等功效性用语。（×）解析：《保健食品标识管理规定》规定，保健食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能，不得使用绝对化用语。5.食品添加剂的使用应符合GB2760标准，且使用量不得超过最大使用量，但可以超范围使用。（×）解析：GB2760明确规定，食品添加剂的使用需同时符合“使用范围”和“最大使用量”要求，超范围使用属于违法行为。6.食品仓库内可同时存放食品和清洁剂，只要分区放置即可。（×）解析：清洁剂属于化学污染物，《食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求，有毒有害物质（如清洁剂）应单独存放，与食品严格隔离。7.食品生产企业的检验人员只需具备基础操作能力，无需取得职业资格证书。（√）解析：2023年国务院取消“食品检验工”职业资格许可，企业可自行培训考核检验人员，确保其具备相应能力即可。8.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为食品形成最终销售单元的日期。（√）解析：《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，生产日期指食品成为最终产品的日期，或包装或灌装日期。9.食品经营企业发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。（√）解析：《食品安全法》第六十三条明确要求，食品经营者发现问题食品需履行停止经营、召回、报告等义务。10.食品加工用工具、设备的清洁程序应为“清洗→消毒→冲洗”。（×）解析：正确程序为“去残渣→清洗（去污）→冲洗→消毒→干燥”，消毒后无需再次冲洗，避免二次污染。二、单项选择题（每题3分，共20题）1.下列哪项不属于食品生产企业的“三查”范围？（D）A.查原料合格证明B.查生产过程记录C.查成品检验报告D.查员工个人收入2.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（C）注册。A.省级市场监管部门B.市级市场监管部门C.国家市场监管总局D.县级市场监管部门3.食品经营企业的进货查验记录应保存至少（B）年。A.1B.2C.3D.54.食品加工车间的温度应控制在（A）以下，以抑制微生物繁殖。A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃5.下列哪种情形不属于食品召回范围？（D）A.标签遗漏生产日期B.微生物指标超标C.违规添加非食用物质D.包装轻微破损但内容物未受影响6.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（B）。A.增稠B.防腐C.着色D.甜味7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（C）以上，确保彻底杀灭致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃8.特殊医学用途配方食品的广告应当经（A）审查批准。A.省级市场监管部门B.国家卫生健康委员会C.县级市场监管部门D.企业所在地街道办9.食品仓库内货物堆放应与墙面、地面保持的距离分别为（D）。A.10cm、5cmB.15cm、10cmC.20cm、15cmD.30cm、10cm10.食品生产企业的食品安全自查频率至少为（B）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次11.预包装食品营养标签中，“0糖”的要求是每100g或100ml食品中糖含量不超过（A）。A.0.5gB.1gC.2gD.5g12.食品经营企业申请延续《食品经营许可证》，应在有效期届满（C）前提出申请。A.15日B.30日C.45日D.60日13.下列哪种食品属于禁止经营的“三无”食品？（B）A.未标注保质期但符合安全标准的食品B.无生产日期、无质量合格证、无生产厂名的食品C.标签仅有生产厂名的食品D.进口食品未加贴中文标签但经检验合格的食品14.食品加工人员手部消毒应使用（C）浓度的酒精。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-75%D.80%-90%15.食品生产企业的废水排放应符合（D）标准。A.GB14881B.GB2760C.GB7718D.GB897816.保健食品的最小销售单元标签必须标注（A）。A.“保健食品”标志及批准文号B.疗效说明C.适用所有人群D.与药品的比较信息17.食品冷链运输中，冷冻食品的温度应保持在（B）以下。A.-5℃B.-18℃C.-10℃D.-20℃18.食品经营企业发生食品安全事故后，应在（A）小时内向所在地县级市场监管部门报告。A.2B.6C.12D.2419.食品添加剂的使用记录应包括（D）。A.使用人姓名B.使用时间C.使用量D.以上均是20.下列哪种行为符合食品经营场所卫生要求？（C）A.地面有积水B.天花板有霉斑C.操作间与卫生间物理隔离D.灭蝇灯悬挂在食品加工区正上方三、多项选择题（每题4分，共10题）1.食品生产企业的原料验收应查验的文件包括（ABCD）。A.供货者许可证B.原料合格证明C.动物源性原料的检疫证明D.进口原料的入境货物检验检疫证明2.食品标签的强制标注内容包括（ABCD）。A.名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.生产者名称、地址、联系方式D.成分或配料表3.食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括（ABCD）。A.生熟分区加工B.使用不同颜色的容器区分生熟C.加工人员接触生食品后洗手消毒再处理熟食品D.清洁工具分区使用4.食品安全事故应急处置措施包括（ABCD）。A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.配合调查，提供相关资料D.对消费者进行救治和赔偿5.特殊食品包括（ABCD）。A.保健食品B.婴幼儿配方食品C.特殊医学用途配方食品D.其他专供特定人群的主辅食品6.食品仓库管理的要点包括（ABCD）。A.分类存放，标识清晰B.定期检查库存食品的保质期C.保持通风、防潮、防鼠D.先进先出，避免过期7.食品添加剂使用的基本原则包括（ABCD）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量8.食品经营企业的从业人员健康管理要求包括（ABCD）。A.每年进行健康检查，取得健康证明B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作C.从业人员上岗前应洗手消毒D.工作期间不得留长指甲、涂指甲油9.食品生产企业的记录管理应包括（ABCD）。A.原料采购记录B.生产过程记录C.检验记录D.销售记录10.预包装食品营养标签中，核心营养素包括（ABCD）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠四、简答题（每题10分，共5题）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。答：“日管控”指由食品安全员每日检查生产关键环节（如原料验收、加工温度、清洁消毒），填写《每日食品安全检查记录》；“周排查”指由食品安全总监每周汇总问题，分析风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；“月调度”指企业主要负责人每月召开会议，研究解决排查出的问题，部署下月重点工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。2.列举5种食品加工过程中常见的生物性危害及其控制措施。答：常见生物性危害包括：①沙门氏菌（控制措施：原料检疫、加工温度≥70℃）；②金黄色葡萄球菌（控制措施：避免人员带菌操作、冷却食品≤2小时内降至10℃以下）；③大肠杆菌O157:H7（控制措施：生熟分开、彻底加热）；④单核细胞增生李斯特菌（控制措施：冷链食品温度≤4℃）；⑤霉菌（控制措施：储存环境湿度≤60%、避免长时间暴露）。3.简述进口食品的标签要求。答：进口食品应加贴中文标签，内容需与原标签信息一致，且至少包括：食品名称、配料表、原产国（地区）、境内代理商/进口商/经销商的名称、地址和联系方式、生产日期、保质期、储存条件，以及经我国注册或备案的特殊食品（如保健食品）的批准文号。4.食品经营企业如何开展临期食品管理？答：①设置临期食品专区（柜），明确标识“临期食品”；②建立临期食品台账，记录名称、数量、保质期、处理方式（如促销、捐赠、销毁）；③促销时向消费者明示保质期；④超过保质期的食品立即停止经营，按规定销毁并记录。5.简述食品安全事故报告的内容。答：报告内容包括：事故发生的时间、地点；涉及单位（生产/经营企业、餐饮服务单位等）；涉及食品的名称、数量、批次；事故表现（如中毒人数、症状）；已采取的措施；报告单位、报告人及联系方式。五、案例分析题（20分）某超市销售的某品牌面包被消费者投诉，称食用后出现腹泻症状。经检测，面包中菌落总数超标10倍。请分析：（1）该超市可能存在的违规行为；（2）应采取的整改措施。答：（1）可能的违规行为：①未严格执行进货查验，未查验该批次面包的出厂检验报告或自行抽检；②储存条件不符合要求（如温度过高导致微生物繁殖）