2025年大学食品科学与工程（农产品深加工）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（农产品深加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种农产品深加工技术可以有效提高农产品的保质期？（）A.干燥技术B.发酵技术C.超微粉碎技术D.挤压膨化技术2.农产品深加工过程中，能最大程度保留营养成分的加工方式是（）A.高温油炸B.巴氏杀菌C.冷冻干燥D.微波加热3.下列关于农产品深加工中酶技术的说法，错误的是（）A.酶可以降低反应活化能B.酶具有高效性和专一性C.酶在高温下活性不变D.酶可用于淀粉水解等反应4.哪种农产品深加工技术常用于生产功能性食品配料？（）A.喷雾干燥B.微胶囊技术C.离心分离D.膜分离技术5.农产品深加工中，利用微生物转化农产品成分的是（）A.酿造酱油B.制作果脯C.脱水蔬菜D.速冻水饺6.以下不属于农产品深加工中物理加工技术的是（）A.超声波处理B.紫外线照射C.酶解反应D.高压均质7.农产品深加工中，能使蛋白质变性的加工方法是（）A.低温冷藏B.适度加热C.加酸处理D.以上都是8.哪种农产品深加工技术可用于提取植物中的有效成分？（）A.水浸提B.压榨法C.超临界流体萃取D.以上都是9.农产品深加工过程中，影响产品品质的关键因素不包括（）A.加工工艺参数B.原材料质量C.设备的清洁程度D.包装颜色10.以下哪种农产品深加工产品属于发酵豆制品？（）A.豆浆B.豆腐C.豆豉D.腐竹第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共15分）答题要求：本大题共5小题，每空3分。请将答案填写在横线上。1.农产品深加工常用的干燥方法有______、______等。2.超微粉碎技术能将农产品颗粒粉碎至______微米以下。3.农产品深加工中，膜分离技术主要包括______、______、______等。4.功能性农产品是指富含______、______等具有特定生理功能成分的农产品。5.农产品深加工过程中，质量控制的关键环节包括原材料验收、______、______。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述农产品深加工的重要意义。（10分）2.列举三种常见的农产品深加工技术及其原理。（10分）四、材料分析题（共15分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某农产品加工企业采用传统工艺对水果进行加工，生产果汁产品。但产品保质期较短，市场竞争力不足。后来企业引入了先进的杀菌技术和包装工艺，产品质量得到显著提升，保质期延长，市场份额扩大。1.分析传统工艺生产果汁产品保质期短的原因。（7分）2.说明先进杀菌技术和包装工艺对提高果汁产品质量的作用。（8分）五、论述题（共20分）答题要求：结合所学知识，论述农产品深加工技术的发展趋势。答案：第I卷1.A2.C3.C4.B5.A6.C7.D8.D9.D10.C第II卷二、填空题1.热风干燥、冷冻干燥2.103.微滤、超滤、反渗透4.功能性成分、活性物质5.加工过程监控、成品检验三、简答题1.农产品深加工的重要意义包括：提高农产品附加值，增加农民收入；延长农产品保存期限，减少损失；丰富农产品种类，满足消费者多样化需求；促进农业产业升级，提高农业综合效益；推动农产品资源的综合利用，减少浪费等。2.常见的农产品深加工技术及其原理：-干燥技术：通过加热或其他方式使农产品中的水分蒸发，降低含水量，从而延长保质期。如热风干燥利用热空气带走水分。-发酵技术：利用微生物的代谢作用，将农产品中的成分进行转化。如酿酒是利用酵母菌将糖类转化为酒精。-超微粉碎技术：通过机械力等作用将农产品颗粒粉碎至极细程度，增加比表面积，提高其溶解性、分散性等。四、材料分析题1.传统工艺生产果汁产品保质期短的原因可能是杀菌不彻底，导致微生物在果汁中生长繁殖，引起变质；包装工艺简单，不能有效隔绝空气、防止氧化和微生物污染等。2.先进杀菌技术能更彻底地杀灭果汁中的微生物，防止微生物生长导致的变质，延长保质期。先进包装工艺可以更好地隔绝空气，减少果汁氧化，防止微生物进入，从而提高产品质量，提升市场竞争力，扩大市场份额。五、论述题农产品深加工技术的发展趋势如下：-智能化：利用先进的传感器、自动化控制等技术，实现加工过程的智能化监控和管理，提高生产效率和产品质量稳定性。-绿色化：采用环保、无污染的加工技术和工艺，减少对环境的影响，同时生产出更健康、绿色的农产品深加工产品。-个性化：满足消费者个性化需求，开发具有独特功能和风味的深