2025年饮食与营养知识测试题附答案

2025年饮食与营养知识测试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.2025年《中国居民膳食指南》建议成年人每日添加糖摄入量应不超过：A.25gB.30gC.35gD.40g2.以下哪种食物属于优质蛋白质的“完全蛋白”来源？A.大豆B.小麦C.玉米D.花生3.关于膳食纤维的描述，正确的是：A.仅存在于植物性食物中B.可溶性纤维主要帮助预防便秘C.不可溶性纤维可降低胆固醇D.每日推荐摄入量为10-15g4.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为：A.5gB.15gC.25gD.35g5.低GI（血糖生成指数）食物的标准是GI值小于：A.40B.55C.70D.856.老年人预防肌肉衰减综合征的关键营养素不包括：A.亮氨酸B.维生素DC.ω-3脂肪酸D.钙7.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高压蒸煮D.油炸8.关于乳糖不耐受的饮食建议，错误的是：A.空腹饮用牛奶B.选择酸奶或奶酪C.少量多次饮用牛奶D.饮用低乳糖牛奶9.地中海饮食的核心特征不包括：A.大量食用红肉B.以橄榄油为主要脂肪来源C.每日摄入坚果D.每周食用2-3次鱼类10.缺铁性贫血患者应优先选择的铁来源是：A.菠菜（非血红素铁）B.牛肉（血红素铁）C.红枣（非血红素铁）D.木耳（非血红素铁）11.以下哪种食物的钙生物利用率最高？A.牛奶B.豆腐（石膏点卤）C.芝麻酱D.虾皮12.运动后30分钟内推荐的碳水化合物与蛋白质补充比例约为：A.1:1B.2:1C.3:1D.4:113.食品标签中“零反式脂肪酸”的标准是每100g或100ml含量不超过：A.0.1gB.0.3gC.0.5gD.1.0g14.关于儿童挑食的营养干预，最有效的方法是：A.强迫进食B.提供多样化的食物形态（如泥、条、块）C.用零食替代正餐D.只提供孩子喜欢的食物15.高血压患者每日钠的推荐摄入量应低于：A.1000mgB.2000mgC.3000mgD.4000mg16.植物性饮食者容易缺乏的营养素是：A.维生素CB.膳食纤维C.维生素B12D.钾17.以下哪种食物搭配能实现蛋白质互补？A.大米+小米B.大豆+玉米C.白菜+萝卜D.苹果+香蕉18.关于隔夜菜的安全储存，正确的做法是：A.室温放置6小时后冷藏B.分装小份后2小时内冷藏C.反复加热3次以上D.与生肉混放储存19.婴幼儿添加辅食的首选用品是：A.强化铁的米粉B.果汁C.蛋黄D.蔬菜泥20.以下哪种行为符合“减糖”饮食原则？A.用蜂蜜替代蔗糖B.选择“无糖”但含代糖的饮料C.每日添加糖来自水果D.阅读标签时关注“碳水化合物”总量二、判断题（每题1分，共10分，正确√，错误×）1.牛奶与橘子同食会导致蛋白质凝固，影响吸收。（）2.深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）的β-胡萝卜素和维生素C含量通常高于浅色蔬菜（如白菜、冬瓜）。（）3.胆固醇仅存在于动物性食物中，植物性食物不含胆固醇。（）4.吃猪蹄能有效补充皮肤所需的胶原蛋白。（）5.低GI食物因为升糖慢，所以可以不限量食用。（）6.孕期补钙越多越好，可预防妊娠期高血压。（）7.加工食品（如罐头、速冻饺子）一定比新鲜食物营养差。（）8.空腹喝豆浆会导致蛋白质浪费，需搭配碳水化合物。（）9.老年人因消化功能下降，应减少膳食纤维摄入。（）10.运动后立即补充蛋白质可最大化肌肉合成，因此需大量摄入。（）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述2025年《中国居民膳食指南》中“食物多样”的具体要求及科学依据。2.地中海饮食模式对心血管健康的保护作用主要通过哪些机制实现？3.针对缺铁性贫血患者，提出3条膳食干预的核心措施并说明理由。4.乳糖不耐受人群可通过哪些饮食策略改善症状？请举例说明。5.慢性病（如2型糖尿病）患者的膳食原则包括哪些关键点？四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：张女士，30岁，孕24周，日常饮食以精制白米、面条为主，蔬菜摄入以白菜、冬瓜为主，每周吃1次鱼，几乎不吃红肉和动物肝脏。近期产检显示血红蛋白95g/L（正常范围110-150g/L）。问题：分析张女士的营养问题，提出3条针对性的饮食调整建议，并说明营养学依据。案例2：王先生，55岁，身高175cm，体重85kg，诊断为高血压（155/95mmHg），日常饮食偏咸，爱吃腌肉、酱菜，蔬菜摄入少，喜欢喝甜饮料。问题：针对王先生的情况，设计1日低盐、高钾的饮食方案（包含三餐及加餐），并解释关键营养素的作用。答案及解析一、单项选择题1.A（2025版指南将添加糖上限从25g调整为严格不超过25g，此前为≤50g）2.A（大豆蛋白含有人体必需的9种氨基酸，属于完全蛋白；小麦、玉米、花生缺乏部分必需氨基酸）3.A（膳食纤维仅存在于植物性食物；可溶性纤维（如果胶）可降低胆固醇，不可溶性纤维（如纤维素）预防便秘；成人推荐量为25-30g）4.B（孕中晚期需额外增加15g蛋白质，相当于2个鸡蛋+1杯牛奶的蛋白量）5.B（低GI标准为＜55，中GI55-70，高GI＞70）6.D（肌肉衰减关键营养素为亮氨酸（刺激肌肉合成）、维生素D（促进肌肉功能）、ω-3脂肪酸（抗炎）；钙主要影响骨骼）7.B（急火快炒可减少维生素C因高温和长时间接触氧气的损失；水煮会溶出维生素C，油炸高温破坏）8.A（空腹饮用牛奶会加速乳糖进入肠道，加重不耐受；应与其他食物同服）9.A（地中海饮食限制红肉，以鱼类、豆类为主）10.B（血红素铁（动物性食物）吸收率约15-35%，非血红素铁（植物性）仅2-20%，且易受植酸等抑制）11.A（牛奶钙含量高且含乳糖促进吸收，生物利用率约32%；豆腐因钙含量受点卤剂影响，芝麻酱和虾皮含钙高但吸收率低）12.D（运动后推荐碳水化合物:蛋白质=3-4:1，如20g蛋白搭配80g碳水，促进糖原恢复和肌肉合成）13.C（我国标准规定“零反式脂肪酸”需≤0.3g/100g，但部分国家为≤0.5g，此处以最新国标为准）14.B（提供多样化形态可增加儿童对食物的接受度；强迫或依赖零食会加重挑食）15.B（高血压患者钠摄入应＜2000mg（约5g盐），普通成人＜2300mg）16.C（维生素B12主要存在于动物性食物，植物性饮食者需通过强化食品或补充剂获取）17.B（大豆（赖氨酸丰富）+玉米（蛋氨酸丰富）可互补；大米和小米均缺乏赖氨酸）18.B（隔夜菜应在2小时内冷藏，分装小份避免反复加热；室温放置超2小时易滋生细菌）19.A（婴幼儿首添辅食为强化铁米粉，预防缺铁性贫血；果汁、蛋黄可能引起过敏）20.B（“无糖”指不含蔗糖等添加糖，但代糖（如赤藓糖醇）不影响血糖；蜂蜜仍含大量果糖，属于添加糖）二、判断题1.×（牛奶中的蛋白质遇酸凝固是正常现象，不影响吸收，胃酸环境本身会使蛋白质凝固）2.√（深色蔬菜的β-胡萝卜素、维生素C、花青素等含量通常更高）3.√（植物性食物不含胆固醇，但可能含植物固醇，可抑制胆固醇吸收）4.×（猪蹄中的胶原蛋白在消化后分解为氨基酸，无法直接补充皮肤胶原蛋白）5.×（低GI食物仍需控制总热量，过量摄入仍可能导致能量过剩）6.×（孕期补钙需适量，过量可能增加肾结石风险，推荐量为孕中晚期1000-1200mg/日）7.×（部分加工食品（如巴氏杀菌奶、速冻蔬菜）可保留大部分营养，甚至减少营养素流失）8.×（豆浆中的蛋白质吸收不受空腹影响，搭配碳水化合物是为提供能量，而非避免浪费）9.×（老年人需保证膳食纤维摄入（25-28g/日），预防便秘和肠道疾病，但需煮软以减少消化负担）10.×（运动后30分钟内补充蛋白质有效，但过量（如超过1.6g/kg体重/日）不会额外增加肌肉合成）三、简答题1.2025版指南“食物多样”要求：每日摄入12种以上食物，每周25种以上；涵盖谷薯类（全谷物占1/3）、蔬菜水果（蔬菜300-500g，深色占1/2）、畜禽鱼蛋（40-75g/日）、奶豆类（300-500ml奶，25-35g大豆）、坚果（10g/日）。科学依据：不同食物含独特营养素（如全谷物的B族维生素、深色蔬菜的类胡萝卜素），多样化摄入可避免单一食物的营养局限，降低慢性病风险。2.地中海饮食的保护机制：①橄榄油中的单不饱和脂肪酸降低LDL（坏胆固醇）；②鱼类的ω-3脂肪酸抗炎、调节血脂；③坚果和全谷物的膳食纤维减少胆固醇吸收；④大量蔬果的抗氧化物质（如番茄红素、类黄酮）减轻氧化应激；⑤少量红酒（可选）中的白藜芦醇可能保护血管内皮。3.缺铁性贫血膳食干预：①增加血红素铁摄入（如牛肉、动物肝脏），吸收率高；②搭配维生素C（如青椒、猕猴桃）促进非血红素铁吸收；③减少抑制铁吸收的因素（如咖啡、浓茶与铁剂/高铁食物间隔2小时）。4.乳糖不耐受饮食策略：①少量多次饮奶（每次≤100ml），逐步适应；②选择发酵乳（酸奶、奶酪），乳糖已部分分解；③饮用低乳糖或无乳糖牛奶；④食用乳制品时搭配其他食物（如面包），延缓乳糖进入肠道速度。5.2型糖尿病膳食原则：控制总热量（根据体重和活动量计算）；选择低GI主食（如燕麦、糙米）；增加膳食纤维（25-30g/日）；优质蛋白占15-20%（如鱼、豆）；限制饱和脂肪（＜10%总热量）；严格控制添加糖（＜25g/日）；定时定量进餐，避免暴饮暴食。四、案例分析题案例1分析：营养问题：①主食过于精制（缺乏B族维生素和膳食纤维）；②蔬菜种类单一（深色蔬菜不足，维生素C缺乏影响铁吸收）；③红肉和动物肝脏摄入不足（血红素铁缺乏）；④血红蛋白95g/L提示轻度贫血（正常≥110g/L）。调整建议：①主食替换为1/3全谷物（如燕麦、藜麦）+2/3精制米，增加B族维生素和膳食纤维，延缓血糖波动。②每日摄入300g蔬菜，其中150g为深色蔬菜（如菠菜、西兰花），提供维生素C（促进铁吸收）和叶酸（预防胎儿神经管畸形）。③每周摄入3-4次红肉（如瘦牛肉50g/次）和1-2次动物肝脏（如鸡肝20g/次），补充血红素铁（吸收率高）和维生素A（促进铁利用）。案例2饮食方案：早餐：燕麦片50g（煮）+无糖酸奶150ml+圣女果100g（加餐：核桃10g）午餐：杂粮饭100g（大米+小米