2025年(食品质量与安全)食品检测技术试题及答案

2025年(食品质量与安全)食品检测技术试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.在高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1时，常用的衍生化试剂是A.三氟乙酸酐B.邻苯二甲醛C.三氯化铝D.碘化钾答案：B2.采用原子吸收光谱法测定食品中铅含量时，基体改进剂常选用A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.磷酸氢二铵+硝酸镁D.硝酸钯答案：C3.关于ELISA法检测沙门氏菌，下列说法正确的是A.直接法比间接法灵敏度高B.酶标二抗的稀释度与显色强度呈线性负相关C.封闭液常用1%BSAD.显色终止后需在10min内读数答案：C4.采用QuEChERS前处理测定果蔬中多菌灵残留时，PSA填料的主要作用是A.除脂B.除色素C.除糖D.除水答案：C5.在GCMS/MS测定3MCPD酯时，内标物通常选择A.d53MCPD二棕榈酸酯B.d33MCPD单硬脂酸酯C.13C33MCPD二油酸酯D.d73MCPD二亚油酸酯答案：A6.依据GB5009.2682016，ICPMS测定总砷时，碰撞反应气首选A.氦气B.氢气C.氨气D.氧气答案：A7.采用生物传感器快速检测组胺时，识别元件常固定A.单胺氧化酶B.组胺脱羧酶C.组胺氧化酶D.过氧化氢酶答案：C8.在UPLCQTOF筛查葡萄酒中禁用色素罗丹明B时，精确质量数偏差应控制在A.≤1ppmB.≤2ppmC.≤5ppmD.≤10ppm答案：B9.关于实时荧光RAA（重组酶聚合酶扩增）检测副溶血性弧菌tlh基因，错误的是A.扩增温度恒定在39℃B.引物需含dU碱基C.探针标记FAM与BHQ1D.20min可完成检测答案：B10.采用离子色谱测定婴幼儿配方奶粉中的硫氰酸盐时，淋洗液梯度常采用A.氢氧化钾B.碳酸钠/碳酸氢钠C.甲烷磺酸D.硝酸答案：A11.在LCMS/MS测定氯霉素时，为降低基质效应，最宜采用A.同位素稀释法B.标准加入法C.外标法D.稀释法答案：A12.采用表面增强拉曼光谱（SERS）快速筛查食用油中苯并(a)芘，增强基底常用A.金纳米棒B.银纳米立方C.铜纳米花D.铂纳米球答案：B13.关于环介导等温扩增（LAMP）检测金黄色葡萄球菌nuc基因，正确的是A.需使用Bst3.0DNA聚合酶B.引物共4条C.扩增产物为单链D.需琼脂糖电泳确认答案：A14.采用差示扫描量热法（DSC）鉴别食用动物油脂掺伪时，主要观察A.氧化诱导时间B.熔融峰温与焓值C.玻璃化转变温度D.结晶度答案：B15.在微滴式数字PCR（ddPCR）定量转基因大豆GTS4032时，微滴生成油相主要成分为A.含氟表面活性剂+矿物油B.硅油+Span80C.石蜡油+Tween20D.植物油+卵磷脂答案：A16.采用非靶向代谢组学鉴别蜂蜜掺果糖浆，多元统计常用A.PCA+OPLSDAB.HCA+kmeansC.tSNE+随机森林D.ANOVA+Pearson答案：A17.在离子迁移谱（IMS）现场快速检测鸡肉中克伦特罗时，漂移气为A.氮气B.洁净空气C.二氧化碳D.氩气答案：B18.采用顶空固相微萃取（HSSPME）测定鱼肉中三甲胺时，萃取纤维涂层首选A.65μmPDMS/DVBB.85μmCAR/PDMSC.50μmDVB/CAR/PDMSD.100μmPDMS答案：A19.关于GB5009.122017石墨炉原子吸收法测定镉，基体改进剂加入量正确的是A.磷酸二氢铵5μL（10g/L）B.硝酸镁5μL（0.5g/L）C.磷酸氢二铵+硝酸镁各5μLD.硝酸钯5μL（1g/L）答案：C20.采用近红外光谱（NIRS）快速测定小麦粉水分，模型传递时常用A.DS算法B.PDS算法C.SST算法D.OSC算法答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，多选少选均不得分）21.下列哪些属于GB27632021规定的茶叶中必检农药A.啶虫脒B.吡虫啉C.灭多威D.三氯杀螨醇答案：ABCD22.在LCMS/MS测定食品中全氟化合物时，可采用的净化方式有A.WAX固相萃取B.分散固相萃取（dSPE）C.免疫亲和柱D.凝胶渗透色谱（GPC）答案：ABC23.关于实时荧光PCR检测诺如病毒GI/GII，下列哪些是正确的A.引物靶向RNA依赖的RNA聚合酶区B.需使用MMLV逆转录酶C.探针标记ROX淬灭基团D.内参为MS2噬菌体答案：BD24.采用GCECD测定鱼肉中多氯联苯（PCB）时，可使用的毛细管柱有A.DB5msB.DB1701C.HP88D.DBXLB答案：AD25.在离子色谱测定酱油中氯酸盐和高氯酸盐时，可采用的抑制器模式有A.自再生膜抑制B.外加水模式C.化学抑制D.电致膜抑制答案：ABD26.下列哪些指标可用于评价ELISA检测赭曲霉毒素A的准确性A.加标回收率B.相对标准偏差C.检出限D.Z值答案：ABC27.采用超高效合相色谱（UPC²）分离脂溶性维生素时，可选择的改性剂有A.甲醇B.异丙醇C.乙腈D.氨水答案：ABC28.在微孔板法快速检测食品中亚硝酸盐时，下列哪些属于显色体系组分A.对氨基苯磺酸B.N(1萘基)乙二胺C.磷酸D.锌粉答案：ABC29.关于便携式拉曼光谱仪现场检测辣椒粉中苏丹红，下列哪些措施可降低荧光干扰A.采用785nm激光B.表面增强基底C.时间门控拉曼D.共焦模式答案：ABC30.在GB5009.332016分光光度法测定硝酸盐时，下列哪些条件影响还原效率A.镉柱高度B.流速C.温度D.pH答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）31.采用ICPOES测定奶粉中硒时，可用氩气作为冷却气、辅助气和雾化气。答案：√32.在LCMS/MS测定孔雀石绿时，使用酸性流动相可导致无色孔雀石绿信号增强。答案：×33.实时荧光RPA（重组酶聚合酶扩增）检测单增李斯特菌hlyA基因时，扩增产物可直接用侧向流试纸条读取。答案：√34.采用HSGCIMS测定面包中2乙酰1吡咯啉时，样品需先经衍生化。答案：×35.在微板化学发光酶免疫法检测氯霉素时，发光强度与抗体浓度呈正相关。答案：×36.采用DARTQTOF快速筛查水果表面噻苯咪唑残留时，无需样品前处理。答案：√37.依据GB5009.2272016，过氧化值测定中，饱和碘化钾溶液需现用现配。答案：√38.在GCMS测定3氯1,2丙二醇时，采用七氟丁酰基衍生化可提高灵敏度。答案：√39.采用紫外分光光度法测定蜂蜜中羟甲基糠醛时，284nm与336nm吸光度差值可消除背景干扰。答案：√40.在微滴式数字PCR中，微滴破裂率超过10%时，定量结果仍可接受。答案：×四、填空题（每空1分，共20分）41.在GB5009.222016中，测定玉米中玉米赤霉烯酮的免疫亲和柱流速应控制在________mL/min，洗脱液为________甲醇。答案：1，342.采用LCMS/MS测定蜂蜜中链霉素时，为降低离子抑制，常选用________色谱柱，流动相添加________作为离子对试剂。答案：HILIC，七氟丁酸43.在GCMS测定鱼肉中三甲胺氧化物时，需用________衍生化，衍生温度________℃。答案：甲苯磺酸乙酸酐，7044.依据GB4789.42016，沙门氏菌血清分型第一步采用的凝集血清为________，凝集温度________℃。答案：O多价AF，48±245.采用表面等离子共振（SPR）检测牛奶中β内酰胺类抗生素时，芯片表面固定________，再生液常用________。答案：青霉素结合蛋白，10mMNaOH46.在离子色谱测定婴幼儿配方乳粉中硫氰酸根时，抑制器电流常设为________mA，进样体积________μL。答案：50，10047.采用UPLCQExactive筛查茶叶中禁用农药时，全扫描分辨率设为________，数据依赖采集（ddMS²）的隔离窗口为________m/z。答案：70000，1.048.在微孔板法测定酱油中氨基态氮时，显色剂为________，测定波长________nm。答案：茚三酮，57049.采用顶空进样GCFID测定食用油中溶剂残留时，平衡温度________℃，平衡时间________min。答案：80，4550.在实时荧光PCR检测非洲猪瘟病毒时，靶基因为________，探针5'端标记________荧光基团。答案：B646L，FAM五、简答题（每题6分，共30分）51.简述QuEChERS方法测定水果中苯醚甲环唑残留的关键步骤及注意事项。答案：（1）样品粉碎均匀，称取10g于50mL离心管；（2）加入10mL乙腈，1gNaCl，4gMgSO₄，剧烈振荡1min，离心5min（4000r/min）；（3）取1mL上清加入含50mgPSA、50mgC18、150mgMgSO₄的2mL离心管，涡旋30s，离心；（4）取0.5mL过0.22μm滤膜，LCMS/MS测定；（5）注意MgSO₄放热，需立即冰浴；PSA对酸性农药有吸附，需加1%甲酸校正；基质匹配标准曲线消除效应。52.说明ICPMS测定海产品无机砷时，采用HPLCICPMS联用的色谱条件与质谱参数。答案：色谱：阴离子交换柱HamiltonPRPX100（4.1×250mm，10μm）；流动相A20mMNH₄H₂PO₄（pH6.0），B200mMNH₄H₂PO₄（pH9.0），梯度03min100%A，310min0100%B，1015min100%B；流速1.0mL/min；柱温40℃。质谱：ICPMS碰撞池He4.5mL/min，RF功率1550W，采样深度8mm，同位素m/z75（As），内标m/z72（Ge），驻留时间100ms，碰撞能量5V。53.概述微滴式数字PCR（ddPCR）定量转基因玉米MON810的实验流程。答案：（1）DNA提取：CTAB法，紫外分光光度法测纯度A260/280=1.82.0；（2）引物探针：事件特异性正向引物5'CCGACAACTCCATCCCCAT3'，反向5'GGCAGGATCTTGGTGACAA3'，探针5'FAMTCGCGTCCATCTTGTCCTCCACGBHQ13'；（3）ddPCR体系：20μL含10μLSupermix，引物900nM，探针250nM，DNA50ng；（4）微滴生成：BioRadQX200，70μL油相，生成约20000微滴；（5）扩增：95℃10min，40循环（94℃30s，60℃1min），98℃10min；（6）读数：QuantaSoft分析，阈值设定3000FAM，计算拷贝数/μL。54.说明酶联免疫法测定花生中黄曲霉毒素B1的灵敏度验证方案。答案：（1）空白基质：阴性花生磨粉，经LCMS/MS确认<0.1μg/kg；（2）加标水平：0.5、1、2、4、8μg/kg，每个水平6平行；（3）测定：按试剂盒步骤，450nm读数，四参数Logistic拟合；（4）计算：LOD=平均+3SD空白，LOQ=平均+10SD空白，回收率70110%，RSD<15%；（5）交叉反应：验证与G1、M1交叉率<5%；（6）室间再现性：三家实验室协同，HorRat<2。55.简述基于非靶向代谢组学鉴别蜂蜜掺糖浆的数据分析流程。答案：（1）样本制备：1g蜂蜜+4mL水，涡旋，0.22μm滤膜，UPLCQTOF正负离子全扫描；（2）原始数据：ProteoWizard转mzML，XCMS在线峰提取，参数bw=5，snthresh=10；（3）数据预处理：80%规则滤缺失，KNN补缺，Pareto标准化；（4）多元统计：SIMCA14.1，PCA观察异常值，OPLSDA模型，CVANOVAp<0.05；（5）标志物：VIP>1.5，ttestp<0.01，FC>2，HMDB鉴定二级谱匹配>80%；（6）验证：200份已知样本，构建随机森林模型，AUC>0.95，10倍交叉验证。六、综合应用题（共50分）56.案例：某市监局抽检预包装酱卤牛肉，需同时测定亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、糖精钠、脱氢乙酸。实验室仅配备LCUV（DAD），未配置MS。请设计一套前处理及色谱条件，使5种添加剂在15min内基线分离，回收率80110%，RSD<5%，并给出系统适应性试验与质控方案。（20分）答案：（1）前处理：称样5g，加水15mL，匀浆，超声20min，加Carrez试剂（0.5mL0.85MK₄Fe(CN)₆·3H₂O+0.5mL1MZnSO₄·7H₂O）沉淀蛋白，定容至25mL，离心，0.22μm滤膜；（2）色谱：AgilentEclipseXDBC18（4.6×250mm，5μm），柱温35℃，流速1.0mL/min，进样20μL；流动相A0.02MNH₄Ac（pH6.8），B甲醇，梯度03min5%B，310min530%B，1012min3050%B，1215min505%B；检测波长：亚硝酸盐210nm，山梨酸260nm，苯甲酸230nm，糖精钠220nm，脱氢乙酸293nm；（3）系统适应性：理论塔板数>5000，拖尾因子<1.5，分离度>1.8，RSD面积<2%（n=6）；（4）质控：空白、加标（10、50、100mg/kg），质控样（FAPAST07145），每批次n=2，回收率80110%，RSD<5%；（5）LOD：亚硝酸盐2mg/kg，山梨酸1mg/kg，苯甲酸1mg/kg，糖精钠1mg/kg，脱氢乙酸1mg/kg；（6）结果：5种峰15min内完全分离，阴性样加标回收率92105%，RSD2.14.3%，满足GB27602014要求。57.案例：某品牌婴幼儿配方奶粉疑似受阪崎克罗诺杆菌污染，请设计一套快速检测与溯源方案，要求24h内出具初筛结果，72h完成血清分型及全基因组溯源，并给出实验室生物安全级别与废弃物处理要点。（15分）答案：（1）初筛：无菌取样25g+225mLBPW，37℃4h预增菌，取1mL加入10mLmLSTVm，42℃18h；实时荧光PCR（GeneDisc，靶向16S23SrRNA间隔区），45min出结果，阳性继续；（2）分离：接种ESIA琼脂，44℃24h，绿色菌落氧化酶，接种TSA，25℃48h，黄色素+，API20E鉴定；（3）血清分型：玻片凝集，O:1O:7抗血清，PCR确认O抗原基因簇；（4）WGS：IlluminaNovaSeq6000，PE150，覆盖率>100×，SPAdes组装，MLST（Pasteur），cgMLST（CronobactercgMLSTv2），SNP距离