2026年五粮液研发创新与技术管理试题含答案

2026年五粮液研发创新与技术管理试题含答案一、单选题（共10题，每题2分）1.五粮液在白酒酿造过程中，采用“包包曲”发酵技术的核心优势在于？（）A.提高出酒率B.增强风味物质多样性C.降低生产成本D.缩短发酵周期2.五粮液“固态法酿造”与“液态法酿造”相比，其主要技术差异体现在？（）A.糖化酶用量B.发酵容器材质C.微生物群落结构D.热量控制方式3.五粮液酒体中“陈香型”成分的主要来源是？（）A.酒曲中的霉菌代谢产物B.酒糟中的酯类物质C.木桶储存过程中的醚类衍生物D.发酵过程中的高级醇4.五粮液在智能化生产中，应用“大数据分析”技术的主要目的是？（）A.优化生产排程B.降低能耗成本C.提升酒体风味稳定性D.以上皆是5.五粮液“低度白酒”生产中，采用“分子蒸馏”技术的核心优势在于？（）A.减少杂醇油含量B.提高酒精度C.增强香气持久性D.降低生产设备投资6.五粮液在“绿色酿造”中，采用“固液结合”工艺的主要目的是？（）A.提高出酒率B.减少废水排放C.增强酒体醇厚感D.缩短发酵时间7.五粮液“老酒储存”过程中，窖池材质的选择主要考虑？（）A.吸附性B.导热性C.耐腐蚀性D.以上皆是8.五粮液在“风味物质分析”中，采用“顶空固相微萃取-气相色谱”技术的优势在于？（）A.提高检测灵敏度B.缩短分析时间C.降低样品损耗D.以上皆是9.五粮液“智能质检”系统中，应用“机器视觉”技术的主要目的是？（）A.提高瓶盖检测效率B.增强酒体风味判定C.降低人工成本D.以上皆是10.五粮液在“供应链管理”中，采用“区块链技术”的主要目的是？（）A.提高物流透明度B.降低库存成本C.增强产品防伪能力D.以上皆是二、多选题（共5题，每题3分）1.五粮液“固态法酿造”过程中，影响酒体风味的关键因素包括？（）A.糖化酶活性B.发酵温度C.微生物群落结构D.空气流通量E.酒曲配比2.五粮液“智能化生产”系统的主要组成部分包括？（）A.传感器网络B.大数据分析平台C.自动化控制系统D.机器视觉检测设备E.人工干预模块3.五粮液“低度白酒”生产中，常用的脱臭技术包括？（）A.活性炭吸附B.分子蒸馏C.膜分离技术D.离心分离技术E.超临界流体萃取4.五粮液“绿色酿造”中，减少环境污染的主要措施包括？（）A.固液结合工艺B.废水处理系统C.生物质能利用D.无菌生产环境E.低硫燃烧技术5.五粮液“供应链管理”中，区块链技术的主要应用场景包括？（）A.原材料溯源B.物流信息共享C.成品防伪验证D.贸易金融结算E.生产数据加密三、判断题（共10题，每题1分）1.五粮液“包包曲”发酵技术可以提高出酒率。（×）2.固态法酿造的白酒酒体风味比液态法酿造更丰富。（√）3.五粮液酒体中的“陈香型”成分主要来自酒曲。（×）4.大数据分析技术可以用于优化五粮液的发酵工艺。（√）5.分子蒸馏技术可以提高五粮液的酒精度。（×）6.固液结合工艺可以减少五粮液的废水排放。（√）7.窖池材质的选择对五粮液的储存稳定性有重要影响。（√）8.顶空固相微萃取-气相色谱技术可以用于检测五粮液中的微量风味物质。（√）9.机器视觉技术可以用于五粮液的瓶盖检测。（√）10.区块链技术可以提高五粮液的供应链透明度。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述五粮液“固态法酿造”的核心技术要点。答案要点：-采用“包包曲”发酵，提高风味物质多样性；-固态发酵，利用微生物群落自然转化；-多种粮食配比，增强酒体层次感；-长期储存，形成陈香型成分。2.简述五粮液“智能化生产”的主要技术优势。答案要点：-传感器网络实时监测生产数据；-大数据分析优化发酵条件；-自动化控制降低人工成本；-机器视觉提高质检效率。3.简述五粮液“低度白酒”生产的脱臭技术原理。答案要点：-活性炭吸附，利用孔隙结构去除异味；-分子蒸馏，通过低温蒸发分离杂质；-膜分离技术，利用膜材料选择性透过；-超临界流体萃取，提高脱臭效率。4.简述五粮液“绿色酿造”的主要环保措施。答案要点：-固液结合工艺减少废水排放；-废水处理系统实现资源化利用；-生物质能替代传统燃料；-低硫燃烧技术减少空气污染。5.简述五粮液“供应链管理”中区块链技术的应用价值。答案要点：-原材料溯源，确保产品品质；-物流信息共享，提高运输效率；-成品防伪验证，增强品牌信任；-贸易金融结算，优化资金流。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述五粮液“固态法酿造”技术的创新与发展趋势。答案要点：-传统固态法酿造的优势与局限性；-智能化技术在固态法酿造中的应用（如传感器网络、大数据分析）；-绿色酿造理念对固态法的改进（如固液结合、废水处理）；-未来发展趋势：智能化、绿色化、标准化。2.论述五粮液“低度白酒”生产的技术挑战与解决方案。答案要点：-低度白酒生产中的技术难题（如风味损失、杂醇油控制）；-脱臭技术的应用（如活性炭吸附、分子蒸馏）；-香气稳定性的提升（如陈酿工艺优化）；-未来发展方向：风味保留、生产效率提升、成本控制。答案与解析一、单选题答案与解析1.B（包包曲发酵技术通过不同曲种微生物协同作用，增强风味物质多样性。）2.B（固态法酿造使用陶坛，液态法酿造使用不锈钢罐，材质差异影响发酵环境。）3.C（陈香型成分主要来自木桶储存过程中酯类物质与醚类衍生物的转化。）4.D（大数据分析可优化生产、降低能耗、提升风味稳定性。）5.A（分子蒸馏可去除杂醇油，提高低度白酒纯净度。）6.B（固液结合工艺可减少废水排放，符合绿色酿造理念。）7.D（窖池材质需兼具吸附性、导热性、耐腐蚀性。）8.D（顶空固相微萃取-气相色谱可同时提高灵敏度、分析时间、样品利用率。）9.D（机器视觉可提高瓶盖检测效率、增强风味判定、降低人工成本。）10.A（区块链技术可提高供应链物流透明度。）二、多选题答案与解析1.ABCD（糖化酶活性、发酵温度、微生物群落、空气流通量均影响固态法酿造风味。）2.ABCD（智能化生产系统包含传感器、大数据、自动化控制、机器视觉。）3.ABC（低度白酒脱臭常用活性炭吸附、分子蒸馏、膜分离技术。）4.ABC（绿色酿造措施包括固液结合、废水处理、生物质能利用。）5.ABCD（区块链技术可用于溯源、物流共享、防伪验证、金融结算。）三、判断题答案与解析1.×（包包曲发酵主要提升风味，对出酒率影响有限。）2.√（固态法微生物群落复杂，酒体层次感更强。）3.×（陈香型成分主要来自木桶储存。）4.√（大数据可优化发酵温度、湿度等条件。）5.×（分子蒸馏用于脱臭，不提高酒精度。）6.√（固液结合减少废水，符合绿色酿造。）7.√（窖池材质影响储存稳定性。）8.√（顶空固相微萃取-气相色谱可检测微量风味物质。）9.√（机器视觉可自动检测瓶盖。）10.√（区块链可追溯供应链信息。）四、简答题答案与解析1.固态法酿造核心要点：包包曲发酵、固态发酵、多粮配比、长期储存。（每点1分）2.智能化生产优势：实时监测、数据优化、自动化控制、机器视觉。（每点1分）3.低度白酒脱臭原理：活性炭吸附、分子蒸馏、膜分离、超临界流体萃取。（每点1分）4.绿色酿造措施：固液结合、废水处理、生物质能、低硫燃烧。（每点1分）5.区块链应用价值：溯源、物流共享、防伪验证、金融结算。（