2025年饮食营养与健康膳食搭配知识考察试题及参考答案

2025年饮食营养与健康膳食搭配知识考察试题及参考答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种营养素是构成人体组织和细胞的基本物质，且参与酶、激素等生物活性物质的合成？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素2.中国居民平衡膳食指南（2022）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克3.下列食物中，钙含量最高且最易被人体吸收的是？A.菠菜B.牛奶C.豆腐D.芝麻酱4.关于膳食纤维的生理功能，以下描述错误的是？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血液中胆固醇水平C.直接提供人体所需能量D.延缓餐后血糖上升速度5.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素是？A.铁和叶酸B.钙和铁C.维生素C和锌D.维生素A和维生素D6.老年人因消化功能减退，膳食中应特别注意补充的营养素是？A.优质蛋白和钙B.膳食纤维和脂肪C.碳水化合物和维生素B1D.维生素C和钠7.低GI（升糖指数）食物的特点是？A.消化吸收快，血糖波动大B.消化吸收慢，血糖波动小C.富含简单糖，易被快速利用D.主要成分为精制碳水化合物8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.油炸B.水煮（长时间）C.凉拌D.高温翻炒9.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶及奶制品、大豆及坚果类10.儿童生长发育关键期（6-12岁）每日建议的饮水量（含食物中的水分）约为？A.800-1000毫升B.1000-1400毫升C.1400-1800毫升D.1800-2200毫升11.以下哪种食物组合符合“食物多样化”原则？A.白米饭+红烧肉+咸菜B.杂粮饭+清蒸鱼+凉拌菠菜+猕猴桃C.馒头+炸鸡+可乐D.面条+酱牛肉+腌萝卜12.关于“隐形盐”的来源，以下描述错误的是？A.酱油、豆瓣酱等调味品B.面包、饼干等加工食品C.新鲜蔬菜和水果D.火腿、香肠等腌制品13.糖尿病患者的膳食搭配中，优先选择的碳水化合物来源是？A.白米饭、白馒头B.燕麦、糙米、杂豆C.蛋糕、甜面包D.含糖饮料、果汁14.以下哪种脂肪酸属于“好脂肪”，有助于降低心血管疾病风险？A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸（如橄榄油中的油酸）D.胆固醇15.哺乳期女性为促进乳汁分泌，应特别注意补充的营养素是？A.维生素A和维生素EB.蛋白质、水分和钙C.铁和锌D.膳食纤维和维生素C16.关于“食物相克”的说法，科学依据是？A.某些食物搭配会产生毒素，需严格避免B.大部分“食物相克”无科学依据，合理搭配更重要C.海鲜与维生素C同食会导致砷中毒D.豆浆与鸡蛋同食会影响蛋白质吸收17.老年人因味觉减退易出现食欲下降，合理的应对措施是？A.增加盐和糖的用量以提升口感B.选择色彩丰富、质地柔软的食物C.减少餐次，集中进食高蛋白食物D.完全避免油脂，只吃清淡素食18.以下哪种食材属于“优质蛋白”来源？A.玉米B.鸡蛋C.土豆D.花生19.中国居民膳食指南建议，每周摄入的食物种类应不少于多少种？A.10种B.15种C.20种D.25种20.关于“减油”的具体措施，以下正确的是？A.用动物油替代植物油B.每日烹调用油控制在25-30克C.油炸食品可作为日常加餐D.选择油炸、油煎的烹饪方式二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.喝牛奶会导致胆固醇升高，因此高血脂患者应完全避免饮用。（）2.水果可以替代蔬菜，因为两者都富含维生素和膳食纤维。（）3.空腹喝牛奶会导致蛋白质浪费，因此应搭配碳水化合物食用。（）4.深海鱼富含Omega-3脂肪酸，建议每周摄入2-3次。（）5.为控制体重，晚餐可以只吃水果或蔬菜沙拉。（）6.发芽的土豆只要削去芽眼即可食用，不会引起中毒。（）7.老年人因消化能力弱，应减少膳食纤维摄入以避免腹胀。（）8.孕妇需要大量补钙，因此应每日饮用超过1000毫升牛奶。（）9.隔夜菜只要冷藏保存，第二天加热后可以安全食用。（）10.坚果富含脂肪，因此减肥人群应完全不吃坚果。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述中国居民平衡膳食“三减”行动的具体内容及其健康意义。2.列举5种富含铁的食物，并说明缺铁对人体的主要危害。3.请从营养搭配角度，分析“早餐吃油条+豆浆”的合理性，并提出改进建议。4.简述儿童（3-6岁）膳食的特点及关键营养需求。5.糖尿病患者的膳食搭配应遵循哪些原则？请举例说明。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某45岁男性，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），诊断为高血压，日常饮食偏好高盐、高脂食物（如腌肉、油炸食品），每日饮水约800毫升，很少吃新鲜蔬菜和水果。问题：（1）分析该患者当前饮食存在的主要问题。（2）针对其健康问题，提出具体的膳食调整建议。案例2：某70岁女性，独居，近期出现食欲减退、乏力、下肢水肿，实验室检查显示血红蛋白90g/L（正常范围110-150g/L），血清白蛋白30g/L（正常范围35-50g/L）。问题：（1）根据检查结果，推测该老人可能存在的营养问题。（2）设计一份适合该老人的一日膳食方案（包含三餐及加餐），并说明设计依据。参考答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.C5.B6.A7.B8.C9.A10.C11.B12.C13.B14.C15.B16.B17.B18.B19.D20.B二、判断题1.×（牛奶中的胆固醇含量较低，且含优质蛋白和钙，高血脂患者可选择低脂或脱脂牛奶）2.×（水果和蔬菜的营养成分有差异，如蔬菜的维生素C、叶酸含量通常高于水果，且蔬菜的膳食纤维以不溶性为主，不可完全替代）3.√（空腹时牛奶中的蛋白质可能被优先供能，搭配碳水化合物可延缓胃排空，提高蛋白质利用率）4.√（深海鱼如三文鱼、鲭鱼富含EPA和DHA，有助于调节血脂、保护心血管）5.×（水果和蔬菜沙拉的蛋白质、脂肪含量低，长期仅作为晚餐易导致营养不良，且可能因饥饿引发夜间加餐）6.×（发芽土豆含龙葵素，削去芽眼无法完全去除毒素，食用可能引起恶心、呕吐甚至中毒）7.×（老年人适当摄入膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，但需选择易消化的类型（如嫩菜叶、煮软的燕麦））8.×（孕妇每日钙推荐摄入量为1000-1200mg，500毫升牛奶约含500mg钙，过量补钙可能增加肾结石风险）9.×（隔夜菜尤其是绿叶菜易产生亚硝酸盐，冷藏可减缓但无法完全阻止，建议现做现吃，剩菜优先选择根茎类或肉类）10.×（坚果富含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，每日摄入10-15克（约一小把）有助于控制食欲、平衡营养）三、简答题1.“三减”行动指减盐、减油、减糖。健康意义：-减盐：降低高血压、胃癌等疾病风险（世界卫生组织建议每日盐摄入≤5克）；-减油：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，预防肥胖、高血脂、动脉硬化；-减糖：降低龋齿、2型糖尿病、超重/肥胖的发生风险（添加糖摄入≤25克/日）。2.富含铁的食物：动物肝脏（如猪肝）、动物血（如鸭血）、红肉（如牛肉）、黑木耳、菠菜（需注意菠菜含草酸，建议焯水后食用）。缺铁危害：导致缺铁性贫血（表现为乏力、头晕、免疫力下降），影响儿童智力发育，降低成人工作效率。3.合理性分析：油条属油炸食品（高油、高碳水），豆浆含优质蛋白和钙，但二者搭配存在以下问题：-油条油脂含量高（约17-20%），长期食用易导致能量过剩；-缺乏膳食纤维、维生素（如蔬菜、水果）和优质蛋白（如鸡蛋）的补充；-盐分可能超标（油条制作可能添加明矾和盐）。改进建议：将油条替换为全麦馒头、杂粮包或蒸玉米；增加水煮蛋或豆腐脑（补充优质蛋白）；搭配1份凉拌蔬菜（如黄瓜、番茄）或1小份水果（如苹果）。4.儿童（3-6岁）膳食特点及关键需求：-特点：胃容量小，消化能力较弱，需采用“三餐两点”制；对食物颜色、形状敏感，需注重趣味性；-关键需求：-优质蛋白（如鸡蛋、鱼肉、豆制品）促进生长发育；-钙（牛奶、奶酪）和维生素D（日晒或补充剂）预防佝偻病；-铁（红肉、动物血）和锌（贝类、瘦肉）预防贫血和食欲减退；-膳食纤维（蔬菜、水果）促进肠道健康；-控制盐、糖、油脂摄入，培养健康饮食习惯。5.糖尿病患者膳食原则及举例：-控制总能量：根据体重、活动量计算每日所需能量（如轻体力活动男性约1800-2000kcal/日）；-选择低GI碳水：如燕麦（GI=55）、糙米（GI=73，低于白米）、杂豆（GI=20-30）；-优质蛋白占比15-20%：如清蒸鱼、鸡胸肉、豆腐；-限制饱和脂肪和反式脂肪：用橄榄油替代动物油，避免油炸食品；-增加膳食纤维：每日25-30克（如芹菜、西兰花、带皮苹果）；-少量多餐：如早餐（全麦面包50g+无糖豆浆200ml+水煮蛋1个）、午餐（糙米饭100g+清蒸鲈鱼100g+清炒菠菜200g）、晚餐（杂粮粥150ml+凉拌木耳100g+鸡胸肉50g），加餐可选无糖酸奶100g或小番茄100g。四、案例分析题案例1参考答案：（1）主要问题：-高盐饮食（腌肉）：增加钠摄入，加重高血压；-高脂饮食（油炸食品）：导致能量过剩、血脂异常，进一步升高血压；-蔬菜、水果摄入不足：缺乏钾（有助于排钠）、维生素C和膳食纤维，影响血管健康；-饮水不足（每日800ml）：血液黏稠度增加，加重心脏负担；-BMI=27.8（超重）：与饮食失衡直接相关，增加心脑血管疾病风险。（2）膳食调整建议：-减盐：每日盐摄入≤5克，避免腌肉、酱菜，改用葱、姜、蒜、柠檬汁调味；-控油：每日烹调用油25-30克，选择橄榄油、菜籽油，避免油炸，改用蒸、煮、炖；-增加蔬菜（每日500g，其中深色蔬菜占1/2）和水果（每日200-350g，如苹果、梨），补充钾和维生素；-优质蛋白：每日摄入鱼、禽、蛋、瘦肉120-200g（优先选择鱼类、去皮禽肉），减少红肉（如猪肉）；-主食粗细搭配：用糙米、燕麦、玉米替代部分精白米，增加膳食纤维；-饮水：每日1500-1700ml（少量多次，避免一次性大量饮水），可选择淡茶或白开水；-控制总能量：通过减少油脂和精制碳水摄入，逐步减重（目标BMI18.5-23.9）。案例2参考答案：（1）营养问题推测：-贫血（血红蛋白90g/L，轻度贫血）：可能因铁、维生素B12或叶酸摄入不足；-低蛋白血症（血清白蛋白30g/L）：蛋白质摄入不足或吸收障碍；-食欲减退可能与消化功能下降、味觉减退或孤独导致的进食减少有关；-下肢水肿可能与低蛋白血症引起的血浆胶体渗透压下降有关。（2）一日膳食方案及依据：-早餐：红枣小米粥（小米50g+红枣10g）+蒸蛋羹（鸡蛋50g+温水100ml）+凉拌嫩菠菜（菠菜100g，焯水后切碎）。依据：小米易消化，红枣补铁；蛋羹提供优质蛋白且质地柔软；菠菜富含铁和维生素C（促进铁吸收），焯水减少草酸。-加餐：无糖酸奶100g+烤核桃（去壳）10g。依据：酸奶补充优质蛋白和钙，核桃提供不饱和脂肪酸和维生素E，提升能量密度。-午餐：软米饭（大米80g）+清蒸鲈鱼（鲈鱼100g）+胡萝卜炖豆腐（胡萝卜50g+嫩豆腐80g）。依据：软米饭易消化；鲈鱼富含优质蛋白和Omega-3；豆腐补充植物蛋白，胡萝卜提供β-胡萝卜素（转化为维生素A）。-加餐：煮苹果（苹果150g，切块煮软）。依据：煮苹果质地柔软，富含果胶（膳食纤维）和维生素，