2025年大学粮食工程（粮食工程技巧）试题及答案

2025年大学粮食工程（粮食工程技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种粮食干燥技术能耗相对较低且能较好保持粮食品质？（）A.热风干燥B.低温循环干燥C.太阳能干燥D.红外干燥答案：C2.粮食储存过程中，影响粮食呼吸作用的关键因素不包括（）A.温度B.湿度C.氧气含量D.光照强度答案：D3.粮食加工中，提高面粉白度的主要方法是（）A.增加麸星含量B.采用先进研磨设备C.去除麸皮D.加入增白剂答案：C4.稻谷脱壳后得到的糙米，其皮层不包括（）A.果皮B.种皮C.糊粉层D.胚乳答案：D5.粮食工程中，常用的分离蛋白质的方法是（）A.过滤B.离心C.盐析D.蒸馏答案：C6.小麦粉的湿面筋含量是衡量其（）的重要指标。A.加工品质B.营养品质C.储存品质D.外观品质答案：A7.以下哪种粮食害虫对低温环境抵抗力较强？（）A.玉米象B.谷蠹C.蚕豆象D.米象答案：C8.粮食发酵过程中，起主要作用的微生物是（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌答案：C9.粮食包装材料中，具有良好阻隔性且环保的是（）A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属包装D.玻璃包装答案：B10.粮食质量检测中，检测重金属含量常用的方法是（）A.滴定法B.比色法C.原子吸收光谱法D.重量法答案：C第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共15分）答题要求：本大题共5小题，每空1分。请在横线上填写正确答案。1.粮食的主要化学成分包括______、______、______、______等。答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素2.粮食干燥的基本原理是通过______、______、______等方式，降低粮食的含水量。答案：加热、通风、减压3.稻谷加工的工艺流程主要包括______、______、______、______等环节。答案：清理、砻谷、碾米、成品整理4.粮食储存中，常见的虫害防治方法有______、______、______等。答案：物理防治、化学防治、生物防治5.面粉的品质指标除了湿面筋含量外，还包括______、______、______等。答案：灰分、粗细度、白度三、简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。1.简述粮食在储存过程中发生霉变的原因及防治措施。（10分）答案：粮食霉变的原因主要是微生物在适宜的温度、湿度和氧气条件下生长繁殖。防治措施包括控制粮食水分含量，保持储存环境干燥低温，做好仓库清洁消毒，采用密封包装或充入惰性气体等，防止微生物接触粮食。2.说明粮食加工中提高出品率的主要途径。（10分）答案：提高粮食加工出品率的途径有：合理筛选去除杂质，减少损耗；优化加工工艺参数，如研磨程度、水分控制等，避免过度加工造成浪费；采用先进设备提高加工精度和效率，减少物料残留。四、分析题（共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某粮食加工厂在加工一批小麦时，发现面粉颜色偏黄，麸星较多，且产量较低。经过分析，发现是研磨设备老化，筛网孔径不合理，以及小麦清理环节不够彻底导致的。1.请分析研磨设备老化和筛网孔径不合理对加工质量的影响。（7分）答案：研磨设备老化会导致研磨效果不佳，无法将小麦颗粒充分细化，使面粉颗粒不均匀，影响口感和品质。筛网孔径不合理会使麸皮等杂质不能有效分离，导致面粉中麸星较多，降低面粉白度和纯度，同时也会影响产量，因为筛网筛选效果不好会使部分物料无法顺利分离出来。2.针对小麦清理环节不够彻底的问题，提出改进措施。（8分）答案：改进措施可以包括增加筛选设备的级数，提高筛选精度，去除更多的杂质；采用风选设备，利用风力去除轻杂质；增加比重分选设备，分离不同比重的杂质；加强磁选，去除磁性杂质；对小麦进行水洗或干洗，进一步清除表面杂质。五、论述题（共20分）答题要求：结合所学知识，论述粮食工程中品质控制的重要性及主要措施。答案：粮食工程中品质控制至关重要。它直接关系到粮食的食用安全、加工性能和市场价值。品质控制能确保粮食符合相关标准，保障消费者健康。主要措施包括从源头控制，保证粮食收获时品质良好；在储存环节