广工食堂值班制度规范

PAGE广工食堂值班制度规范一、总则（一）目的为了加强广工食堂的管理，确保食堂工作的正常运转，为师生提供优质、安全、高效的餐饮服务，特制定本值班制度规范。（二）适用范围本制度适用于广东工业大学食堂全体值班人员。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和学校的各项规章制度。2.以师生为中心，提供热情、周到、文明的服务。3.严格履行岗位职责，确保食堂工作有序进行。4.注重食品安全和卫生，保障师生饮食健康。二、值班人员职责（一）食堂主管职责1.全面负责食堂值班期间的管理工作，确保各项工作符合制度要求。2.协调各岗位人员的工作，合理安排人力，保证食堂正常运营。3.监督食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全和卫生情况。4.处理师生对食堂服务的投诉和建议，及时反馈处理结果。5.检查食堂设施设备的运行情况，及时安排维修和保养。6.组织开展食堂员工的培训和考核工作。（二）厨师职责1.按照食品安全标准和师生口味要求，精心制作饭菜。2.严格遵守食品加工操作规程，确保食品质量和安全。3.负责厨房设备的清洁和维护，保持厨房环境整洁卫生。4.配合食堂主管做好食材的验收和储存工作。5.根据用餐人数合理控制食材用量，避免浪费。（三）采购员职责1.严格按照学校规定的采购渠道和标准采购食材。2.确保所采购食材的质量安全，索证索票，建立采购台账。3.与供应商保持良好沟通，及时了解食材供应情况和价格变化。4.协助厨师做好食材的验收工作，对不合格食材及时处理。（四）收银员职责1.准确、快速地为师生结算餐费，开具票据。2.负责收款设备的操作和维护，确保收款工作正常进行。3.统计每日收款金额，及时上缴财务。4.做好与食堂其他岗位的信息沟通，保证工作衔接顺畅。（五）服务员职责1.热情接待师生，引导师生有序就餐。2.及时清理餐桌和餐厅卫生，保持就餐环境整洁。3.为师生提供必要的服务，如餐具发放、茶水供应等。4.协助厨师做好饭菜的分发工作。三、值班安排（一）值班时间食堂值班分为早班、中班和晚班。早班时间为[具体时间区间1]，中班时间为[具体时间区间2]，晚班时间为[具体时间区间3]。值班人员应提前15分钟到岗，做好准备工作。（二）值班周期根据食堂的运营情况，实行轮班制。每周安排[X]个班次，每位值班人员按照排班表轮流值班。（三）排班原则1.充分考虑食堂工作的实际需求，合理安排人员。2.尽量保证每位值班人员的工作时间均衡，避免连续长时间工作。3.特殊情况（如节假日、学校大型活动等）的值班安排另行通知。（四）请假制度1.值班人员如有特殊情况需要请假，应提前[X]天向食堂主管提出书面申请。2.经食堂主管批准后，安排其他人员替班。未经批准擅自离岗的，按旷工处理。3.请假人员应在请假前做好工作交接，确保工作的正常进行。四、食品安全与卫生管理（一）食品采购管理1.严格审查供应商资质，选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。2.采购的食材应符合国家食品安全标准和规定，严禁采购变质、过期、三无食品。3.建立食材采购验收制度，对采购的食材进行严格检验，确保质量合格。（二）食品加工管理1.厨师应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开。2.食品加工过程中应充分煮熟煮透，防止食物中毒。3.保持厨房环境清洁卫生，定期对厨房设备、工具进行清洗消毒。（三）食品储存管理1.设立专门食品储存区域，分类存放食材。2.食品应隔墙离地存放，避免交叉污染。3.定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。（四）餐具消毒管理1.餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。2.采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合卫生标准。3.消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。（五）环境卫生管理1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁。2.垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清。3.餐厅应定期通风换气，保持空气清新。五、服务规范（一）服务态度1.值班人员应热情、礼貌、耐心地为师生服务，不得与师生发生争吵。2.主动询问师生需求，及时提供帮助和解答疑问。（二）服务质量1.保证饭菜质量，做到色香味俱全，口味多样化。2.合理安排饭菜供应时间，避免师生长时间等待。3.不断改进服务方式和方法，提高服务水平。（三）投诉处理1.设立投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，方便师生反映问题。2.对师生的投诉应及时受理，认真调查处理，并在规定时间内给予答复。3.针对投诉问题，及时采取措施进行整改，避免类似问题再次发生。六、设备设施管理（一）设备设施维护1.建立设备设施维护档案，记录设备设施的基本信息、维护情况等。2.定期对食堂设备设施进行检查、维护和保养，确保设备设施正常运行。3.对设备设施的故障应及时维修，维修后进行调试，确保设备设施性能良好。（二）设备设施安全管理1.加强设备设施的安全管理，制定安全操作规程，操作人员应严格按照操作规程操作。2.定期对设备设施进行安全检查，发现安全隐患及时整改。3.配备必要的安全防护用品，确保操作人员的人身安全。七、值班记录与报告（一）值班记录1.值班人员应做好值班记录，记录内容包括值班时间、人员出勤情况、食堂运营情况（如饭菜供应数量、质量、师生反馈等）、设备设施运行情况、食品安全卫生情况等。2.值班记录应真实、准确、完整，字迹清晰，不得涂改。（二）报告制度1.食堂主管应定期向上级领导汇报食堂工作情况，包括值班记录、食品安全卫生情况、师生投诉处理情况等。2.如发生食品安全事故、重大设备设施故障等突发事件，应立即向上级领导报告，并及时采取措施进行处理。八、考核与奖惩（一）考核内容1.工作态度：包括服务态度、责任心、敬业精神等。2.工作质量：如饭菜质量、食品安全卫生、服务质量等。3.工作纪律：遵守值班制度、考勤制度等情况。（二）考核方式1.定期考核：每月进行一次全面考核，由食堂主管组织实施。2.不定期考核：根据实际工作情况，对值班人员进行不定期抽查考核。（三）奖惩措施1.对考核优秀的值班人员给予表