2025年茶艺职业技能测试题及答案

2025年茶艺职业技能测试题及答案一、理论知识部分（共70分）（一）单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种绿茶采用“蒸汽杀青”工艺？A.西湖龙井B.恩施玉露C.洞庭碧螺春D.黄山毛峰答案：B（解析：恩施玉露是中国仅存的蒸青绿茶代表，保留唐代蒸青工艺）2.红茶“冷后浑”现象主要与哪种物质相关？A.茶多酚与咖啡碱络合B.茶氨酸与氨基酸结合C.茶多糖析出D.叶绿素降解答案：A（解析：冷后浑是茶多酚氧化产物与咖啡碱在低温下形成的络合物，是优质红茶的特征）3.黄茶“三黄”特征（干茶黄、汤色黄、叶底黄）形成的关键工序是？A.杀青B.揉捻C.闷黄D.干燥答案：C（解析：闷黄是黄茶独有的工序，通过湿热作用促进多酚类物质非酶促氧化）4.凤凰单丛“蜜兰香”品种的适制温度（初制）范围是？A.22-25℃B.25-28℃C.28-30℃D.30-32℃答案：B（解析：凤凰单丛需在特定温湿度下做青，蜜兰香品种最佳做青温度为25-28℃）5.普洱茶“越陈越香”的核心生化反应不包括？A.茶多酚缓慢氧化B.茶黄素聚合C.微生物代谢D.叶绿素合成答案：D（解析：普洱茶陈化过程中叶绿素会逐渐降解，不会合成）6.以下哪种茶具最适合冲泡老白茶？A.白瓷盖碗B.粗陶壶C.玻璃壶D.紫泥紫砂壶答案：D（解析：老白茶内含物质丰富，紫泥紫砂壶双气孔结构能聚香保温，提升汤感）7.宋代点茶“七汤点茶法”中，第七汤的操作要点是？A.环旋击拂至茶面乳白如堆云B.注汤入茶膏调如融胶C.轻匀用力，茶面出现粟纹蟹眼D.急注急止，茶筅击拂至茶沫勃然答案：A（解析：第七汤为最后一击，需充分击拂使茶沫厚白如积雪）8.茶席“三才杯”摆放时，杯盖、杯身、杯托分别对应？A.天、人、地B.人、天、地C.地、人、天D.天、地、人答案：A（解析：三才杯取“天盖之，地载之，人育之”之意，对应天、人、地）9.茶氨酸的主要呈味特征是？A.鲜爽甜润B.苦涩收敛C.甜腻厚重D.酸鲜刺激答案：A（解析：茶氨酸是茶叶中主要鲜味物质，占游离氨基酸总量的50%以上）10.藏族酥油茶的传统打制工具是？A.茶臼B.酥油茶桶C.风炉D.茶筅答案：B（解析：酥油茶桶（藏语“董莫”）是打制酥油茶的专用工具，通过上下抽拉搅拌）11.茉莉花茶“三窨一提”工艺中，“提花”的主要目的是？A.增加花香浓度B.固定香气C.去除花渣D.提升鲜灵度答案：D（解析：提花是最后一次用少量鲜花与茶坯拌和，提升香气的鲜灵度而非浓度）12.以下哪种茶类的国家标准中明确规定“不得使用食品添加剂”？A.调味茶B.袋泡茶C.紧压茶D.再加工茶答案：C（解析：GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》规定紧压茶不得添加任何食品添加剂）13.茶叶冷库存储的最佳相对湿度是？A.30-40%B.40-50%C.50-60%D.60-70%答案：B（解析：茶叶吸湿性强，冷库存储需控制湿度在40-50%，防止霉变）14.日本茶道“和敬清寂”中“寂”的核心含义是？A.寂静B.古雅C.清贫D.自然答案：B（解析：“寂”指经过时间沉淀的古雅之美，而非单纯的寂静）15.品鉴岩茶时，“岩韵”的核心感知维度不包括？A.茶汤的醇厚感B.口腔的收敛度C.喉间的清凉感D.叶底的完整性答案：D（解析：岩韵主要通过滋味（醇厚）、口感（收敛）、体感（喉韵）感知，叶底完整性非核心）（二）多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于乌龙茶初制工艺的有？A.萎凋B.做青C.杀青D.渥堆答案：ABC（解析：乌龙茶工艺为萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥，渥堆是黑茶工艺）2.普洱茶“生茶”与“熟茶”的主要区别包括？A.原料嫩度B.发酵方式C.汤色变化D.陈化路径答案：BCD（解析：生茶自然陈化，熟茶人工渥堆发酵；生茶汤色由绿转黄红，熟茶直接红浓；陈化路径不同）3.茶席设计的“三美原则”包括？A.色彩和谐美B.空间层次美C.功能实用美D.文化意境美答案：ABD（解析：现代茶席设计强调色彩协调、层次分明、意境契合，功能实用是基础要求非原则）4.以下关于紫砂壶养护的正确方法有？A.每次使用后用茶汁润壶B.长期不用时彻底晾干C.不同茶类使用同一把壶D.用洗洁精清洗壶内答案：AB（解析：养壶需“一茶一器”，避免串味；禁用化学清洁剂，自然晾干防霉变）5.宋代点茶所需的主要器具包括？A.茶碾B.茶筅C.建盏D.紫砂壶答案：ABC（解析：宋代点茶用茶碾碎茶、茶筅击拂、建盏观沫，紫砂壶为明清后普及）6.影响茶叶苦涩度的主要成分有？A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.茶多糖答案：AB（解析：茶多酚（尤其是酯型儿茶素）和咖啡碱是主要苦涩物质，茶氨酸鲜爽，茶多糖甜润）7.以下属于白茶品种的有？A.白毫银针B.白牡丹C.寿眉D.贡眉答案：ABCD（解析：白茶按原料嫩度分为白毫银针（单芽）、白牡丹（一芽一叶/二叶）、寿眉（叶为主）、贡眉（菜茶原料））8.藏族酥油茶的原料包括？A.砖茶B.酥油C.牛奶D.盐答案：ABD（解析：传统酥油茶用砖茶熬煮后加酥油、盐打制，牛奶是奶茶原料）9.以下关于茶席插花的正确要求有？A.花材数量宜少而精B.花色与茶席主色调协调C.选用香味浓烈的花卉D.花器高度不超过茶壶答案：ABD（解析：茶席插花需淡雅，避免香味过浓干扰茶香；花器高度应低于主茶具，保持视觉平衡）10.现代茶艺师需具备的核心能力包括？A.茶叶品质鉴别B.茶文化传播C.茶空间设计D.茶健康咨询答案：ABCD（解析：新时代茶艺师需兼具专业技能（鉴茶、冲泡）、文化传播（讲解）、场景营造（设计）、健康指导（体质饮茶）能力）（三）判断题（每题1分，共10分）1.绿茶的最佳品饮期是当年新茶，存放超过1年则失去品饮价值。（×）解析：绿茶一般以新为贵，但部分高等级绿茶（如狮峰龙井）适当存放（6-12个月）可降低苦涩，提升醇度。2.紫砂壶“包浆”是茶汤中果胶物质在壶表的沉积，需长期使用形成。（√）3.茶席中香炉的位置应靠近主泡者，方便操作。（×）解析：香炉应置于茶席侧面或后方，避免烟雾干扰茶汤品鉴。4.普洱茶“号级茶”指20世纪50年代前私人茶号生产的茶品。（√）5.黄茶的“闷黄”工序需在杀青后立即进行，否则无法形成黄汤黄叶。（√）6.日本抹茶的原料是覆盖栽培的“覆下茶”，需经过蒸青、干燥、碾磨。（√）7.茶氨酸在高温下易分解，因此冲泡绿茶时水温越高，茶汤鲜爽度越低。（√）8.潮汕功夫茶“关公巡城”是指将茶汤依次巡回注入小杯，避免浓淡不均。（√）9.茶席中的茶则是用于量取茶叶的器具，材质以竹、木为佳。（√）10.宋代“斗茶”主要比较茶沫的色泽、持久度和咬盏效果。（√）二、实操技能部分（共30分）（一）命题操作：绿茶（西湖龙井）玻璃杯冲泡（15分）操作要求：使用无刻花透明玻璃杯（200ml），投茶量3g，展示标准冲泡流程，突出绿茶“鲜爽甘醇”的特点。评分标准：1.备器（2分）：检查杯具清洁度，准备茶则、茶针、茶荷；动作规范，无多余动作。2.温杯（2分）：注入80℃热水至1/3处，双手持杯旋转温烫，水温控制准确（±2℃）。3.投茶（2分）：用茶则将茶叶拨入茶荷，轻抖入杯；投茶量精准（±0.2g），无撒茶。4.润茶（3分）：沿杯壁注入80℃水至1/3，静置10秒；观察茶叶舒展，无闷熟味。5.正式冲泡（4分）：二次注水至7分满，采用“凤凰三点头”手法；水流细缓，茶汤呈淡黄绿色，无浑浊。6.奉茶（2分）：双手托杯底，杯柄朝客人；提示“请用茶”，姿态优雅。（二）综合操作：陈年普洱茶（10年生普）盖碗冲泡（15分）操作要求：使用110ml白瓷盖碗，投茶量8g（茶水比1:13），展示“醒茶-冲泡-分茶”完整流程，突出陈香与汤感。评分标准：1.醒茶（3分）：提前30分钟撬茶（茶针沿茶饼边缘插入，分层撬取），置于醒茶罐；茶块大小均匀（2-3cm²），无碎末过多。2.温具（2分）：盖碗、品茗杯用100℃热水烫洗，盖碗内外均匀受热；温杯后倒置沥干，无水滴残留。3.投茶（2分）：茶则拨茶入盖碗，轻摇使茶叶松散；投茶量准确（