2025年饮食营养常识普及试题及参考答案

2025年饮食营养常识普及试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.中国居民膳食指南（2025修订版）中，建议成年人每日添加糖摄入量不超过多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克2.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.全麦面包B.鸡胸肉C.花生油D.香蕉3.维生素D的主要生理功能是？A.促进铁吸收B.维持视觉功能C.调节钙磷代谢D.抗氧化4.膳食纤维的主要健康效益不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖反应C.增加胆固醇吸收D.辅助控制体重5.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素是？A.维生素CB.铁和叶酸C.维生素AD.钙和铁6.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关？A.蛋白质B.钠C.钙和维生素DD.碳水化合物7.关于“全谷物”的描述，正确的是？A.仅指未精制的小麦B.保留了谷粒的胚乳、胚芽和麸皮C.营养价值低于精制谷物D.每日推荐摄入量不超过50克8.儿童青少年生长发育关键期，每日奶及奶制品的推荐摄入量是？A.100-150毫升B.200-250毫升C.300-500毫升D.600-800毫升9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.油炸B.水煮（长时间）C.急火快炒D.烧烤10.高血压患者应重点控制哪种营养素的摄入？A.钾B.钠C.镁D.锌11.大豆及其制品的主要健康优势是？A.富含饱和脂肪酸B.含有优质植物蛋白和异黄酮C.热量高适合增肌D.维生素C含量丰富12.关于“隐性盐”的描述，错误的是？A.酱油、味精中含有隐性盐B.加工肉制品（如火腿）是隐性盐的主要来源C.隐性盐不会影响健康D.每日隐性盐摄入可能占总盐量的30%-50%13.糖尿病患者的膳食原则不包括？A.控制总热量B.优先选择升糖指数（GI）低的食物C.大量摄入精制糖D.增加膳食纤维摄入14.以下哪种食物属于“高嘌呤”食物，痛风患者需限制？A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果15.婴幼儿添加辅食的最佳时间是？A.出生后1个月B.4-6月龄C.8-10月龄D.12月龄后16.关于“反式脂肪酸”的危害，正确的是？A.促进大脑发育B.增加心血管疾病风险C.帮助减肥D.增强免疫力17.每日饮水（包括食物中的水分）建议量，成年男性和女性分别为？A.1500毫升、1200毫升B.2000毫升、1800毫升C.2500毫升、2000毫升D.1700毫升、1500毫升18.以下哪种搭配符合“平衡膳食餐盘”的比例？A.主食占1/2，蔬菜占1/4，蛋白质占1/4B.蔬菜占1/2，主食和蛋白质各占1/4C.蛋白质占1/2，主食和蔬菜各占1/4D.水果占1/2，主食和蛋白质各占1/419.哺乳期女性每日需额外增加的能量摄入约为？A.100千卡B.300千卡C.500千卡D.800千卡20.关于“食源性疾病”的预防，错误的是？A.生熟食物分开处理B.食物彻底加热C.食用过期但未变质的食品D.选择新鲜卫生的食材二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.喝果汁可以完全替代吃新鲜水果。（）2.空腹喝牛奶会导致营养浪费。（）3.发芽的土豆去掉芽后仍可安全食用。（）4.老年人为控制体重应严格减少所有脂肪摄入。（）5.深色蔬菜（如菠菜、西兰花）的营养价值通常高于浅色蔬菜。（）6.早餐只吃鸡蛋和牛奶可以满足上午的能量需求。（）7.高钙牛奶中的钙含量远高于普通牛奶，更适合补钙。（）8.运动后立即大量饮水有助于恢复。（）9.隔夜菜只要冷藏就可以放心食用。（）10.儿童吃过多甜食会影响食欲，但不会导致营养不良。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述中国居民膳食指南（2025修订版）提出的“平衡膳食八准则”核心内容。2.解释“优质蛋白质”的定义，并列举5种常见的优质蛋白质食物来源。3.分析“减盐”对健康的重要性，并提出3条日常减盐的具体措施。4.针对65岁以上老年人的营养需求特点，说明其膳食调整的关键点。5.简述“食物多样”的科学依据，并说明每日应摄入的食物种类及建议数量。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：王女士，45岁，身高160cm，体重70kg，诊断为2型糖尿病，日常饮食偏好精制主食（如白米饭、馒头）、油炸食品，很少吃蔬菜和水果。请根据其情况，制定一份个性化的饮食调整方案（需包含总原则、食物选择、餐次分配及注意事项）。案例2：某幼儿园午餐食谱为：红烧排骨（排骨50g）、炒青菜（青菜100g）、白米饭（大米100g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g、鸡蛋30g）。请从营养均衡角度分析该食谱的不足，并提出改进建议。参考答案一、单项选择题1.A2.B3.C4.C5.D6.C7.B8.C9.C10.B11.B12.C13.C14.C15.B16.B17.D18.B19.C20.C二、判断题1.×（果汁加工过程中损失膳食纤维和部分维生素，且含糖量高，不能替代新鲜水果）2.×（牛奶中的蛋白质可被人体正常消化吸收，空腹饮用不会浪费）3.×（发芽土豆含龙葵素，即使去掉芽，毒素仍可能扩散至全薯，不可食用）4.×（老年人需适量摄入优质脂肪，如坚果、深海鱼，以维持细胞功能和脂溶性维生素吸收）5.√（深色蔬菜富含β-胡萝卜素、维生素C、花青素等活性物质，营养价值更高）6.×（早餐需包含碳水化合物（提供能量）、蛋白质（维持饱腹感）和膳食纤维，仅鸡蛋牛奶可能导致能量不足）7.×（普通牛奶钙含量已较高（约100mg/100ml），高钙牛奶多为添加钙，吸收率与普通牛奶无显著差异）8.×（运动后应少量多次饮水，避免一次性大量饮水加重心脏负担）9.×（隔夜菜可能滋生细菌，亚硝酸盐含量增加，尤其是绿叶菜，建议现做现吃）10.×（甜食热量高但营养单一，长期过量会导致其他营养素摄入不足，引发营养不良）三、简答题1.平衡膳食八准则核心内容：①食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：保持能量摄入与消耗平衡，BMI维持18.5-23.9；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g，全谷物和杂豆50-150g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，优先选择鱼和禽；⑤少盐少油，控糖限酒：盐＜5g，油25-30g，添加糖＜25g，酒精男性＜25g/日，女性＜15g/日；⑥规律进餐，足量饮水：每日7-8杯（1500-1700ml），不暴饮暴食；⑦会选会烹，公筷分餐：选择新鲜卫生食材，采用蒸煮炖等健康烹饪方式；⑧杜绝浪费，兴新食尚：按需备餐，践行“光盘行动”。2.优质蛋白质定义：指含有人体必需氨基酸，且比例接近人体需求，吸收率高的蛋白质。常见来源：鸡蛋（尤其是蛋清）、牛奶（乳清蛋白）、鸡胸肉（瘦肉）、鱼肉（如三文鱼、鲈鱼）、大豆（如黄豆、豆腐）。3.减盐重要性：高盐摄入与高血压、胃癌、骨质疏松等疾病风险正相关；我国居民平均每日盐摄入约10g，远超推荐量（＜5g）。减盐措施：①使用限盐勺（5g/勺），逐步减少用量；②用天然调味料（葱、姜、蒜、柠檬汁）替代部分盐；③少吃加工食品（如火腿、酱菜、方便面），注意隐形盐（酱油、蚝油中含钠）；④起锅前加盐，减少盐的渗透量。4.老年人膳食调整关键点：①增加优质蛋白质：肌肉减少症风险高，每日蛋白质摄入1.2-1.5g/kg体重（如60kg老人需72-90g），优先选择鱼、蛋、奶、豆制品；②补充钙和维生素D：骨质疏松风险高，每日钙摄入1000-1200mg（牛奶+钙剂），维生素D400-800IU（适度晒太阳或补充剂）；③增加膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘，每日25-30g（全谷物、蔬菜、水果）；④调整食物质地：选择软、烂、易咀嚼的食物（如粥、蒸蛋、炖肉），避免干硬食物；⑤少量多餐：消化功能减弱，可每日5-6餐，避免一次性进食过多；⑥控制高糖高盐：预防糖尿病、高血压，减少甜点、腌制品摄入。5.食物多样科学依据：不同食物含有的营养素种类和数量不同，单一食物无法满足人体全部需求（如谷物富含碳水化合物和B族维生素，蔬菜富含维生素C和膳食纤维，肉类富含蛋白质和铁）。每日食物种类及数量：①谷薯类：250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②蔬菜类：300-500g（深色占1/2以上）；③水果类：200-350g（新鲜，不代替蔬菜）；④畜禽鱼蛋类：120-200g（鱼和禽占一半以上，鸡蛋不弃蛋黄）；⑤奶及奶制品：300-500g（液态奶、酸奶或奶酪）；⑥大豆及坚果类：25-35g（大豆25-30g，坚果10g左右）；⑦油盐：油25-30g，盐＜5g。四、案例分析题案例1：饮食调整方案总原则：控制总热量（根据身高体重，王女士BMI=27.3（超重），目标BMI24，每日总热量约1600-1800kcal），合理分配三大营养素（碳水化合物50%-60%、蛋白质15%-20%、脂肪20%-25%），低GI饮食，增加膳食纤维。食物选择：①主食：替换1/3精制主食为全谷物（如燕麦、糙米、荞麦），每日主食200-250g（生重）；②蛋白质：选择低脂肉类（鸡胸肉、鱼肉）、豆制品（豆腐、豆浆），每日100-120g；③蔬菜：每日500g（绿叶菜占2/3，如菠菜、西兰花），避免淀粉类蔬菜（如土豆、山药）；④水果：选择低GI水果（如苹果、梨、草莓），每日200g，两餐之间食用；⑤油脂：选用橄榄油、亚麻籽油，每日20-25g，避免油炸食品；⑥限制：完全避免添加糖（如奶茶、蛋糕），减少盐（＜5g/日）。餐次分配：早餐：燕麦粥（燕麦30g）+水煮蛋1个+凉拌菠菜（100g）+无糖酸奶100g；午餐：糙米饭（糙米50g+大米50g）+清蒸鱼（80g）+清炒芥蓝（200g）+紫菜汤（无油）；晚餐：荞麦面（50g）+鸡胸肉炒木耳（鸡胸肉60g、木耳50g）+凉拌黄瓜（100g）；加餐（可选）：小番茄100g或无糖豆浆150ml。注意事项：①定期监测餐后2小时血糖（目标＜7.8mmol/L）；②烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免煎、炸；③进餐顺序：先吃蔬菜→再吃蛋白质→最后吃主食，延缓血糖上升；④避免空腹运动，运动后注意补充水分；⑤若出现低血糖（心慌、手抖），立即食用15g葡萄糖或半块饼干。案例2：食谱分析与改进原食谱营养不足：①蛋白质来源单一：主要依赖排骨和鸡蛋，缺乏优质植物蛋白（如豆制品）；②蔬菜量不足：仅100g青菜，未达到幼儿每日200-300g的推荐量；③主食单一：白米饭为精制谷物，缺乏全谷物和薯类；④脂肪偏高：红烧排骨油脂含量高，可能增加幼儿消化负担；⑤钙含量不足：虽有紫菜蛋花汤，但牛奶/奶制品未包含（幼儿每日需奶及制品350-500g）。改进建议：①增加豆制品：将部分排骨替换为豆腐（如排骨30g+嫩豆腐50g），补充植物蛋白；②增加蔬菜种类和量：青菜增至150g，并添加胡萝卜（50g）或西蓝花（50g），提供β-胡萝卜素；③调整主食：白米饭中加入1/3小