2025年高职（茶叶生产加工技术）茶叶精制工艺试题及答案

2025年高职（茶叶生产加工技术）茶叶精制工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.茶叶精制过程中，对茶叶外形进行塑造的关键工序是（）A.筛分B.风选C.拣剔D.整形2.以下哪种茶叶精制机械主要用于分离茶叶中的轻重不同的茶叶（）A.圆筛机B.抖筛机C.风选机D.切茶机3.茶叶精制时，能去除茶叶中茶梗、黄片等杂质的工序是（）A.筛分B.风选C.拣剔D.干燥4.茶叶精制过程中，使茶叶香气更纯正的重要环节是（）A.复火B.拼配C.匀堆D.包装5.用于茶叶精制中分离大小不同茶叶颗粒的设备是（）A.平面圆筛机B.八角抖筛机C.飘筛D.阶梯式拣梗机6.茶叶精制中，能调整茶叶色泽的工序是（）A.筛分B.风选C.干燥D.拼配7.以下哪种茶叶精制工艺能使茶叶外形更美观、内质更均匀（）A.单级付制，多级收回B.多级付制，多级收回C.单级付制，单级收回D.多级付制，单级收回8.茶叶精制时，对茶叶进行初步筛选，去除粗大茶叶的工序是（）A.毛筛B.抖筛C.紧门D.撩筛9.能使茶叶条索紧结、外形更规整的精制工序是（）A.揉捻B.理条C.做形D.杀青10.茶叶精制过程中，保证产品质量稳定和品质均一的重要工序是（）A.拼配B.匀堆C.包装D.检验第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.茶叶精制的目的是提高茶叶品质，整理外形，增进香气，______。2.茶叶精制的工艺流程一般包括筛分、风选、拣剔、______、复火、拼配、匀堆、包装等。3.茶叶精制中，风选主要是根据茶叶的______不同进行分离。4.拣剔分为______拣剔和机械拣剔。5.拼配是将不同产地、不同等级、不同季节的茶叶，按一定比例拼和，使茶叶的______和品质相对稳定一致。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.茶叶精制就是把毛茶中的杂质全部去除。（）2.筛分是茶叶精制中最重要的工序，能决定茶叶的最终品质。（）3.风选只能去除茶叶中的轻飘杂质，不能分离茶叶等级。（）4.复火的主要目的是降低茶叶含水量，提高香气。（）5.拼配好的茶叶不需要再进行检验就可以直接包装销售。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.简述茶叶精制中风选的原理及作用。2.说明茶叶精制中拣剔的重要性及主要方法。五、材料分析题（共30分）答题要求：本大题共3小题，每小题10分。阅读材料，回答问题。材料：某茶叶精制厂在进行茶叶精制时，采用了多级付制、多级收回的工艺。在筛分过程中，发现部分茶叶颗粒大小不均匀，影响后续工序。在风选时，发现茶叶中仍有少量轻飘杂质未完全去除。在拣剔工序中，人工拣剔效率较低，且容易出现漏拣情况。1.针对筛分中茶叶颗粒大小不均匀的问题，应如何解决？2.分析风选未完全去除轻飘杂质的原因，并提出改进措施。3.如何提高拣剔工序的效率和质量？答案：一、选择题1.D2.C3.C4.A5.A6.C7.B8.A9.C10.B二、填空题1.提高内质2.切轧3.轻重4.手工5.外形三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×四、简答题1.风选原理是利用风力将茶叶与杂质分离，根据茶叶和杂质悬浮速度不同。作用是去除轻飘杂质，如茶灰、黄片等，初步分离不同等级茶叶，按轻重不同分开，提高茶叶纯净度和品质。2.重要性：去除非茶类夹杂物、茶梗、黄片等，保证茶叶纯净度，提升品质和口感。方法：手工拣剔，适用于高端茶叶，能精准去除杂质；机械拣剔，效率高，用于大规模生产，通过振动、筛选等分离杂质。五、材料分析题1.可检查筛分设备是否正常，调整筛网孔径。对不均匀茶叶再次筛分，或采用不同孔径筛网多次筛分，使茶叶颗粒大小均匀。2.原因可能是风力设置不当、茶叶含水量影响悬浮速度等。措施