2025年食疗健康认知小测试题及答案

2025年食疗健康认知小测试题及答案一、单项选择题（每题3分，共30分）1.以下哪种食材的膳食纤维含量最接近2025年《中国居民膳食指南》推荐的“每日25-30克”标准？A.100克煮红薯（含纤维2.2克）B.100克带皮燕麦（含纤维10.6克）C.100克西蓝花（含纤维2.6克）D.100克白米饭（含纤维0.3克）答案：B。燕麦（尤其是带皮整粒燕麦）是高纤维食材的典型代表，100克带皮燕麦的膳食纤维含量可达10克以上，远超其他选项。2.2025年最新研究发现，长期过量摄入以下哪种调味品会显著增加“隐性钠”摄入风险？A.酱油B.番茄酱C.鱼露D.以上都是答案：D。酱油、番茄酱、鱼露等调味品均含较高钠（酱油每10克约含钠1000毫克，鱼露更高），2025年研究强调“隐性钠”主要来源于加工食品和调味品，需综合控制。3.针对妊娠期女性的食疗建议，2025年《围产期营养管理指南》新增的关键推荐是？A.每日额外补充200克红肉B.孕中晚期需关注“胆碱”摄入（如鸡蛋、动物肝脏）C.严格限制ω-6脂肪酸（如玉米油）D.多喝骨头汤预防缺钙答案：B。2025年指南首次将“胆碱”列为围产期关键营养素，缺乏可能影响胎儿大脑发育，鸡蛋（约147毫克/个）和动物肝脏（如鸡肝含胆碱约528毫克/100克）是主要来源。4.以下哪种食物组合符合2025年“低升糖指数（GI）膳食”原则？A.白米饭+糖醋排骨B.全麦面包+水煮鸡胸肉+凉拌菠菜C.糯米粥+酱牛肉D.油条+豆浆答案：B。全麦面包（低GI）、鸡胸肉（蛋白质延缓血糖上升）、菠菜（膳食纤维）的组合符合低GI原则；白米饭（中高GI）、糯米粥（高GI）、油条（高GI）均不符合。5.2025年一项针对“银发族”的食疗调查显示，以下哪种习惯最易导致老年人营养不良？A.顿顿吃粥/面条B.每日喝200毫升牛奶C.每周吃2次深海鱼D.用水果代替部分主食答案：A。老年人消化功能减弱，但粥/面条营养密度低（主要为碳水），长期单一食用易导致蛋白质、维生素缺乏；牛奶、深海鱼、水果合理摄入是推荐行为。6.关于“食物寒热属性”的现代科学解释，2025年权威营养学综述最支持以下哪项？A.寒性食物（如西瓜）会降低体温，热性食物（如羊肉）会升高体温B.食物“寒热”本质是营养成分差异：寒性食物多高水分、低热量（如西瓜），热性食物多高蛋白、高脂肪（如羊肉）C.食物寒热是传统经验，无科学依据，应完全摒弃D.寒性食物会导致“体寒”，需搭配姜、枣中和答案：B。现代研究认为，食物“寒热”更多反映其营养构成：西瓜水分多（约92%）、热量低（约30千卡/100克），食用后可能产生“清凉感”；羊肉蛋白质（约20%）、脂肪（约14%）含量高，热量（约198千卡/100克）高，食用后可能感觉“温热”，本质是营养成分对代谢的影响。7.2025年《儿童零食消费指南》明确“推荐零食”需满足的核心条件是？A.含糖量≤5克/100克，钠≤100毫克/100克，无反式脂肪酸B.必须为有机认证产品C.蛋白质含量≥10克/100克D.包装标注“儿童专用”答案：A。指南强调推荐零食需符合“三低一无”：低添加糖（≤5克/100克）、低钠（≤100毫克/100克）、低饱和脂肪，无反式脂肪酸；有机认证、“儿童专用”标签非必需。8.以下哪种烹饪方式最符合2025年“减油促健康”行动的推荐？A.空气炸锅烤鸡翅（用5克油）B.铁锅爆炒五花肉（用20克油）C.电饼铛煎蛋（用10克油）D.高压锅里炖排骨（用15克油）答案：A。空气炸锅利用高温空气循环减少用油量（仅需少量油），相比爆炒（20克）、煎蛋（10克）、炖排骨（15克）更符合“每日用油量≤25克”的推荐标准。9.2025年新发现的“肠道友好型食物”关键特征是？A.富含抗性淀粉（如冷却后的土豆）B.完全无添加糖C.蛋白质含量≥15%D.必须经过发酵处理（如酸奶、纳豆）答案：A。抗性淀粉是肠道菌群的优质“燃料”，2025年研究证实，冷却后的土豆（抗性淀粉含量增加）、未完全熟透的香蕉等食物能显著促进益生菌增殖；发酵食品是肠道友好型食物的一种，但非唯一标准。10.针对“糖尿病前期”人群的食疗调整，2025年《代谢综合征管理共识》首要建议是？A.严格不吃任何甜食B.用“全谷物+杂豆”替换50%精制主食C.每日补充2克铬元素D.完全素食答案：B。研究表明，将50%精制主食（如白米、白面）替换为全谷物（燕麦、糙米）和杂豆（红豆、绿豆），可降低餐后血糖波动，是糖尿病前期干预的核心措施；严格禁糖可能导致营养失衡，铬元素补充需遵医嘱，完全素食未必更优。二、判断题（每题2分，共20分，正确打√，错误打×）1.喝现榨果汁能完全替代吃新鲜水果。（）答案：×。果汁在压榨过程中损失了大部分膳食纤维，且糖分更易被快速吸收，升糖风险高于完整水果。2.2025年研究证实，“酸碱体质理论”是伪科学，食物无法改变人体血液pH值。（）答案：√。人体血液pH值严格维持在7.35-7.45，食物代谢产生的酸碱性物质会被身体自动调节，不存在“酸性体质”导致疾病的说法。3.老年人为预防骨质疏松，应大量饮用高钙牛奶（钙含量≥150毫克/100毫升）。（）答案：×。老年人钙吸收能力下降，单纯增加钙摄入效果有限，需同时补充维生素D（促进钙吸收）和蛋白质（维持骨基质），过量补钙还可能增加结石风险。4.“无麸质食品”适合所有人长期食用，更健康。（）答案：×。无麸质食品主要针对乳糜泻患者（对小麦中的麸质过敏），普通人长期食用可能因缺乏全谷物中的B族维生素、膳食纤维而导致营养失衡。5.2025年新指南建议，健康成年人每日添加糖摄入应控制在25克以内（约6块方糖）。（）答案：√。世界卫生组织及2025年中国指南均将添加糖（如白糖、果葡糖浆）的每日推荐量从“≤50克”收紧至“≤25克”。6.发芽的土豆只要挖掉芽眼，煮熟后仍可食用。（）答案：×。土豆发芽后会产生龙葵素（剧毒），即使挖掉芽眼，毒素也可能扩散至整个土豆，煮熟无法完全破坏，需整颗丢弃。7.孕妇需“一人吃两人补”，每日热量摄入应比孕前增加50%。（）答案：×。孕早期（0-12周）无需额外增加热量；孕中晚期（13-40周）每日仅需多摄入约300千卡（相当于1个鸡蛋+1杯牛奶），过量摄入易导致妊娠糖尿病和巨大儿。8.隔夜菜只要放冰箱，第二天加热后可以安全食用。（）答案：×。部分绿叶菜（如菠菜、芹菜）含较多硝酸盐，隔夜后可能在细菌作用下转化为亚硝酸盐（致癌风险），建议叶菜类当天吃完，非叶菜（如肉类）冷藏后充分加热可食用。9.2025年研究发现，“轻断食”（如每周2天限制热量至500-600千卡）对所有人均安全有效。（）答案：×。轻断食可能导致低血糖、营养不良（尤其孕妇、老年人、糖尿病患者），需在专业指导下进行，并非适合所有人。10.用橄榄油代替所有其他食用油（如花生油、猪油）更有利于心血管健康。（）答案：×。不同食用油的脂肪酸组成不同（橄榄油富含单不饱和脂肪酸，花生油含亚油酸，猪油含饱和脂肪酸），建议多种油轮换食用，避免单一。三、简答题（每题10分，共50分）1.请解释2025年《膳食指南》新增“每周吃2次菌菇类”的科学依据。答案：菌菇类（如香菇、平菇、杏鲍菇）富含β-葡聚糖（一种膳食纤维，可调节肠道菌群、降低胆固醇）、B族维生素（如维生素B2促进能量代谢），部分菌菇（如双孢菇）还能合成维生素D（需阳光照射）。2025年研究发现，每周摄入2次（每次100-150克）菌菇可降低代谢综合征风险，且其低热量（约20-30千卡/100克）特性适合控重人群。2.针对“久坐办公族”，请列出3种2025年推荐的“抗疲劳食疗组合”并说明原理。答案：（1）原味坚果（杏仁10颗）+蓝莓（半杯）：杏仁含镁（调节神经肌肉功能），蓝莓含花青素（抗氧化，缓解视疲劳）；（2）希腊酸奶（150克）+奇亚籽（5克）：酸奶提供优质蛋白（维持血糖稳定），奇亚籽含Omega-3（改善脑功能）；（3）水煮毛豆（100克）+黑巧克力（70%可可，1小块）：毛豆含钾（调节电解质平衡），黑巧克力含黄烷醇（促进脑部血流）。3.2025年“减糖行动”提出“隐形糖”的主要来源及应对方法。答案：“隐形糖”主要来源：（1）加工食品：如乳酸菌饮料（含糖量约15克/100毫升）、调味酸奶（含糖量约12克/100克）、即食麦片（含糖量约20克/100克）；（2）复合型调味品：如沙拉酱（含糖量约8克/100克）、番茄酱（含糖量约10克/100克）；（3）部分主食：如甜面包（含糖量约10克/100克）、糕点。应对方法：阅读营养标签，选择“碳水化合物”项中“添加糖”标注≤5克/100克的产品；用天然甜味食材（如红枣、葡萄干）替代添加糖；自制饮品（如柠檬泡水）减少糖分摄入。4.请说明“地中海饮食”在2025年被再次推荐的核心优势，并列举3种典型食材。答案：核心优势：（1）高比例不饱和脂肪酸（如橄榄油中的单不饱和脂肪酸）降低心血管疾病风险；（2）大量新鲜蔬果（每日≥500克）提供抗氧化物质（如番茄红素、类黄酮）；（3）适量鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）补充Omega-3脂肪酸（抗炎、保护大脑）；（4）少量红酒（每日≤100毫升）可能促进血液循环（需个体耐受）。典型食材：橄榄油、彩椒、三文鱼、全麦面包、希腊酸奶（任选3种）。5.2025年《老年营养指南》强调“预防肌肉衰减”的食疗关键点，请具体说明。答案：（1）蛋白质摄入充足：每日每公斤体重1.2-1.5克（如