学校食品规范加工制度

PAGE学校食品规范加工制度一、总则1.目的为加强学校食品加工管理，确保师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有涉及食品加工的场所，包括食堂、小吃部等。3.基本原则学校食品加工应遵循安全第一、规范操作、卫生达标、营养均衡的原则，严格把控食品加工的各个环节，保障师生饮食质量。二、食品加工场所要求1.选址与布局食品加工场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好且给排水通畅的位置，远离污染源。加工场所布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在加工过程中发生交叉污染。2.设施设备配备足够数量的食品加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。加工场所应具备完善的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，保持加工环境清洁卫生。3.环境卫生每天对加工场所进行清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、设备表面等，保持环境整洁。定期清理加工场所内的垃圾和废弃物，做到日产日清，防止滋生蚊蝇等害虫。三、食品采购与贮存1.采购要求供应商选择：选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并与其签订采购合同。采购渠道：优先从正规超市、农贸市场采购食品，避免采购来源不明、无质量保障的食品。食品验收：食品到货后，应按照采购合同要求进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量合格。对验收不合格的食品，应及时退货或换货，并做好记录。2.贮存要求分类存放：食品应分类存放在专用的贮存场所，如仓库、冷藏库等，并按照食品的特性和保质期进行分区存放。温度控制：易腐食品应存放在冷藏或冷冻设备中，确保贮存温度符合要求。冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。库存管理：建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对超过保质期的食品，应及时清理销毁，并做好记录。四、食品加工过程规范1.加工人员要求健康管理：食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。个人卫生：加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作规范：加工人员应严格按照操作规程进行食品加工，不得违规操作，确保食品加工安全。2.食品加工流程原料预处理：对采购的食品原料进行清洗、切配、解冻等预处理工作，确保原料干净卫生，符合加工要求。加工制作：按照食品加工工艺要求，对预处理后的原料进行烹饪、烘焙、蒸煮等加工制作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。不得超范围、超量使用食品添加剂。3.加工过程卫生要求生熟分开：加工过程中应严格做到生熟分开，使用不同的加工工具、容器和设备，避免生食品与熟食品交叉污染。避免交叉污染：在加工过程中，应注意防止食品受到污染，如避免食品接触地面、墙壁、垃圾等污染源，避免食品在空气中暴露时间过长。食品留样：每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。五、食品添加剂管理1.采购与使用学校应采购符合国家标准的食品添加剂，并索取产品合格证明文件。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。2.贮存与保管食品添加剂应存放在专用的贮存场所，并有明显的标识，防止误用。食品添加剂的贮存应按照其特性要求进行，确保贮存安全。六、食品检验与留样1.检验要求学校应建立食品检验制度，定期对食品原料、半成品和成品进行检验，确保食品质量安全。检验项目应包括食品的感官性状、营养成分、微生物指标等，检验方法应符合国家标准规定。2.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。留样食品应由专人负责保管，以备查验。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处理发生食品安全事故后，学校应立即停止食品加工供应活动，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，并做好家属的安抚工作。八、监督检查与考核1.监督检查学校应建立健全食品安全监督检查制度，定期对食品加工场所、食品采购贮存、食品加工过程等进行监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。监督检查应包括日常检查、专项检查、定期检查等多种形式，检查结果应做好记录，并及时反馈给相关责任人。2.考核制度学校应建立食品安全考核制度，对食品加工管理人员、加工人员等进行考核，考