2026年避风塘茶餐厅服务员面试含答案

2026年避风塘茶餐厅服务员面试含答案一、单选题（共10题，每题2分）1.避风塘茶餐厅的核心特色是什么？A.提供法式烘焙甜点B.以粤式点心和奶茶为主C.强调西式快餐服务D.注重日式拉面供应2.在避风塘茶餐厅，以下哪项服务流程最优先？A.客人入座后立即推销会员卡B.点单前先询问是否需要茶水或纸巾C.忽略小桌子区域的清洁，优先服务大桌D.直接催促客人快点单以加快出餐3.避风塘奶茶的传统配方中，通常不包括以下哪种食材？A.红茶B.牛奶或炼奶C.芝士粉D.香草精4.处理客人生病投诉时，最恰当的做法是？A.立即要求客人提供医疗证明B.安慰客人并建议其休息，同时报告经理C.与其他客人议论病情，增加恐慌感D.强调餐厅无医疗责任，拒绝道歉5.避风塘茶餐厅的“炒蛋多士”最突出的特点是？A.使用米饼代替面包片B.炒蛋表面撒大量砂糖C.配菜必须包含腌萝卜D.必须使用不锈钢锅具6.高峰时段如茶楼饭点，服务员应优先处理？A.新客的入座引导B.老客的续茶需求C.忽略空桌的清洁，集中服务满座区D.等待客人主动要求服务7.避风塘的“菠萝油”制作时，黄油需加热至哪种状态？A.完全融化并冒烟B.微温不冒烟C.冷却至凝固D.与蛋液混合后加热8.若客人投诉菜品口味过咸，正确的应对方法是？A.反驳“口味是主观的，不可能太咸”B.立即免费重做一份C.建议客人加入凉茶稀释，避免浪费D.要求厨师长亲自向客人解释配方9.避风塘茶餐厅的清洁标准中，以下哪项最重要？A.桌面光洁无指纹B.地面干燥无水渍C.垃圾桶必须装满才清理D.后厨厨具必须保持崭新10.“饮茶”文化中，以下哪项行为被视为不礼貌？A.用筷子同时夹两样点心B.用茶壶为他人斟茶C.将点心堆叠在茶托上D.用点心碟直接敲击桌面二、多选题（共5题，每题3分）1.避风塘茶餐厅的服务流程通常包括哪些环节？A.引导入座并介绍菜单B.点单时推荐热门饮品C.上菜时确认菜品名称D.结账时额外推销套餐E.送客时提醒下次光临2.处理客人投诉时，以下哪些做法有助于解决问题？A.保持微笑并耐心倾听B.立即向上级汇报，避免私自承诺C.与厨房协调后免费赠送菜品D.强调“公司规定不能退菜”E.记录投诉细节并跟进改进3.避风塘的常见饮品包括哪些？A.菠萝啤B.杨枝甘露C.鸳鸯D.柠檬茶E.珍珠奶茶4.高峰时段的服务技巧包括？A.使用托盘快速传递多份订单B.提前准备常用餐具以防短缺C.优先处理结账需求D.安排两位服务员协同工作E.禁止对空桌喊话以保持安静5.避风塘茶餐厅的食材管理要求包括？A.每日检查牛奶是否过期B.点心制作前确认食材新鲜度C.垃圾桶满后立即清理，无需等待D.食品分类存放避免交叉污染E.现场品尝所有出菜前菜品三、判断题（共10题，每题1分）1.避风塘茶餐厅的“奶茶”必须加珍珠才算正宗。2.服务员在高峰时段可以暂时忽略卫生清洁。3.避风塘的“炒蛋多士”传统上使用鸡蛋和面包片，无其他配料。4.若客人投诉服务慢，服务员应立即道歉并承诺“5分钟内完成”。5.避风塘的“菠萝油”外皮需金黄酥脆，内部黄油完全融化。6.服务员可以拒绝为醉酒客人提供送餐服务。7.避风塘茶餐厅的“饮茶”文化强调“快节奏、高效率”的服务。8.若菜品被客人退回，服务员应立即向厨房要求重做。9.避风塘的清洁标准要求地面必须时刻保持滴水不漏。10.服务员在点单时可以随意推荐菜品，无需了解客人偏好。四、简答题（共4题，每题5分）1.简述避风塘茶餐厅的服务礼仪要点。2.描述如何处理客人对菜品温度不满意的投诉。3.解释避风塘“饮茶”文化中“一碟点心一壶茶”的意义。4.列举至少三种避风塘茶餐厅的特色饮品及制作要点。五、情景题（共2题，每题10分）1.情景：客人点了一杯奶茶，但发现珍珠太硬，要求重做。此时客人情绪激动，认为服务员态度差。请描述你的处理步骤。2.情景：高峰时段，一位客人询问“炒蛋多士”是否可以加煎蛋，而另一位客人催促上茶。请说明你会如何同时处理两位客人的需求。答案及解析一、单选题答案及解析1.B解析：避风塘茶餐厅以粤式点心（如虾饺、烧卖）和奶茶（如菠萝啤、丝袜奶茶）为主打，融合香港茶楼文化，法式甜点和日式拉面均非其特色。2.B解析：优先提供茶水或纸巾体现关怀，避免客人因等待不适而投诉。推销会员卡和忽视清洁均不符合服务标准。3.C解析：传统奶茶以红茶、牛奶/炼奶、香草精为基，芝士粉属于西式甜点调味，不用于港式奶茶。4.B解析：安抚并报告体现责任，其他选项或显得冷漠、不专业或违法。5.B解析：避风塘炒蛋多士以砂糖撒面为标志，米饼、腌萝卜、不锈钢锅均非传统要求。6.A解析：新客入座引导能避免混乱，续茶和清洁需统筹安排，不可偏废。7.B解析：微温不冒烟的黄油能形成酥脆外皮，过度加热会焦糊。8.C解析：建议加凉茶避免浪费，免费重做可能超出权限，直接反驳或解释配方均无效。9.A解析：桌面指纹影响观感，是顾客直接接触区域的核心卫生标准。10.A解析：用筷子夹两样属于“双筷”文化禁忌，其他行为均体现待客礼仪。二、多选题答案及解析1.A,B,C,E解析：D项过度推销可能引起反感，E项礼貌性送客是香港茶楼传统。2.A,B,C,E解析：D项强硬规定会激化矛盾，需灵活处理。3.A,C,D,E解析：B项杨枝甘露虽流行，但非典型茶餐厅饮品。4.A,B,C,D解析：E项禁止喊话与茶楼氛围不符，需保持热闹互动。5.A,B,D,E解析：C项需即时清理，非“满后才清”。三、判断题答案及解析1.×解析：奶茶加珍珠是港式奶茶特色，但非绝对要求，淡奶或纯茶亦可。2.×解析：卫生需持续维护，高峰时段更需加强清洁频次。3.×解析：传统配料含黄油，无其他固定要求。4.×解析：应先了解原因，承诺时间需现实可行。5.√解析：酥脆外皮和融化黄油是核心标准。6.×解析：需协助送餐，拒绝可能涉及歧视。7.√解析：饮茶文化强调快速点单、即取即走。8.×解析：需先确认菜品是否变质，再决定是否重做。9.×解析：允许适度湿滑，过于滴水可能影响清洁效率。10.×解析：需观察或询问客人偏好，避免强行推销。四、简答题答案及解析1.服务礼仪要点：-微笑待客，主动问候；-点单时耐心介绍，不催促；-上菜时轻拿轻放并确认菜品；-保持桌面整洁，及时清理；-尊重客人隐私，不议论。2.处理投诉步骤：-安慰客人并立即报告经理；-询问具体温度需求（如需热些）；-与厨房沟通调整加热时间；-重做后再次确认满意度。3.“一碟点心一壶茶”的意义：-体现香港茶楼“品点心”文化，避免浪费；-小份量供应适合多人分享；-节约成本并便于管理。4.特色饮品及要点：-菠萝啤：香蕉味菠萝啤，需加冰块；-丝袜奶茶：真丝包滤茶，口感顺滑；-鸳鸯：红茶加丝袜奶茶，需分杯混合。五、情景题答案及解析1.处理步骤：-保持冷静，向客人道歉并解释原因（如珍珠火候问题）；-立即重做并附赠