2025年营养指导员理论考试题库及答案

2025年营养指导员理论考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种营养素在人体中主要参与构成酶和激素的活性成分？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维答案：B2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆的量为？A.50-150gB.100-200gC.150-250gD.200-300g答案：A3.儿童生长发育迟缓最常见的营养素缺乏是？A.维生素AB.铁C.锌D.钙答案：C4.以下哪种脂肪酸属于ω-3系列多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B5.诊断维生素D缺乏的血清学指标是？A.25-羟基维生素DB.1,25-二羟基维生素DC.视黄醇结合蛋白D.血清钙答案：A6.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？A.铁和维生素CB.叶酸和维生素B12C.维生素B6和锌D.钙和维生素D答案：B7.老年人基础代谢率较中年人降低约？A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%答案：B8.评价食物蛋白质利用率的指标是？A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质含量D.氨基酸评分答案：B9.以下哪种食物不属于低GI（升糖指数）食物？A.燕麦片（生）B.全麦面包（含50%全麦）C.白米饭（精白米）D.煮红薯答案：C10.社区营养调查中，用于评估个体近期营养状况的最常用方法是？A.24小时回顾法B.膳食史法C.称重法D.化学分析法答案：A11.婴幼儿添加辅食的第一原则是？A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由细到粗答案：C12.以下哪项是膳食纤维的主要生理功能？A.提供能量B.促进钙吸收C.调节肠道菌群D.合成维生素答案：C13.高血压患者每日钠的摄入量应控制在多少以下？A.2000mgB.2500mgC.3000mgD.3500mg答案：A14.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1答案：C15.评价群体营养状况时，最常用的人体测量指标是？A.身高体重指数（BMI）B.皮褶厚度C.上臂围D.头围答案：A16.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.凉拌（加醋）答案：D17.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比应控制在？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%答案：C18.老年人易发生骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过多D.磷摄入过量答案：B19.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大豆B.玉米C.马铃薯D.小麦答案：A20.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.油盐类答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.碘D.维生素B12答案：ABCD3.膳食调查的常用方法包括？A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.生物样品分析法答案：ABC4.儿童缺铁性贫血的主要临床表现有？A.皮肤苍白B.注意力不集中C.生长发育迟缓D.异食癖答案：ABCD5.低嘌呤饮食适用于以下哪些疾病？A.痛风B.高尿酸血症C.高血压D.糖尿病答案：AB6.膳食纤维的生理作用包括？A.增加饱腹感B.降低血胆固醇C.促进肠道蠕动D.延缓葡萄糖吸收答案：ABCD7.老年人合理膳食的原则包括？A.食物多样化，粗细搭配B.控制总能量，预防肥胖C.增加优质蛋白摄入D.减少钙和维生素D补充答案：ABC8.以下哪些属于必需脂肪酸？A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸答案：AB9.评价食物蛋白质营养价值的指标有？A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.生物价答案：ABCD10.社区营养干预的主要措施包括？A.营养教育讲座B.膳食指导手册发放C.特殊人群营养补充D.食品安全监督答案：ABC三、判断题（每题1分，共10题）1.所有维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。（×）2.牛奶是钙的良好来源，但铁含量极低。（√）3.儿童缺锌会导致生长发育迟缓，但不会影响免疫力。（×）4.膳食纤维摄入越多越好，可预防所有肠道疾病。（×）5.孕妇妊娠早期（0-12周）需显著增加能量摄入。（×）6.糖尿病患者应完全避免摄入蔗糖。（×）7.老年人基础代谢率下降，因此需减少蛋白质摄入。（×）8.维生素C可促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者应多吃富含维生素C的食物。（√）9.食物热效应（TEF）是指进食后引起的能量消耗增加，其中蛋白质的TEF最高。（√）10.中国居民膳食指南建议每天饮水1500-1700ml，其中包括汤、粥等液体食物中的水分。（√）四、简答题（每题5分，共6题）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的结构及各层推荐摄入量。答案：膳食宝塔共5层：①谷薯类（底层）：200-300g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g；②蔬菜水果类：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g；③畜禽鱼蛋奶类：动物性食物120-200g（其中畜禽肉40-75g，水产品40-75g，蛋类40-50g），奶及奶制品300-500g；④大豆坚果类：25-35g；⑤油25-30g，盐≤5g。塔尖为水1500-1700ml，活动量≥6000步/天。2.列举5种促进钙吸收的因素和3种抑制钙吸收的因素。答案：促进因素：维生素D、乳糖、蛋白质（适量）、酸性环境（胃酸）、运动；抑制因素：植酸（存在于谷物）、草酸（存在于菠菜等）、膳食纤维（过量）、高磷摄入、咖啡因。3.简述婴幼儿添加辅食的原则及顺序。答案：原则：由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种、循序渐进。顺序：6月龄添加泥糊状食物（如高铁米粉、菜泥、果泥）；7-9月龄添加末状食物（如碎菜、烂面条、肉末）；10-12月龄添加碎块状食物（如软饭、小饺子、水果块）。4.简述糖尿病患者的膳食指导要点。答案：①控制总能量，维持理想体重；②碳水化合物占50%-65%，选择低GI食物；③蛋白质占15%-20%（优质蛋白≥1/3）；④脂肪占20%-30%（限制饱和脂肪和反式脂肪）；⑤增加膳食纤维（25-30g/天）；⑥定时定量进餐，避免暴饮暴食；⑦限制饮酒，严格限糖（包括添加糖）。5.简述老年人易发生营养不良的主要原因。答案：①生理功能衰退：咀嚼吞咽困难、消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢；②疾病影响：慢性疾病（如糖尿病、高血压）、口腔疾病、抑郁等；③社会因素：独居、经济条件限制、饮食单一；④营养知识缺乏：对自身营养需求不了解，过度限制某些食物。6.简述营养教育的常用方法及适用场景。答案：①讲座/课堂教学：适用于社区、学校等群体培训；②一对一咨询：适用于个体（如孕妇、慢性病患者）个性化指导；③宣传资料（手册、海报）：适用于广泛传播基础营养知识；④实践操作（烹饪示范）：适用于推广健康烹饪方式；⑤新媒体（微信、短视频）：适用于年轻人群或碎片化学习。五、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某社区65岁男性居民，身高170cm，体重78kg（BMI=27.0），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L）、高血压（150/95mmHg），日常饮食以精白米饭、咸菜、红烧肉为主，很少吃蔬菜和水果，每日饮酒（白酒约100ml）。问题：请为该居民制定个性化膳食干预方案。答案：①能量控制：理想体重=170-105=65kg，按轻体力活动计算，每日能量=65kg×25-30kcal/kg=1625-1950kcal（取1800kcal）。②碳水化合物：1800×55%÷4=247.5g（选择燕麦、糙米等全谷物，占1/3以上）。③蛋白质：1800×18%÷4=81g（优质蛋白占50%以上，如鱼、虾、豆制品，每日1个鸡蛋，牛奶300ml）。④脂肪：1800×27%÷9=54g（限制动物脂肪，用橄榄油/茶油，每日坚果10g）。⑤蔬菜：每日500g（深色占1/2，如菠菜、西兰花），水果：200g（低GI如苹果、柚子）。⑥限盐：每日≤5g（减少咸菜，用香料调味）。⑦限酒：严格戒酒（白酒能量高且影响血糖）。⑧进餐时间：定时定量，可少量多餐（如3主餐+2加餐，加餐选择无糖酸奶或小把坚果）。⑨营养教育：解释高盐高脂饮食与糖尿病、高血压的关系，示范低GI主食制作，指导食品标签阅读（关注钠和添加糖含量）。案例2：某幼儿园3岁儿童，近3个月体重增长缓慢（低于同年龄同性别P10），面色苍白，易疲劳，血常规显示血红蛋白95g/L（正常参考值110-160g/L），血清铁蛋白降低。问题：分析可能的营养缺乏及原因，并提出干预措施。答案：①营养缺乏：缺铁性贫血（血红蛋白降低、血清铁蛋白降低）。②可能原因：膳食铁摄入不足（如乳类为主食，未及时添加高铁辅食）；铁吸收不良（维生素C摄入不足，或食物中植酸/草酸干扰）；生长发育快（3岁儿童生长加速，对铁需求增加）；慢性失血（