餐饮员工考勤管理制度与餐饮团餐及各类食堂管理制度

餐饮员工考勤管理制度与餐饮团餐及各类食堂管理制度餐饮员工考勤管理制度一、考勤时间规定1.正常工作时间餐厅根据经营需求，设定员工的正常工作时间。一般分为早班、中班和晚班。早班通常从早上8:00至下午16:00；中班从中午11:00至晚上21:00；晚班从下午16:00至晚上24:00。各岗位可根据实际工作安排进行适当调整，但需提前公布并确保员工知晓。2.用餐及休息时间员工在工作期间享有一定的用餐和休息时间。早班员工用餐时间为中午12:0012:30，休息时间为16:0016:30；中班员工用餐时间为下午17:0017:30；晚班员工用餐时间为晚上20:0020:30。休息时间应合理安排，不得影响正常工作秩序。二、考勤打卡制度1.打卡方式餐厅采用电子打卡机进行考勤记录。员工需在每天上下班时，在规定时间内到指定打卡地点进行打卡。打卡时间以打卡机记录为准。2.打卡时间要求员工必须在上班前15分钟内完成打卡上班，下班后15分钟内完成打卡下班。如因特殊情况无法按时打卡，需及时向部门负责人说明情况，并填写《未打卡情况说明表》，经部门负责人签字确认后交至人力资源部备案。3.严禁代打卡严禁员工代他人打卡或让他人代打卡。一经发现，代打卡者和被代打卡者将分别给予警告处分，并扣除当月绩效奖金20%。如情节严重，将予以辞退处理。三、请假制度1.请假类型及审批权限病假：员工因病无法上班，应及时向部门负责人请假，并在病假结束后提供县级以上医院出具的病假证明。病假在1天以内的，由部门负责人审批；病假超过1天但不超过3天的，需经部门负责人审核后，报人力资源部审批；病假超过3天的，需经部门负责人和人力资源部审核后，报总经理审批。事假：员工因个人原因需要请假，应提前向部门负责人提出申请，并填写《请假申请表》。事假在1天以内的，由部门负责人审批；事假超过1天但不超过3天的，需经部门负责人审核后，报人力资源部审批；事假超过3天的，需经部门负责人和人力资源部审核后，报总经理审批。婚假：员工结婚可享受婚假，符合法定结婚年龄的员工（男22周岁，女20周岁）可享受3天婚假；符合晚婚年龄的员工（男25周岁，女23周岁）可享受15天婚假。员工应提前15天向部门负责人提出申请，并提供结婚证明复印件，经部门负责人和人力资源部审核后，报总经理审批。产假：女员工生育可享受产假，顺产产假为98天，难产增加产假15天；生育多胞胎的，每多生育1个婴儿增加产假15天。女员工应提前30天向部门负责人提出申请，并提供怀孕证明和预产期证明，经部门负责人和人力资源部审核后，报总经理审批。丧假：员工的直系亲属（父母、配偶、子女）去世，可享受3天丧假。员工应及时向部门负责人请假，并在丧假结束后提供相关证明材料，经部门负责人和人力资源部审核后，报总经理审批。2.请假流程员工请假应先填写《请假申请表》，注明请假类型、请假时间、请假原因等信息，然后按照审批权限逐级审批。经批准后的《请假申请表》交至人力资源部备案。如因紧急情况无法提前请假，应及时向部门负责人电话请假，并在事后及时补办请假手续。四、旷工处理1.旷工认定员工未按规定办理请假手续，擅自离岗或无故不上班的，视为旷工。有下列情形之一的，也按旷工处理：迟到或早退超过30分钟的；请假未获批准而擅自离岗的；提供虚假请假证明的。2.旷工处罚旷工1天，扣除当日工资，并给予警告处分；旷工2天，扣除当月绩效奖金50%，并给予记过处分；旷工3天及以上，视为严重违反公司规章制度，予以辞退处理。五、考勤统计与管理1.考勤统计周期考勤统计周期为每月1日至每月最后一日。人力资源部应在每月初对员工上月的考勤情况进行统计，并制作《考勤统计表》。2.考勤核对与公示《考勤统计表》制作完成后，人力资源部应将其发放至各部门，由部门负责人组织员工进行核对。如员工对考勤记录有异议，应在3个工作日内向人力资源部提出申诉，人力资源部应在5个工作日内进行调查核实，并给予答复。经核对无误后的《考勤统计表》在餐厅公告栏进行公示，公示期为3天。3.考勤记录保存人力资源部应将员工的考勤记录妥善保存，保存期限为2年。考勤记录作为员工绩效考核、工资发放、奖惩等的重要依据。餐饮团餐及各类食堂管理制度一、食材采购管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等内容。定期对供应商进行评估和考核，根据供应商的供货质量、交货及时性、售后服务等情况进行综合评价。对不符合要求的供应商，应及时终止合作。2.采购计划制定厨房部门应根据每日的订餐数量、菜品安排等情况，制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、质量要求等信息。采购计划应提前提交给采购部门，采购部门根据采购计划进行采购。如因特殊情况需要临时调整采购计划，厨房部门应及时通知采购部门。3.食材验收食材到货后，验收人员应严格按照采购合同和质量标准进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、新鲜度等。对验收合格的食材，应及时办理入库手续，并做好记录。对验收不合格的食材，应及时与供应商联系，要求退换货。验收人员应在验收单上签字确认，验收单应作为采购付款的重要依据。二、厨房卫生管理1.厨房环境清洁厨房工作人员应每天对厨房的地面、墙面、炉灶、蒸箱、烤箱等设备和设施进行清洁，保持厨房环境整洁卫生。每周应对厨房进行一次全面的大扫除，包括对天花板、通风管道、冰箱、冰柜等进行彻底清洁。厨房内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期进行清洗和消毒。2.餐具消毒餐具使用后应及时进行清洗和消毒。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等方式。高温消毒应将餐具放入消毒柜中，温度达到100℃以上，消毒时间不少于15分钟。化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁和消毒。3.食品加工卫生厨房工作人员在加工食品前，应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工应遵循生熟分开的原则，生熟食品应分别存放、加工和使用刀具、砧板等工具。加工后的食品应及时冷藏或冷冻保存，防止食品变质。三、食品安全管理1.食品添加剂使用管理餐厅应严格控制食品添加剂的使用，遵循“不用或尽量少用”的原则。如确需使用食品添加剂，应严格按照国家标准的规定使用。食品添加剂应专人管理，专柜存放，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用目的等信息。2.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于100g，并在专用的留样冰箱中冷藏保存48小时以上。留样食品应做好标记，注明留样日期、餐次、食品名称等信息。留样冰箱应定期进行清洁和消毒。3.食品安全事故应急处理餐厅应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生部门。积极配合相关部门的调查和处理工作，对中毒人员进行及时救治，并做好安抚工作。四、人员健康管理1.健康检查餐厅员工每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在入职前进行健康检查，合格后方可录用。如员工出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，并向部门负责人报告。经诊断患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。不得在食品加工区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。五、服务质量管理1.服务规范餐厅员工应热情、礼貌、周到地为顾客服务，使用文明用语，不得与顾客发生争吵。员工应及时为顾客提供菜单、餐具等物品，准确记录顾客的订餐信息，并及时将订单传递至厨房。上菜应及时、准确，遵循先冷后热、先菜后汤的原则。如菜品出现问题，应及时为顾客更换或处理。2.顾客投诉处理餐厅应设立专门的顾客投诉处理渠道，如投诉电话、投诉邮箱等。员工接到顾客投诉后，应及时记录投诉内容，并向部门负责人报告。部门负责人应在接到投诉后1小时内与顾客取得联系，了解投诉情况，并提出解决方案。如顾客对解决方案不满意，应及时向上级领导汇报，共同协商解决。对顾客投诉应进行跟踪和回访，确保顾客的问题得到彻底解决。六、成本控制管理1.食材成本控制采购部门应通过与供应商谈判、批量采购等方式，降低食材采购成本。同时，应加强对食材采购价格的监控，及时掌握市场价格变化情况。厨房部门应合理安排菜品，优化食材搭配，提高食材利用率，减少食材浪费。对剩余食材应进行妥善处理，可用于制作其他菜品或进