2025年饮食均衡营养知识考察试题及参考答案

2025年饮食均衡营养知识考察试题及参考答案2025年饮食均衡营养知识考察试题一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪类营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素2.中国居民平衡膳食指南（2022）建议成年人每日食盐摄入量不超过：A.3克B.5克C.8克D.10克3.下列哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.大米B.鸡蛋C.马铃薯D.苹果4.维生素C的主要生理功能是：A.促进钙吸收B.参与胶原蛋白合成C.维持视觉功能D.调节血糖5.儿童生长发育关键期需重点补充的矿物质是：A.铁、锌B.钠、氯C.碘、硒D.钾、镁6.关于膳食纤维的描述，正确的是：A.属于可被人体消化吸收的碳水化合物B.主要来源于动物性食物C.可促进肠道蠕动，预防便秘D.摄入越多越有利于健康7.孕妇中晚期每日钙推荐摄入量为：A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1500毫克8.以下哪类食物是维生素B12的主要来源？A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.大豆9.老年人因消化功能减退，饮食应重点关注：A.增加高脂食物以补充能量B.减少水分摄入避免水肿C.保证优质蛋白和钙的摄入D.严格限制所有碳水化合物10.膳食中反式脂肪酸的主要来源是：A.新鲜鱼类B.精炼植物油C.人造奶油（如起酥油）D.新鲜水果11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为：A.50-100克B.100-200克C.200-300克D.250-400克12.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.油炸B.清蒸C.长时间炖煮D.腌制13.乳糖不耐受人群可通过以下哪种方式安全摄入乳制品？A.空腹饮用全脂牛奶B.选择酸奶或低乳糖牛奶C.饮用奶粉冲调的高浓度奶D.与酸性食物同食14.糖尿病患者饮食管理的核心是：A.完全不吃碳水化合物B.控制总能量，选择低GI食物C.大量摄入蛋白质替代主食D.严格限制所有水果15.关于“隐形盐”的描述，错误的是：A.酱油、味精中含有大量盐分B.面包、饼干等加工食品可能含隐形盐C.隐形盐不会影响人体钠摄入总量D.阅读食品标签时需关注“钠”含量二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、错选不得分，少选得1分）1.属于必需脂肪酸的是：A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.棕榈酸2.蔬菜和水果的营养特点包括：A.富含维生素C、维生素AB.提供膳食纤维C.是优质蛋白质的主要来源D.含有多种植物化学物3.关于“合理膳食”的科学内涵，正确的是：A.食物种类多样，涵盖五大类B.能量摄入与消耗平衡C.优先选择加工食品以保证方便D.烹饪方式少油少盐4.婴幼儿添加辅食的原则包括：A.由少到多、由稀到稠B.每次只添加一种新食物C.1岁前可添加盐和糖调味D.优先添加高铁米粉5.预防骨质疏松需重点补充的营养素是：A.钙B.维生素DC.蛋白质D.维生素B1三、判断题（每题2分，共20分，正确填“√”，错误填“×”）1.所有脂肪都应避免摄入，以降低心血管疾病风险。（）2.水果可以完全替代蔬菜，因为两者都富含维生素。（）3.老年人因活动量减少，每日能量需求比成年人低。（）4.喝牛奶会导致胆固醇升高，因此高血脂患者应禁止饮用。（）5.发芽的马铃薯只要去掉芽眼即可安全食用。（）6.孕期需大量进补，每日摄入的食物总量越多越好。（）7.膳食纤维有助于降低餐后血糖，适合糖尿病患者食用。（）8.儿童挑食会导致营养素摄入不均衡，可能影响生长发育。（）9.反复煎炸的油会产生有害物质，不宜再次使用。（）10.为控制体重，晚餐可以完全不吃主食。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述中国居民平衡膳食指南（2022）的核心要点。2.解释“优质蛋白质”的定义，并列举3种常见的优质蛋白质食物来源。3.分析“早餐吃好”的营养学依据，并提出一份符合均衡营养的早餐建议。4.说明缺铁性贫血的主要原因及饮食预防措施。5.对比“全谷物”与“精制谷物”的营养差异，并阐述增加全谷物摄入的健康意义。五、案例分析题（15分）某30岁男性上班族，日常工作久坐，自述“经常熬夜，早餐常吃油条+豆浆，午餐在公司食堂吃米饭+红烧肉+清炒白菜，晚餐常点外卖（如炸鸡汉堡或酸辣粉），很少吃水果，喝水以含糖饮料为主”。请根据饮食均衡营养知识，分析其当前饮食存在的问题，并提出具体改进建议。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.A6.C7.C8.B9.C10.C11.D12.B13.B14.B15.C二、多项选择题1.AB2.ABD3.ABD4.ABD5.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.√10.×四、简答题1.中国居民平衡膳食指南（2022）核心要点包括：①食物多样，合理搭配（每日摄入12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500克/日，水果200-350克/日，奶及奶制品300-500克/日）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200克/日，优先选择鱼和禽）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐≤5克/日，油25-30克/日，添加糖≤50克/日，最好＜25克/日）；⑥规律进餐，足量饮水（每日饮水1500-1700毫升，主动饮用，少喝含糖饮料）；⑦会选会烹，公筷分餐（学习营养知识，合理烹饪，减少浪费）；⑧杜绝浪费，兴新食尚（珍惜食物，传承健康饮食文化）。2.优质蛋白质指含有人体必需氨基酸，且种类齐全、比例接近人体需求、易于吸收利用的蛋白质。常见来源包括：鸡蛋（蛋白质含量约13%，生物利用率高）、牛奶（乳清蛋白和酪蛋白均为优质蛋白）、瘦肉（如牛肉、鸡肉，含肌球蛋白等优质蛋白）、大豆（大豆蛋白是唯一的植物优质蛋白）。3.营养学依据：早餐是一日中第一餐，经过夜间空腹状态，血糖水平较低，及时补充能量和营养素可维持上午的认知功能、体力活动及代谢稳定；若不吃早餐或早餐营养不足，可能导致低血糖、注意力不集中、代谢紊乱，长期可能增加肥胖、胃炎等风险。均衡早餐建议：主食（全谷物类，如燕麦粥50克）+优质蛋白（水煮蛋1个+无糖酸奶100克）+新鲜蔬果（圣女果100克+黄瓜50克）。总能量约350-400千卡，涵盖碳水化合物（提供能量）、蛋白质（维持组织修复）、维生素和膳食纤维（促进肠道健康）。4.主要原因：①铁摄入不足（膳食中铁含量低或来源差，如植物性铁吸收率低）；②铁需求增加（儿童生长发育、孕妇胎儿发育）；③铁丢失过多（慢性失血如痔疮、月经过多）；④吸收障碍（胃肠疾病影响铁吸收）。饮食预防措施：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品，吸收率约20%）；②搭配维生素C丰富的食物（如青椒、橙子），促进非血红素铁（植物性铁）吸收；③避免浓茶、咖啡与高铁食物同餐（鞣酸抑制铁吸收）；④对于素食者，可选择强化铁的谷物或补充铁剂（需遵医嘱）。5.营养差异：全谷物保留了谷粒的完整结构（包括胚乳、胚芽和麸皮），富含B族维生素（如B1、B2）、维生素E、矿物质（铁、锌）、膳食纤维及植物化学物（如谷维素）；精制谷物加工过程中去除了胚芽和麸皮，仅保留胚乳，主要成分为淀粉，B族维生素、膳食纤维等营养成分大量流失。健康意义：增加全谷物摄入可降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等风险；膳食纤维有助于调节肠道菌群、延缓餐后血糖上升；B族维生素参与能量代谢，维持神经系统功能；植物化学物具有抗氧化作用，保护细胞免受损伤。五、案例分析题存在问题分析：（1）早餐营养不均衡：油条属高油高盐食物（油脂含量＞30%），长期摄入增加肥胖、高血脂风险；豆浆虽含蛋白质，但单一搭配缺乏膳食纤维和维生素（无蔬果、全谷物）。（2）午餐结构不合理：红烧肉脂肪含量高（猪肉脂肪约37%），清炒白菜量可能不足（＜200克），缺乏优质蛋白（如鱼类、豆制品），主食为精制米饭（缺乏全谷物）。（3）晚餐营养失衡：炸鸡汉堡（高油、高盐、高糖）或酸辣粉（高淀粉、高钠，配菜单一），缺乏蔬菜和优质蛋白，长期易导致能量过剩、维生素缺乏。（4）水果摄入不足：每日水果推荐200-350克，该男性几乎不吃，可能导致维生素C、钾等营养素缺乏。（5）水分摄入不合理：以含糖饮料为主（添加糖＞10%），增加龋齿、肥胖、糖尿病风险，且不能替代白水的补水作用。（6）生活方式影响：久坐+熬夜会增加能量消耗异常，加剧营养失衡（如维生素B族消耗增加）。改进建议：（1）调整早餐：选择全谷物主食（如全麦面包50克）+优质蛋白（水煮蛋1个+无糖豆浆200毫升）+新鲜水果（苹果150克），避免油炸食品。（2）优化午餐：减少红烧肉（改为清蒸鱼100克或豆腐80克），增加蔬菜量（清炒白菜200克+凉拌菠菜100克），主食替换为杂粮饭（大米+燕麦2:1，共150克）。（3）改善晚餐：避免外卖，自制轻食（如杂粮粥150克+白灼虾80克+清炒西兰花200克