茶艺师中级理论试题含参考答案

茶艺师中级理论试题含参考答案一、单项选择题（每题1分，共80分）1.世界上第一部茶书的书名是（）。A.《品茶要录》B.《茶具图赞》C.《茶经》D.《茶谱》答案：C解析：《茶经》是世界上第一部茶书，由唐代陆羽所著，它对茶叶的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理等进行了全面的总结。《品茶要录》主要论述茶叶采制得失；《茶具图赞》是关于茶具的图谱；《茶谱》有不同朝代多人所著，但并非第一部茶书。2.下列属于黑茶的是（）。A.君山银针B.六堡茶C.碧螺春D.白毫银针答案：B解析：黑茶因成品茶的外观呈黑色得名，六堡茶属于黑茶。君山银针是黄茶；碧螺春是绿茶；白毫银针是白茶。3.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。A.兴奋B.利尿C.调节体温D.抗衰老答案：D解析：咖啡碱具有兴奋中枢神经、利尿、调节体温等作用。而抗衰老主要是茶多酚等成分的作用。4.审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（）部位。A.舌尖B.舌背C.舌根D.舌两侧答案：A解析：舌尖对甜味最敏感，舌根对苦味敏感，舌两侧对酸味敏感。5.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城内井D.薛涛井答案：C解析：城内井由于周边环境复杂，可能受到污染，水质较差，不适宜泡茶。柳毅井、文君井、薛涛井都有一定的文化底蕴且水质相对较好。6.（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇答案：D解析：江西景德镇瓷器以其“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的独特风格闻名于世。福建德化以白瓷著称；湖南长沙有长沙窑等特色；浙江龙泉以龙泉青瓷闻名。7.茶海是用来（）。A.取茶渣B.均匀茶汤浓度C.盛取干茶D.嗅茶香答案：B解析：茶海又称公道杯，其主要作用是均匀茶汤浓度，使每一杯茶的口感和滋味相对一致。取茶渣一般用茶漏；盛取干茶用茶荷；嗅茶香用闻香杯。8.冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为（）。A.12gB.11.5gC.23gD.34g答案：C解析：冲泡绿茶时，一般每150mL水投茶23g较为合适，这样能泡出口感适宜的茶汤。9.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）。A.95mLB.100mLC.105mLD.110mL答案：D解析：乌龙茶审评的杯呈倒钟形，高52mm，容量110mL。10.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。A.5%B.6%C.7%D.8%答案：A解析：当茶叶水分含量超过5%时，茶叶中的微生物等容易滋生，会加速茶叶的变质。11.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷答案：C解析：盖碗又称“三才碗”，盖为天，托为地，碗为人，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。兔毫盏是一种茶盏；玉书煨是烧水器具；茶荷是盛取干茶的器具。12.茶点大致可以分为（）、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类。A.咸点类B.甜点类C.坚果类D.果脯类答案：C解析：茶点大致可分为坚果类、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类。13.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指（）。A.紫砂小壶B.白色小瓷杯C.潮汕土炉D.玉书煨答案：B解析：潮汕工夫茶必备的“四宝”中，“若琛杯”是指白色小瓷杯，用来品茶。紫砂小壶是茶壶；潮汕土炉是烧水的炉子；玉书煨也是烧水器具。14.品茗环境要求干净整洁、（）、宽敞明亮。A.幽静典雅B.热闹喜庆C.豪华气派D.庄严肃穆答案：A解析：品茗环境需要营造出一种宁静、优雅的氛围，干净整洁、幽静典雅、宽敞明亮是比较合适的要求。热闹喜庆一般用于喜庆场合；豪华气派不是品茗环境的普遍要求；庄严肃穆多用于庄重的场所。15.（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。A.文化B.知识C.语言D.仪态答案：C解析：构成礼仪最基本的三大要素是语言、行为表情、服饰器物。语言在交流和表达礼仪中起着重要作用。16.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、（）三个方面。A.茶艺师服装的设计B.人员的分工C.人员的准备D.人员的培训答案：C解析：接待准备工作包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。人员的准备涵盖了人员的安排和调配等。茶艺师服装的设计属于人员形象方面；人员的分工是人员准备中的一部分；人员的培训是日常工作，并非接待准备工作的直接内容。17.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（）。A.眼睛看着目标方向，并兼顾宾客B.指向目标方向C.面带微笑，语气温和D.手指明确指向目标方向答案：D解析：在为宾客引路指示方向时，一般用手掌示意，而不是用手指明确指向目标方向，用手指人是不礼貌的行为。眼睛看着目标方向并兼顾宾客、指向目标方向、面带微笑语气温和都是合适的举止。18.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。A.可以坦率地B.适时、含蓄地C.直接D.不可以答案：B解析：在与宾客交谈意见不同时，应适时、含蓄地表达自己的不同看法，既尊重宾客，又能表达自己的观点。坦率地、直接地表达可能会引起宾客的不悦；不表达自己的看法不利于交流。19.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A.直接的回答B.郑重的回答C.简捷的回答D.针对性的回答答案：D解析：茶艺师用针对性的回答可以根据宾客的具体问题和需求，提供更准确、合适的信息，从而加深与宾客的交流和理解，提高服务质量。直接的回答可能过于生硬；郑重的回答不一定能解决实际问题；简捷的回答可能不够全面。20.下列选项中，（）不符合热情周到服务的要求。A.留意宾客细小的要求B.婉言拒绝宾客赠送的小费C.宾客之间谈话时，要侧耳细听D.工作中不与其他服务员聊天答案：C解析：宾客之间谈话时，应尊重他们的隐私，不要侧耳细听，这是不礼貌的行为。留意宾客细小的要求、婉言拒绝宾客赠送的小费、工作中不与其他服务员聊天都符合热情周到服务的要求。21.下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A.产品质量标准B.加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准答案：D解析：茶叶国家强制性标准包括卫生标准、检验方法标准等。产品质量标准、加工验收标准、茶叶销售标准有推荐性标准等多种情况，而检验方法标准是为了保证茶叶质量检验的准确性和一致性，属于强制性标准。22.贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。A.成交计价B.毛茶收购C.对样加工D.茶叶销售答案：A解析：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。毛茶收购有其自身的标准和流程；对样加工是根据标准样进行茶叶加工；茶叶销售的价格等还受市场等多种因素影响。23.下列（）不属于绿茶的滋味类型。A.清鲜型B.鲜浓型C.浓醇型D.醇厚型答案：D解析：绿茶的滋味类型常见有清鲜型、鲜浓型、浓醇型等。醇厚型一般是红茶等发酵茶的滋味特点。24.下列（）茶的香气特点是“鲜嫩纯爽”。A.黄山毛峰B.祁门红茶C.安溪铁观音D.君山银针答案：A解析：黄山毛峰的香气特点是“鲜嫩纯爽”。祁门红茶具有独特的“祁门香”；安溪铁观音香气馥郁持久，有兰花香等；君山银针香气清纯。25.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm答案：A解析：审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高54mm。26.香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。A.六安瓜片B.君山银针C.黄山毛峰D.滇红工夫茶答案：A解析：六安瓜片的品质特点是香气清高、味道甘鲜。君山银针香气清纯，滋味甜爽；黄山毛峰鲜嫩纯爽；滇红工夫茶香气高长，滋味醇厚。27.茶叶“干看外形”的审评内容包括（）。A.嫩度、净度、香气、色泽B.嫩度、色泽、整碎、净度C.条索、色泽、嫩度、净度D.条索、整碎、净度、香气答案：B解析：茶叶“干看外形”主要审评嫩度、色泽、整碎、净度。香气一般是“湿评”的内容；条索是外形的一部分，但不全面。28.（）的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红匀。A.传统红碎茶B.洛托凡红碎茶C.C.T.C红碎茶D.L.T.P红碎茶答案：C解析：C.T.C红碎茶的品质特点是颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红匀。传统红碎茶外形紧结；洛托凡红碎茶有其自身特点；L.T.P红碎茶是用特殊工艺制成。29.茶叶审评时，开汤后浸泡时间一般为（）。A.12minB.23minC.35minD.57min答案：C解析：茶叶审评时，开汤后浸泡时间一般为35min，这样能使茶叶中的成分充分溶出，便于准确审评。30.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（）。A.54mmB.56mmC.58mmD.60mm答案：C解析：乌龙茶审评的杯碗规格，碗高58mm。31.（）的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A.太平猴魁B.祁门红茶C.滇红工夫茶D.武夷岩茶答案：C解析：滇红工夫茶的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。太平猴魁外形两叶抱一芽，扁平挺直；祁门红茶有独特的“祁门香”；武夷岩茶外形紧结，色泽青褐油润。32.（）是普洱茶的独特品质特征。A.陈香B.毫香C.清香D.甜香答案：A解析：陈香是普洱茶的独特品质特征，随着年份的增加，普洱茶会产生独特的陈香。毫香多见于白茶等；清香常见于绿茶等；甜香在一些茶叶中也有，但不是普洱茶的独特特征。33.（）的汤色特点是碧绿清澈。A.碧螺春B.君山银针C.铁观音D.祁门红茶答案：A解析：碧螺春汤色碧绿清澈。君山银针汤色橙黄明亮；铁观音汤色金黄明亮；祁门红茶汤色红艳明亮。34.（）的香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香。A.铁观音B.黄金桂C.肉桂茶D.凤凰单枞答案：D解析：凤凰单枞的香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香。铁观音香气馥郁持久，有兰花香；黄金桂香气高强清长；肉桂茶有桂皮香。35.茶叶中含有（）多种化学成分。A.100B.300C.600D.1000答案：C解析：茶叶中含有600多种化学成分，包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类、维生素等。36.（）是形成茶叶品质的重要工序。A.萎凋B.杀青C.发酵D.干燥答案：D解析：干燥是形成茶叶品质的重要工序，它可以固定茶叶的外形、色泽，发展香气，提高滋味浓度等。萎凋是白茶、红茶等加工的前期工序；杀青是绿茶等加工的关键工序；发酵是红茶、乌龙茶等加工的重要环节。37.下列（）不属于茶叶的保存要求。A.低温B.干燥C.密封D.光照答案：D解析：茶叶保存需要低温、干燥、密封的环境，光照会加速茶叶中成分的氧化，不利于茶叶保存。38.（）是中国茶道发展的鼎盛时期。A.唐代B.宋代C.明代D.清代答案：B解析：宋代是中国茶道发展的鼎盛时期，宋代茶文化十分繁荣，斗茶之风盛行，茶学著作众多。唐代是茶文化的形成时期；明代对饮茶方式等进行了变革；清代茶文化继续发展但已不如宋代鼎盛。39.（）被陆羽评为“天下第一泉”。A.济南趵突泉B.镇江中泠泉C.杭州虎跑泉D.无锡惠山泉答案：B解析：镇江中泠泉被陆羽评为“天下第一泉”。济南趵突泉有“天下第一泉”之称是在清代乾隆时期；杭州虎跑泉有“天下第三泉”之称；无锡惠山泉被称为“天下第二泉”。40.（）是最能反映月下美景的古典名曲。A.《阳关三叠》B.《潇湘水云》C.《平湖秋月》D.《彩云追月》答案：C解析：《平湖秋月》描绘了月光下湖水波光粼粼的美景，是最能反映月下美景的古典名曲。《阳关三叠》是送别曲；《潇湘水云》表达了爱国之情等；《彩云追月》节奏明快。41.下列（）不属于茶艺表演的背景音乐选择原则。A.与茶叶品质相适应B.与茶艺主题相契合C.与表演人员的喜好一致D.与表演环境相协调答案：C解析：茶艺表演的背景音乐选择应与茶叶品质相适应、与茶艺主题相契合、与表演环境相协调，而不是与表演人员的喜好一致。42.茶艺表演中，（）的动作要领是：身体重心向前倾，两膝微曲，左脚向前，右脚跟抬起。A.鞠躬礼B.伸掌礼C.奉茶礼D.答谢礼答案：C解析：奉茶礼的动作要领是身体重心向前倾，两膝微曲，左脚向前，右脚跟抬起。鞠躬礼是身体前倾；伸掌礼是手掌伸出；答谢礼有多种形式。43.茶艺馆的经营管理主要包括（）、财务管理、营销管理、人力资源管理等方面。A.茶品管理B.设备管理C.环境卫生管理D.以上都是答案：D解析：茶艺馆的经营管理涵盖茶品管理、设备管理、环境卫生管理、财务管理、营销管理、人力资源管理等多个方面。44.茶艺馆的茶品定价方法不包括（）。A.成本加成定价法B.竞争导向定价法C.需求导向定价法D.随意定价法答案：D解析：茶艺馆的茶品定价方法有成本加成定价法、竞争导向定价法、需求导向定价法等，随意定价法不利于茶艺馆的经营和发展。45.茶艺馆的促销手段中，（）是一种短期的促销行为。A.会员制度B.赠送礼品C.广告宣传D.特价销售答案：D解析：特价销售是一种短期的促销行为，通过降低价格吸引消费者。会员制度是一种长期的客户维护方式；赠送礼品可以在不同阶段使用；广告宣传是持续的营销手段。46.（）是茶艺馆接待工作的第一个环节。A.迎宾B.引导入座C.递上菜单D.泡茶服务答案：A解析：迎宾是茶艺馆接待工作的第一个环节，良好的迎宾可以给宾客留下良好的第一印象。47.茶艺馆服务人员在为宾客服务时，应始终保持（）的态度。A.热情、周到、主动、耐心B.严肃、认真、专业、礼貌C.热情、大方、端庄、优雅D.亲切、自然、真诚、友好答案：A解析：茶艺馆服务人员为宾客服务时，应始终保持热情、周到、主动、耐心的态度，这样能更好地满足宾客的需求。48.（）是茶艺馆员工培训的重要内容之一。A.茶艺表演技巧B.销售技巧C.服务礼仪D.以上都是答案：D解析：茶艺馆员工培训包括茶艺表演技巧、销售技巧、服务礼仪等多个方面，这些内容有助于提高员工的综合素质和服务水平。49.茶叶的生物氧化是（）在酶的催化下发生的一系列氧化过程。A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.糖类答案：A解析：茶叶的生物氧化主要是茶多酚在酶的催化下发生的一系列氧化过程，这一过程对茶叶的品质形成有重要影响。50.（）是白茶加工的关键工序。A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥答案：A解析：萎凋是白茶加工的关键工序，通过萎凋使茶叶中的成分发生变化，形成白茶独特的品质。杀青是绿茶等加工的关键；揉捻在一些茶叶加工中也很重要；干燥是形成茶叶品质的重要工序，但不是白茶的关键工序。51.（）茶具有“外形紧细圆直，两端略尖，锋苗挺秀，满披白毫，色泽银绿隐翠”的特点。A.碧螺春B.雨花茶C.都匀毛尖D.信阳毛尖答案：B解析：雨花茶具有“外形紧细圆直，两端略尖，锋苗挺秀，满披白毫，色泽银绿隐翠”的特点。碧螺春卷曲成螺；都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫；信阳毛尖细、圆、光、直。52.（）的品质特点是“色绿、香郁、味甘、形美”。A.西湖龙井B.庐山云雾C.君山银针D.黄山毛峰答案：A解析：西湖龙井的品质特点是“色绿、香郁、味甘、形美”。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽；君山银针芽头肥壮挺直；黄山毛峰鲜嫩纯爽。53.（）是黄茶的品质特点。A.黄汤黄叶B.清汤绿叶C.红汤红叶D.青汤绿叶答案：A解析：黄汤黄叶是黄茶的品质特点。清汤绿叶是绿茶的特点；红汤红叶是红茶的特点；青汤绿叶一般不是常见茶叶的典型特点。54.（）的香气特点是“香高味醇，具天然花香或果香”。A.凤凰单枞B.铁观音C.肉桂茶D.黄金桂答案：D解析：黄金桂的香气特点是“香高味醇，具天然花香或果香”。凤凰单枞香气浓郁高长；铁观音香气馥郁持久；肉桂茶有桂皮香。55.茶叶审评时，（）是指茶汤入口后，在舌面上的感觉。A.滋味B.口感C.韵味D.回甘答案：B解析：口感是指茶汤入口后，在舌面上的感觉。滋味是对茶汤味道的综合评价；韵味比较抽象，是茶叶的一种内在特质；回甘是指茶汤咽下后回味有甜味。56.（）是审评茶叶外形的重要项目之一。A.色泽B.香气C.滋味D.汤色答案：A解析：色泽是审评茶叶外形的重要项目之一，包括干茶的色泽和匀度等。香气、滋味、汤色是“湿评”的内容。57.（）是茶艺馆布置的核心内容。A.茶席设计B.环境氛围营造C.茶品展示D.设备摆放答案：B解析：环境氛围营造是茶艺馆布置的核心内容，良好的环境氛围能让宾客更好地享受品茶的过程。茶席设计、茶品展示、设备摆放都是环境氛围营造的一部分。58.茶艺馆的茶艺师在为宾客服务时，应（）。A.主动介绍茶品B.让宾客自主选择C.根据宾客需求推荐茶品D.以上都是答案：D解析：茶艺馆的茶艺师为宾客服务时，应主动介绍茶品，让宾客自主选择，同时根据宾客需求推荐茶品，以满足不同宾客的需求。59.（）是茶艺表演中体现文化内涵的重要元素。A.动作姿态B.背景音乐C.解说词D.以上都是答案：D解析：动作姿态、背景音乐、解说词都是茶艺表演中体现文化内涵的重要元素。动