(2025年)食品安全知识培训试题及答案

(2025年)食品安全知识培训试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者因违反规定被处以罚款，若违法所得不足一万元，罚款额度最低为（）A.五万元B.三万元C.一万元D.十万元答案：A2.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，应确保（）A.仅记录原料采购信息B.从原料采购到产品销售的全环节可追溯C.仅记录产品出厂信息D.追溯信息保存1年即可答案：B3.食品从业人员出现以下哪种情况时，应立即暂停工作（）A.手部轻微擦伤已包扎B.患有活动性肺结核C.感冒但佩戴口罩D.轻微腹泻答案：B4.食品添加剂的使用应符合（）A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》D.GB7718-2011《预包装食品标签通则》答案：A5.食品经营者进货查验记录的保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C6.以下哪种原料禁止用于食品生产（）A.新鲜采摘的食用菌B.经检验合格的冷冻肉C.工业用甲醛浸泡的水产品D.保质期内的食用级淀粉答案：C7.冷藏食品的储存温度应控制在（）A.-18℃以下B.0-8℃C.8-15℃D.15-25℃答案：B8.预包装食品标签必须标注的内容不包括（）A.生产日期B.保质期C.食用方法D.成分表答案：C9.发生食品安全事故后，单位负责人应在（）内向县级以上市场监管部门报告A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B10.餐饮服务提供者对餐具进行热力消毒时，水温应不低于（）A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃答案：D11.食品生产企业使用的清洁剂、消毒剂应（）A.与食品原料同库存放B.标注“食品用”并专区存放C.由生产员工随意取用D.与食品添加剂混合使用答案：B12.以下哪种行为符合食品加工操作规范（）A.加工生肉后直接处理凉菜B.用同一个砧板切生鱼和熟肉C.处理完生鸡蛋后洗手再处理即食食品D.未清洗的水果直接用于制作果盘答案：C13.食品广告中不得使用的表述是（）A.“本产品经过严格检测”B.“适合所有人群食用”C.“不含任何食品添加剂”（实际含合法添加剂）D.“原料来自有机农场”答案：C14.进口的预包装食品应标注（）A.英文生产日期B.中文标签C.原产国条形码D.出口商联系方式答案：B15.食品经营许可的有效期为（）A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B16.以下哪种情况属于食品掺假行为（）A.牛奶中添加符合标准的增稠剂B.蜂蜜中掺入果葡糖浆C.酱油中添加食用盐D.面粉中添加营养强化剂答案：B17.食品生产车间的空气消毒应优先采用（）A.紫外线照射B.喷洒化学消毒剂C.自然通风D.臭氧熏蒸答案：A18.集体用餐配送单位的食品中心温度应至少达到（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B19.食品召回分为三级，其中一级召回针对（）A.可能引发轻度健康损害的食品B.一般不会引发健康损害但不符合标准的食品C.可能引发严重健康损害甚至死亡的食品D.标签存在轻微错误的食品答案：C20.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）A.着色B.防腐C.增甜D.增稠答案：B二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.预包装食品标签可以不标注生产日期，只需标注保质期。（）答案：×2.四季豆（菜豆）必须彻底煮熟后食用，否则可能引发食物中毒。（）答案：√3.食品经营许可证有效期届满需要延续的，应在届满前15个工作日提出申请。（）答案：×（应为30个工作日）4.超过保质期的食品可以退回供应商重新包装后销售。（）答案：×5.冷冻食品的储存温度应保持在-18℃以下。（）答案：√6.食品添加剂的使用应遵循“必要时使用，且使用量最小”的原则。（）答案：√7.接触直接入口食品的工具、容器可以与接触生食品的工具混用，只需清洗即可。（）答案：×8.食品召回的主体是市场监管部门，生产经营者只需配合。（）答案：×（主体是生产经营者）9.发生食品安全事故后，为避免影响声誉，可先自行处理再报告。（）答案：×（需立即报告）10.转基因食品需要在标签上显著标示“转基因”字样。（）答案：√三、简答题（每题8分，共40分）1.简述食品进货查验的具体要求。答案：食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（如检疫证明、入境货物检验检疫证明等）；如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：“五专”管理是指：专人管理（指定经过培训的人员负责添加剂的采购、保管和使用）；专库（柜）存放（设置独立的添加剂存放区域，与其他物品分开）；专用称量工具（使用精确的计量器具，避免交叉污染）；专用台账（详细记录添加剂的名称、规格、进货量、使用量、使用时间、使用产品等信息）；专用标识（在存放容器上标注添加剂名称，防止误用）。3.餐饮服务中预防交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）分区操作：设置独立的粗加工区、切配区、烹饪区、凉菜间等，避免生熟混放；（2）工具专用：生熟食品使用不同的刀具、砧板、容器，并有明显标识；（3）处理顺序：遵循“生进熟出”流程，先处理生食品，后处理即食食品；（4）储存分开：生食品、半成品、成品分架存放，成品在上，生品在下；（5）人员卫生：接触生食品后需洗手消毒，再处理熟食品。4.食品储存的“四隔离”原则是什么？答案：（1）生与熟隔离：生食品（如生肉、生鱼）与熟食品（如熟肉、凉菜）分开存放；（2）成品与半成品隔离：已加工完成的成品与未完成加工的半成品分开；（3）食品与杂物隔离：食品与非食品（如清洁剂、消毒剂、工具）分开存放；（4）食品与天然冰隔离：用于冷冻食品的冰不得重复使用，天然冰（如未消毒的冰块）不得接触食品。5.简述食品安全事故应急处置的主要步骤。答案：（1）立即停止经营：发现疑似食品安全事故后，立即停止生产、销售相关食品；（2）报告信息：2小时内向属地市场监管部门和卫生行政部门报告，如实说明事故发生时间、地点、涉及人数、症状等；（3）封存样品：对剩余食品、原料、工具、设备等进行封存，防止污染扩散；（4）配合调查：协助监管部门开展取样检验、人员询问等工作；（5）追溯源头：排查事故原因，追溯问题食品的进货、加工、销售环节，召回已售出的问题产品；（6）整改公示：针对问题制定整改措施，向消费者公示处理结果，承担相应赔偿责任。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例一：某连锁餐厅因加工未彻底煮熟的扁豆，导致50名顾客出现恶心、呕吐等症状。经检测，患者呕吐物中检出皂苷类物质。问题：（1）分析事故直接原因；（2）餐厅违反了《食品安全法》哪条规定？（3）提出3条预防此类事故的措施。答案：（1）直接原因：扁豆未彻底加热，其中含有的皂苷、植物血凝素等天然毒素未被破坏，导致食物中毒。（2）违反《食品安全法》第三十四条第（二）项：禁止经营“致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”。（3）预防措施：①加强员工培训，明确扁豆需煮至颜色全变、无豆腥味方可食用；②加工扁豆时采用“沸水焯烫+充分翻炒”的双加热法；③建立加工监督机制，由专人核对扁豆加工时间和温度并记录。案例二：某超市未定期检查库存食品，导致10箱已过保质期的婴幼儿奶粉被售出，其中5罐被消费者购买。家长发现后向市场监管部门投诉。问题：（1）指出超市存在的主要问题；（2）依据《食品安全法》，超市可能面临的法律责任；（3）提出3条整改措施。答案：（1）主要问题：未履行食品定期检查义务（未及时清理过期食品）；销售超过保质期的食品；未落实进货查验后的库存管理责任。（2）法律责任：根据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期的食品，违法所得不足