(2025年)食品安全管理员考试题库及参考答案

(2025年)食品安全管理员考试题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年2.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，其中“保质期”指的是（）。A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.食品放置在任意环境下可食用的最后日期C.食品开封后可安全食用的期限D.食品原料的最佳使用期限3.食品生产经营过程中，直接接触食品的设备、工具和容器应当符合的要求不包括（）。A.无毒、无害B.易于清洁和消毒C.与食品原料颜色一致D.耐腐蚀、不易滋生微生物4.餐饮服务提供者加工食品时，加工生、熟食品的工具和容器应（）。A.混合使用，用后统一清洗B.分开使用，标识明显C.生食品工具定期消毒，熟食品工具无需消毒D.按加工量动态调整使用5.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用应符合的基本原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.可以超范围使用以改善食品口感D.不应降低食品本身的营养价值6.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品营销B.食品安全管理C.财务核算D.设备维修7.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明文件。A.运输单据B.检验合格证明C.生产工艺文件D.包装设计图8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时9.食品贮存仓库的温度、湿度应当符合食品贮存要求，冷藏食品的温度应控制在（），冷冻食品的温度应控制在（）。A.0-4℃；-18℃以下B.5-10℃；-10℃以下C.10-15℃；-5℃以下D.15-20℃；0℃以下10.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和（），检验人员应具备相应的检验能力。A.办公桌椅B.检验人员C.清洁工具D.运输车辆11.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.食品原料来源B.疾病预防、治疗功能C.食品加工工艺D.食品保质期信息12.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人是本企业食品安全（），对本企业的食品安全工作全面负责。A.直接责任人B.次要责任人C.第一责任人D.监督责任人13.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.食品标签印刷企业的经营资质D.检验、运输和交付控制15.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。A.自行清洗B.集中消毒C.未经清洗消毒D.高温消毒二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品2.食品生产经营人员应当（）。A.保持个人卫生B.生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等C.销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备D.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作3.食品生产企业的自查内容应包括（）。A.食品安全管理制度的落实情况B.原料采购、生产过程控制、储存运输等环节的合规性C.检验设备的运行状态和检验记录的完整性D.从业人员的健康管理和培训情况4.食品添加剂的使用应符合的要求有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身的质量缺陷D.可以以掺杂、掺假、伪造为目的使用5.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式6.食品安全事故应急预案应当对（）等作出规定。A.食品安全事故分级B.事故处置组织指挥体系与职责C.预防预警机制D.处置程序、应急保障措施7.食品贮存过程中，应遵循的原则包括（）。A.分类存放，避免交叉污染B.先进先出，减少过期风险C.定期检查库存，及时清理变质或过期食品D.与有毒、有害物品同库存放8.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.原料的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式、进货日期D.原料的运输路线9.餐饮服务提供者加工制作食品时，应避免的行为包括（）。A.加工制作发芽土豆、野生菌等高风险食品B.使用腐败变质、油脂酸败的食品原料C.生熟食品混放，未分开加工D.按照餐饮服务食品安全操作规范使用食品添加剂10.食品广告不得含有（）。A.虚假内容B.疾病预防、治疗功能的表述C.食品的产地信息D.贬低其他食品生产经营者的内容三、判断题（每题2分，共20分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的原料直接投入生产。（）2.预包装食品的标签可以不标明生产者的名称、地址、联系方式。（）3.食品添加剂的使用只需符合GB2760的限量要求，无需考虑使用范围。（）4.食品经营者可以销售超过保质期但未开封的食品。（）5.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况。（）6.餐饮服务提供者可以重复使用一次性餐具。（）7.食品贮存仓库内可以存放个人物品和有毒有害物品。（）8.食品生产企业的检验人员只需具备基础操作能力，无需取得相关资质。（）9.食用农产品销售者不需要建立进货查验记录制度。（）10.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业落实进货查验制度的具体要求。2.列举5项餐饮服务提供者加工制作食品时应遵守的食品安全操作规范。3.食品添加剂使用的“五专”管理指什么？4.发生食品安全事故后，企业应采取哪些应急处置措施？五、案例分析题（共10分）某食品厂生产的面包被消费者投诉称食用后出现腹泻症状。经调查，该厂近期采购的面粉存在霉变情况，但仓库管理员未按规定查验原料合格证明，直接将面粉投入生产；生产过程中，和面机未及时清洁，残留的前批次面团已发霉；成品包装环节，部分面包因包装破损暴露在空气中超过2小时后才入库。问题：（1）分析该食品厂存在哪些违反食品安全法规的行为？（2）针对上述问题，提出整改措施。参考答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.B5.C6.B7.B8.B9.A10.B11.B12.C13.C14.C15.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.食品生产企业应查验供货者的许可证和食品合格证明文件；如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不得少于2年；对无法提供合格证明的食品原料，应按食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用。2.（1）加工前检查原料感官性状，不使用腐败变质原料；（2）生熟食品分开加工，避免交叉污染；（3）食品中心温度达到70℃以上方可食用；（4）加工后的成品与半成品、原料分开存放；（5）按规定对餐具、饮具进行清洗消毒，并存放在清洁干燥的专用保洁柜内。3.“五专”管理指：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。通过“五专”确保食品添加剂的使用可追溯，避免滥用或误用。4.（1）立即停止生产经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；（2）通知相关生产经营者和消费者停止经营、食用，召回问题食品；（3）自事故发生2小时内向所在地县级食品安全监管部门和卫生行政部门报告；（4）配合监管部门调查，提供相关资料和样品；（5）对消费者造成人身损害的，依法承担赔偿责任；（6）分析事故原因，制定整改措施，防止再次发生。五、案例分析题（1）违法行为：①原料采购未履行进货查验义务，使用霉变面粉（违反《食品安全法》第五十条）；②生产设备未及时清洁，导致交叉污染（违反《食品安全法》第三十三条第一款第（八）项）；③成品包装破损后未及时处理，暴露时间过长（违反《食品安全法》第三十三