2025年饮食习惯与营养保健知识考察试题及参考答案

2025年饮食习惯与营养保健知识考察试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2025年最新修订的《中国居民膳食指南》，普通成年人每日蔬菜推荐摄入量中，深色蔬菜应占比至少为：A.1/2B.1/3C.1/4D.2/32.以下哪种营养素的主要功能是构成和修复人体组织，并参与酶、激素等生物活性物质的合成？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素3.妊娠期女性在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量约为：A.5gB.10gC.15gD.20g4.关于老年人的营养需求，以下描述错误的是：A.需增加优质蛋白摄入以预防肌肉衰减B.应减少水分摄入以避免水肿C.建议补充维生素D以促进钙吸收D.膳食纤维摄入可预防便秘5.以下哪种食物属于“高GI（血糖生成指数）食物”？A.燕麦片（生）B.白米饭（精白米）C.全麦面包（无添加糖）D.煮红薯6.儿童青少年生长发育关键期，若长期缺乏哪种营养素易导致缺铁性贫血？A.锌B.钙C.铁D.维生素A7.2025年膳食指南新增“每周至少摄入2种及以上全谷物”的建议，其主要目的是：A.增加食物多样性B.提高膳食纤维和B族维生素摄入C.降低饱和脂肪酸摄入D.控制总能量摄入8.关于“隐形盐”的来源，以下表述最准确的是：A.仅指酱油、豆瓣酱等调味品中的盐分B.包括加工食品（如火腿、方便面）、调味品及部分天然食物（如紫菜）中的钠C.仅指未标注“盐”的食品添加剂中的钠D.主要来源于甜点和饮料中的钠9.哺乳期女性每日需额外增加的能量摄入约为：A.100kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的水溶性维生素（如维生素C）？A.油炸B.水煮（长时间）C.快炒（急火短炒）D.烧烤11.关于“膳食模式”的定义，正确的是：A.某一餐的食物搭配B.长期形成的食物种类、数量及烹饪方式的习惯性组合C.特定疾病患者的短期饮食方案D.每日能量分配的比例12.骨质疏松症患者的饮食干预重点不包括：A.增加钙和维生素D摄入B.控制钠摄入（避免钙流失）C.大量摄入蛋白质（促进骨形成）D.减少咖啡因和酒精摄入13.以下哪项不符合“清淡饮食”的原则？A.每日烹调用油不超过25-30gB.每日添加糖摄入不超过50g（最好低于25g）C.用盐替代酱油调味以减少钠摄入D.避免油炸、烟熏等高油高盐烹饪14.学龄前儿童（4-6岁）每日奶及奶制品的推荐摄入量为：A.100-200mlB.200-300mlC.300-400mlD.400-500ml15.关于“膳食宝塔”的层级结构，从底层到顶层依次为：A.谷薯类→蔬菜菌菇类、水果类→畜禽鱼蛋奶类→大豆坚果类、油盐→水B.谷薯类→蔬菜菌菇类、水果类→大豆坚果类、油盐→畜禽鱼蛋奶类→水C.水→谷薯类→蔬菜菌菇类、水果类→畜禽鱼蛋奶类→大豆坚果类、油盐D.蔬菜菌菇类、水果类→谷薯类→畜禽鱼蛋奶类→大豆坚果类、油盐→水16.长期高糖饮食最可能引发的健康问题是：A.夜盲症B.龋齿、肥胖及2型糖尿病风险增加C.脚气病（维生素B1缺乏）D.骨质疏松17.以下哪种食物组合符合“食物多样”的原则（每日至少12种，每周25种以上）？A.早餐：白粥+咸菜；午餐：米饭+红烧肉；晚餐：面条+煎蛋B.早餐：燕麦粥（燕麦+牛奶）+水煮蛋+小番茄；午餐：杂粮饭+清蒸鱼+清炒菠菜+凉拌木耳；晚餐：荞麦面+西蓝花炒虾仁+拌黄瓜C.早餐：油条+豆浆；午餐：汉堡+可乐；晚餐：炸鸡+薯条D.早餐：牛奶+面包；午餐：米饭+炒土豆丝；晚餐：馒头+咸菜18.针对高血压患者的饮食建议，错误的是：A.每日钠摄入不超过2000mg（约5g盐）B.增加钾摄入（如香蕉、土豆、菠菜）C.多吃腌制品（如泡菜、酱菜）补充电解质D.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入19.关于“预包装食品营养标签”的解读，正确的是：A.“NRV%”（营养素参考值百分比）越高，该营养素越健康B.配料表中排在第一位的成分是含量最多的C.“0糖”意味着该食品不含任何碳水化合物D.“高钙”是指每100g或100ml食品中钙含量≥30%NRV20.以下哪种行为符合“吃动平衡”的健康理念？A.每日久坐超过8小时，仅通过节食控制体重B.每周进行150分钟中等强度有氧运动（如快走、游泳），配合抗阻训练C.运动后大量饮用含糖饮料补充能量D.为控制体重，完全不吃主食二、判断题（每题1分，共10分。正确划“√”，错误划“×”）1.维生素C是脂溶性维生素，需与脂肪同食才能被吸收。（）2.儿童“积食”时，应减少高蛋白食物摄入，增加清淡易消化的粥、面条等。（）3.纯牛奶中含有乳糖，乳糖不耐受者可选择酸奶或低乳糖牛奶替代。（）4.为补充铁元素，贫血患者应大量摄入动物肝脏（如猪肝），每日500g以上。（）5.“发物”会诱发疾病，所有患者都需严格忌口（如鸡蛋、海鲜）。（）6.老年人因消化功能下降，应尽量将食物煮得软烂，无需限制精细主食的摄入。（）7.膳食纤维摄入越多越好，可预防便秘、降低胆固醇。（）8.孕妇需大量补钙，可自行服用高剂量钙片（如每日2000mg以上）。（）9.隔夜蔬菜中亚硝酸盐含量可能升高，反复加热后不宜食用。（）10.糖尿病患者需完全禁食水果，只能吃蔬菜。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年《中国居民膳食指南》中“平衡膳食八准则”的核心内容。2.举例说明“优质蛋白质”的食物来源及其在不同人群中的营养意义（至少列举3类食物）。3.分析“高盐饮食”对健康的危害，并提出3条减少盐摄入的具体措施。4.针对“青少年挑食、偏食”问题，从营养教育和饮食干预角度提出5条建议。5.解释“地中海膳食模式”的特点及其对心血管健康的保护机制。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：张女士，55岁，身高160cm，体重70kg（BMI=27.3，超重），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），日常饮食偏好：爱吃红烧肉、糖醋排骨，每日饮用甜饮料（如奶茶、可乐）2-3瓶，很少吃蔬菜，主食以精白米饭为主，晚餐后基本不运动。问题：（1）分析张女士现有饮食模式中存在的主要营养问题。（2）针对其健康状况，提出具体的饮食调整建议（需包含能量控制、食物种类选择、烹饪方式等）。案例2：小明，8岁，小学生，近半年身高增长缓慢（低于同年龄同性别儿童P3百分位），经常挑食（只吃炸鸡、薯条、可乐，拒绝蔬菜、水果和肉类），面色苍白，易疲劳。体检显示：血红蛋白105g/L（正常110-160g/L），血清铁蛋白降低。问题：（1）判断小明可能存在的营养缺乏症及依据。（2）设计1周（7天）的饮食干预方案（需包含早餐、午餐、晚餐，体现食物多样性和营养均衡）。参考答案一、单项选择题1.A2.B3.C4.B5.B6.C7.B8.B9.C10.C11.B12.C13.C14.D15.A16.B17.B18.C19.B20.B二、判断题1.×（维生素C是水溶性维生素）2.√（高蛋白食物增加消化负担）3.√（酸奶中的乳糖已部分分解）4.×（过量摄入动物肝脏可能导致维生素A中毒，建议每周2-3次，每次30-50g）5.×（“发物”无科学依据，过敏或特定疾病患者需个体化忌口）6.×（应增加全谷物、杂豆摄入，避免精细主食导致血糖波动）7.×（过量膳食纤维可能影响矿物质吸收，成人推荐25-30g/日）8.×（孕妇补钙需遵医嘱，过量可能增加肾结石风险，推荐1000-1200mg/日）9.√（反复加热会加速亚硝酸盐生成）10.×（糖尿病患者可选择低GI水果，如草莓、苹果，控制量在200g/日）三、简答题1.2025年《中国居民膳食指南》“平衡膳食八准则”核心内容：①食物多样，合理搭配：每日至少12种食物，每周25种以上，谷薯、蔬果、畜禽鱼蛋、大豆坚果、奶及制品五大类齐全。②吃动平衡，健康体重：保持能量摄入与消耗平衡，成人每周150分钟中等强度运动，维持BMI18.5-23.9。③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g，全谷物和杂豆50-150g，大豆及坚果25-35g。④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：动物性食物120-200g/日（鱼、禽、蛋各约50g），减少加工肉类。⑤少盐少油，控糖限酒：盐＜5g/日，油25-30g/日，添加糖＜50g（最好＜25g），酒精男性＜25g/日、女性＜15g/日。⑥规律进餐，足量饮水：每日3餐定时定量，成人饮水量1500-1700ml（15-20℃温水），少喝含糖饮料。⑦会选会烹，公筷分餐：学习阅读营养标签，选择新鲜卫生食材，采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式，使用公筷减少交叉污染。⑧杜绝浪费，兴新食尚：按需备餐，减少食物浪费，传承健康饮食文化。2.优质蛋白质的食物来源及营养意义：①动物性蛋白：如鸡蛋（含有人体必需的9种氨基酸，生物利用率高），适合儿童（促进生长发育）、老年人（预防肌肉衰减）；②大豆及制品：如豆腐、豆浆（富含异黄酮，且不含胆固醇），适合心血管疾病患者（降低血脂）、素食者（补充植物优质蛋白）；③鱼类：如三文鱼、鲈鱼（富含n-3多不饱和脂肪酸），适合孕妇（促进胎儿大脑发育）、中老年人（降低动脉硬化风险）。3.高盐饮食的危害及减盐措施：危害：①增加高血压风险（钠摄入过多导致血容量增加）；②损伤胃黏膜（高盐破坏胃壁屏障，增加胃癌风险）；③加速钙流失（钠与钙竞争排泄，导致骨质疏松）。措施：①使用限盐勺（5g/日），逐步减少酱油、豆瓣酱等调味品用量；②用天然香料（如葱、姜、蒜、柠檬汁）替代部分盐调味；③避免加工食品（如火腿、腌菜），选择新鲜食材；④注意“隐形盐”（如面包、挂面中的钠），阅读营养标签选择低钠产品。4.青少年挑食、偏食的干预建议：①家庭营养教育：家长学习膳食指南，以身作则，不在孩子面前评论食物“不好吃”；②增加食物趣味性：将蔬菜切成卡通形状，用水果做拼盘，提高孩子进食兴趣；③规律进餐时间：避免零食（尤其是高糖高盐零食）影响正餐食欲，固定每日3餐+1次加餐（如坚果、酸奶）；④鼓励参与烹饪：让孩子参与买菜、择菜、摆盘，增加对食物的认同感；⑤联合学校干预：开展营养课程，通过游戏（如“食物分类小竞赛”）普及营养知识，食堂提供多样化菜品（如蔬菜饼、水果沙拉）。5.地中海膳食模式特点及心血管保护机制：特点：①以全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果为主；②橄榄油为主要脂肪来源；③适量摄入鱼类（尤其是富含n-3脂肪酸的深海鱼）；④少量红酒（佐餐饮用）；⑤限制红肉和加工肉类。保护机制：①橄榄油中的单不饱和脂肪酸可降低LDL（坏胆固醇）、升高HDL（好胆固醇）；②蔬菜、水果中的膳食纤维和抗氧化物质（如维生素C、类黄酮）减少血管炎症；③鱼类中的n-3脂肪酸抑制血小板聚集，降低血栓风险；④全谷物和豆类的低GI特性有助于稳定血糖，减少胰岛素抵抗。四、案例分析题案例1：（1）主要营养问题：①能量摄入超标（高糖、高脂饮食），导致超重（BMI=27.3）；②碳水化合物来源单一（精白米为主），GI值高，不利于血糖控制；③蔬菜摄入不足（膳食纤维、维生素C缺乏）；④甜饮料摄入过多（添加糖超标，加重胰岛素抵抗）；⑤缺乏运动，能量消耗不足。（2）饮食调整建议：①能量控制：根据标准体重（160cm-105=55kg），按轻体力活动计算，每日能量需求约1800kcal（55kg×32kcal/kg），需减少500kcal/日以逐步减重（目标BMI24以下）。②食物种类选择：-主食：替换为杂粮饭（大米+燕麦+小米，占1/3）、荞麦面等低GI主食，每日200-250g（生重）。-蔬菜：每日500g（深色占1/2，如菠菜、西兰花、紫甘蓝），以凉拌、清炒（少油）为主。-蛋白质：选择清蒸鱼（100g/日）、去皮鸡胸肉（80g/日）、豆腐（50g/日），减少红烧肉等高脂肉类。-水果：选择低GI水果（如草莓、柚子，200g/日），避免荔枝、龙眼等高糖水果。-饮料：用无糖茶（绿茶、红茶）、淡柠檬水替代甜饮料，每日饮水1500-1700ml。③烹饪方式：采用蒸、煮、炖，避免油炸、红烧（减少油脂和糖的添加），每日用油量＜25g，盐＜5g（可用低钠盐）。④其他：晚餐后增加30分钟中等强度运动（如快走、广场舞），每周至少5次，配合抗阻训练（如弹力带）增加肌肉量，提高基础代谢率。案例2：（1）营养缺乏症及依据：①缺铁性贫血：依据为血红蛋白105g/L（低于正常下限）、血清铁蛋白降低，结合挑食（拒绝肉类，铁摄入不足）、面色苍白、易疲劳等症状。②蛋白质-能量营养不良：长期挑食导致能量和优质蛋白摄入不足，身高增长缓慢（低于P3百分位）。（2）1周饮食干预方案（示例）：周一早餐：红枣小米粥（小米50g+红枣5颗）+水煮蛋（1个）+拌黄瓜（50g，加少许芝麻油）午餐：杂粮饭（大米30g+燕麦20g）+番茄炖牛肉（牛肉50g+番茄100g）+清炒菠菜（150g）晚餐：南瓜粥（南瓜100g+大米20g）+清蒸鳕鱼（80g）+凉拌木耳（50g）加餐：原味酸奶（100g）+杏仁（5颗）周二早餐：全麦面包（30g）+牛奶（200ml）+水煮西蓝花（50g）午餐：荞麦面（50g）+洋葱炒猪肝（猪肝30g+洋葱100g）+白灼菜心（150g）晚餐：红薯饭（红薯80g+大米20g）+豆腐鲫鱼汤（豆腐50g+鲫鱼100g）+凉拌莴笋（100g）加餐：苹果（150g）周三早餐：燕麦牛奶粥（燕麦30g+牛奶200ml）+卤鸡腿（去皮，50g）+圣女果（100g）午餐：糙米饭（50g）+胡萝卜炖羊肉（羊肉50g+胡萝卜100g）+蒜蓉空心菜（150g）晚餐：玉米饼（玉米粉50g）+番茄龙利鱼汤（龙利鱼80g+番茄100g）+清炒芥蓝（150g）加餐：核桃（3颗）+猕猴桃（100g）周四早餐：山药粥（山药100g+大米20g）+水煮蛋（1个）+凉拌芹菜（50g）午餐：小米饭（50g）+青椒炒牛肉（牛肉50g+青椒100