2025年高职（中西面点工艺）西点装饰技术试题及答案

2025年高职（中西面点工艺）西点装饰技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案，将其序号填在题后的括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种裱花嘴常用于制作玫瑰花造型？（）A.圆形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.叶形裱花嘴2.制作巧克力淋面时，巧克力与奶油的比例通常是（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:13.下列哪种糖霜适合用于制作细腻光滑的表面装饰？（）A.蛋白糖霜B.黄油糖霜C.巧克力糖霜D.焦糖糖霜4.在西点装饰中，常用于制作立体造型的材料是（）A.翻糖B.糖珠C.可可粉D.糖粉5.制作水果塔时，塔皮的烘烤温度一般为（）A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃6.以下哪种工具可用于制作精细的挤花图案？（）A.裱花袋B.调色刀C.喷枪D.雕刻刀7.制作马卡龙时，蛋白霜打发的程度应为（）A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.硬性发泡8.用于装饰蛋糕的糖渍水果，通常需要提前进行的处理是（）A.清洗B.浸泡糖水C.晾干D.以上都是9.以下哪种颜色搭配在西点装饰中较为常见且具有清新感？（）A.红色与绿色B.蓝色与黄色C.粉色与紫色D.浅蓝色与白色10.制作奶油霜时，黄油软化的程度应该是（）A.非常软，可轻松按压B.稍微软，有一定硬度C.室温，手指按压有轻微痕迹D.冷藏后的硬度第II卷（非选择题，共70分）1.填空题（每空2分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确的答案。（1）西点装饰中常用的色素分为______色素和______色素。（2）制作泡芙时，面糊的稠度应该是______。2.判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列各题的说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。（1）制作巧克力装饰时，温度越高，巧克力越容易操作。（）（2）裱花袋在使用前需要洗净并晾干。（）（3）水果在装饰西点前不需要进行任何处理。（）（4）制作糖艺作品时，熬糖的温度越高越好。（）（5）黄油在打发过程中需要一次性加入全部糖粉。（）3.简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。（1）简述制作黄油糖霜的步骤。（2）说明在西点装饰中如何运用色彩搭配来营造不同的氛围。4.材料分析题（每题15分，共20分）材料：某西点店接到一份订单，要求制作一款带有复杂花卉装饰的生日蛋糕。蛋糕师小李在制作过程中，发现裱花嘴堵塞，导致花卉造型不完美，且在涂抹糖霜时不够均匀，影响了蛋糕的整体美观。答题要求：请分析小李在制作过程中出现问题的原因，并提出改进措施。5.操作题（10分）答题要求：请描述制作一款简单的水果慕斯杯的操作过程，包括所需材料和步骤。答案：1.C2.B3.B4.A5.B6.A7.D8.D9.D10.C1.（1）天然；人工合成（2）提起面糊能缓慢流下呈倒三角状2.（1）×（2）√（3）×（4）×（5）×3.（1）软化黄油，加入糖粉搅拌均匀，打发至颜色变浅体积蓬松，可根据需要加入适量牛奶或柠檬汁调整质地。（2）暖色调营造温馨欢快氛围，如红与黄搭配；冷色调营造清新宁静氛围，如蓝与白搭配；对比色搭配突出活泼感，如黄与紫搭配；相近色搭配营造柔和感，如粉与橙搭配。4.原因：裱花嘴使用后未及时清理干净导致堵塞；涂抹糖霜时手法不熟练、力度不均匀。改进措施：每次使用后立即清洗裱花嘴并妥善保存；加强涂抹糖霜技巧练习，可先在小块蛋糕上练习，掌握力度和角度。5.材料：饼干底、慕斯液（吉利丁片、牛奶、奶