宠物营养膏均质乳化设备调试技师（中级）考试试卷及答案

宠物营养膏均质乳化设备调试技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（10题，1分/题）1.宠物营养膏均质乳化机的核心均质部件是______。（答案：均质头）2.乳化工艺常用真空度单位是______（kPa）。（答案：千帕）3.搅拌桨转速单位通常为______（r/min）。（答案：转每分钟）4.乳化锅主体食品级材质是______不锈钢。（答案：304）5.乳化加热温度一般控制在______℃以下（防热敏成分破坏）。（答案：80）6.调试前需检查设备的______是否完好（防物料泄漏）。（答案：密封件）7.宠物营养膏pH值范围通常为______（符合食用安全）。（答案：6.0-7.5）8.乳化最终步骤是______（使膏体冷却至室温）。（答案：冷却）9.乳化冷却介质常用______（环保稳定）。（答案：冷水）10.调试需确认______与工艺要求匹配（保生产一致性）。（答案：参数设置）二、单项选择题（10题，2分/题）1.乳化机启动顺序正确的是？（）A.先均质→再搅拌→最后真空B.先搅拌→再真空→最后均质C.先真空→再搅拌→最后均质D.同时开搅拌、均质、真空答案：B2.真空度不足的原因不包括？（）A.密封件损坏B.真空泵滤芯堵塞C.物料添加过多D.搅拌转速过低答案：D3.搅拌转速过高会导致？（）A.膏体颗粒变粗B.膏体气泡过多C.均质效果下降D.能耗降低答案：B4.均质压力应控制在？（）A.0.1-0.3MPaB.0.5-0.8MPaC.1.0-1.5MPaD.2.0-2.5MPa答案：A5.故障排除优先级是？（）A.电气→机械→工艺B.机械→电气→工艺C.工艺→机械→电气D.无固定优先级答案：B6.安全防护装置作用不包括？（）A.防人员接触运动部件B.防物料泄漏C.防设备过载D.提高乳化效率答案：D7.冷却速度过慢会导致？（）A.膏体分层B.颗粒变细C.气味变淡D.黏度降低答案：A8.设备校准周期一般为？（）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：C9.物料添加顺序正确的是？（）A.油相→水相→乳化剂→均质B.水相→油相→乳化剂→均质C.乳化剂→水相→油相→均质D.乳化剂→油相→水相→均质答案：D10.清洁应避免使用？（）A.中性清洁剂B.食品级清洁剂C.强碱性清洁剂D.温水答案：C三、多项选择题（10题，2分/题）1.调试前需确认的物料参数包括？（）A.油相比例B.水相pH值C.乳化剂类型D.物料总重量答案：ABCD2.乳化设备主要系统有？（）A.搅拌系统B.均质系统C.真空系统D.加热冷却系统答案：ABCD3.常见故障及排除包括？（）A.搅拌异响→检查轴承磨损B.真空不足→更换密封件C.均质差→调整转速D.膏体结块→增加搅拌时间答案：ABCD4.安全操作规范包括？（）A.戴防护手套B.运行时禁开防护门C.定期查电气线路D.故障时立即断电答案：ABCD5.质量控制要点包括？（）A.颗粒细度B.pH值C.黏度D.微生物含量答案：ABCD6.日常维护内容包括？（）A.清洁设备B.检查密封件C.润滑运动部件D.校准传感器答案：ABCD7.乳化影响因素包括？（）A.温度B.均质时间C.搅拌速度D.真空度答案：ABCD8.真空系统组成有？（）A.真空泵B.真空表C.真空管道D.过滤器答案：ABCD9.密封件更换注意事项？（）A.选匹配型号B.安装防划伤C.更换后查密封D.定期备换答案：ABCD10.清洁步骤包括？（）A.排空物料B.温水冲洗C.清洁剂清洗D.消毒答案：ABCD四、判断题（10题，2分/题）1.乳化机必须先开搅拌再开均质。（）答案：√2.真空度越高，乳化效果越好。（）答案：×（过高易飞溅）3.冷却介质可直接用自来水。（）答案：×（需软化水，防结垢）4.调试可随意调整参数。（）答案：×（需按工艺逐步调整）5.乳化锅材质必须是304不锈钢。（）答案：√6.均质时间越长，膏体越细腻。（）答案：×（过长易降黏度）7.安全防护装置可拆除。（）答案：×（禁止拆除）8.物料添加顺序不影响乳化效果。（）答案：×（影响稳定性）9.设备维护只需清洁。（）答案：×（需润滑、校准）10.故障记录无需存档。（）答案：×（需追溯）五、简答题（4题，5分/题）1.简述调试前准备工作。答案：①设备检查：确认密封件、搅拌轴、均质头完好，电气无破损；②物料准备：按配方称取油相、水相、乳化剂，核对符合要求；③仪器校准：检查温度、真空、转速表是否校准；④安全确认：防护装置齐全，接地良好；⑤环境清理：设备周围通风，无杂物。2.真空度不足的原因及排除。答案：①密封件损坏→更换同型号密封件；②滤芯堵塞→清洗/更换滤芯；③管道泄漏→检查接口，换密封垫片；④真空泵故障→查油位，维修/更换；⑤物料过多→调整添加量（≤锅容积70%）。3.乳化关键参数及控制。答案：①温度：75-80℃加热，30-35℃冷却；②真空度：0.06-0.08MPa；③搅拌转速：水相100-150r/min，油相加后200-250r/min；④均质转速：3000-5000r/min，时间5-10min；⑤pH：6.0-7.5。4.日常维护主要内容。答案：①清洁：每班排空物料，温水冲洗后中性清洁剂清洗消毒；②润滑：每周给轴承加食品级润滑油；③检查：每日查密封件、电气、防护装置；④校准：每半年校准温度、真空、转速表；⑤记录：填写维护记录存档。六、讨论题（2题，5分/题）1.如何通过调试优化乳化稳定性？答案：①参数匹配：先油相+乳化剂均质，再加水相，确保分散均匀；②真空控制：保持0.07MPa，避免空气混入分层；③均质强度：3500-4500r/min，颗粒≤50μm；④温度：78℃加热，1-2℃/min匀速冷却防晶体析出；⑤搅拌：锚式+高速均质组合，避免局部不均。以上调试可减少分层、析油。2.常见安全